Jak gotować ziemniaki: 12 pysznych dań od Jamiego Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Te proste przepisy słynnego szefa kuchni zachwycą nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

1. Placki ziemniaczane z wędzonym łososiem

Składniki

• 330 g ziemniaków;
• 2 łodygi zielonej cebuli;
• szczypta soli morskiej;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 1 czubata łyżka przesianej mąki
• mały kawałek masła;
• 4 jajka;
• 4 plastry wędzonego łososia;
• 2 łyżeczki (ze szkiełkiem) kwaśnej śmietany;
• pęczek cebuli dzusai;
• przyprawy do smaku.

Przygotowanie

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Następnie odcedź i ostudź.

Zetrzyj ziemniaki grubą tarką. Dodać drobno posiekaną zieloną cebulkę, sól, pieprz, mąkę, pół plasterka masła i dokładnie wymieszać.

Podziel miksturę na cztery równe porcje i uformuj naleśniki. Jeśli czas pozwoli, wstaw je do lodówki na noc.

Smażyć naleśniki na gorącym maśle po 2-3 minuty z każdej strony.

Te chrupiące placki ziemniaczane są pyszne, gdy podaje się je z jajkami na miękko.

Jamie Oliver

Ugotuj jajka na miękko, zajmie to około 4 minut. Danie będzie smakować znacznie lepiej, jeśli żółtka pozostaną wodniste.

Placki ziemniaczane położyć na talerzu. Na każdy naleśnik ułożyć plaster wędzonego łososia, lekko rozgniecione obrane jajko i odrobinę kwaśnej śmietany. Gotowe danie posyp posiekaną cebulą jusai i przyprawami.

2. Bułeczki ziemniaczane

Składniki

• 250 g ziemniaków;
• 25 g niesolonego masła
• 50 g przesianej mąki;
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia;
• duża szczypta soli morskiej.

Przygotowanie

Obrane i grubo pokrojone ziemniaki gotujemy we wrzącej osolonej wodzie przez 8-12 minut, do miękkości. Garnek odcedzić, dodać masło i puree ziemniaczane.

W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól morską. Dodać puree ziemniaczane i zagnieść ciasto.

Ostrożnie podziel powstałe ciasto na dwie równe kulki. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkować ciasto warstwami o grubości około 5 mm. Każdą warstwę nakłuć kilka razy widelcem i pokroić na cztery kawałki.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i posmaruj małym kawałkiem masła. Smaż bułeczki przez 3-4 minuty z każdej strony. Powinny być złotobrązowe.

W Szkocji, Irlandii i Walii racuszki ziemniaczane podawane są na śniadanie z bekonem i jajkami, na podwieczorek z masłem i dżemem, a na kolację z wędzonym łososiem.

Jamie Oliver

3. Jajka sadzone z ziemniakami

Składniki:

• 1 duża cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• trochę oliwy z oliwek;
• 120 g kiełbasek myśliwskich;
• 2-3 gotowane ziemniaki;
• 2 jajka;
• szczypta soli;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 1/2 pęczka pietruszki.

Przygotowanie

Cebulę i czosnek obrać, posiekać i podsmażyć na oliwie z oliwek, aż cebula będzie miękka. Dodaj posiekane kiełbaski myśliwskie do warzyw i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.

Ugotowane ziemniaki pokroić w kostkę na patelnię i gotować przez 5 minut.

Jajka rozbijamy bezpośrednio na warzywa i mięso i wstawiamy patelnię do piekarnika nagrzanego do 180°C na 8 minut. Żółtko powinno być lekko wodniste.

Przed podaniem posyp solą, czarnym pieprzem i posiekaną natką pietruszki.

4. Faszerowane ziemniaki

Składniki

• 2 duże ziemniaki (po 350 g);
• 2 plastry wędzonego boczku
• trochę oliwy z oliwek;
• 80 g sera cheddar;
• kilka piór cebuli dzusai;
• 4 jajka.

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Ułóż ziemniaki na blasze do pieczenia lub bezpośrednio na ruszcie i piecz przez 1,5-2 godziny lub do miękkości. Następnie ostudź.

Posiekaj bekon i podsmaż go na oliwie z oliwek, aż będzie chrupiący i złocisty.

Pokrój ziemniaki wzdłuż na pół i wyjmij miąższ łyżką, aż brzegi będą miały grubość około 5 mm.

W osobnej misce wymieszaj połowę powstałej miazgi, bekon, startego sera i posiekaną cebulę jusai. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Cheddar można zastąpić innymi twardymi serami o bogatych aromatach, takimi jak maasdam czy gouda.

Jajka, wędzony bekon i ser cheddar…w pieczonych ziemniakach! Te nadziewane ziemniaki to prawdziwa rewelacja dla wszystkich smakoszy. Idealne danie na leniwe niedzielne śniadanie, idealne z zieloną sałatą.

Jamie Oliver

Skórki ziemniaczane układamy w naczyniu do pieczenia, do każdej z nich wlewamy nadzienie, robimy małe wgłębienia i rozbijamy w nich jajka.

Posyp ziemniaki pozostałym serem i piecz przez 12 minut. Udekoruj gotowe danie posiekaną cebulą.

5. Zupa z ziemniakami, porem i zielonym groszkiem

Składniki

• 2 duże szypułki pora (300 g);
• 1 duży ziemniak (400 g);
• 1 ½ łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka pokruszonej kostki bulionowej
• 400 ml wody;
• 400 ml mleka;
• kilka gałązek pietruszki;
• 200 g mrożonego zielonego groszku.

Przygotowanie

Umyte i obrane pory pokroić w małe kółeczka, a ziemniaki w kostkę.

Połóż głęboką patelnię na średnim ogniu i rozgrzej na niej olej. Warzywa włożyć na patelnię i gotować przez 5 minut, aż zaczną mięknąć. W razie potrzeby można dodać kostkę bulionową.

Zalej ziemniaki i cebulę wodą, zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut. Warzywa powinny być miękkie.

Dodaj mleko, kilka posiekanej natki pietruszki i groszek na patelnię i gotuj przez kolejne 5 minut.

Gotową zupę można przefiltrować przez sito, posiekać w blenderze lub podać bezpośrednio. To zależy od twoich preferencji.

6. Gulasz ziemniaczany z kurczakiem

Składniki

• 500 g pomidorów;
• ½ pęczka pietruszki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 4 uda z kurczaka;
• trochę oliwy z oliwek;
• 1 ½ l bulionu z kurczaka;
• 200 g oliwek bez pestek;
• 400 g ciecierzycy w puszkach;
• 1 liść laurowy;
• 200 g ziemniaków;
• przyprawy do smaku.

Przygotowanie

Pokrój grubo pomidory, posiekaj mały pęczek pietruszki. Obierz i posiekaj czosnek i cebulę.

Smaż kurczaka na oliwie z oliwek na głębokiej patelni. Odsącz nadmiar tłuszczu i dodaj na patelnię pomidory, bulion i czosnek.

Dusić przez 45 minut. Następnie dodać cebulę, pietruszkę, oliwki, ciecierzycę, liście laurowe i posiekane ziemniaki i gotować na małym ogniu jeszcze pół godziny.

Przed podaniem zdejmij skórę z kurczaka, posiekaj mięso i dodaj przyprawy.

7. Grecki gulasz ziemniaczany

Składniki

• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 4 pomidory;
• 750 g ziemniaków;
• 4 ½ łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• przyprawy do smaku;
• 3 małe liście laurowe;
• 1 łyżka przecieru pomidorowego;
• 200 g oliwek bez pestek;
• plasterek sera feta.

Przygotowanie

Cebulę i czosnek obrać i pokroić w krążki. Pokrój pomidory i obrane ziemniaki na ćwiartki.

Podgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek w rondelku na średnim ogniu i dodaj cebulę, oregano i czosnek. Dodaj przyprawy do smaku i gotuj warzywa przez 4-5 minut.

Do rondla włożyć ziemniaki, pomidory, liście laurowe i przecier pomidorowy i dokładnie wymieszać. Warzywa zalej wodą, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut.

Dodaj oliwki i gotuj przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Ziemniaki powinny zmięknąć, a sos powinien zgęstnieć.

Przed podaniem udekoruj plasterkiem fety i oregano i skrop pozostałą oliwą z oliwek.

8. Ziemniaki „Bulanger” z selerem

Składniki

• Zioła (m.in. świeży tymianek, rozmaryn, szałwia)
• 2 cebule;
• 500 g ziemniaków;
• 750 g selera;
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku;
• szczypta soli;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 400 ml bulionu warzywnego;
• 50 g niesolonego masła;
• bułka tarta.

Przygotowanie

Opłucz i posiekaj zioła. Cebulę, ziemniaki i seler obrać i cienko posiekać.

Rozgrzej oliwę na patelni. Dodaj warzywa i prawie wszystkie warzywa i gotuj, aż warzywa będą miękkie.

Czosnek przekroić na pół i wcierać do formy do pieczenia. Następnie ziemniaki, cebulę i seler włożyć do foremki, posolić i popieprzyć do smaku.

Warzywa polać bulionem, na wierzch ułożyć plastry masła i przykryć folią. Potrawę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 45 minut.

Wymieszaj bułkę tartą z resztkami ziół i odrobiną oliwy z oliwek. Wyjąć naczynie z piekarnika, posmarować tą mieszanką warzywa, ponownie przykryć folią i piec przez kolejne 15-20 minut.

9. Niesamowicie pyszne pieczone ziemniaki

Składniki:

• 2 ½ kg ziemniaków;
• 4 łyżki gęsiego tłuszczu lub niesolonego masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• duża szczypta soli;
• duża szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 1 główka czosnku;
• 1/2 pęczka świeżej szałwii.

Przygotowanie

Spróbuj wybrać ziemniaki tej samej wielkości i obierz je. Zanurz we wrzącej osolonej wodzie na 15 minut.

Odcedź i odstaw ziemniaki na durszlak na kilka minut, aby pozbyć się resztek płynu. Aby uzyskać najlepszy efekt, durszlak można nawet kilkakrotnie delikatnie potrząsnąć. W ten sposób olej będzie lepiej przylegał do ziemniaków, będzie jeszcze bardziej szorstki.

Blachę lub naczynie do pieczenia posmaruj tłuszczem gęsim lub masłem i łyżką oliwy z oliwek. Ułożyć ziemniaki, obficie posypać solą i czarnym pieprzem i dokładnie wymieszać.

Wydawałoby się, że pieczenie ziemniaków jest bardzo proste. Zidentyfikowałem jednak kilka drobnych, ale bardzo ważnych szczegółów. To oni pomogą Ci przygotować doskonałe, pyszne pieczone ziemniaki. Luksusowe danie.

Jamie Oliver

Czosnek podzielić na ząbki, lekko zmiażdżyć i ułożyć na ziemniakach. To nada potrawie wyjątkowy smak.

Piecz ziemniaki w nagrzanym do 180°C piekarniku przez godzinę, aż się zrumienią.

Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i lekko spłaszcz każdy ziemniak łopatką. Lekko posyp liście szałwii pozostałą oliwą z oliwek i ułóż na wierzchu.

Wstaw danie do piekarnika na kolejne 20-25 minut, a następnie ciesz się niesamowitym smakiem i aromatem.

10. Pieczone ziemniaki z cytryną

Składniki:

• 1 kg ziemniaków;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• 2 cytryny;
• 1 łyżka mielonej kolendry
• 1 łyżka suszonego oregano
• szczypta soli;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu.

Przygotowanie

Obrane i przekrojone na pół ziemniaki włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować przez 10-12 minut. Odcedź i odstaw ziemniaki na durszlak na minutę.

Wlej oliwę z oliwek do formy do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na kilka minut.

Ziemniaki i ćwiartki cytryny włożyć do gorącego oleju i posypać kolendrą, oregano, solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj, aby ziemniaki były całkowicie pokryte olejem.

Piecz w piekarniku przez 45-60 minut, od czasu do czasu obracając ziemniaki, aż będą równomiernie pokryte złotą skórką.

11. Sałatka ziemniaczana z wędzonym łososiem

Składniki

• 600 g ziemniaków;
• 1 cytryna;
• trochę czerwonego octu winnego;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• duża szczypta soli morskiej;
• duża szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 2 łyżki kaparów;
• pęczek koperku;
• kawałek obranego chrzanu (około 3 cm);
• 150 ml tłustej śmietany;
• 400 g wędzonego łososia.

Przygotowanie

Wybierz ziemniaki tej samej wielkości lub pokrój duże bulwy na pół. Do sałatki idealnie nadają się młode ziemniaki.

Obrane ziemniaki włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować przez 15-20 minut. Następnie wrzuć go do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu.

W misce wymieszaj skórkę z cytryny, sok z połowy cytryny, trochę octu, oliwę z oliwek (trzy razy więcej niż ocet), sól, pieprz i kapary. Umieść ziemniaki w tej mieszance i dobrze wymieszaj, aby były całkowicie pokryte sosem cytrynowym. Dodaj posiekany koperek i ponownie wymieszaj.

Chrzan zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj ze śmietaną, pozostałym sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Idealnym połączeniem są ziemniaki i wędzony łosoś. A z chrupiącym pieczywem sałatka będzie jeszcze smaczniejsza!

Jamie Oliver

Na duży talerz układamy plastry wędzonego łososia, a następnie ziemniaki. Na wierzchu posmarować dressingiem śmietankowym, lekko skropić oliwą i posypać koperkiem.

12. Ciepła sałatka ziemniaczana z makrelą

Składniki

• 600 g ziemniaków;
• 200 g kiełbasek myśliwskich;
• pęczek zielonej cebuli;
• pęczek pietruszki;
• 2 cytryny;
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 4 filety z makreli.

Przygotowanie

Dobrze opłucz ziemniaki i pokrój duże bulwy na pół. Włóż ziemniaki do wrzącej osolonej wody na 12-15 minut, aż będą ugotowane. Wrzuć gotowe ziemniaki do durszlaka i pozwól, aby płyn spłynął.

W międzyczasie pokrój kiełbaski myśliwskie i podsmaż na średnim ogniu. Następnie umieść je w misce i wytrzyj patelnię.

Do kiełbasek myśliwskich dodajemy posiekaną zieloną cebulę, pietruszkę, gotowane ziemniaki, sok z jednej cytryny, oliwę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj sałatkę.

Dopraw makrelę solą i pieprzem i umieść na patelni skórą do dołu. Piecz na średnim ogniu przez 8 minut, odwróć i gotuj jeszcze przez 2 minuty.

Na sałatkę ziemniaczaną ułożyć makrelę i skropić sokiem z drugiej cytryny.