Jak nauczyć się rozumieć kawę tak samo jak barista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Proste wskazówki, które pomogą Ci osiągnąć nowy poziom zrozumienia napoju.

Dowiedz się, czym kawa różni się w różnych krajach

Kawę produkują kraje położone w tzw. kawowym pasie Ziemi. Znajduje się między 10° szerokości geograficznej południowej a 10° szerokości geograficznej północnej. Jest czterech głównych eksporterów kawy: Brazylia, Wietnam, Kolumbia i Indonezja. Ponieważ klimat, gleba, wysokość i technologie uprawy różnią się w każdym kraju, smak tej samej odmiany kawy będzie się różnić w zależności od producenta.

Kawa brazylijska jest zazwyczaj mocna i ma orzechowy smak. Gwatemalę wyróżnia smak kwiatów i przypraw. Indyjski - mocny i czekoladowy. Kenijski smakuje kwaśno i jagody. Musisz empirycznie dowiedzieć się, co lubisz najbardziej.

Dowiedz się, jakie są rodzaje kawy

Istnieje ponad osiemdziesiąt rodzajów kawowca, a tylko dwa z nich nadają się do parzenia kawy: arabika, czyli kawa arabska i robusta, czyli kawa kongijska.

Arabika rośnie na wysokości 600-2000 metrów na zboczach gór i płaskowyżach. Posiada łagodny smak i aromat. Robusta jest mocniejsza, gorzka i mniej aromatyczna. Rośnie w lasach równikowych na wysokości 600 metrów. Służy do robienia kawy rozpuszczalnej. Często można go również znaleźć w mieszankach kawowych wraz z arabiką. Uważa się, że idealna proporcja ziaren w mieszance to 60% arabiki i 40% robusty.

Zrozum różne stopnie pieczenia

Jasne ziarna są bardziej cierpkie i kwaśne w smaku, natomiast ciemne są bogatsze w smak i zawierają mniej kofeiny. Ziarna smażone mają smak węgla drzewnego. Jednak smak i aromat napoju zależą nie tylko od palenia, ale także od rodzaju kawy. Różne ziarna w różny sposób reagują na proces prażenia.

W tabeli zestawiono główne rodzaje palenia kawy.

Rodzaj pieczenia	Temperatura pieczenia	Osobliwości
Pieczeń Cynamonowa	195°C	Ziarna jasnobrązowe z lekkim bogactwem smaku, wyraźnie wyczuwalną kwasowością i delikatnym aromatem chleba.
Nowa Anglia (jasna lub pieczona z Nowej Anglii)	205°C	Ziarna jasnobrązowe. Smak z wyraźną kwaskowatością, ale bez nut chlebowych.
Amerykańska (Amerykańska Pieczeń)	210°C	Kolor jasnobrązowy. Palenie jest popularne we wschodnich Stanach Zjednoczonych i jest wykorzystywane podczas profesjonalnych degustacji kawy.
Pieczeń miejska	220°C	Bogaty brązowy kolor. Pieczenie jest popularne w zachodnich Stanach Zjednoczonych, odpowiednie do degustacji.
Pełna Pieczeń Miejska	225°C	Bogaty brązowy kolor. W smaku dominują nuty karmelowe i czekoladowe.
wiedeńska pieczeń	230°C	Kolor ciemnobrązowy. Słodko-gorzkie nuty karmelowe, minimalna kwasowość. Ta pieczeń jest czasami używana do espresso.
Francuski (Francuski Pieczeń)	240°C	Ziarna ciemnobrązowe. Minimalna kwaskowatość, przypalone nuty. Popularna pieczeń espresso.
Włoska (włoska pieczeń)	245°C	Kolor bardzo ciemnobrązowy. Smak jest wyraźniejszy niż w przypadku pieczeni francuskiej. Wspólna pieczeń espresso.
Hiszpański (hiszpańska pieczeń)	250 ° C	Ziarna prawie czarne. Niewiele kaw wytrzymuje to palenie.

Zrozum grind

Istnieją trzy główne rodzaje mielenia: drobne, średnie i grube. Fine przeznaczony jest do parzenia kawy w Turku. Charakterystyczną cechą takiej kawy jest duża ilość zawiesiny, dzięki której napój okazuje się gęsty i lepki.

Średnie mielenie jest przeznaczone do ekspresów do kawy chleba świętojańskiego: aby uniknąć zatykania otworów filtra.

W przypadku prasy francuskiej potrzebne jest grube mielenie: ziarna kawy utkną w siatce prasy francuskiej i nie wpadają do filiżanki. Kawa gruboziarnista parzona jest przez co najmniej sześć minut.

Gotuj inaczej

Istnieje wiele tradycyjnych i alternatywnych sposobów parzenia kawy. Oto najważniejsze.

Sposób	Szlifowanie	Osobliwości
Turek	Mały	Prastary i niedrogi sposób na zaparzanie kawy po turecku. Jeśli nie przegapisz punktu wrzenia, otrzymasz gęsty i bogaty napój z pianką.
Ekspres do kawy Carob	Przeciętny	Kosztowny i zautomatyzowany sposób. Wychodzi dobre espresso, ale nie zawsze tak wysokiej jakości jak w kawiarniach.
Ekspres do kawy w kapsułkach	Przeciętny	Sposób dla leniwych: nie trzeba zmywać ekspresu z fusów i mielić kawy. Główna wada: kapsułki są drogie.
Ekspres do kawy gejzer	Przeciętny	Szybki i niedrogi sposób na zaparzanie. Napój okazuje się podobny do espresso.
Francuska prasa	Duży	Ekonomiczny sposób na zaparzanie kawy. Tak proste jak zrobienie kawy rozpuszczalnej, ale o wiele smaczniejsze. Smak jest miękki, jeden czajniczek wystarczy na całą firmę.
Chemex	Duży	Ekspres do kawy Kemex przypominający butelkę jest prezentowany w nowojorskim Museum of Modern Art jako wyróżniający się element współczesnego designu. Ten ekspres do kawy produkuje delikatną kawę.
Hario	Przeciętny	Japoński napar podobny do kemexu. Jedyną różnicą jest obecność rowka do przepływu powietrza. Dzięki temu kawa jest bardziej aromatyczna.
Aeropress	Mały lub średni	Metoda podobna do prasy francuskiej, ale dzięki papierowemu filtrowi napój jest czysty, bez zawiesiny. Aeropress można zabrać ze sobą na wędrówkę.

Pij kawę dobrze

• Naprawdę dobra kawa nie potrzebuje mleka ani cukru, tak jak starzona whisky nie potrzebuje coli.
• Nie pij gorącej kawy. Ciepły napój smakuje lepiej.
• Zwróć uwagę na konsystencję napoju. Czy kawa jest mocna? Słodki? Czy smakuje kwaśno? Lub spalony?
• Eksperymentuj z różnymi rodzajami palenia, odmianami, krajami produkującymi i metodami warzenia. Zapisz swoje uczucia, aby nie zapomnieć.

Jak wybrać ziarna kawy

• Opakowanie musi zawierać wyczerpujące informacje o produkcie.
• Opakowanie musi być wolne od wad.
• Sprawdź datę palenia i partii. Jeśli to możliwe, powąchaj ziarna.
• Nie spożywaj jednorazowo więcej niż 200 g fasoli. Kawa traci swój aromat po długim pozostawieniu.
• Należy pamiętać, że zboża zbierane w dolinach zawierają kilkakrotnie więcej kofeiny niż zboża górskie.