6 przepisów na najsmaczniejsze mięso w galarecie

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Mięso w galarecie z wołowiny, wieprzowiny, kurczaka lub ryby okaże się bogate i przejrzyste.

8 sekretów pysznego galaretki mięsnej

1. Aby przystawka dobrze się zestaliła, do bulionu lepiej jest pobrać części tuszy, które mają najwięcej kolagenu: udka wieprzowe lub wołowe, ogony, uszy wieprzowe, kości szpiku lub cały tłusty kurczak. Na część mięsną nadaje się każde mięso bez tłuszczu.
2. Aby galaretka była przezroczysta, należy nie tylko wypłukać mięso, ale także namoczyć je przez kilka godzin w zimnej wodzie, nie tylko usunąć piankę łyżką cedzakową, ale także spuścić pierwszą wodę po zagotowaniu. Gotowy bulion będzie musiał zostać kilkakrotnie przefiltrowany. Dotyczy to wszystkich rodzajów mięsa - wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, z wyjątkiem ryb. Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby zawracać sobie głowę, postępuj zgodnie z uproszczonym schematem przepisu.
3. Nie musisz obierać cebuli na bulion. Jeśli zostawisz łuski włączone, bulion okaże się złoty. Z reguły marchewki są obrane: skóra nie wpłynie ani na kolor, ani na smak.
4. Sól należy dodać trochę więcej niż zwykle: w trakcie utwardzania smak się wyrówna.
5. Jeśli zdecydujesz się na rozjaśnienie bulionu, użyj białka jajka: jedno na 2 litry płynu. Oddzielić białko od żółtka, lekko ubić w misce i po usunięciu wszystkich składników wlać do gotującego się bulionu. Gotuj przez kilka minut, aż białko się zgęstnie. Zdejmij z ognia i dobrze odcedź.
6. Jeśli chcesz, możesz nieco rozjaśnić danie, udekorować je. Dobrze będą wyglądać kółka lub figurki ugotowanej marchewki, połówek lub plasterków jajek, natki pietruszki, zielonego groszku i kukurydzy. Wybrane składniki włożyć do foremki, na wierzchu posmarować mięsem, a następnie polać bulionem. Kawałki cytryny można dodać do mięsa w galarecie rybnej.
7. Jeśli nie zachowasz proporcji, weźmiesz składniki niskiej jakości lub nieodpowiednie, galaretka albo okaże się niezbyt mocna, albo w ogóle nie zastygnie. Mięso w galarecie twardnieje średnio w ciągu 2–4 godzin. Jeśli tak się nie stało, dodaj żelatynę (jednak zamiast galaretki dostaniesz galaretę). Odcedź bulion, przełóż do rondla i podgrzej. Rozpuść wymaganą ilość żelatyny w ciepłej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Połącz żelatynę i bulion, aż pierwszy całkowicie się rozpuści. Zbierz galaretowane mięso i wstaw do lodówki.
8. Gotowe danie przechowuj w lodówce nie dłużej niż dwa dni.

Galaretka wieprzowa

Składniki

• 1 kg golonki wieprzowej;
• 500 g wieprzowiny bez kości i tłuszczu;
• 1 cebula;
• 2-3 liście laurowe;
• sól dla smaku;
• 5-6 groszków ziela angielskiego;
• 2-4 ząbki czosnku.

Przygotowanie

Pod bieżącą wodą zeskrob nożem cały nadmiar ze skóry podudzia: powinien stać się gładki. Dobrze wypłucz mięso. Do rondla wlać 2,5 litra wody i włożyć do niego gicz i filet. Zagotuj na dużym ogniu, usuń piankę i gotuj na małym ogniu przez 5 godzin.

Do bulionu włożyć cebulę, liść laurowy, sól i pieprz i gotować jeszcze godzinę.

Wyjmij mięso z bulionu i wrzuć do durszlaka, aby bulion spłynął do rondla. Z wieprzowiny usunąć kości i skórę, błonnik i odstawić na talerz. Czosnek przetrzeć przez prasę lub zetrzeć na drobnej tarce i połączyć z mięsem.

Odcedź płyn przez gazę. Włóż mięso do jednego dużego naczynia lub kilku małych i przykryj bulionem. Schłodzić i wstawić do lodówki, aby powstała galaretka.

Mięso wołowe w galarecie

Składniki

• 2 udka wołowe;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 1 pietruszka lub korzeń pasternaku lub łodyga selera
• 3-4 gałązki selera;
• 3-4 gałązki pietruszki;
• kilka groszków czarnego i ziela angielskiego;
• 1 kg polędwicy wołowej;
• sól, pieprz - do smaku;
• 1 główka czosnku.

Przygotowanie

Pod bieżącą wodą zeskrob cały nadmiar z podudzi wołowych, spłucz. Umieść w dużym rondlu i zalej wodą (potrzeba ok. 5 l). Zagotować na umiarkowanym ogniu, usunąć pianę i zmniejszyć temperaturę do minimum.

Wszystkie warzywa i zioła grubo posiekać (z natki pietruszki wziąć tylko łodygi, liście odstawić) i dodać do bulionu. Wrzuć ziarna pieprzu do rondla. Gotuj bez przykrycia przez 3-4 godziny, pozwalając na bardzo niski poziom wrzenia.

Polędwicę wołową opłukać i pokroić na duże kawałki, zalać wrzątkiem przez 3-5 minut. Wyjmij mięso z wody i przełóż do rondla z resztą składników. Gotuj przez kolejne 3-4 godziny, w razie potrzeby zgarniając. Woda powinna wyparować o około połowę.

Sól pół godziny przed wyjęciem z ognia. Gotowy bulion przecedzić przez gazę, ostudzić.

Mięso od podudzi oddzielić od skóry i kości i wraz z resztą rozerwać na włókna lub pokroić na kawałki. Połącz je z drobno posiekaną natką pietruszki. Dopraw obficie solą i pieprzem. Włóż mięso do foremki.

Durszlak wyłożyć gazą lub ściereczką, posiekać czosnek i położyć na ściereczce. Wróć do bulionu: usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni, podgrzej i dodaj sól. Płyn przecedź przez gazę z czosnkiem i zalej mięso. Schłodź i wstaw do lodówki do miękkości.

galaretka z kurczaka

Składniki

• 1 tłusty kurczak (około 2 kg);
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka soli
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 4 liście laurowe.

Przygotowanie

Z kurczaka zdjąć skórę, dokładnie wypłukać tuszę. Umieść go w rondlu i napełnij wodą tak, aby przykrył mięso na około 5 centymetrów. Zagotuj wodę na dużym ogniu i usuń piankę. Dusić przez 4 godziny. W razie potrzeby usuń kamień i tłuszcz.

Gdy bulion wyparuje o połowę, a mięso zacznie łatwo odchodzić od kości, dodać cebulę, marchewkę i czosnek i dusić jeszcze przez 30 minut. Do rondelka wrzucamy sól, pieprz i liść laurowy, odstawiamy na kolejne pół godziny.

Wyjąć mięso i warzywa, odcedzić bulion i ostudzić. Mięso oddzielić od kości, rozerwać lub pokroić na małe kawałki, które następnie umieścić w foremce na wierzchu marchewki (w razie potrzeby) i zalać ostudzonym bulionem. Włóż do lodówki.

Mięso wieprzowo-drobiowe w galarecie

Składniki:

• 500 g udźców wieprzowych;
• 550 g wieprzowiny bez kości i smalcu;
• 350 g fileta z kurczaka;
• 300 g podudzi z kurczaka;
• 500 g udek z kurczaka;
• 1-2 marchewki;
• 2-3 cebule;
• ½ główki czosnku;
• ½ pęczka zieleniny;
• 3-5 liści laurowych;
• pieprz czarny - do smaku;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Całe mięso dokładnie opłukać pod zimną wodą, zeskrobać nadmiar z nóg i włożyć do rondla. Wlej 4 litry wody, zagotuj i usuń piankę.

Dodaj marchewki, cebulę, czosnek i całą zieleninę (kilka listków możesz zostawić do dekoracji) i gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny. Wrzuć liście laurowe, pieprz i sól i gotuj na małym ogniu jeszcze przez kilka godzin, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

Usuń wszystkie składniki z bulionu i kilkakrotnie odcedź. Kurczaka i wieprzowinę oddzielić od kości, skóry i nabrać lub pokroić na małe kawałki.

Mięso włożyć do foremki, udekorować natką pietruszki według uznania i polać bulionem. Schłodzić i wstawić do lodówki, aby zamrozić galaretowane mięso.

Galaretka wieprzowo-wołowa w wolnym naczyniu

Składniki

• 2 udka wieprzowe;
• 1¹⁄₂ kg wołowiny z kością;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 3 liście laurowe;
• sól i pieprz do smaku;
• 3 ząbki czosnku.

Przygotowanie

Opłucz mięso pod zimną wodą, oczyść nogi z brudu. Pokrój cebulę i marchew na duże kawałki.

Mięso i resztę składników włożyć do miski multicooker, doprawić solą, pieprzem i prawie po brzegi zalać wodą. Włącz tryb „Gaszenie” i ustaw timer na 6 godzin. Przykryj pokrywką.

Gdy multicooker zasygnalizuje gotowość, wyjmij mięso z bulionu, oddziel od skóry i kości, pokrój lub posiekaj na małe kawałki.

Posiekaj czosnek i dodaj do mięsa. Włożyć do foremki, zalać przecedzonym przez gazę bulionem i wstawić do lodówki.

galaretka rybna

Składniki

• 1,8 kg ryb (odpowiedni łosoś, jesiotr, karp, pilengi, sandacz, pstrąg, dorsz, kumpel);
• 1 głowa ryby;
• 1 rybi ogon;
• 2 cebule;
• 2 marchewki;
• sól dla smaku;
• 10 g mieszanki przypraw do ryb;
• 8 czarnych ziaren pieprzu;
• 1 liść laurowy.

Przygotowanie

Rybę dobrze wypłukać, usunąć wnętrzności i skrzela, ale nie odrywać łusek. Pokrój na duże kawałki. Przełóż rybę oraz dodatkową głowę i ogon do rondla, dodaj cebulę i marchewkę i zalej wodą, aby całkowicie przykryła zawartość. Zagotować wodę, odtłuścić i doprawić solą. Gotuj przez kolejne 20 minut.

Kawałki mięsa wyjąć z bulionu, obrać i odstawić. Włóż skórę i grzbiety do rondla. Dodaj przyprawy do ryb, ziarna pieprzu i liście laurowe. Kontynuuj gotowanie na najmniejszym ogniu.

Po 40 minutach wyjmij wszystkie składniki z bulionu i dobrze odcedź. Filety rybne włożyć do foremki, udekorować według uznania i polać bulionem. Wstaw do lodówki do miękkości.

Przeczytaj też?

• 7 ciekawych dań rybnych od Gordona Ramsaya
• 15 pysznych sałatek z zielonego groszku
• 12 oryginalnych przystawek na świąteczny stół