Pieczarki przygotowujemy na zimę: słone, wytrawne, marynowane (+ trzy niesamowite przepisy)

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Dziś porozmawiamy o wielkiej miłości do grzybów zbieranych własnymi rękami, z których można zrobić niesamowicie smaczne dania.

Najłatwiejszym sposobem przygotowania grzybów jest umycie i zamrożenie, a następnie posortowanie, wysłanie do zupy lub na patelnię. Oczywiście nic nie pozostanie z pięknego kształtu, a aromat może zostać utracony. Ale tradycje nie zawiodą: suszone, solone i marynowane grzyby przekażą pozdrowienia z lata.

Jak suszyć grzyby

Rozłóż, wytnij i monitoruj temperaturę. Dlaczego warto zawracać sobie głowę, jeśli w końcu nadal do zupy wkładasz jedzenie?

Na zapach. Jeśli zebrałeś białka, to zamrażanie ich jest przestępstwem przeciwko gotowaniu, ponieważ to suszone borowiki, które pachną lepiej i jaśniej niż smaki w chipsach.

Do suszenia oprócz borowików można użyć dowolnych grzybów rurkowych: osiki, borowików i smardze.

Na etapie przygotowawczym należy je oczyścić z brudu, kurzu i liści. Nie można umyć: grzyby wchłoną nadmiar wilgoci i stracą swój kształt, więc suszenie się nie powiedzie. Obrane pieczarki należy pokroić w cienkie plasterki.

Suszyć na słońcu lub w piekarniku w dwóch etapach. Najpierw trzeba przygotować blachy do pieczenia lub specjalne drewniane ramki z igłami do suszenia grzybów, na których trzeba nawlec grzyby. Jeśli nie masz takiej suszarki (a po prostu jesteś zbyt leniwy, żeby ją zrobić), umieść grzyby na ruszcie lub papierze, a nie na metalowej powierzchni.

Pierwszy etap to więdnięcie w niezbyt wysokiej temperaturze, około 45-50 stopni Celsjusza. Konieczne jest usunięcie jak największej ilości wilgoci. Kiedy pokrojone w plasterki grzyby zaczną wysychać (czyli przestają przyklejać się do powierzchni rusztu lub papieru), można je wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej w przewiewnym miejscu.

Następnego dnia możesz przejść do drugiego etapu - właściwie suchego. Temperatura piekarnika będzie wyższa, około 70 stopni Celsjusza. Grzyby należy przechowywać do wyschnięcia, ale nadal zginać i nie kruszyć.

Jeśli wysuszysz grzyby, nie zagotują się i nie zmiękną, ale można je zmiażdżyć, aby uzyskać proszek grzybowy.

Gotowe grzyby przechowuj w workach lub w suchych szklanych słoikach w przewiewnym miejscu, aby nie wchłaniały wilgoci i zapachów z innych produktów.

Nie dodawaj przypraw ani soli do zupy podczas gotowania, aby nie zepsuć smaku. Wszystkie przyprawy są tylko na talerzu.

Zupa z puree grzybowym

Składniki:

• 2 litry bulionu (kurczak lub mięso);
• 100 g suszonych grzybów;
• 200 ml śmietanki z 20% tłuszczu;
• 50 g masła;
• 4 średnie ziemniaki;
• 2 cebule;
• warzywa.

Przygotowanie

Grzyby zalać gorącą wodą i odstawić na godzinę, a następnie gotować przez 30 minut. Wyjmij gotowe grzyby, pokrój na małe kawałki. Cebulę drobno posiekać, wymieszać z pieczarkami i dusić na maśle, aż cebula będzie miękka. Następnie wylej śmietanę na miksturę i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Zmiel masę w blenderze.

Ziemniaki ugotować osobno, posiekać w blenderze, połączyć z grzybami i wlać bulion do masy. Zupę doprowadzić do wrzenia, dodać zioła do smaku.

Jak posolić grzyby

Dwa główne składniki: grzyby z przyciętymi szypułkami i sól (40-50 gramów na kilogram grzybów). Mając takie wstępne dane, możesz wymyślić tyle opcji i szczegółów, że wystarczy na więcej niż jeden artykuł.

Można go posolić na zimno (kiedy grzyby moczy się, zmieniając kilkakrotnie wodę) lub na gorąco (kiedy gotuje się we wrzącej wodzie przez 20-30 minut przed soleniem, a następnie myje). Na zimno możesz uratować grzyby mleczne, russula, volnushki, białka. Generalnie grzyby można po prostu posypać solą, przecierając wcześniej wilgotną szmatką. Wszystkie inne grzyby należy najpierw ugotować.

Bez względu na to, jak solisz, połóż warstwę liści porzeczki, kopru i chrzanu na wierzchu w emaliowanym rondlu, aby chronić przed pleśnią. Pieczarki dociskamy ciężkim przedmiotem, przechowujemy w temperaturze 7-10 stopni, a po 30 dniach otrzymamy najlepszą przekąskę na świecie.

Odcienie smaku uzyskuje się dzięki zastosowaniu różnych przypraw.

Zapiekanka z solonymi grzybami w wolnym naczyniu

Składniki:

• 200 g solonych grzybów;
• ½ szklanki mleka;
• ½ szklanki bułki tartej;
• 2 jajka;
• 100 g mąki;
• 70 g startego sera;
• olej roślinny;
• przyprawy.

Przygotowanie

Pieczarki dokładnie wypłucz z solanki i poczekaj, aż woda spłynie, pokrój na małe kawałki. Zagotuj mleko i dodaj bułkę tartą. Gdy mieszanina stygnie, oddziel białka jajek od żółtek. Dodaj żółtka, mąkę i dwie łyżki oleju roślinnego do mieszanki mleka i bułki tartej. Dokładnie wymieszać.

Następnie dodaj tam posiekane pieczarki i starty ser. Ubij białka w piankę i delikatnie wlej do mieszanki, a następnie wyślij masę do wolnej kuchenki, ustaw tryb „Pieczenie” na pół godziny.

Ugotowaną zapiekankę podawaj z kwaśną śmietaną.

Jak marynować grzyby

Najbardziej czasochłonna metoda przygotowania zebranych grzybów, bo do tego trzeba przygotować sterylne potrawy i śledzić proces technologiczny. Ponadto każdy rodzaj grzybów trzeba marynować osobno, ponieważ mają różne czasy gotowania. Do puszek nadają się tylko młode, mocne grzyby, duże również trzeba pokroić. Dużo zamieszania, ale warto.

Grzyby należy umyć, spłukać wrzącą wodą, ponownie spłukać i zagotować. Możesz ugotować je bezpośrednio w marynacie lub możesz osobno. W tym drugim przypadku marynata będzie bardziej przezroczysta. Grzyby uważa się za gotowe, gdy opadają na dno garnka.

Gotując bezpośrednio w marynacie, przygotowane grzyby należy zanurzyć we wrzącej wodzie z dodatkiem octu i soli (pół szklanki wody i octu oraz 1 łyżkę soli na kilogram grzybów). Podczas gotowania musisz usunąć piankę i wymieszać grzyby. Po uspokojeniu dodaj łyżeczkę cukru, szczyptę kwasku cytrynowego i przyprawy. Gotowe grzyby wlewa się do słoików i hermetycznie zamyka.

Oddzielna marynata jest przygotowywana według ogromnej liczby różnych przepisów i wlewana do słoików z grzybami ugotowanymi wcześniej w osolonej wodzie.

Marynowane grzyby można dodawać nie tylko do sałatek, są też inne opcje.

Sos z marynowanych grzybów

Składniki:

• 100 g marynowanych grzybów;
• 250 g śmietanki;
• cytrynowy;
• 3 jajka;
• marynata.

Ubić jajka i śmietanę, włożyć do kąpieli wodnej, odczekać, aż spód sosu zgęstnieje i powoli dolewać sok z połowy cytryny, cały czas mieszając. Wymieszać drobno pokrojone pieczarki i ogórek kiszony, dodać do bazy sosu, wymieszać i lekko podgrzać. Możesz dodać przyprawy do smaku.

Smacznego!