Co ugotować z wieprzowiną: 10 oryginalnych przepisów od Jamiego Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Soczysta wieprzowina w piekarniku, aromatyczna zupa z klopsikami i pyszne bułeczki - w tym wyborze na pewno znajdziesz przepis, który przypadnie Ci do gustu.

1. Wieprzowina z figami, pieczona w piekarniku

Składniki

• 1 500 g fileta wieprzowego;
• trochę oliwy z oliwek;
• 2 czerwone cebule;
• 2 ząbki czosnku;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• ½ pęczka świeżego tymianku;
• 2 kawałki masła;
• 6 fig;
• 2 szklanki wzmocnionego wina deserowego;
• 275 ml bulionu z kurczaka;
• przyprawy do smaku.

Przygotowanie

Zwiń wieprzowinę w rulon i zawiąż sznurkiem do gotowania. Rozgrzej olej na patelni i usmaż półpierścienie cebuli i plastry czosnku do miękkości. Filety natrzeć solą, pieprzem i posiekanymi listkami tymianku. Cebulę i czosnek przełożyć na jedną stronę patelni, w pustym miejscu roztopić bryłkę masła i przyrumienić wieprzowinę ze wszystkich stron. Powinien być lekko zarumieniony.

Dodaj pokrojone w ćwiartki figi do sosu warzywnego i wymieszaj. Zalej wieprzowinę kieliszkiem wina i dodaj kolejny kawałek oleju na patelnię. Oderwij duży kawałek pergaminu, zgnij go i zwilż zimną wodą. Następnie wyprostuj i przykryj nią patelnię wieprzową. Dzięki temu filet będzie soczysty.

Patelnię wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Po 20 minutach obróć wieprzowinę i dodaj kolejny kieliszek wina. Ponownie przykryj mięso pergaminem i piecz jeszcze przez 30-40 minut do miękkości. Połóż wieprzowinę na półmisku i odstaw na 15 minut.

Tak gotowana wieprzowina jest soczysta i miękka.

Jamie Oliver

Gdy mięso odpoczywa, usuń nadmiar tłuszczu z pozostałego na patelni sosu, dodaj bulion i gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Dopraw do smaku.

Przed podaniem pokrój wieprzowinę w cienkie plasterki i udekoruj sosem warzywnym.

2. Wieprzowina w pikantnym sosie

Składniki

• 3 liście laurowe;
• sól morska do smaku;
• 1 czubata łyżeczka papryki;
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 200 g boczku wieprzowego ze smalcem;
• 2 czerwone cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 ziemniak;
• 2 papryczki chili
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• 700 ml pasatów (przecier pomidorowy);
• 2 gałązki rozmarynu.

Przygotowanie

Zmiel liście laurowe i dużą szczyptę soli w moździerzu. Dodaj paprykę i oliwę z oliwek i dobrze wymieszaj.

W wieprzowinie wykonać nacięcia krzyżowe w odstępie 1 cm. Kawałki powinny być wykonane na smalcu i nie powinny sięgać do mięsa. Zacznij od przygotowanej mieszanki.

W naczyniu do pieczenia włożyć posiekaną cebulę i czosnek, małe kawałki ziemniaków i połówki chili. Wieprzowinę ułożyć na wierzchu i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45 minut.

Chrupiąca wieprzowina w pikantnym sosie to świetna alternatywa dla zwykłej smażonej wieprzowiny. To danie idealne na niedzielny obiad.

Jamie Oliver

Połóż wieprzowinę na półmisku, dodaj ocet i pasaty do warzyw. Puszkę po pomidorach napełnić do połowy wodą, wstrząsnąć i wlać do naczynia do pieczenia. Wymieszaj sos i ponownie ułóż wieprzowinę na wierzchu. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170°C i piec naczynie przez kolejne 1,5 godziny.

Usuń tłuszcz z wieprzowiny 20 minut przed gotowaniem. Wymieszaj z liśćmi rozmarynu i posmaruj tą mieszanką mięso. Gotowa wieprzowina powinna być miękka w środku i brązowa na zewnątrz.

3. Żeberka wieprzowe w syropie klonowym

Składniki

• 1 600 g żeberek wieprzowych, pokrojonych na 8 kawałków;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• 120 ml syropu klonowego
• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• 480 ml bulionu z kurczaka.

Przygotowanie

Natrzyj żeberka solą i pieprzem. Wlej olej na patelnię, dodaj żeberka i smaż z obu stron na średnim ogniu przez 7-10 minut. Umieść je w grupach, jeśli w formularzu nie ma wystarczająco dużo miejsca.

Z patelni zdjąć żeberka, wlać nadmiar oleju i dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i ząbki czosnku. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj przez 4 minuty, aż warzywa zaczną się rumienić.

Wlej syrop klonowy i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień, dodaj ocet i gotuj jeszcze 3 minuty. Wlej bulion z kurczaka, na patelnię wrzuć prażone żeberka i ponownie zagotuj sos.

Przykryj patelnię pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 2 godziny. Po godzinie odwróć żeberka, a pół godziny przed końcem gotowania zdejmij pokrywkę. Mięso powinno być miękkie. Okresowo sprawdzaj, czy na patelni jest wystarczająca ilość płynu. W razie potrzeby dolej 50 ml wody.

Gotowane żeberka wieprzowe podawać z ulubionymi warzywami.

4. Schab faszerowany

Składniki

• ½ schabu wieprzowego;
• ½ pęczka rozmarynu;
• 3 łyżki nasion kopru włoskiego
• sól morska do smaku;
• 500 g wiejskiego chleba;
• 2 czerwone cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• ½ pęczka szałwii;
• garść orzeszków piniowych;
• trochę oliwy z oliwek;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 4 łyżki octu balsamicznego.

Przygotowanie

Wykonać w wieprzowinie nacięcia na głębokość 1 cm w odstępach 1 cm. Zmiel liście rozmarynu, nasiona kopru włoskiego i łyżkę soli. Rozpocznij cięcia od mieszanki.

Odciąć skórkę z chleba i pokroić w cienkie plasterki. Lekko podpiecz chleb: dzięki temu faszerowana wieprzowina będzie jeszcze bardziej aromatyczna.

Cebulę pokroić w cienkie krążki, a czosnek w plasterki. Smażyć warzywa, liście szałwii i orzeszki pinii na odrobinie oliwy z oliwek przez 10 minut, aż cebula zmięknie. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wlej ocet i przełóż nadzienie do miski. Dodaj do niego małe kawałki chleba i dobrze wymieszaj.

Za pomocą noża zrób w polędwicy otwór na nadzienie i umieść go w środku. Związać wieprzowinę sznurkiem do gotowania i ułożyć na blasze do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez nieco ponad godzinę, aż mięso będzie chrupiące i złocistobrązowe.

5. Eskalopki w sosie pomidorowym z mozzarellą

Składniki

• kilka gałązek bazylii;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 sardele;
• 1 papryczka chili;
• 800 g pokrojonych pomidorów we własnym soku;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 200 g bułki tartej;
• kilka gałązek tymianku;
• garść tartego parmezanu;
• 1 cytryna;
• 150 g przesianej mąki;
• 4 eskalopki wieprzowe (200 g każdy, 2 cm grubości);
• 2 duże jajka;
• 125 g mozzarelli.

Przygotowanie

Pokrój łodygi bazylii i namocz liście w wodzie, aby zachować ich świeżość. Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i dodaj na patelnię łodygi bazylii, cienko pokrojony czosnek i anchois. Smaż przez kilka minut, a następnie dodaj chili, nakłutą w kilku miejscach.

Po około minucie dodaj pomidory na patelnię. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Dopraw sos pomidorowy solą i pieprzem do smaku.

W misce wymieszać bułkę tartą, liście tymianku, parmezan i skórkę z cytryny. Eskalopki zanurzamy najpierw w mące, doprawionej solą i pieprzem, a następnie w ubitych jajkach. Na koniec dobrze wciśnij eskalopki w bułkę tartą tak, aby przykryła mięso ze wszystkich stron.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i podsmaż wieprzowinę przez kilka minut z każdej strony, aż się zrumieni. Przełóż mięso na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Sos pomidorowy umieścić w naczyniu do pieczenia, posypać plastrami wieprzowiny i mozzarelli i posypać listkami bazylii. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut, aż pojawi się ciemnobrązowa skórka.

6. Stek z karkówki

Składniki

• 4 kawałki karkówki;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• 2 ząbki czosnku;
• kilka gałązek świeżej szałwii;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 cytryna.

Przygotowanie

Posmaruj każdy kęs karkówki oliwą z oliwek. Posyp posiekanym czosnkiem, posiekanymi liśćmi szałwii, solą, dużą ilością pieprzu i skórką z cytryny. Cytrynę przekroić na pół i polać sokiem z połowy. Mieszankę dobrze wmasować w szyjki, tak aby były pokryte ze wszystkich stron.

Umieść steki na rozgrzanej patelni tak, aby się nie stykały. Gotuj mięso przez 2 minuty z każdej strony. Następnie odwracaj steki co minutę przez 8 minut.

Dzięki smugom tłuszczu steki są bardzo soczyste.

Jamie Oliver

Polać je sokiem z drugiej połowy cytryny i ułożyć na półmisku. Podawać z pieczonymi ziemniakami, zieloną sałatą i ostrym sosem.

7. Makaron imbirowy z klopsikami wieprzowymi

Składniki

Na klopsiki:

• 1 mała cebula;
• kilka piór zielonej cebuli;
• 100 g mielonej wieprzowiny;
• ¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu;
• ¼ łyżeczki cukru;
• ¼ łyżeczki bulionu warzywnego w proszku lub ½ kostki bulionowej;
• 1 ½ łyżki oliwy z oliwek.

Na zupę:

• 1 litr wody;
• 1 kawałek imbiru (15 cm);
• 1 kostka bulionu warzywnego;
• 3 łyżeczki sosu rybnego;
• ½ łyżki oliwy z oliwek;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 300 g rukwi wodnej;
• 60 g makaronu jajecznego;
• kilka piór zielonej cebuli;
• 6 gałązek kolendry;
• 1 papryczka chili

Przygotowanie

Połącz posiekaną cebulę i zieloną cebulę, mięso mielone, pieprz, cukier, kostkę bulionową i łyżkę oliwy z oliwek. Mięso mielone ubijać widelcem przez 5 minut. Następnie posmaruj dłonie pozostałym olejem i uformuj małe klopsiki.

Wlej wodę do rondla lub rondla i umieść na średnim ogniu. Dodać obrany i posiekany imbir, kostkę bulionową, sos rybny, olej, sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia, dodać klopsiki i gotować przez 2 minuty.

Do zupy dodaj posiekaną rzeżuchy. Po minucie dodać makaron i gotować do miękkości, od czasu do czasu mieszając.

Rukiew wodna dodaje świeżego akcentu do imbirowego smaku zupy. Można go również zastąpić szpinakiem, liśćmi gorczycy lub sałatką pak choy.

Jamie Oliver

Tak przygotowaną zupę przelej do miseczek i udekoruj posiekaną cebulą, kolendrą i chili.

8. Gulasz wieprzowy z warzywami

Składniki

• 1 ½ łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała cebula;
• 350 g fileta wieprzowego;
• 1 zielona lub czerwona papryka;
• 400 g ziemniaków;
• 800 g pokrojonych pomidorów we własnym soku;
• 400 g białej fasoli w puszkach;
• 1 łyżka papryki;
• 1 łyżka bulionu w proszku lub 2 kostki bulionu
• kilka gałązek pietruszki.

Przygotowanie

Rozgrzać olej na patelni i smażyć w niej posiekaną cebulę i posiekaną wieprzowinę przez 5 minut. Mięso powinno się zarumienić, a cebula powinna zacząć mięknąć.

Usuń nasiona i przegrody z papryki i pokrój w paski. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodaj warzywa na patelnię i gotuj przez kilka minut.

Następnie ułóż pomidory, paprykę i kostkę bulionową oraz fasolę, odcedziwszy z niej płyn. Zagotuj gulasz, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 35-40 minut, aż wszystkie składniki będą gotowe. Przed podaniem udekoruj posiekaną natką pietruszki.

9. Bułeczki z wieprzowiną kiszoną i ogórkami

Składniki

Do bułek:

• 60 g masła niesolonego;
• 7 g suchych drożdży;
• 225 ml wody;
• 500 g mąki pszennej;
• ¹⁄₂ łyżeczka proszku do pieczenia
• ¹⁄₂ łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• trochę oliwy z oliwek.

Do wypełnienia:

• 100 g + ¹⁄₂ łyżeczka cukru
• ¹⁄₂ łyżeczki czarnego pieprzu;
• 2 gwiazdki anyżu;
• sól morska do smaku;
• 1 kg boczku;
• 1 ogórek;
• 50 ml octu ryżowego;
• mała pęczek zielonej cebuli;
• 1 papryczka chili;
• pęczek rukwi wodnej.

Przygotowanie

Bułki najlepiej przyrządzić dzień przed gotowaniem. Aby to zrobić, rozpuść masło. Drożdże włóż do rondla z ciepłą wodą i odstaw na kilka minut. Do drożdży dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i roztopione masło. Zagnieść ciasto, przełożyć do miski posmarowanej oliwą, przykryć czymś i odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podwoi się, przełóż je na posypaną mąką powierzchnię. Podziel na pół i użyj rąk, aby z każdej kulki zrobić cylinder. Pokrój cylindry na 10 kawałków. Skończy się to z 20 rolkami. Przykryj i odstaw na kolejne 30-45 minut.

Następnie ciasto rozwałkować na owalne placki o długości około 12 cm i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Posmaruj pałeczki oliwą z oliwek, połóż je na każdym podpłomyku i złóż podpłomyki na pół. Gotuj na parze przez 10-12 minut. Niech bułki ostygną, przykryj i odstaw na noc.

Ponadto musisz marynować wieprzowinę przez noc. W szklanej misce wymieszać 100 g cukru, pieprzu, anyżu i soli. Włóż tam wieprzowinę i zalej wodą. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Wieprzowinę z marynatą przekładamy na blachę do pieczenia, przykrywamy folią i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 2, 5–3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Następnie dodaj wieprzowinę i gotuj marynatę na patelni na średnim ogniu przez 20-25 minut, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać wieprzowinę, pokroić na 5 kawałków o grubości 1 cm i wymieszać.

Pokrój ogórki w cienkie plasterki i umieść je na chwilę w filiżance gorącej wody wymieszanej z łyżeczką cukru i octu.

W międzyczasie piecz wieprzowinę na patelni na dużym ogniu przez 5-10 minut, aż będzie chrupiąca. Następnie pokrój każdy kawałek na ćwiartki.

Bułeczki gotować na parze, aby zmiękły. Posyp wieprzowiną, ogórkami, posiekaną zieloną cebulką, rukwią wodną i chili.

10. Bułeczki z wieprzowiną i jabłkiem

Składniki

• 500 g mielonej wieprzowiny;
• 1 por;
• 1 czerwone jabłko
• 4 gałązki świeżego tymianku;
• ½ łyżeczki nasion gorczycy;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 500 g ciasta francuskiego;
• 1 duże jajko.

Przygotowanie

Mięso mielone wymieszać z posiekanym porem, pokrojonym w kostkę jabłkiem, liśćmi tymianku i gorczycą, solą i pieprzem.

Ciasto rozwałkować na warstwę 30 × 34 × 1 cm, przeciąć wzdłuż na pół i na każdym pasku ułożyć posiekaną wieprzowinę i jabłko. Nasmaruj rogi ubitym jajkiem, zwiń ciasto i zaślep krawędzie, aby się nie rozpadły. Posmaruj powierzchnię jajkiem i pokrój każdą rolkę na 3 kawałki.

Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika na 20 minut. W tym czasie powinny być dobrze upieczone i przyrumienione.