2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07
Okazuje się, że suchość w ustach nie ma z tym nic wspólnego.
Być może pierwszą rzeczą, jakiej dowiadujemy się o winie, gdy zaczynamy się nim interesować, jest podział na słodkie i wytrawne. Podczas gdy w przypadku słodyczy wszystko wydaje się jasne, wiele osób ma problemy z wytrawnymi. W rzeczywistości decydujący jest tu tylko jeden czynnik: brak cukru.
Każde wino zaczyna się od soku winogronowego i zawiera dużo naturalnych cukrów. Podczas fermentacji drożdże zamieniają ją w alkohol. Jeśli chcesz słodkiego wina, fermentacja jest zatrzymywana, zanim drożdże przekształcą cały cukier. Część, która pozostaje w napoju, nazywa się cukrem resztkowym.
Aby uzyskać wytrawne wino, fermentacja nie jest przerywana - tak, aby cały cukier zamienił się w alkohol. I początkowo biorą mniej słodkich odmian winogron.
Tak więc wytrawne wino to po prostu wino prawie bez cukru resztkowego. Smakuje niesłodzony.
Zgodnie z rozporządzeniem UE w sprawie etykietowania wina napój jest uważany za wytrawny, jeśli zawiera 4-9 gramów cukru na litr. W półwytrawnym ilość cukru wynosi 12-18 gramów na litr, aw półsłodkim - 18-45. Wina o wyższej zawartości cukru nazywane są winami słodkimi. Jednak brak słodyczy (wytrawność wina) nie oznacza, że nie będzie w nim nut owocowych. Pomyśl o soku owocowym – może być pikantny, ale nadal ma bogaty smak. Tak samo jest z winem wytrawnym.
Ale jeśli wino pozostawia suchość w ustach, nie oznacza to, że jest suche. To po prostu dużo tanin. Substancje te znajdują się w skórkach winogron, nasionach i grzebieniach (chwostach, do których jagody przyczepione są do gałęzi). Po wyciśnięciu winogron, wszystko to zostaje na chwilę w soku. Im dłużej moczy się w nim skórkę i nasiona, tym więcej garbników dostanie się do niego i tym bardziej cierpki i cierpki będzie smak gotowego wina.
Jeśli chcesz lepiej zrozumieć, jaki jest smak tanin, zalej czarną herbatę wrzątkiem i zostaw na dłużej. Już po pierwszym łyku poczujesz specyficzny gorzki smak i suchość w ustach. Zapamiętaj te odczucia, pomogą określić garbniki wina.
Siła jest również często uważana za wskaźnik suchości, ale to nieprawda. Wino wytrawne niekoniecznie jest mocniejsze niż wino słodkie.
Może się tak wydawać, ponieważ wysoka zawartość alkoholu w ustach pozostawia takie samo suche uczucie, które można łatwo przypisać wytrawnemu winu. Ale to samo w sobie nic nie mówi. Istnieją bardzo mocne, ale słodkie wina, takie jak porto.
Jeśli chodzi o słowo „suchy”, nie ma dokładnych informacji o tym, skąd się ono wzięło. Według jednej z hipotez nazwa pojawiła się, ponieważ w takim winie cukier jest całkowicie („wytrawny”) sfermentowany.
Zalecana:
Jak przechowywać wino, aby nie zepsuło się, ale stało się smaczniejsze
Jak prawidłowo przechowywać wino? Odpowiednia temperatura i prawidłowe położenie butelki pozwoli na długo zachować smak napoju
Jak i dlaczego dekantować wino
Layfaker wyjaśnia, czym jest dekantacja wina. Dowiedz się, jak poprawić aromat i smak napoju według metody profesjonalnych sommelierów
Pieczarki przygotowujemy na zimę: słone, wytrawne, marynowane (+ trzy niesamowite przepisy)
Dziś mówimy o wielkiej miłości do grzybów zbieranych własnymi rękami: jak solić grzyby, jak je suszyć i marynować. Plus w poście - najlepsze przepisy z grzybami
Jak nauczyć się rozumieć wino i nie zostać snobem
Bardzo łatwo jest pokochać wino. Podpowiemy Ci, jak nauczyć się sortować wino, aby Twój portfel był pełny, a nos nie unosił się do nieba
Ta podróż nazywa się życiem: wnioski wyciągnięte w wieku 40 lat
Walter Pansapi niedawno obchodził swoje 40. urodziny i w związku z tym postanowił podzielić się tym, czego nauczyło go życie