Jak zrobić placki mięsne: 7 świetnych przepisów

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Te ciasta znikają ze stołu w ciągu kilku minut. Zwłaszcza na gorąco.

1. Ciasto z mięsem i ziemniakami

To ciasto może być wykonane z wołowiną, wieprzowiną lub dowolnym innym rodzajem mięsa.

Składniki

• 1 ząbek czosnku;
• 1 cebula;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• 500 g mięsa mielonego;
• 2 łyżki mąki;
• 300 ml bulionu mięsnego;
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 2 ziemniaki;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 450 g ciasta kruchego;
• 1 jajko.

Przygotowanie

Posiekaj czosnek i cebulę i smaż na rozgrzanym oleju, aż zmiękną. Dodaj mięso mielone i smaż na złoty kolor. Dodaj mąkę, wymieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Dodaj bulion, koncentrat pomidorowy i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i dusić, aż ziemniaki będą miękkie. Dopraw przyprawami i ostudź.

Ciasto podzielić na pół i rozwałkować na dwie warstwy. Umieść jedną w naczyniu do pieczenia i posmaruj ją schłodzonym nadzieniem. Przykryj drugą warstwą, uszczelnij brzegi i odetnij nadmiar ciasta.

Nasmaruj ciasto ubitym jajkiem i zrób mały otwór, aby umożliwić ucieczkę powietrza. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200°C przez 30 minut, aż ciasto się zrumieni.

2. Ciasto drożdżowe z mięsem i kapustą

Do tego ciasta odpowiednie jest również dowolne mięso.

Składniki

Dla testu:

• 50 g świeżych drożdży;
• 100 ml ciepłego mleka;
• 500 g masła;
• 4 jajka;
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki cukru;
• 800 g mąki.

Do wypełnienia:

• 1 mała główka kapusty;
• 2-3 łyżki oleju roślinnego i trochę do smarowania;
• 100 ml wody;
• sól dla smaku;
• ½ kg mięsa mielonego;
• 1 cebula;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 jajko.

Przygotowanie

Drożdże rozpuścić w mleku i pozostawić na 10-15 minut. Połącz roztopione masło z jajkami, solą i cukrem i wymieszaj. Dodaj mieszankę mąki i drożdży i mieszaj, aż będzie gładka. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 30-40 minut.

Kapustę posiekać, lekko podsmażyć na rozgrzanym oleju i posolić. Zalej kapustę wodą, przykryj i gotuj przez około 20 minut. Mięso mielone doprawić solą i pieprzem i wymieszać z prażoną posiekaną cebulą i duszoną kapustą.

Podziel ciasto na pół i rozwałkuj dwie warstwy na blasze do pieczenia. Nasmaruj formę olejem roślinnym i przykryj jedną częścią ciasta, rozprowadzając ją na ściankach formy. Umieść nadzienie w środku i przykryj kolejną warstwą.

Sklej ciasto na brzegach i pozostaw ciasto na stole na 15 minut. Zrób w nim małe otwory, aby wypuścić powietrze. Ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w temperaturze 180°C przez około 30 minut, aż ciasto lekko się zrumieni.

3. Australijskie ciasto mięsne

To pyszne ciasto uważane jest za narodowe danie kuchni Australii i Nowej Zelandii. Znany szef kuchni Jamie Oliver przygotowuje go z grzybami i piwem.

Składniki

Do wypełnienia:

• 1 kg wołowiny;
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• sól dla smaku;
• 2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 4 gałązki świeżego rozmarynu;
• 2 marchewki;
• 2 czerwone cebule;
• 250 ml jasnego piwa;
• 1 łyżka mąki;
• 1½ łyżki pasty pomidorowej
• 250 g pieczarek;
• 1 litr zimnej wody.

Dla testu:

• 600 g mąki i trochę do posypania;
• sól dla smaku;
• 150 g startego sera cheddar;
• 150 g masła i trochę do smarowania;
• 250 ml wody;
• 1 żółtko.

Przygotowanie

Wołowinę pokroić w drobną kostkę, posypać przyprawami, dodać dwie łyżki oleju i wymieszać rękoma. Piecz mięso na średnim ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zbrązowieje ze wszystkich stron.

Rozgrzej pozostały olej na innej patelni. Umieść w nim posiekany rozmaryn i grubo pokrojoną w kostkę marchewkę i cebulę i gotuj przez około 15-20 minut.

Piwo wlać na patelnię z mięsem, podgrzać i zagotować, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj mąkę i koncentrat pomidorowy, mieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje. Do mięsa przełóż usmażone warzywa i grzyby pokrojone w cienkie paski.

Wlej wodę, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Wołowina powinna być miękka. Następnie schłodzić nadzienie.

Połącz suche składniki ciasta. Dodaj wodę i dobrze wymieszaj. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na godzinę. Tradycyjne australijskie ciasto jest małe, więc będziesz potrzebować czterech małych puszek z brzegami. Posmaruj je masłem i lekko oprósz mąką.

Schłodzone ciasto przekroić na pół. Rozwałkuj jeden kawałek na cienką warstwę i przykryj nim naczynia do pieczenia obok siebie. Pokrój ciasto między foremki i wygładź na brzegach. Włóż tam nadzienie. Pozostałe ciasto rozwałkować i pokroić na ćwiartki. Posmaruj brzegi foremek ubitym żółtkiem i przykryj rozwałkowanymi warstwami.

Dociśnij brzegi ciasta widelcem i wykonaj kilka nakłuć na ciastkach, aby nadmiar powietrza mógł się wydostać. Ciasto posmarować żółtkiem i piec w temperaturze 180°C przez 30 minut.

4. Szarlotka z wieprzowiną

Połączenie mięsa, jabłek i cydru sprawia, że jest to ciasto bardzo smaczne, aromatyczne i nietuzinkowe.

Składniki

• 1 kg wieprzowiny;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 3 cebule;
• 500 ml cydru jabłkowego;
• 1 kostka rosołowa z boczkiem;
• 150 ml zimnej wody;
• 2 suche liście laurowe;
• 16 świeżych liści szałwii
• 400 g jabłek;
• 2 łyżki mąki;
• 500 g ciasta kruchego;
• 1 jajko;
• 2 łyżki mąki kukurydzianej.

Przygotowanie

Pokrój wieprzowinę w dużą kostkę i dopraw solą i pieprzem do smaku. Na głębokiej patelni rozgrzać łyżkę oleju, smażyć na niej mięso na złoty kolor i położyć na talerzu.

Na patelnię wlać pozostały olej i podsmażyć cebulę, pokrojoną w półpierścienie, do miękkości. Wlać cydr, rozpuścić w nim kostkę bulionową i łopatką oddzielić smażone mięso od dna patelni. Dodaj mięso, wodę, liście laurowe i 6 liści szałwii. Przykryj i gotuj w piekarniku w temperaturze 180°C przez 1,5-2 godziny, aż wieprzowina będzie miękka.

Następnie użyj durszlaka, aby spuścić płyn z patelni do innego pojemnika. Usuń wszystkie liście z nadzienia i ostudź. Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić w dużą kostkę. Do nadzienia dodać jabłka, świeżo posiekane liście szałwii, mąkę i sól i wymieszać.

Rozwałkować około ¾ ciasta na dużą, cienką warstwę. Połóż na 23 cm naczyniu do pieczenia ze zdejmowanym dnem i dociśnij do dna i boków. Ciasto powinno lekko wychodzić poza krawędzie formy, którą należy posmarować ubitym jajkiem.

Rozłóż nadzienie i przykryj pozostałym ciastem, rozwałkowanym w okrągłą warstwę wokół średnicy formy. Mocno połącz krawędzie. Lekko nakłuć ciasto, aby uwolnić nadmiar powietrza i posmarować jajkiem.

Piecz przez 50-60 minut w temperaturze 180°C, aż ciasto się zrumieni. Wymieszaj pozostałą ciecz, którą odsączyłeś z patelni, z wodą, aż uzyskasz 400 ml. Wymieszaj 2 łyżki powstałego płynu ze skrobią, resztę zagotuj na średnim ogniu i dodaj mieszankę skrobi. Następnie gotuj przez kilka minut na małym ogniu, aż zgęstnieje. Przed podaniem posyp plasterki ciasta gorącym sosem.

5. Osetyjski pasztet mięsny

Istnieje wiele rodzajów ciast osetyjskich z różnymi nadzieniami. Ciasto z mielonego mięsa nazywa się fidjin.

Składniki

Dla testu:

• 300 ml ciepłej wody;
• 50 g świeżych drożdży;
• 1 łyżka cukru
• 600 g mąki;
• ½ łyżeczki soli;
• 1 jajko.

Do wypełnienia:

• 1 kg wołowiny lub jagnięciny;
• 1 cebula;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 1 ostra czerwona papryka;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 5-7 łyżek bulionu mięsnego;
• 50 g masła.

Przygotowanie

Wymieszać wodę, drożdże i cukier i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Następnie dodaj resztę składników, dobrze wymieszaj, przykryj ręcznikiem frotte i pozostaw w cieple na 1,5 godziny.

Mięso, cebulę i czosnek przełożyć przez maszynkę do mięsa. Mięso mielone powinno mieć temperaturę pokojową. Dodaj drobno posiekaną czerwoną paprykę i przyprawy i dobrze wymieszaj. Wlej bulion i ponownie wymieszaj.

Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy równe części. Z każdego z nich wrzuć ciasto. Nie powinno być cienkie, w przeciwnym razie ciasto pęknie. Na wierzch ciasta połóż nadzienie, zbierz brzegi w środku i mocno je połącz. Dociśnij rękami, aby uformować płaski placek, odwróć i ponownie zagniataj ciasto. Nadzienie powinno być na nim równomiernie rozłożone. Będziesz mieć trzy ciasta.

Zrób kilka nacięć w ciastkach, aby powietrze mogło uciec. Pieczemy je po kolei w temperaturze 250°C przez około 17-20 minut na złoty kolor. Gotowe ciasta posmaruj roztopionym masłem i ułóż jeden na drugim. Podczas serwowania kroi się jednocześnie trzy ciasta.

6. Pasztety Wellington z wołowiną

Tradycyjny Wellington to cały filet wołowy pieczony w cieście francuskim. Jamie Oliver zdecydował się użyć mielonej wołowiny do zrobienia tych ciast. Ale według niego można bezpiecznie wziąć mielone mięso wieprzowe, a nawet mielone mięso jagnięce.

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 czerwona cebula;
• 1 marchewka;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łodyga selera
• szczypta kminku;
• szczypta mielonej czerwonej papryki;
• 500 g mielonej wołowiny;
• 200 g fasoli w puszkach;
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 2 jajka;
• 500 g ciasta francuskiego;
• garść startego twardego sera.

Przygotowanie

Rozgrzej olej na patelni. Cebulę, marchewkę, czosnek i seler pokroić w drobną kostkę. Podsmaż na średnim ogniu przez około 10 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodaj przyprawy, dobrze wymieszaj, gotuj jeszcze minutę i włóż do miski.

Gdy warzywa całkowicie ostygną, dodaj do nich mięso mielone, fasolę, przecier pomidorowy, sól, pieprz i jajko. Wymieszaj nadzienie rękoma. Ciasto rozwałkować na cienki prostokąt i pokroić w poprzek na cztery kawałki.

Umieść nadzienie na cieście, pozostawiając kilka centymetrów na jednym wąskim brzegu. Posyp nadzienie tartym serem, niewypełnioną powierzchnię posmaruj roztrzepanym jajkiem i zwiń ciasto w bułkę. Zrób jeszcze trzy ciasta. Naciśnij końce rolek palcami.

Ułóż placki na blasze wyłożonej pergaminem i posmaruj jajkiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut, aż kotleciki zarumienią się na złoty kolor.

7. Wellington Turcja

Kolejna niestandardowa opcja gotowania tego pysznego dania. Stanie się główną ozdobą Twojego świątecznego stołu.

Składniki

• 1, 6 kg piersi z indyka;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• 1 pęczek świeżego tymianku
• 340 g dżemu żurawinowego;
• garść suszonych borowików;
• 6 pasków boczku wędzonego;
• 3 gałązki świeżego rozmarynu;
• 600 g mieszanki różnych grzybów;
• 1 udko z indyka;
• 1 marchewka;
• 1 por;
• 1 cebula;
• 2½ łyżki mąki i trochę do posypania;
• 2 litry wody;
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 kg ciasta francuskiego;
• 1 jajko.

Przygotowanie

Pokrój pierś z indyka lekko wzdłuż i lekko ją otwórz. Mięso doprawić przyprawami i skropić oliwą. Umieść połowę listków tymianku w piersi i posmaruj wnętrze dżemem. Zostaw trochę dżemu na później. Następnie złóż pierś z powrotem do pierwotnej pozycji i połącz za pomocą szpikulców dla bezpieczeństwa.

Mięso przełożyć na blachę do pieczenia i natrzeć mieszanką soli, pieprzu, oliwy i resztek liści tymianku. Przykryj mięso folią i piecz 60-70 minut w 180 ° C.

W międzyczasie namocz grzyby w przegotowanej wodzie. Smaż boczek na rozgrzanym oleju przez 5-10 minut, aż będzie chrupiący. Dodaj liście z dwóch gałązek rozmarynu i zamieszaj. Dodaj bekon i usmaż posiekane świeże i namoczone grzyby na tej samej patelni. Dopraw solą i pieprzem, dodaj trochę wody i gotuj przez 10-15 minut. Następnie zmiel grzyby w blenderze i ostudź.

Aby przygotować sos, umieść w rondlu podudzie z indyka oraz grubo posiekaną marchewkę, por i cebulę. Dodaj mąkę, przyprawy i zalej wrzątkiem. Następnie dodaj łyżkę dżemu, ocet i pozostałe gałązki rozmarynu bez liści. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić przez 2 godziny, aż sos zgęstnieje. Przepuścić przez sito.

Rozwałkuj dwa duże arkusze ciasta. Jedna warstwa powinna być większa od drugiej. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem, posypać mąką i położyć na niej mniejszy kawałek ciasta. Na środku ciasta rozsmarować połowę nadzienia grzybowego, na wierzchu ułożyć pierś z indyka (nie zapomnij zdjąć szaszłyków) i przykryć pozostałym nadzieniem i opiekanym boczkiem.

Posmaruj brzegi ciasta ubitym jajkiem i przykryj indyka drugą warstwą ciasta. Delikatnie dociśnij ciasto do nadzienia, aby w środku nie było powietrza i mocno dociśnij brzegi warstw. Ciasto posmaruj jajkiem i piecz w temperaturze 180°C przez 50-60 minut, aż ciasto wyrośnie i nabierze złotego koloru. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut przed pokrojeniem. Podawać z gorącym sosem.