Jak zrobić domową kiełbasę: 5 świetnych przepisów

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Pyszna, soczysta, aromatyczna kiełbasa domowej roboty stanie się punktem kulminacyjnym hałaśliwej uczty czy rodzinnego obiadu. Ponadto nie martwisz się o jego pochodzenie: jest wykonany własnymi rękami z naturalnych składników.

Klasyczna domowa kiełbasa wymaga mięsa, boczku, czosnku, soli, pieprzu i innych przypraw oraz czystych jelit. Jednak, jak pokazała praktyka, bez tego drugiego można się obejść.

Lepiej jest zaopatrzyć się w mięso i smalec na rynek. Można tam również znaleźć wnętrzności. Jeśli masz szczęście, są już przetworzone i gotowe do użycia. Wystarczy je spłukać i namoczyć w wodzie przez 20 minut. Następnie należy dobrze sprawdzić ich wewnętrzną część i w razie potrzeby usunąć wszystkie niepotrzebne.

Musisz nadziewać jelita mięsem mielonym za pomocą maszynki do mięsa i specjalnej dyszy. Można go znaleźć w sekcjach kuchennych większości sklepów. Możesz jednak użyć również zwykłej plastikowej butelki, na szyjkę której będziesz musiał umieścić jelito.

Przed napełnieniem mięsem mielonym zawiązać koniec jelita mocnym węzłem. Upewnij się, że kiełbaski są nadziewane równomiernie, bez pustych przestrzeni.

Jeśli nadzienie jest zbyt ciasne, skorupka może pęknąć podczas obróbki cieplnej, więc trzymaj się złotego środka.

Gdy jelito jest pełne, wyjmij go z nasadki i mocno zwiąż. Następnie wykonaj kilka nakłuć igłą, aby podczas gotowania z kiełbasy wydobywała się para.

Domową kiełbasę można gotować, smażyć i dusić.

1. Domowa kiełbasa bez skorupki

Składniki

• 1 kg wieprzowiny;
• 5 ząbków czosnku;
• 5 łyżek suchej śmietany;
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 jajko kurze;
• pieprz mielony, suszone zioła - do smaku.

Przygotowanie

Wieprzowinę opłukać i posiekać maszynką do mięsa, blenderem lub robotem kuchennym na gładką masę.

Do masy dodać czosnek, suchą śmietanę, sól, cukier. Wszystko wymieszaj i ponownie zwiń mięso mielone.

Wbij jajko na mięso mielone, dodaj do smaku mielony pieprz.

Dobrze zagnieść powstałą masę rękami, jak ciasto.

Rozłóż papier pergaminowy na stole i ułóż na nim mięso mielone, tworząc bochenek. Jej długość powinna odpowiadać wielkości rondla: kiełbasa powinna w całości zmieścić się w pojemniku.

Mięso mielone zawinąć w pergamin i mocno związać sznurkami. Powinieneś skończyć z czymś takim jak cukierki. Jeśli zawiążesz luźno, tłuszcz wypłynie, a kiełbasa będzie sucha.

Owiń powstałe „cukierki” w folię, dobrze trzymając ogony. Z pozostałego mięsa mielonego zrobić te same kiełbaski.

Wlej wodę do rondla i umieść tam kiełbaski. Kiełbasa musi być całkowicie zanurzona w wodzie, więc trzeba ją uciskać. Do tej roli nadaje się zwykły talerz.

Dusić przez 1,5 godziny. Ugotowaną kiełbasę wyjąć z wody i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej bez rozwijania.

Włóż schłodzoną kiełbasę do lodówki na noc.

Następnego dnia zdejmij pergamin i folię i obtocz kiełbasę w ziołach. Wybierz suche, pachnące zioła, takie jak oregano, rozmaryn, pietruszka i koperek.

Kiełbasę domowej roboty przechowuje się w pergaminie przez 2 tygodnie. Można go jeść zarówno na zimno, jak i na ciepło, po uprzednim usmażeniu.

2. Kiełbasa z karkówki

Składniki

• 1 kg tłustej karkówki;
• 1 łyżka soli
• mielony czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku;
• 6 ząbków czosnku;
• 2 liście laurowe;
• jelita cienkie.

Przygotowanie

Pokrój szyjkę na bardzo małe kawałki, aby kiełbasa smakowała cieńsza niż przy użyciu maszynki do mięsa. Dopraw solą i pieprzem, dodaj ulubione przyprawy (np. kminek, kardamon, chmiel-suneli), drobno posiekany czosnek i posiekane liście laurowe. Dobrze wymieszaj, przykryj talerzem i wstaw do lodówki na jeden dzień. Następnie dodaj trochę wody i ponownie zamieszaj. Idealne mięso mielone powinno być soczyste i lepkie w dotyku.

Wypełnij jelita mielonym mięsem i zwiąż. Powstałe kiełbaski wkładamy do wrzącej wody i gotujemy na średnim ogniu przez 5-7 minut. Wyjmij z wrzącej wody, osusz i ostudź. Po kiełbaskach można piec przez 40 minut w piekarniku w temperaturze 200°C lub smażyć do miękkości przez 30 minut.

3. Kiełbasa z kurczaka

Składniki

• 1 ½ kg fileta z kurczaka;
• 200 g smalcu;
• 1 łyżeczka soli
• pieprz mielony, papryka, kolendra, gałka muszkatołowa - do smaku;
• 2 ząbki czosnku;
• 150 ml mleka lub śmietanki;
• jelita cienkie.

Przygotowanie

Smalec i mięso z kurczaka opłukać i osuszyć, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużym sitem. Dodaj sól, przyprawy i drobno posiekany czosnek. Zamieszać.

Wlej trochę śmietany lub mleka. Ilość zmienia się w zależności od mięsa: najważniejsze jest to, że masa nie jest płynna, ale nie jest zbyt sucha. Dobrze wymieszaj i pozostaw mięso mielone na 10-15 minut.

Napełnij kiełbaski mięsem mielonym i wstaw do lodówki na kilka godzin lub lepiej na noc. Po kiełbasie smażymy na złoty kolor lub pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170°C przez godzinę.

4. Kiełbasa wątrobowa

Składniki

• 500 g wątroby;
• 250 g smalcu;
• 1 główka czosnku;
• 2 duże cebule;
• sól, pieprz i inne przyprawy do smaku;
• 1 łyżka skrobi;
• 3-4 jajka;
• 3 łyżki kaszy manny;
• 100 ml mleka;
• jelita cienkie.

Przygotowanie

Do kiełbasy możesz wziąć dowolną wątrobę: wieprzowinę, wołowinę, kurczaka. Opłucz i zdejmij folię. Pokroić na kawałki i zmielić razem z boczkiem i czosnkiem.

Drobno posiekaj cebulę i usmaż na patelni. Do mielonego mięsa dodaj cebulę, sól, pieprz oraz ulubione przyprawy, skrobię, jajka i kaszę mannę. Dobrze wymieszaj, wlej mleko i ponownie wymieszaj.

Wypełnij przygotowane jelita mięsem mielonym. Gotuj kiełbasę przez 40 minut na średnim ogniu. Lub piecz go w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez 40 minut: dzięki temu będzie wyjątkowo smaczny.

5. Kiełbasa z kaszą gryczaną

Składniki

• 1 szklanka kaszy gryczanej;
• 500 g fileta wieprzowego;
• 300 g smalcu;
• ½ łyżki soli;
• pieprz mielony - do smaku;
• 5 ząbków czosnku;
• jelita.

Przygotowanie

Kasza gryczana wypłukać, zagotować i ostudzić. Opłucz mięso i boczek i pokrój na małe kawałki. Połącz mięso, boczek, kaszę gryczaną, sól, pieprz, drobno posiekany czosnek w głębokiej misce. Zrób kiełbaski za pomocą wnętrzności, przystawki i młynka.

Zagotuj wodę, zanurz w niej kiełbasę i gotuj przez 30-35 minut.

Kiełbasy możesz przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. Smaż je na złoty kolor przed użyciem.