Jak gotować kalafior: 10 świetnych przepisów

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Marynować, piec, podsmażyć w cieście piwnym, dodać do sałatki, lasagne lub budyniu i cieszyć się smakiem.

1. Marynowany kalafior w piekarniku

Składniki

• 1 głowa kalafiora;
• 1 cytryna;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżka świeżego imbiru, posiekanego
• 1 łyżka posiekanej cebuli;
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 120 ml jogurtu greckiego lub mleka kokosowego
• 120 ml oliwki lub roztopionego masła;
• kilka gałązek pietruszki.

Przygotowanie

Usuń liście z kalafiora i umieść w plastikowej torbie. Połącz sok z cytryny, mielony czosnek, imbir, cebulę, kurkumę, sól i jogurt. Wlej marynatę do torebki, zamknij ją i dobrze wstrząśnij. Włóż torebkę do lodówki na co najmniej godzinę. Aby lepiej zamarynować kapustę, zostaw ją na noc w lodówce.

Marynowany kalafior przekładamy na blachę do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45-60 minut. Powinna zmiękczyć w środku i brązowieć na zewnątrz.

Przed podaniem skrop kapustę oliwą i posyp posiekaną natką pietruszki.

2. Kalafior w cieście piwnym

Składniki

• 1 łyżeczka kminku (kminku);
• 2 łyżeczki gorczycy
• ½ łyżeczki chili w proszku;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• 200 g mąki samorosnącej (lub 200 g zwykłej mąki i 1 ¹⁄₂ łyżeczki proszku do pieczenia)
• ½ łyżeczki kurkumy
• 350 ml zimnego piwa;
• sól morska do smaku;
• 1 głowa kalafiora;
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• ½ pęczka pietruszki;
• 1 cytryna.

Przygotowanie

W moździerzu zmiel kmin, gorczycę, chili i czarny pieprz. Wymieszaj powstały proszek z mąką i kurkumą. Wlej prawie całe piwo i dokładnie ubij. Ciasto w konsystencji powinno przypominać kremówkę. Jeśli jest za gęsty, dodaj więcej piwa. Następnie dopraw ciasto solą morską.

Rozłóż kalafior na małe kwiatostany, pokrój łodygę na kawałki o grubości 2 cm, kapustę opłucz i wyrzuć do durszlaka. Nadmiar płynu powinien spłynąć. Pozostałą wodę można zetrzeć ręcznikiem papierowym. Włóż kapustę do miski i posyp mąką pszenną.

Rozgrzej olej w głębokim rondlu. Usuń nadmiar mąki z kalafiora. Zanurz kwiatostany w cieście, przełóż na rozgrzany olej i smaż na złoty kolor, od czasu do czasu obracając.

Nie próbuj naraz wpychać całej kapusty do rondla. Smażyć partiami.

Na koniec zanurz natkę pietruszki w cieście i włóż do rondla z masłem na 40 sekund.

Ugotowaną kapustę przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Dopraw solą, skrop sokiem z cytryny i udekoruj pietruszką w cieście.

Podawaj natychmiast, aby danie było smaczniejsze i aby skórka była chrupiąca.

3. Włoska lasagne z kalafiorem

Składniki

• 1 duża główka kalafiora (ok. 1200 g)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska do smaku;
• 800 g pomidorów we własnym soku;
• 1 ½ szklanki wody
• 5 ząbków czosnku;
• 1 duża czerwona papryka;
• 2 łyżki pasty pomidorowej
• 1 pęczek bazylii
• 10 arkuszy na lasagne;
• 200 g ricotty;
• 1 duże jajko;
• 200 g startej mozzarelli;
• 50 g startego parmezanu;
• kilka gałązek pietruszki.

Przygotowanie

Kwiaty kalafiora włożyć do miski, skropić 1 łyżką oliwy z oliwek i doprawić solą. Dobrze wymieszaj i ułóż kapustę w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 30–35 minut, aż pąki będą miękkie i lekko zarumienione. Kwiatostany obrócić raz podczas gotowania. Następnie schłódź kapustę.

Umieść pomidory w misce i rozgnieć je. Wlej wodę do słoika z pomidorami, wstrząśnij i przelej zawartość do miski.

Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni i dodaj 4 posiekane ząbki czosnku i ½ łyżeczki soli. Podsmażaj na średnim ogniu przez 2 minuty. Papryki pokrojone w kostkę włożyć na patelnię i gotować przez kolejne 8 minut.

Dodaj koncentrat pomidorowy do warzyw i dobrze wymieszaj. Następnie ułóż pomidory i 4 listki bazylii. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien zgęstnieć.

W międzyczasie w dużym rondlu zagotuj osoloną wodę. Ułóż arkusze lasagne pojedynczo w rondlu i gotuj do al dente zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odwróć arkusze na durszlak, aby spuścić wodę. Następnie posmaruj je pozostałą oliwą z oliwek.

Zmiel ricottę, surowe jajko, ⅕ ugotowanego kalafiora i posiekany ząbek czosnku w blenderze na gładką masę. Do tej mieszanki dodaj posiekane liście bazylii i ponownie zmiel w blenderze.

Weź naczynie do pieczenia o wymiarach około 20 × 35 cm, posmaruj je ¼ szklanki sosu pomidorowego. Połóż 4 arkusze lasagne na wierzchu, odcinając nadmiar. Na wierzch ułożyć ¹⁄₂ masę ricotta, ¹⁄₂ ugotowany kalafior, ⅓ masę sosu pomidorowego, ⅓ startą mozzarellę i ⅓ starty parmezan. Przykryj trzema arkuszami lasagne, powtórz napełnianie i przykryj pozostałymi arkuszami. Posyp sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem.

Przykryj blachę folią i piecz w piekarniku przez 20 minut. Następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 minut, aż ser się zrumieni. Przed podaniem odstaw lasagne do ostygnięcia przez 10 minut, aby ułatwić krojenie, i posyp posiekaną natką pietruszki.

4. Kalafior w piekarniku

Składniki

• 1 głowa kalafiora;
• 2 łyżeczki kminku (kminku);
• 2 łyżeczki całej kolendry
• ¼ łyżeczki mielonego chili;
• sól morska do smaku;
• trochę oliwy z oliwek;
• 1 kromka masła;
• garść surowych migdałów bez łupin;
• 1 cytryna.

Przygotowanie

Rozłóż kalafior na różyczki. Zanurz je we wrzącej osolonej wodzie na kilka minut i osusz w durszlaku. Cały nadmiar płynu musi spłynąć, w przeciwnym razie kapusta nie upiecze się prawidłowo.

Posiekaj kminek i kolendrę. Połącz je z mielonym chili i solą. Do przypraw dodać posiekane migdały, wymieszać i usmażyć na suchej rozgrzanej patelni. Po kilku minutach umieść tam kwiatostany kalafiora, pocierając je mieszanką oliwy i masła.

Gdy kapusta zacznie się zarumieniać, dodaj do niej sok i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszaj i smaż przez kolejną minutę. Następnie wstawiamy patelnię do nagrzanego do 200°C piekarnika na 15 minut, aż kalafior będzie chrupiący.

5. Pieczony kalafior z sosem brokułowo-serowym

Składniki

• 2 ząbki czosnku;
• 50 g niesolonego masła;
• 50 g przesianej mąki;
• 600 ml mleka półtłustego;
• 500 g brokułów świeżych lub mrożonych
• 75 g startego sera cheddar;
• sól morska do smaku;
• 1 kg kalafiora świeżego lub mrożonego
• 2 plastry ciabatty;
• 2 gałązki tymianku;
• 25 g płatków migdałów;
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie

Czosnek pokroić w cienkie plasterki, przełożyć na patelnię z masłem i podsmażyć na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodaj mąkę, wymieszaj i po minucie zacznij stopniowo dolewać mleko, cały czas mieszając.

Umieść brokuły na patelni i gotuj przez około 20 minut, aż pąki zaczną się rozpadać. Następnie zmiel tę mieszankę blenderem, aż będzie gładka. Dodaj połowę startego sera i dopraw solą.

Kalafiora rozłożyć na różyczki, włożyć do formy do pieczenia, polać masą serową i posypać pozostałym startym serem. Zmiel chleb w blenderze, wymieszaj bułkę tartą z posiekanymi liśćmi tymianku, płatkami migdałów i masłem i posyp kapustę.

Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na godzinę. Kapusta powinna być dobrze upieczona i złotobrązowa.

6. Zupa krem z kalafiora

Składniki

• 1 kromka masła;
• 1 duża cebula
• 1 duża główka kalafiora (około 900 g);
• 1 ziemniak;
• 700 ml bulionu warzywnego;
• 400 ml mleka;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 100 gramów sera cheddar.

Przygotowanie

Rozgrzej olej w głębokim rondlu lub rondlu. Umieść tam posiekaną cebulę i mieszając od czasu do czasu smaż przez 5 minut, aż zmięknie.

Rozłóż kalafior na różyczki. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodaj warzywa do cebuli, przykryj bulionem i mlekiem, solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić przez pół godziny. Kalafior powinien zmięknąć, a ziemniaki rozpaść się na kawałki.

Ubij zawartość patelni blenderem, aż będzie gładka i kremowa. Jeśli chcesz podawać zupę w kubkach, dodaj trochę więcej mleka, aby nie była zbyt gęsta.

Gotową zupę można przechowywać w lodówce do dwóch dni, a w zamrażarce do miesiąca.

Zupę rozgrzać przed podaniem, przelać do misek lub kubków i udekorować kostkami sera lub ziołami.

7. Puree z kalafiora

Składniki

• 1 głowa kalafiora;
• 2 szklanki wody;
• 3 łyżki mleka;
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany;
• 1/4 łyżeczki soli czosnkowej;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• kilka piór zielonej cebuli.

Przygotowanie

Rozłóż kalafior na różyczki i usuń szypułkę. Zagotuj wodę i umieść kwiatostany w rondlu. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 12-15 minut. Kapusta powinna być bardzo miękka.

Wyrzuć kwiatostany do durszlaka, aby spuścić nadmiar wody. Połącz kapustę z mlekiem, masłem, śmietaną, solą i pieprzem do uzyskania puree. Przed podaniem udekoruj posiekaną zieloną cebulką.

8. Sałatka z kalafiorem, boczkiem i groszkiem

Składniki

• 1 głowa kalafiora;
• 3 jajka;
• 3 plastry boczku;
• 50 ml majonezu;
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka soli
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 cebula;
• ¾ szklanki mrożonego groszku;
• 2 pikle.

Przygotowanie

Rozłóż kapustę na kwiatostany i pokrój na małe kawałki. Włóż je do garnka z wodą, zagotuj i gotuj przez kolejne 10 minut. Umieść kapustę w durszlaku i ostudź.

Jajka ugotować na twardo i pokroić w drobną kostkę. Boczek usmażyć i pokroić na małe kawałki. W salaterce wymieszać majonez, musztardę, sól i pieprz. Ułóż kalafior, jajka, posiekaną cebulę, rozmrożony groszek, pokrojone w kostkę ogórki i boczek.

Dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na 2-24 godziny. Im dłużej sałatka jest w lodówce, tym będzie smaczniejsza.

9. Sałatka z marynowanym kalafiorem i marchewką

Składniki

• 60 ml octu z czerwonego wina;
• 60 ml oliwy z oliwek;
• 2 łyżki wody;
• 1 kg kalafiora;
• 1 liść laurowy;
• 1 ząbek czosnku;
• ½ łyżeczki pieprzu cytrynowego;
• 100 g startej marchwi;
• 50 g posiekanej czerwonej cebuli;
• kilka gałązek pietruszki;
• ¼ łyżeczki suszonej bazylii.

Przygotowanie

W małym rondelku zagotuj ocet, olej i wodę. Do dużego rondla włożyć kalafiora, liść laurowy, cienko pokrojony czosnek i pieprz cytrynowy.

Wlej zawartość rondla do rondla i wymieszaj. Przykryj garnek pokrywką i wstaw do lodówki na noc lub co najmniej 6 godzin. Od czasu do czasu mieszaj kapustę.

Następnie dodaj marchewki, cebulę, posiekaną pietruszkę i bazylię i dobrze wymieszaj. Sałatkę wstawić do lodówki na kolejne 2 godziny. Usuń liść laurowy z sałatki przed podaniem.

10. Budyń czekoladowy z kalafiorem

Składniki

• kwiatostany kalafiora 600 g;
• 400 ml mleka roślinnego (takiego jak sojowego lub kokosowego);
• 70 g kakao;
• 10 dat;
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego lub ¼ łyżeczki waniliny.

Przygotowanie

Gotuj kwiatostany przez 10-15 minut, aż będą bardzo miękkie. Połącz wszystkie składniki w blenderze, aż będą gładkie.

Danie możesz podać od razu lub możesz je najpierw schłodzić. Budyń przechowuje się w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.