Dlaczego jedzenie lepiej smakuje w misce niż na talerzu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Jak wybór naczyń kuchennych odzwierciedla zmieniony styl życia i podejście do jedzenia.

Dawniej wszyscy jedli z talerzy, ale teraz, zarówno w domu, jak i w restauracjach, coraz częściej jedzenie podaje się w miskach. Dziennikarze Quartzy zorientowali się, dlaczego.

Krótka historia misek

„W większości kuchni narodowych miski są głównym przyborem do jedzenia” – mówi Matthew Weingarten, dyrektor kulinarny w Dig Inn, sieci restauracji specjalizującej się w serwowaniu potraw. - Kojarzy mi się z uczuciem komfortu i sytości. Zapewne tak wydaje się wielu naszym odwiedzającym. Ale to stosunkowo nowy sposób patrzenia na jedzenie”.

Wysłane przez Dig Inn (@diginn) Lipiec 16, 2018 o 8:14 PDT

W XX wieku w Ameryce na stołach dominowały talerze: po jednym na chleb, sałatkę, danie główne i deser. Wiele mieszczańskich rodzin miało dwa zestawy potraw: na co dzień i na specjalne okazje. Z misek jedli tylko owsiankę lub zupę.

„Użycie wielu talerzy, a także wysoce wyspecjalizowanych sztućców, takich jak noże do ryb, odzwierciedlało tradycyjne pragnienie, aby nie mieszać żywności” - mówi historyk żywności Helen Zoe Veit. „Jedzenie z misek było uważane za niemodne przez większość XX wieku”.

To, jak jemy, odzwierciedla to, co jemy. W zachodniej kulturze popularnej tradycyjnie stanowiła rodzaj źródła białka z dodatkiem przystawki, sałatki i chleba. „Tak ostre rozróżnienie między składnikami uznano za oznakę manier, wykształcenia i statusu” – kontynuuje Veit.

Talerze z oddzielnymi slajdami z jedzeniem były symbolem amerykańskiej tożsamości i dobrobytu, jednej z korzyści kapitalizmu i rosnącej klasy średniej. Miski kojarzyły się z biedą. Zmiana zaczęła się w latach 60-tych, kiedy miski stały się atrybutem cyganerii, a naczynia w nich symbolem rewolucji kulturalnej.

Miski są wygodne, ponieważ można z nich zjeść prawie wszystko.

Zupy, kluski, knedle jada się z głębokich misek z konieczności. Ale ostatnio zaczęli podawać dania, które są nie mniej smaczne na talerzu. Istnieje wiele odmian tzw. misek (z angielskiego bowl - bowl): miska ze zbożami, miska buddy, miska burito.

Dania te bazują na pełnych ziarnach, świeżych i gotowanych warzywach, ziołach itp. Miski smoothie i granola z jogurtem, owocami, orzechami i innymi modnymi składnikami, takimi jak jagody acai, nasiona konopi i chia, stały się popularne na śniadanie.

Miski zbożowe są podstawą wielu zdrowych restauracji typu fast food. Są wygodne, ponieważ skład można zmieniać w zależności od sezonowych warzyw. Odwiedzający mogą dowolnie łączyć składniki. Dzięki temu łatwo je gotować w domu: nie musisz wykonywać skomplikowanych instrukcji, możesz wykorzystać resztki innych potraw, a co najważniejsze, jeść więcej warzyw.

Post z Dig Inn (@diginn) 4 maja 2018 o 6:03 PDT

Nic dziwnego, że miski stały się tak popularne w dobie zdrowego odżywiania.

Jedzenie z miski wywołuje przyjemne emocje

Potrawy wpływają na to, jak postrzegamy jedzenie. „Kiedy siadamy do jedzenia, w naszych mózgach kształtują się pewne oczekiwania dotyczące tego, jak będzie smakować jedzenie i jak bardzo nam się spodoba” – mówi Charles Spence, profesor psychologii eksperymentalnej na Uniwersytecie Oksfordzkim. „Oświetlenie, muzyka, sztućce – wszystko to wnosi więcej, niż nam się wydaje”.

Kiedy widzimy miskę, czekamy na obfity, satysfakcjonujący i zdrowy posiłek.

„Czujemy ciężar miski w dłoniach i myślimy, że jedzenia będzie więcej. Najprawdopodobniej uznamy to za bardziej aromatyczne niż to samo jedzenie na talerzu”- wyjaśnia Spence.

W procesie wchłaniania jedzenia z miski panuje intymność, której brakuje na talerzach. To częściowo wyjaśnia atrakcyjność takich potraw. Według Weingartena jedzenie na talerzu, który trzeba kroić nożem i widelcem, wygląda bardzo formalnie, surowo. I przybliżamy miskę do nas. Dzięki temu można naprawdę cieszyć się jedzeniem i zanurzyć się w tym procesie. Dzisiaj wielu ludzi szuka pociechy w swoim jedzeniu, a miski dają to uczucie.

Wysłane przez Dig Inn (@diginn) 30 marca 2018 8:56 PDT

Są nie tylko przyjemne w dotyku, ale także bardzo piękne. Według Lukasa Volgera, szefa kuchni i autora książek o kuchni wegetariańskiej, ich popularność wynika również z „instagramyfikacji” jedzenia. Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem na tego typu naczynia odrodziło się zainteresowanie ceramiką rzemieślniczą. Miski stały się częścią wizualnego doświadczenia spożywania jedzenia.

Dodatkowo, kiedy jemy z miski, postrzegamy świat jako bardziej przyjazny. Dzieje się tak, ponieważ trzymamy miskę w dłoniach i czujemy jej ciepło. A według jednego z badań, kiedy mamy coś ciepłego w dłoniach, wszystko wydaje się lepsze.

O ile w latach 60. w Ameryce miski stały się kulinarnym symbolem rewolucji społecznej, to dziś są pozytywnym stwierdzeniem o sobie. Kiedy jemy z miski, czujemy się lepiej dla siebie.