Jak zrobić placki ziemniaczane: klasyczny przepis i niesamowite wariacje

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Za apetyczną chrupiącą skórką kryją się nie tylko delikatne ziemniaki, ale także ser, cukinia, grzyby i mięso mielone.

Jak zrobić ciasto naleśnikowe

Placki ziemniaczane to naleśniki z tartych ziemniaków, cebuli, przypraw, a czasem jajek.

Rzeczy do rozważenia przed przygotowaniem ciasta

1. Najlepiej używać ziemniaków skrobiowych. Zwykle mają jasnobrązową skórę i białawy miąższ. Młode ziemniaki nie będą działać, ponieważ mają mniej skrobi niż stare.
2. Ziemniaki najlepiej starte na drobnej tarce. Po prostu obierz nie wszystkie ziemniaki na raz, ale po 2-3 kawałki. W przeciwnym razie będziesz musiał namoczyć bulwy, aby się nie ściemniały. A w wodzie stracą część niezbędnej skrobi.
3. Aby starty ziemniak nie ciemniał, należy go tarty na przemian z cebulą. Dodatkowo przecier cebulowy również nada gotowym naleśnikom wspaniały aromat i złocisty kolor.
4. Zamiast cebuli możesz dodać 1-2 łyżki kwaśnej śmietany. Nie pozwoli ziemniakom ciemnieć, a także sprawi, że naleśniki będą bardziej puszyste.
5. Jeśli starty ziemniak wytworzył za dużo soku, można go lekko wycisnąć. Ale niewiele, inaczej placki ziemniaczane okażą się suche i twarde. Lepiej nie wylewać płynu: może się przydać pod koniec gotowania.
6. Do klasycznych naleśników nie trzeba dodawać jajka. Umieszcza się go w przypadku, gdy w ziemniakach nie ma wystarczającej ilości skrobi. Jajko zapobiegnie rozpadaniu się ciasta.
7. Nie dodawaj mąki: może sprawić, że placki ziemniaczane będą „gumowe” i bez smaku. Jeśli ciasto jest za cienkie, lepiej dodać trochę skrobi. Możesz użyć skrobi kupionej w sklepie lub możesz dodać skrobię, która osiada na dnie pojemnika z sokiem ziemniaczanym.

Z biegiem czasu pojawiło się wiele różnych przepisów na placki ziemniaczane, ale ziemniaki zawsze pozostają tym samym składnikiem. Oto niektóre z najlepszych opcji naleśników ziemniaczanych.

Klasyczne naleśniki

Składniki

• 5-7 ziemniaków;
• 1 cebula;
• sól dla smaku;
• 1 jajko - opcjonalnie;
• 1-2 łyżki skrobi - opcjonalnie.

Przygotowanie

Zetrzyj ziemniaki i cebulę. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj jajko i skrobię i mieszaj, aż będzie gładka.

Placki Ziemniaczane Z Serem

Składniki

• 100 g twardego sera;
• 1 ząbek czosnku;
• 5-7 ziemniaków;
• 1 cebula;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 jajko - opcjonalnie;
• 1-2 łyżki skrobi - opcjonalnie.

Przygotowanie

Zetrzyj ser i czosnek. Zetrzyj na przemian ziemniaki i cebulę. Dodaj ser, czosnek i przyprawy do tej mieszanki i dobrze wymieszaj. Jeśli ser jest wystarczająco słony, możesz pominąć sól lub dodać trochę. W razie potrzeby dodaj do ciasta jajko i skrobię.

Jak zrobić domowy ser →

Placki ziemniaczane z mięsem mielonym

Składniki

• 200-300 g mięsa mielonego (możesz wziąć dowolne mięso, np. wieprzowinę, wołowinę lub kurczaka);
• 2 cebule;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 5-7 ziemniaków;
• 1 jajko - opcjonalnie;
• 1-2 łyżki skrobi - opcjonalnie.

Przygotowanie

Do mielonego mięsa dodać 1 startą cebulę, sól i pieprz i wymieszać. Możesz dodać inne wybrane przez siebie przyprawy. Na przemian zetrzyj ziemniaki i drugą cebulę. Dodaj trochę przypraw i, jeśli to konieczne, jajko i skrobię i dokładnie wymieszaj.

Mięso mielone i ziemniaki można po prostu wymieszać lub zrobić placki ziemniaczane z nadzieniem. Poniżej znajdziesz sposób ich przygotowania.

Placki Ziemniaczane Z Pieczarkami

Składniki

• 200-300 g pieczarek;
• trochę oleju roślinnego;
• 5-7 ziemniaków;
• 1 cebula;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 jajko - opcjonalnie;
• 1-2 łyżki skrobi - opcjonalnie.

Przygotowanie

Pieczarki pokroić w drobną kostkę i lekko podsmażyć na rozgrzanym oleju. Zetrzyj ziemniaki i cebulę. Dodaj przyprawy i wymieszaj. W razie potrzeby dodaj jajko i skrobię i ponownie dobrze wymieszaj.

Pieczarki można dodawać do mieszanki ziemniaczanej lub stosować jako nadzienie, jak w plackach ziemniaczanych mielonych.

Placki Ziemniaczane Z Cukinią

Składniki

• 1 mały szpik warzywny;
• 5-7 ziemniaków;
• 1 cebula;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• ½ pęczka koperku, pietruszki lub zielonej cebuli;
• 1 jajko - opcjonalnie;
• 1-2 łyżki skrobi - opcjonalnie.

Przygotowanie

Cukinię obrać, usunąć pestki, zetrzeć na tarce i wycisnąć nadmiar soku. Zetrzyj na przemian ziemniaki i cebulę. Warzywa wymieszać, dodać przyprawy, posiekane zioła oraz ew. jajko i skrobię.

14 pysznych dań z cukinii →

Placki Ziemniaczane Z Dynią

Składniki

• 300 g dyni;
• 5-7 ziemniaków;
• 1 cebula;
• sól dla smaku;
• 1 jajko - opcjonalnie;
• 1-2 łyżki skrobi - opcjonalnie.

Przygotowanie

Potrzyj dynię. Zetrzyj na przemian ziemniaki i cebulę. Połącz te składniki, dodaj sól iw razie potrzeby jajko i skrobię.

Co ugotować z dynią: 7 pysznych i zdrowych dań →

Jak smażyć naleśniki bez nadzienia

Placki ziemniaczane smaży się na gorącej patelni z rozgrzanym olejem roślinnym lub masłem. Placki ziemniaczane powinny przykryć około połowy. Otrzymają wtedy pyszną chrupiącą skórkę.

Lepiej wcześniej podgrzać olej na patelni. Jak tylko ciasto naleśnikowe będzie gotowe, musisz natychmiast zacząć smażyć.

Mieszankę ziemniaczaną nabieramy łyżką stołową i umieszczamy na patelni, spłaszczając łyżką. Im cieńsza warstwa ciasta, tym bardziej chrupiące będą naleśniki.

Placki ziemniaczane smażymy na średnim ogniu przez kilka minut z obu stron: skórka powinna stać się złocista. Czas pieczenia zależy od grubości naleśników. Cienkie naleśniki zajmą około 3-5 minut z każdej strony, a na grube 7-10 minut.

Każdą kolejną porcję placków ziemniaczanych przed smażeniem dokładnie wymieszać. Skrobia w swoim składzie może osiąść na dnie, wtedy naleśniki nie będą dobrze trzymać swojego kształtu.

Po zrumienieniu ułóż naleśniki na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Jak usmażyć placki ziemniaczane z nadzieniem

Umieść mieszankę ziemniaczaną na patelni i spłaszcz. Natychmiast połóż na nich małe klopsiki, grzyby lub inne wybrane przez siebie składniki. Następnie przykryj nadzienie kolejną łyżką ciasta i usmaż naleśniki jak zwykle.

Jak podawać naleśniki

Najlepsze naleśniki są świeżo ugotowane. Zimne nie będą tak smaczne.

Placki ziemniaczane są uważane za niezależne danie. Najczęściej podaje się je z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami. Możesz jednak użyć innych sosów do wyboru.