Kiedy dodać sól: wskazówki szefa kuchni

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Czy wiesz, że sól usuwa gorycz i wzmacnia słodki smak? Albo że czas dodania soli podczas gotowania może znacząco wpłynąć nie tylko na smak, ale także na konsystencję i wygląd? Oto kilka wskazówek dotyczących gotowania, które mogą okazać się bardzo pomocne.

Pozbyć się goryczy

Sól ma magiczną właściwość tłumienia goryczy, dlatego niektórzy kawosze dodają szczyptę soli do kawy przed zaparzeniem. I właśnie dlatego oliwki solone są tak pyszne (oliwki surowe mają bardzo gorzki smak). Sprawdzenie tej właściwości jest bardzo proste: po jednej stronie języka trzeba posypać solą, a po drugiej coś gorzkiego. Od razu poczujesz, jak słony smak zwycięża goryczkę.

Dodaj trochę słodyczy

Dotyczy to tych produktów, w których obecny jest zarówno gorzki, jak i słodki smak. Dobrym przykładem podobnego produktu jest grejpfrut. Słodki miąższ tego owocu jest pokryty gorzkim, cienkim filmem. Jeśli usuniesz ten film, możesz cieszyć się słodyczą. Możesz też zostawić film włączony (co jest dość kłopotliwe), ale zamiast tego dodaj trochę soli, a gorzki smak zniknie. Co więcej, sól nie tylko usuwa gorzki smak, ale także wzmacnia słodycz.

Wzmocnienie aromatu

Oprócz usuwania goryczy i wzmacniania słodkiego smaku, sól wzmacnia również aromat. Na przykład, jeśli dodasz sól do grejpfruta lub melona, smak stanie się słodszy i mocniejszy.

Kiedy posolić?

Czas dodawania soli do różnych potraw może mieć znaczący wpływ na ich smak i aromat.

Rośliny strączkowe. Nie zaleca się gotowania fasoli w osolonej wodzie, ponieważ spowoduje to stwardnienie i pękanie.

Grzyby. Grzyby należy również soloć dopiero pod sam koniec gotowania, w przeciwnym razie okażą się powolne, pomarszczone i nie tak pachnące.

Mięso i sosy. Jeśli chcesz, aby Twoje sosy i dania mięsne wykazywały pełnię smaku, na samym początku gotowania należy je posolić. Czy pamiętasz zalecenia dotyczące przygotowania steków: ubij, posol, pieprz i odstaw na 15 minut.

Pasta. Zwykle gotuje się słoną wodę, która dopiero zaczyna się gotować, a dopiero potem do osolonej wrzącej wody dodaje się makaron. Ponadto wielu dodaje bardzo mało wody do makaronu do sosu do tego samego makaronu.