Jak gotować ryby: 9 fajnych przepisów od Jamiego Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Znany szef kuchni wie o doskonałych daniach rybnych.

1. Łosoś pieczony z cytryną i ziołami

Składniki

• 1 ½ kg ziemniaków;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 cebula;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• ½ pęczka koperku;
• ½ pęczka pietruszki;
• ½ pęczka estragonu;
• 2 cytryny;
• cały wypatroszony łosoś (2 ½ kg).

Przygotowanie

Opłucz i obierz ziemniaki. Następnie pokrój w plastry o grubości 0,5 cm. Ułóż ziemniaki na blasze do pieczenia, sól i pieprz do smaku. Blacha do pieczenia powinna być wystarczająco duża, aby pomieścić rybę.

Cebulę pokroić wzdłuż na sześć kawałków, ułożyć na wierzchu ziemniaków i skropić oliwą z oliwek.

Połącz połowę posiekanych ziół z startą skórką z jednej cytryny. Wykonać sześć nacięć na bokach łososia na głębokość około 2 cm, posypując każde wgłębienie solą, pieprzem i wypełniając mieszanką cytrynowo-ziołową.

Łosoś to fantastyczna ryba, która nawet jeśli nie jest niczym doprawiona, okaże się pyszna. Ale lubię nadziewać go świeżymi ziołami. Sprawia również, że łosoś wygląda jeszcze bardziej apetycznie.

Jamie Oliver

Lekko posyp rybę oliwą z oliwek. Umieść go na wierzchu ziemniaków. Jeśli łosoś nie pasuje, umieść go po przekątnej. W porządku, jeśli głowa i ogon wystają nieco poza krawędzie blachy do pieczenia.

Nadziewamy brzuch ryby jedną pokrojoną cytryną i pozostałymi ziołami. Umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku na 15 minut. Następnie obniż temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 30 minut.

Aby sprawdzić gotowość ryby, nakłuj widelcem najgrubszą część ryby bezpośrednio za głową. Policz do 10, a następnie delikatnie wyjmij zatyczkę i umieść ją na górnej wardze. Jeśli widelec jest gorący, łosoś jest gotowy.

Rybę polać sokiem z drugiej cytryny, skropić oliwą i podawać z warzywami gotowanymi na parze.

2. Ryba pieczona w folii

Składniki

• 1 jajko;
• 100 g ziemniaków;
• ½ cebuli;
• ½ cytryny;
• 5 pomidorków koktajlowych;
• garść pestek oliwek;
• 120 g filetu z białej ryby (labraks, plamiak, halibut i inne) bez skóry;
• trochę oliwy z oliwek;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• mały koperek;
• trochę białego wina.

Przygotowanie

Najpierw musisz przygotować kopertę do pieczenia. Wytnij arkusz folii o wymiarach 35 x 40 cm, złóż go na pół i posmaruj brzegi jednej połówki odrobiną ubitego jajka. Zaklej kopertę po obu wąskich bokach i pozostaw otwartą górę.

To jeden z najlepszych sposobów gotowania ryb. Foliowa koperta nadaje potrawie wspaniały bogaty smak.

Jamie Oliver

Pokrój ziemniaki na małe kawałki i gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez 6 minut. Wrzuć durszlak, aby odprowadzić nadmiar płynu.

Pokrój obraną cebulę w plasterki, a cytrynę w cienkie plasterki. Pomidory przeciąć na pół i lekko spłaszczyć oliwki.

Do dużej miski włożyć cebulę, cytrynę, pomidory, oliwki, ziemniaki i rybę. Całość posyp oliwą, solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj.

Ryby i warzywa włożyć starannie do foliowej koperty, posypać posiekanym koperkiem, posypać winem i zakleić kopertę. Piecz rybę na blasze w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 18-20 minut.

Połóż kopertę na półmisku do serwowania i lekko przekłuj ją wykałaczką, aby uwolnić parę. Wino i pomidory nadadzą potrawie pysznego smaku. Rybę podawać z gotowanymi na parze brokułami lub zieloną fasolką.

3. Pstrąg faszerowany w cydrze

Składniki

• 2 całe patroszone pstrągi;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 gruby plaster szynki
• kilka gałązek pietruszki;
• trochę przesianej mąki;
• 1 kawałek niesolonego masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szklanka suchego cydru

Przygotowanie

Natrzyj pstrąga solą i pieprzem. Szynkę pokroić w paski i wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Napełnij pstrąga połową tej mieszanki. Następnie delikatnie obtocz rybę mąką.

Rozgrzej masło i oliwę z oliwek na podłużnej patelni na średnim ogniu. Włóż pstrąga na patelnię i smaż rybę przez 5 minut z każdej strony. Powinien być pokryty złotą skórką.

Dodaj cydr i gotuj jeszcze przez 2 minuty, aż sos zacznie bulgotać. Następnie posyp rybę pozostałą szynką i natką pietruszki.

Połóż pstrąga na półmisku i polej sosem jabłkowym.

4. Smażony filet z łososia z czosnkiem i pomidorkami koktajlowymi

Składniki

• 1 mała główka czosnku, najlepiej młodego;
• trochę oliwy z oliwek;
• 1 opakowanie pomidorków koktajlowych;
• 4 filety z łososia ze skórą;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 cytryna;
• kilka gałązek mięty;
• kilka gałązek koperku.

Przygotowanie

Czosnek pokrój wzdłuż na cienkie ćwiartki i podsmaż na oliwie z oliwek, aż zmięknie. Dodaj do niego spłaszczone pomidory i gotuj, aż też będą miękkie. Następnie zdejmij z ognia i umieść miksturę w misce.

Na innej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Natrzyj plastry łososia solą i pieprzem i umieść je na patelni skórą do dołu. Smaż przez 3 minuty, następnie odwróć, dodaj plasterki cytryny i smaż jeszcze przez 2 minuty. W razie potrzeby czas gotowania można wydłużyć.

Posiekaj warzywa i wymieszaj z czosnkiem i pomidorami. Przed podaniem nałóż dressing na filet z łososia.

5. Zupa rybna

Składniki

• 1 mała cebula;
• 1 por;
• 3 łodygi selera;
• 1 świeże chili
• 4 ząbki czosnku;
• 3-4 pomidory;
• 440 g miąższu z białej ryby (labraks, plamiak, halibut i inne);
• trochę oliwy z oliwek;
• 1 litr wody;
• ½ szklanki białego wina;
• 1 pęczek tymianku
• 400 g krewetek lub małży;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Posiekaj cebulę, por, seler, chili i czosnek. Pokrój pomidory i rybę na małe kawałki.

Wlej oliwę do rondla, dodaj cebulę, por, seler, czosnek i prawie całą papryczkę chili i podsmaż na średnim ogniu, aż zmiękną.

Warzywa zalać wodą i winem i zagotować. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż składniki się ugotują.

Dodaj pomidory, liście tymianku i rybę i dalej gotuj zupę. Gdy ryba będzie biała, dodaj krewetki lub małże i gotuj przez kolejne 2 minuty. Krewetki powinny się zagotować, a małże powinny się otworzyć. Ten proces zajmuje tylko kilka minut. Następnie zdejmij zupę z ognia.

Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem wlej do zupy kroplę oliwy i posyp pozostałym chili.

6. Makaron śledziowy śródziemnomorski

Składniki

• 500 g makaronu;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 świeże chili
• ½ pęczka pietruszki;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• 1 łyżka małych kaparów
• 4 filety śledziowe (po 40 g) ze skórą;
• kilka pomidorków koktajlowych;
• 1 cytryna;
• 1 kawałek masła niesolonego - opcjonalnie;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Włóż makaron do wrzącej osolonej wody na czas wskazany na opakowaniu.

Czosnek obrać i pokroić wzdłuż na cienkie plasterki. Zmiel papryczki chili. Posiekaj osobno liście pietruszki i łodygi. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż w niej przez kilka minut czosnek, chili, kapary i natkę pietruszki.

Filety śledziowe pokroić w 2 cm paski, ułożyć na patelni z warzywami i smażyć kolejne 2 minuty. Ryba zacznie się rozkładać. Dodać pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe, wycisnąć sok z cytryny i wymieszać.

Ten makaron śledziowy jest wspaniałym daniem z kilku powodów: składniki są niedrogie, a makaron jest niesamowicie smaczny i zdrowy!

Jamie Oliver

Gotowy makaron przełóż na patelnię śledziową i dodaj trochę wody, w której był ugotowany. W razie potrzeby możesz dodać kostkę masła. Następnie wszystko dobrze wymieszaj.

Dopraw makaron solą i pieprzem do smaku. Posyp natką pietruszki (trochę pietruszki zostaw do dekoracji), skrop oliwą i ponownie wymieszaj.

Przed podaniem połóż makaron na półmisku i udekoruj pozostałą natką pietruszki.

7. Klopsiki z tuńczyka

Składniki

Na sos pomidorowy:

• trochę oliwy z oliwek;
• 1 mała cebula;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 800 g pomidorów we własnym soku;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• trochę czerwonego octu winnego.

Na klopsiki:

• 400 g fileta z tuńczyka;
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 55 g orzeszków piniowych;
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• kilka gałązek pietruszki;
• 100 g bułki tartej;
• 25 g startego parmezanu;
• 2 jajka;
• 1 cytryna.

Przygotowanie

Najpierw przygotuj sos pomidorowy. W tym celu wlej oliwę z oliwek na głęboką patelnię lub patelnię, włóż posiekaną cebulę i czosnek, pokrojony wzdłuż w cienkie plasterki. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodaj oregano, wyciśnięte pomidory, sól i pieprz i zagotuj sos. Wlej ocet i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż będzie gładkie. Usuń sos z ognia.

Tuńczyka pokroić na 2, 5 cm kawałki, w drugiej patelni rozgrzać oliwę i położyć na niej tuńczyka. Dodaj orzeszki pinii, cynamon, sól i pieprz i gotuj przez około minutę. Tuńczyk powinien być upieczony ze wszystkich stron, a orzechy powinny mieć ciemnobrązowy odcień.

Następnie włóż zawartość drugiej patelni do miski i odstaw na 5 minut. Do tuńczyka dodać oregano, posiekaną natkę pietruszki, bułkę tartą, parmezan, jajka, skórkę z cytryny i sok. Wszystko dobrze wymieszaj rękami i uformuj w małe klopsiki tej samej wielkości. Jeśli mięso mielone jest zbyt lepkie, dodaj do niego więcej bułki tartej. Połóż klopsiki na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na godzinę.

Podgrzej patelnię, na której smażyłeś tuńczyka i dodaj trochę oliwy z oliwek. Umieść klopsiki na patelni. Wstrząsaj nim okresowo, aż klopsiki będą złotobrązowe ze wszystkich stron.

Połączenie ryb, ziół i przypraw jest tak pyszne, że w niczym nie ustępuje klopsikom.

Jamie Oliver

Przed podaniem wyłożyć sos pomidorowy na miski, na nim ułożyć klopsiki, posypać posiekaną natką pietruszki i skropić oliwą.

8. Szybkie naleśniki rybne

Składniki

• 500 g fileta z dorsza lub plamiaka;
• 1 duży ziemniak (250 g);
• 4 łyżki przesianej mąki;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• trochę oliwy z oliwek;
• 2 łyżki posiekanych świeżych ziół (takich jak koperek, zielona cebula lub pietruszka)
• 200 ml majonezu.

Przygotowanie

Pokrój rybę na małe kawałki. Obierz i zetrzyj ziemniaki. Połącz te składniki z mąką, solą i pieprzem.

Wszystko dokładnie wymieszaj ręką i z tej mieszanki zrób 12 płaskich naleśników. Umieść je w lodówce, aby lekko ostygły.

Skrop oliwą z oliwek na patelnię z grubym dnem i smaż naleśniki na średnim ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony. Powinny mieć chrupiącą, złocistą skórkę. Następnie ułóż naleśniki na serwetkach lub papierze, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Naleśniki podawać z majonezem wymieszanym ze świeżymi ziołami.

9. Roladki z wędzonym łososiem

Składniki

• 2 duże jajka;
• 120 g przesianej mąki;
• 180 ml mleka;
• 8 łyżek oliwy z oliwek
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• trochę masła;
• 150 ml tłustej śmietany;
• kilka gałązek zielonej cebuli;
• 200 g wędzonego łososia;
• 2 łyżki soku z cytryny.

Przygotowanie

Wbij jajka do głębokiej miski. Stopniowo dodawać do nich mąkę, dokładnie mieszając trzepaczką, aż będzie gładka. Jeśli na tym etapie ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę mleka. Następnie dodaj do miski pozostałe mleko, 2 łyżki oliwy z oliwek i dużą szczyptę soli. Mieszaj i odstaw ciasto na co najmniej godzinę.

Rozpuść kawałek masła na nieprzywierającej patelni. Z ciasta upiec kilka cienkich naleśników. Piecz naleśniki przez około minutę z jednej strony i 30 sekund z drugiej. Następnie schłódź naleśniki.

Wytnij prostokątny kawałek folii. Połóż na nim dwa naleśniki tak, aby trochę się na siebie nałożyły. Posmaruj je cienką warstwą kwaśnej śmietany, posyp posiekaną zieloną cebulką, pieprzem i wyłóż kilka plasterków wędzonego łososia. Zawiń w folię i zrób to samo z pozostałymi naleśnikami. Włóż je do lodówki na co najmniej godzinę.

Wymieszaj pozostałą oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz. Roladki pokroić na kawałki i podawać z sokiem z cytryny.