Jak zrobić idealny pasztet z kurczaka

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-13 02:41

Pasztet z wątróbek drobiowych łatwo podać do stołu bufetowego, posmarować krakersami lub kawałkami bagietki, albo skutecznie podać na bankiet, pokryty masłem lub galaretką żurawinową. Idealny klasyczny pasztet jest szybki i łatwy w przygotowaniu, a pożądaną konsystencję i smak można łatwo uzyskać, przestrzegając podstawowych zasad.

Składniki

• 500 g wątróbki drobiowej;
• 200 g masła;
• 1 mała cebula;
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 100 ml słodkiego białego wina;
• 100 ml śmietanki kremówki;
• ⅔ łyżeczka soli;
• szczypta gałki muszkatołowej.

Przygotowanie

Na rozgrzanej patelni podsmażyć na maśle drobno posiekaną cebulę i tymianek (świeży lub suchy). Gotową cebulę przełóż na talerz.

Oczywiście najważniejszą rzeczą w paście wątrobowej jest sama wątroba. Wątróbka drobiowa nie ma gęstych filmów na powierzchni. Dość łatwo podzielić go na części, wycinając ściętą przegrodę, i można zacząć smażyć.

Można przed smażeniem namoczyć wątróbkę drobiową w mleku lub marynacie, ale nie jest to konieczne, ponieważ wątróbka drobiowa ma znacznie bardziej miękki smak z lekką goryczką.

Aby w gotowym naczyniu nie nasilała się naturalna goryczka, kawałki należy odpowiednio usmażyć. Jeśli boisz się pozostawić w środku różowawe podroby, zgodnie z klasycznym przepisem, smaż wątrobę trochę dłużej. Następnie zdejmij patelnię z ognia i przykryj. Kawałki należy w pełni ugotować pod wpływem ciepła resztkowego.

Pieczenie wątroby trwa 7-8 minut. W czwartej minucie gotowania posolić plastry i doprawić gałką muszkatołową.

Przenieś wszystko na osobny talerz. Na patelni pozostaną lepkie kawałki wątróbki, cebula, aromatyczne masło z tymiankiem. W żadnym wypadku nie należy tracić takiego magazynu aromatów, więc patelnię zalewa się płynem (najlepiej słodkim białym winem) i pozostawia do odparowania na średnim ogniu do około jednej czwartej pierwotnej objętości.

Gotowane na parze wino wlać do wątroby, dodać śmietanę, cebulę z tymiankiem, 75 g masła i wszystko ubić blenderem na gładką masę lub przejść przez maszynkę do mięsa.

Następny krok jest opcjonalny, jeśli zdecydujesz się podać pasztet już rozsmarowany na chlebie. Pozostałe masło roztopić, ostrożnie odkleić biały film z powierzchni i polać pasztetem. W środku można umieścić natkę pietruszki, tymianek, estragon, rozmaryn.

Zostaw pasztet w lodówce, aż masło całkowicie spłynie na powierzchni, a następnie podawaj.

Pasztet można rozłożyć w małych miseczkach i podawać porcjami przystawkę każdemu z gości.