Jak zaparzyć idealną kawę w domu?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Jak wybrać kawę wysokiej jakości i odpowiednio ją przygotować, aby nie stracić ani kropli smaku i aromatu.

Odpowiednie składniki

Kawa wysokiej jakości

Arabika i robusta to najpopularniejsze odmiany kawy. Chodzi o odmiany, ponieważ te kawowce również dzielą się na podgatunki, więc dwa różne opakowania z atrakcyjnym napisem „100% Arabica” będą miały różne gusta.

Arabika ma bardziej szlachetny smak z lekką kwaskowatością, robusta jest grubsza, cierpka i mocna. W czystej postaci robusta nigdy nie jest używana, jedynie jako domieszka do Arabiki. Daje znakomitą gęstą piankę w espresso, dlatego bariści ją uwielbiają.

Smak kawy zależy od wielu czynników: miejsca wzrostu, stopnia wypalenia, kombinacji odmian (jeśli jest to mieszanka), warunków przechowywania.

Właściwa kawa sprzedawana jest w nieprzezroczystym opakowaniu z zaworem odgazowującym, który usuwa dwutlenek węgla na zewnątrz i zapobiega przedostawaniu się tlenu. Kawa po prażeniu emituje w ciągu dnia kilka litrów dwutlenku węgla. Jeśli widzisz paczkę w sklepie bez takiego zaworu, oznacza to, że kawa nie została zapakowana od razu po paleniu, była odgazowana przez jakiś czas i znacznie straciła swój smak. Olejki eteryczne częściowo ulatniają się podczas odgazowywania.

Spójrz na datę pieczenia. Im bliżej dzisiejszej daty, tym lepiej. Najlepiej nie później niż dwa tygodnie, ale jest to trudne do osiągnięcia nawet dla sklepów specjalizujących się tylko w kawie i herbacie.

Weź ziarna kawy. Powodów jest kilka.

1. Kawa mielona samodzielnie eliminuje obecność zanieczyszczeń w filiżance. Nieuczciwym producentom łatwiej jest wymieszać tańsze odmiany robusty, a nawet cykorię, słód, jęczmień, żyto z kawą mieloną. Lepiej samemu zmielić, nawet w najprostszym młynku do kawy.
2. Olejki eteryczne to podstawa smaku kawy. Jak już wiemy, głównym wrogiem dobrego smaku jest tlen. Zmielenie przed bezpośrednim zaparzaniem zmaksymalizuje aromat ziaren.
3. Masz więcej możliwości eksperymentowania. Kawa do ekspresu wymaga średniego zmielenia, do prasy francuskiej - grubo, a do kawy po turecku powinna przypominać mąkę.
4. Będziesz mógł ocenić kształt samego ziarna, upewnij się, że ziarna są tej samej wielkości, matowe i całe. Jednorodność ziaren wyklucza dodanie tańszej robusty. Połysk wskazuje, że ziarno jest zwietrzałe i zaczęło już uwalniać olejki eteryczne. Odłamki będą nadawały goryczy, ponieważ pieczą się mocniej niż pełne ziarna. Oczywiście wszystko to zrozumiesz dopiero po otwarciu opakowania i wyciągnięciu wniosków na temat producenta na przyszłość.

Woda

Idealnie - wiosna, ale można zrobić z filtrem. Najważniejsze - nie bierz wody bezpośrednio z kranu i nie używaj przegotowanej wody.

Przyprawy

Niektórzy miłośnicy kawy dodają trochę soli podczas przygotowywania, co pomaga lepiej wydobyć smak i aromat kawy oraz zmniejszyć goryczkę. Jeśli zdecydujesz się na sól, weź najczęściej gotowane grube mielenie. W przypadku dodatkowej odmiany istnieje ryzyko przesalania, a sól jodowana będzie dawała nieprzyjemny posmak.

Przechodzimy od teorii do praktyki - parzenie kawy.

Robienie kawy w Turku

Wybór Turk

Turek znany jest od czasów Imperium Osmańskiego, a właściwie nazwa tej zastawy stołowej mówi o jej pochodzeniu. W swojej historycznej ojczyźnie nazywa się czezve, a obie nazwy zakorzeniły się w języku rosyjskim.

Dziś Turcy są wytwarzani z różnych materiałów: miedzi, aluminium, stali nierdzewnej, mosiądzu, a nawet ceramiki. Są zarówno małe Turki na filiżankę 100 ml, jak i duże na solidny kubek.

Wśród miłośników kawy preferowani są miedziani Turcy.

Miedź nagrzewa się równomiernie, a niewielka objętość pozwala zmaksymalizować smak ziarna.

Naczynia aluminiowe szybko się nagrzewają, ale w zasadzie niepożądane jest używanie ich do gotowania jakiejkolwiek żywności, ponieważ materiał ten reaguje z żywnością po podgrzaniu. Stal nierdzewna nagrzewa się nierównomiernie, dlatego na środku naczynia pojawia się siedlisko o najwyższej temperaturze, kawa zaczyna wrzeć, chociaż temperatura nie osiągnęła jeszcze pożądanego poziomu na brzegach.

Ceramika i glina również się nagrzewają, ale te materiały nadal wydzielają ciepło, nawet gdy już wyjęłeś naczynia z pieca: piana będzie się dalej unosić i istnieje ryzyko zalania stołu lub pieca. Ze względu na swoją porowatą strukturę, fajans dobrze wchłania zapachy, dzięki czemu z czasem smak kawy będzie się tylko poprawiał, ale można z niej przygotować tylko jedną odmianę.

Jeśli masz kuchenkę indukcyjną, nie ma sensu brać ceramicznego Turka: po prostu się nie nagrzeje. W przypadku zakupu miedzianej należy zwrócić uwagę, aby w jej dnie znajdowały się specjalne wkładki, na których będzie indukowana indukcja.

Najbardziej regularnym kształtem Turków jest tradycyjny stożkowy z dzwonem w kształcie lejka. Stożek nie pozwoli na podniesienie się grubszego, a dzwonek zapobiegnie zbyt szybkiemu podnoszeniu się piany, co jest szczególnie ważne dla tych, którzy wcześniej nie mieli doświadczenia z tym daniem. Uchwyt może mieć dowolną długość, ale im dłuższy, tym wygodniej będzie Ci wyjąć Turka z ognia.

Gotowanie w Turcji

Turka opłukujemy, dodajemy 1 łyżeczkę drobno zmielonej kawy i dodajemy 75 ml zimnej wody. Dodaj cukier lub kilka ziaren soli, zanim postawimy Turka na małym ogniu. Składniki te nieco spowalniają proces gotowania i zwiększają gęstość piany.

Podpalamy, ogrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Twoim głównym zadaniem jest teraz nie rozpraszać się i czekać na moment, w którym piana się podniesie. Pamiętasz dzwonek w kształcie lejka? Zwiększy to Twoje szanse na uchwycenie tej chwili i zapobieżenie przelewaniu się kawy na kuchenkę.

Usuwamy Turka z ognia, pozwalamy pianie osiąść i ponownie wrzucamy do ognia. Pianka powinna wznieść się trzykrotnie i należy ją opuścić trzykrotnie. Proces jest wyraźnie pokazany w tym filmie.

Korzystanie z turka nie jest łatwe, wymaga uwagi i pewnych umiejętności. Ale to właśnie ta metoda parzenia kawy ma wielu zwolenników, ponieważ wymagane jest minimum sprzętu: tylko odpowiednie naczynia i kuchenka.

Parzenie kawy w ekspresie gejzerowym

Wybór ekspresu do kawy

Pierwsze ekspresy do kawy z gejzerem pojawiły się w latach 30. XX wieku. Nawiasem mówiąc, firma, która je zaprojektowała, istnieje do dziś – włoskie Bialetti. Dziś ekspresy tego typu są produkowane przez różne firmy.

Kupując należy skupić się na materiale, z którego wykonany jest ekspres. Zdecydowanie nie powinieneś brać okazów aluminium. Ale stal nierdzewna czy ceramika to kwestia gustu.

Zwróć uwagę na liczbę filiżanek, które ekspres przygotowuje jednorazowo.

W przypadku ekspresu gejzerowego nie będziesz w stanie wlać mniejszej ilości wody i wsypać łyżki kawy, aby zrobić dla siebie jedną zamiast sześciu filiżanek. Zawsze powinieneś przygotować pełną objętość. Co więcej, różni producenci mogą różnie interpretować objętość jednej filiżanki. Dla kogoś to 40 ml, dla kogoś - 100. Dowiedz się o tym punkcie przed zakupem.

Gotowanie w ekspresie do kawy z gejzerem

Wybieramy kawę średnio mieloną, wkładamy ją do filtra. Jeśli później okaże się, że drobinki kawy unoszą się w Twojej filiżance, oznacza to, że mielenie nie było wystarczająco grube. Wlej wodę na spód ekspresu do kawy.

Jak tylko woda się zagotuje, zdejmij z ognia. W takim przypadku nie trzeba obawiać się zagotowania, ponieważ sama kawa nie nagrzeje się do 100 ° C. Woda pod ciśnieniem pary wytworzonej podczas gotowania przepłynie przez filtr z kawą i osiądzie na górze ekspresu. Z urządzeniem elektrycznym jest to jeszcze prostsze: gdy tylko kawa jest gotowa, wyłącza się sama.

Cały proces jest szczegółowo przedstawiony w poniższej instrukcji wideo.

Jeśli woda wycieka z boków podczas użytkowania, oznacza to, że luźno dokręciłeś części lub przekroczyłeś maksymalny znak dla wody.

Parzenie kawy za pomocą prasy powietrznej

Wybór lotniska

Aeropress to jeden z najnowszych sposobów parzenia kawy. Urządzenie zostało wynalezione w 2005 roku przez Aerobie i stało się tak popularne, że od 2008 roku odbywają się coroczne mistrzostwa parzenia kawy w prasie powietrznej.

Z wyborem lotniska nie ma żadnych trudności: urządzenie jest dość proste, komplet towarów może się nieznacznie zmieniać z roku na rok, producent dodaje dodatkowe mieszadełka, wymienne filtry, lejki. Powodem, dla którego stało się możliwe organizowanie konkursów parzenia kawy, są zawiłości korzystania z tego prostego urządzenia.

Gotowanie w airpressie

Zmiel 1, 5 łyżek kawy, wlej do kolby. Mielenie powinno być nieco grubsze niż w przypadku Turka. Należy przygotować 200 ml gorącej wody - nie wrzącej, temperatura powinna wynosić około 90 °C. Jeśli masz czajnik z termostatem, możesz znaleźć dokładną temperaturę. Jeśli nie, odczekaj trzy minuty po zagotowaniu czajnika.

Napełnij kawę wodą. I od tego momentu zaczyna się magia. Smak i moc napoju zależy od tego, jak długo trzymasz kawę w termosie i kiedy zaczynasz mieszać. To nie przypadek, że została wydana specjalna aplikacja na iOS, która mówi, jak długo kawę należy przechowywać w prasie pneumatycznej.

Nieco mniej szczęścia mają posiadacze smartfonów z Androidem: mogą korzystać tylko z uniwersalnej aplikacji, która obejmuje różne sposoby parzenia kawy. Są też wskazówki dla właścicieli pras pneumatycznych.

Gdy kawa dojrzeje od jednej minuty do trzech minut, umieść filtr na kolbie, odwróć aeropress i powoli wciśnij kawę przez filtr do filiżanki. Jeśli tłok pracuje ciężko, następnym razem użyj nieco grubszego mielenia. Proces gotowania jest szczegółowo przedstawiony w tym filmie.

Aeropress jest bardzo wygodny w użyciu, kompaktowy, łatwy do czyszczenia, kawa parzona jest bardzo szybko, a dostrajanie otwiera naprawdę nieograniczone pole do eksperymentowania ze smakiem ulubionego napoju. Jedyną wadą jest to, że przy tej metodzie parzenia nie będzie pianki kawowej, ponieważ woda jest podgrzewana oddzielnie od ziaren.

Parzenie kawy we francuskiej prasie

Wybór prasy francuskiej

Tradycyjnie prasa francuska wykonana jest ze szkła. Materiał, choć delikatny, jest neutralny, co w żaden sposób nie wchodzi w reakcję z zawartością. Droższe modele mają pewniejsze sprężyny i sitko odporne na częste użytkowanie. Ale generalnie nie ma znaczenia, który model wybierzesz. Najważniejsze jest, aby zdecydować o objętości kawy, którą planujesz w niej zaparzyć.

Gotowanie w prasie francuskiej

Lifehacker pisał już o zawiłościach wykorzystania francuskiej prasy do parzenia kawy. Dodajmy tylko instrukcje wideo.

Tym, którzy lubią eksperymentować ze smakiem napoju, polecamy również zapoznać się z artykułami o nietypowych sposobach robienia kawy i apetycznych dodatków, które warto wypróbować.