Jak zrobić idealny rosół z kurczaka i 4 zupy na jego bazie

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Rosół z kurczaka to zdrowa rzecz. Można go nie tylko zjeść z grzankami, ale także zamienić go w bazę do zupy, sosu czy przystawki. Najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie.

Z czego gotować bulion

Przede wszystkim potrzebujesz kurczaka. Idealnie zupa, czyli kura nioska w średnim wieku. W przeciwieństwie do brojlera można go gotować godzinami, nadając bulionowi smak i nie zamieniając się w owsiankę. Jeśli zdecydujesz się użyć brojlera, skróć czas gotowania do około 1 godziny.

Klasyczny przepis na bulion wykorzystuje całego kurczaka, ale wystarczą poszczególne jego części lub po prostu zestaw zupy z dowolnego supermarketu. Nie warto brać samej piersi: mięso może okazać się twarde, a rosół można znienawidzić.

Oprócz głównego składnika do bulionu dodaje się kurczaka, cebulę, marchewkę, seler i przyprawy. Aby uzyskać głębszy kolor, warzywa można podsmażyć na niewielkiej ilości oleju.

• 1 kg kurczaka;
• 5 litrów wody;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• sól, pieprz - do smaku;
• zielenie do dekoracji.

Jak gotować bulion

Umyj kurczaka i włóż do głębokiego rondla. Nie musisz wycinać całej tuszy.

Wlej wodę tak, aby przykryła mięso. Jeśli chcesz, aby kurczak był smaczny, od razu dodaj sól. Jeśli wolisz smaczny i klarowny bulion, pod koniec gotowania dodaj sól.

Umyj i obierz marchewki i cebulę. Marchewki pokroić na kilka kawałków, cebulę zostawić w całości lub przekroić na pół.

Umieść garnek na małym ogniu. Upewnij się, że woda się nie zagotuje, na powierzchni powinny powstać tylko małe bąbelki. Dzięki temu bulion będzie czysty. Aby to zrobić, usuń powstałą piankę w odpowiednim czasie.

W trakcie gotowania woda może wygotować się, dlatego należy ją dodać.

Po 1,5 godziny (jeśli używasz kurczaka brojlery, to po 10 minutach) dodaj do bulionu marchewki, cebulę i paprykę. Gotuj przez kolejną godzinę.

Kiedy czas się skończy, spróbuj oddzielić mięso od kości. Jeśli to nie zadziała, gotuj więcej. Jeśli mięso odejdzie, jest gotowe - zdejmij patelnię z ognia i lekko ostudź.

Ugotowane warzywa można usunąć z bulionu: oddały już wszystkie przydatne właściwości. Wyjmij też kurczaka. Mięso można stosować w zupach, sałatkach i przystawkach.

Odcedź bulion przez gazę.

Gotowy bulion może być spożywany w stanie czystym lub używany jako baza do zup.

4 zupy z bulionem drobiowym

1. Makaron drobiowy z podrobami

Składniki

• 150 g żołądków z kurczaka;
• 150 g serc z kurczaka;
• 150 g wątróbki drobiowej;
• sól, pieprz - do smaku;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• ½ łyżki oleju roślinnego;
• 500 ml bulionu z kurczaka;
• 50 g makaronu jajecznego;
• warzywa;
• 2 jajka przepiórcze.

Przygotowanie

Opłucz podroby z kurczaka i oderwij folie. Umieść każdy rodzaj w osobnym rondlu i zalej zimną wodą. Podpalić, posolić i popieprzyć i zagotować. Po ugotowaniu gotuj wątrobę przez 20-25 minut, serca - 40 minut, żołądki - około godziny.

Pokrój cebulę i marchew na małe kawałki. Na patelni rozgrzać olej roślinny, dodać warzywa i smażyć na małym ogniu, cały czas mieszając. Po 2-3 minutach zdejmij patelnię z ognia i przenieś zawartość na serwetkę, aby usunąć nadmiar oleju.

Tak przygotowane podroby wkładamy do rondla z bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Dodaj cebulę i marchew, a następnie makaron jajeczny. Makaron ułożyć w całości lub połamać na kawałki. Dopraw solą i pieprzem.

Po 3-4 minutach dodaj drobno posiekane zioła. Gdy makaron zmięknie, zupa jest gotowa. Wlej do misek i umieść w każdym ugotowanym jajku przepiórczym.

2. Kremowa zupa pomidorowa z bulionem drobiowym

Składniki

• 700 ml bulionu z kurczaka;
• ½ szklanki ryżu
• 90 g koncentratu pomidorowego;
• 500 g pomidorów we własnym soku;
• 100 g serka śmietankowego;
• Pietruszka.

Przygotowanie

Umieścić bulion na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Dodaj ryż, koncentrat pomidorowy i pomidory. Gotuj przez 10 minut, następnie dodaj serek śmietankowy i ponownie zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i gotuj, aż ryż będzie gotowy.

Zupę podawać na gorąco z grzankami i ziołami.

3. Zupa toskańska z białą fasolą

Składniki

• 2 średnie marchewki;
• 1 cebula;
• 1 łodyga selera
• 1 ząbek czosnku;
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz - do smaku;
• 2 puszki białej fasoli we własnym soku;
• 3 litry bulionu z kurczaka;
• 4 szklanki liści szpinaku
• 30 g startego parmezanu;
• zielony groszek i zioła do dekoracji.

Przygotowanie

Pokrój marchewki, cebulę, seler i czosnek na małe kawałki. Rozgrzej oliwę w rondlu z grubym dnem. Dodaj posiekane warzywa, sól i pieprz. Dusić przez 10 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszać.

Odcedź sok z fasoli, opłucz i osusz. Rozgnieść ½ szklanki warzyw strączkowych widelcem, dodać do warzyw i gotować 2-3 minuty na średnim ogniu. Następnie wrzuć do garnka całą fasolę i wymieszaj. Całość zalać bulionem, zagotować, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez kolejne 20 minut.

Do zupy dodać umyty w zimnej wodzie szpinak i gotować 2 minuty, aż liście zwiędną. Zupę zdjąć z ognia, przelać do miseczek, posypać startym parmezanem, dodać zielony groszek i zioła.

Podawać z chrupiącymi grzankami.

4. Zupa z klopsikami w bulionie drobiowym

Składniki

• 1 cebula;
• ½ łyżki oleju roślinnego;
• 2 ząbki czosnku;
• 300 g dowolnego mięsa mielonego;
• sól, pieprz - do smaku;
• 3 litry bulionu z kurczaka;
• 1 marchewka;
• 1 ziemniak;
• 100 g makaronu;
• 1 liść laurowy;
• warzywa.

Przygotowanie

Zacznij od zrobienia klopsików. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym. Drobno posiekaj czosnek lub przełóż przez prasę do czosnku. Wymieszać z cebulą i mięsem mielonym, solą i pieprzem i dobrze wymieszać. Zrób klopsiki. Rozmiar może być dowolny, ale lepiej jest, aby kulki były małe, jak jajko przepiórcze.

Rondelek z bulionem postawić na ogniu i zagotować. Zmniejsz ogień i dodaj klopsiki. Gotuj przez 5-7 minut.

Umyj i obierz marchewki i ziemniaki. Marchewki pokroić w plastry, a ziemniaki w kostkę. Umieść pokrojone warzywa w bulionie. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Następnie dodaj makaron i liść laurowy. Gotuj przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i przykryć.

Tak przygotowaną zupę przelej do miseczek i posyp świeżymi ziołami.