Co ugotować na obiad: 7 przepisów Jamiego Olivera na cały tydzień

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Słynny brytyjski szef kuchni dużo wie o pysznych i zdrowych daniach.

Poniedziałek: tagine z warzywami

Tajine to jedna z najsłynniejszych potraw narodowych Maroka. W tym afrykańskim kraju zwyczajowo gotuje się go z jagnięciną, kurczakiem, rybą lub warzywami. Ale ponieważ prawdopodobnie przez weekend raczyłeś się wystarczającą ilością mięsa i innych smakołyków, zacznijmy od opcji wegetariańskiej. Otrzymasz pachnące danie, które równie dobrze smakuje na ciepło, jak i na zimno.

Bonus: we wtorek rano tagine można włożyć do pudełka na lunch i zabrać ze sobą jako lunch biurowy. Jeśli, oczywiście, jeszcze coś z niego zostało.

Składniki

• 400 g puszki lub 200 g suchej ciecierzycy;
• 8 małych cebul;
• 2 marchewki;
• 2 cukinie;
• 1 duży ziemniak;
• 5 małych bakłażanów;
• 500 g dyni;
• ½ pęczka świeżej pietruszki;
• ½ pęczka świeżej mięty;
• 30 g korzenia imbiru;
• 1 duża szczypta szafranu
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1 łyżka sosu pomidorowego
• 1 litr solonego bulionu warzywnego (można go po prostu zastąpić litrem osolonej wody);
• 300 g kuskusu (można zastąpić okrągłym polerowanym ryżem);
• kwaśna śmietana lub gorący keczup do smaku.

Przygotowanie

Zaczynamy od ciecierzycy. Jeśli używasz suchego, moczyć przez 8-10 godzin. Następnie spłucz pod bieżącą wodą, włóż do dużego rondla, zalej wrzątkiem, zagotuj i gotuj na średnim ogniu do miękkości (około godziny). Spuść wodę.

Cebulę włożyć do głębokiej miski, zalać wrzątkiem i odstawić na kilka minut. Następnie ostrożnie wyjmij cebulki i obierz je.

Obierz marchewki, cukinię, ziemniaki, bakłażany, pokrój w dużą (około 2×1×1 cm) kostkę. Dynię posiekać grubo.

Opłucz pietruszkę i miętę pod bieżącą wodą i grubo posiekaj.

Imbir obrać, grubo posiekać nożem i włożyć do dużego rondla. Wyślij szafran, kminek, nasiona kolendry, większość mięty i pietruszki (pozostawiając trochę do posypania), tam sos pomidorowy, wlej bulion warzywny (woda). Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać cebulę, marchew, dynię i ziemniaki.

Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Następnie dodać pozostałe warzywa, przygotowaną gotowaną (lub konserwowaną) ciecierzycę, ponownie przykryć i pozostawić na małym ogniu na 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Gdy mieszanka warzyw będzie gotowa, ugotuj kuskus zgodnie z instrukcją na woreczku (lub ugotuj ryż, dodając trochę soli do wody).

Na każdym talerzu ułożyć 1-2 łyżki kuskusu (ryżu), posypać 3-4 łyżkami tadżinu, posypać pozostałymi ziołami i podawać. Jeśli chcesz, możesz dodać do dania odrobinę kwaśnej śmietany lub keczupu.

Wtorek: makaron pichi ze szpinakiem

Jeśli masz dzieci, pokochają przepis Jamiego Olivera na wtorek: jasnozielony domowy makaron ze zdrowym, pożywnym szpinakiem. Można je ugotować razem, organizując prawdziwy kulinarny rodzinny wyjazd integracyjny poza obiadem.

Składniki

• 200 g młodego szpinaku;
• 300 g przesianej mąki;
• 1 litr osolonej wody;
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku;
• ¹⁄₄ łyżeczka chili w proszku
• 200 g młodej cukinii;
• 300 g pomidorków koktajlowych na gałązce;
• 50 g obranych orzeszków piniowych;
• ¹⁄₂ pęczek bazylii;
• 50 g startego parmezanu;
• oliwa z oliwek do serwowania.

Przygotowanie

Zmiel szpinak i mąkę w robocie kuchennym, aż powstanie ciasto. Upewnij się, że ciasto nie przykleja się do rąk. Jeśli się przyklei, dodaj trochę więcej mąki.

Makaron Pichi robi się w ten sposób: ściśnij kawałek ciasta o takiej wielkości, że z każdego można wytoczyć kulkę o średnicy około 2 cm. Z kulek uformuj długie, cienkie kiełbaski. Dzieci mogą Ci w tym pomóc, jeśli również uczestniczą w przygotowaniu obiadu. Brzoskwinie możesz od razu ugotować lub pozostawić do wyschnięcia na kilka godzin - rób, co chcesz.

Zagotuj wodę. W tym samym czasie umieść dużą głęboką patelnię z 2 łyżkami oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj do niego obrany i drobno posiekany czosnek i posyp chili.

Posiekaj drobno cukinię i włóż na patelnię. Uwolnij pomidory z zieleni, opłucz pod bieżącą wodą, pokrój na połówki, a także wyślij na patelnię. Warzywa gotujemy przez 5 minut, następnie mieszamy, dodajemy orzeszki pinii i zalewamy 200 ml wrzącej wody z rondla. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu podczas gotowania pichi.

Kiełbasy pichi namoczyć w rondelku z pozostałą wodą i gotować do miękkości - około 8-10 minut. Odcedź wodę, zachowując 50-100 ml w osobnej szklance.

Dodaj gotowe pici na patelnię z warzywami.

Posiekaj grubo bazylię, a także wyślij ją na patelnię, pozostawiając trochę liści do posypania.

Zawartość patelni posyp tartym parmezanem, przykryj i dobrze wstrząśnij, aby wymieszać. Jeśli danie jest suche, dodaj do niego zarezerwowaną wodę.

Podawać na dużych miseczkach skropionych oliwą i bazylią.

Środa: sałatka z łososia

Ten przepis jest na cztery porcje, ale nie musisz spożywać rodzinnego obiadu. Resztki sałatki można następnego dnia zabrać do biura jako lunch: świetnie smakuje i jest zimne.

Składniki

• 160 g komosy ryżowej (można zastąpić białym ryżem);
• 2 cytryny;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• 2 średniej wielkości cukinia;
• 1 pęczek ziół (pietruszka, koperek, bazylia);
• 4 łyżki niesłodzonego jogurtu
• Oliwa z oliwek;
• 4 filety z łososia ze skórą.

Przygotowanie

Przygotować komosę ryżową zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ryż ugotować), wycisnąć ¹⁄₂ sok z cytryny do pojemnika ze zbożami, solą i pieprzem.

Cukinię dokładnie umyć, pokroić wzdłuż na cienkie (nie większe niż 0,7 cm) talerze. Grilluj po 2 minuty z każdej strony, odstaw na półmisek.

Do osobnej miski wrzuć drobno posiekaną zieleninę (pozostawiając trochę do oprószenia), wyciśnij sok z pozostałych cytryn, dodaj jogurt, 2 łyżki oleju, sól i pieprz, wymieszaj.

Filet z łososia posolić i smażyć na grillu lub patelni przez 3-4 minuty z każdej strony do miękkości.

Podawaj na dużych miskach, najpierw z komosą ryżową, potem kilkoma plasterkami cukinii i posyp mieszanką ziół i pokrojonego łososia. Na wierzchu posyp pozostałymi posiekanymi ziołami.

Czwartek: chrupiąca wołowina po azjatycku

To danie tylko wydaje się egzotyczne. W rzeczywistości jest pożywny, szybki w przygotowaniu i ma wszelkie szanse, aby stać się jednym z twoich ulubionych.

Składniki

• 1 łyżka niesolonych orzeszków ziemnych
• 2 ząbki czosnku;
• kawałek imbiru o długości około 5 cm;
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 gwiazdki anyżu;
• 200 g mielonej wołowiny;
• 1 łyżeczka płynnego miodu;
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 2 limonki (można zastąpić małymi cytrynami);
• 150 g makaronu ryżowego;
• 2 małe cebule;
• 1 mała papryczka chili;
• 200 g dowolnych świeżych warzyw (marchew, rzodkiewka, szpinak itp.);
• 4 gałązki świeżej kolendry.

Przygotowanie

Lekko podsmażyć orzeszki ziemne na suchej patelni, zmiażdżyć tłuczkiem w moździerzu.

Obierz i posiekaj czosnek i imbir.

Umieść patelnię na średnim ogniu, dodaj 1 łyżkę oleju sezamowego i anyż, podgrzej. Wyślij tutaj mięso mielone i połowę dostępnego czosnku, imbiru i miodu. Mieszaj, gotuj około 5 minut, aż mięso mielone będzie chrupiące. Odwróć i ugniataj mięso do uzyskania jednolitej skórki.

Pozostały czosnek i imbir ubić w moździerzu, dodać sos sojowy, wycisnąć sok z limonki, wymieszać.

Makaron ryżowy przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cebulę pokroić w plastry, posiekać papryczkę chili.

Pokrój mieszankę warzywną, aby łatwiej było jeść.

Na każdym talerzu ułóż mieszankę warzywną, makaron, czosnek i imbir z sosem sojowym, chrupiącą wołowiną, cebulą, papryczkami chili i posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Uzupełnij kolendrą.

Piątek: tacos z łososiem i przyprawami

Szybko się przygotowuje, wygląda pysznie, smakuje jak bajka!

Składniki

• 4 filety z łososia ze skórą (ok. 125 g każdy);
• 2-3 łyżeczki mieszanki przypraw;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
• dowolny olej roślinny;
• ¹⁄₂ pęczek świeżej kolendry;
• ¹⁄₂ pęczek świeżej mięty;
• 150 g niesłodzonego jogurtu beztłuszczowego;
• 1 ogórek;
• 2 szalotki (można zastąpić zwykłymi);
• 1 papryczka chili;
• 1 szczypta cukru;
• 1 łyżka octu z białego wina
• 4 tortille.

Przygotowanie

W łososia natrzeć mieszankę przypraw, sól i mielony pieprz i skropić oliwą. Pozostaw na 10-15 minut.

Umieść patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu i smaż filety przez 8-10 minut z każdej strony, aż mięso będzie miękkie, a skórka chrupiąca.

Odłóż kilka gałązek kolendry, resztę drobno posiekaj, wymieszaj z posiekaną miętą i jogurtem.

Pokrój ogórka w cienkie tasiemki spiralnie, włóż do miski. Dodaj obrane i drobno posiekane szalotki i posiekane chili. Sól posyp cukrem, dodaj ocet, przyprawy i delikatnie rozgnieć palcami ogórki, aby wchłonęły i wymieszały zapachy.

Umieść tortillę na każdym talerzu. Filety ułożyć na wierzchu w dużych kawałkach. Dodaj jogurt z ziołami, dodaj ogórki skropione dowolnym olejem i udekoruj pozostałymi liśćmi kolendry.

sobota: curry z ryb morskich

Na sobotę Jamie przygotował coś niezwykłego – pikantne i jednocześnie delikatne curry, które tradycyjnie przyrządza się na dalekim bajecznym Cejlonie.

Składniki

• 500 g dowolnej ryby morskiej (okoń, szczupak, dorsz), obranych i wypatroszonych;
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• 2 limonki (można zastąpić cytrynami);
• 400 ml mleka kokosowego;
• 400 ml osolonej wody;
• 200 g brązowego ryżu (również zwykły ryż).

Na sos:

• 2 małe cebule;
• 2 ząbki czosnku;
• kawałek imbiru o długości około 5 cm;
• 2 świeże zielone papryczki chili
• 10-12 małych pomidorków koktajlowych na winorośli;
• 1-2 łyżki płynnego masła orzechowego;
• ¹⁄₂ pęczek świeżych liści curry
• 3 kardamon;
• 2 łyżeczki gorczycy
• 1 łyżeczka kminku
• ¹⁄₂ łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 ¹⁄₂ łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie

Usuń kości z ryby, pokrój na duże kawałki i włóż do głębokiej miski. Dodaj kurkumę, szczyptę soli i wyciśnij tam sok z limonki. Mieszaj i przechowuj w lodówce przez co najmniej godzinę.

Do rondla wlać 100 ml mleka kokosowego i 300 ml wody, zagotować, dodać ryż i gotować do miękkości.

Aby przygotować sos, obierz i drobno posiekaj cebulę, czosnek, imbir, dodaj posiekane chili. Pokrój grubo obrane pomidory do osobnej miski.

Rondel rozgrzać na średnim ogniu, dodać masło orzechowe, posiekaną cebulę, imbir, czosnek, chili i liście curry. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 5-10 minut, aż cebula będzie miękka i złotobrązowa. Następnie zdejmij patelnię z ognia.

Kardamon zmiel w moździerzu, dodaj do niego gorczycę, kminek i kurkumę. Włóż miksturę na patelnię z przyprawami i wstaw ją z powrotem na średni ogień na około 1 minutę. Pamiętaj o mieszaniu.

Na patelnię dodaj pokrojone pomidory, sok z cytryny, pozostałe 300 ml mleka kokosowego i 100 ml wody. Sos dusić na małym ogniu przez około 10 minut, aż pomidory zaczną pękać.

Dodaj rybę do sosu i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.

Podawać bezpośrednio na patelni. Obok połóż talerz ryżu.

Niedziela: marokański smażony kurczak

To egzotyczne, aromatyczne, prawdziwie świąteczne danie jest godnym zakończeniem „tygodnia obiadowego” Olivera. Cieszyć się!

Składniki

• 2 cytryny;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 łyżka przyprawy ras el hanoot (można zastąpić mieszanką mielonego imbiru, kminku, kolendry, anyżu, goździków, gałki muszkatołowej, czarnego pieprzu itp.);
• 1 sucha papryczka chili;
• przygotowana (obrana i umyta) tuszka kurczaka o masie ok. 1,6 kg;
• Oliwa z oliwek;
• kilka gałązek świeżej kolendry.

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Usuń skórkę z cytryn. Drobno posiekaj jeden z owoców cytrusowych, pieprz, sól, dodaj ras el hanut i posiekane chili. Dokładnie wymieszać. Marynata jest gotowa.

Pozostałą cytrynę pokrój w cienkie plasterki, wyłóż blachą do pieczenia w miejscu, w którym będzie leżał kurczak.

Wykonać kilka płytkich nacięć na powierzchni tuszki kurczaka, dokładnie wmasować w nią marynatę. Skrop oliwą z oliwek i ułóż na blasze do pieczenia.

Smażyć do miękkości - około 1 godziny 20 minut, aż skórka się zarumieni, a mięso będzie miękkie. Przed podaniem posyp grubo posiekanymi liśćmi kolendry.