Spisu treści:
- 1. Klasyczna ricotta serwatkowa
- 2. Mleczna Ricotta Jamiego Olivera
- 3. Ricotta z mleka, śmietany i kwaśnej śmietany
- 4. Ricotta z mleka i kefiru
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07
Klasyczne i kilka niestandardowych wariacji, m.in. autorstwa Jamiego Olivera.
1. Klasyczna ricotta serwatkowa
Prawdziwa ricotta powstaje z serwatki pozostałej po serze. Najlepiej mozzarella. Dodatkowo na pewno będziesz potrzebować termometru do gotowania.
Składniki
5 l serwatki
Przygotowanie
Pojemnik z serum przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin lub na noc.
Serwatkę wlać do rondla, rozgrzać na dużym ogniu i podgrzać do 80°C. Następnie zwiększ temperaturę do 90 ° C, ale na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W rondlu pojawi się twaróg. Upewnij się, że masa się nie zagotuje.
Umieść durszlak w dużym pojemniku i wyłóż go kilkoma warstwami gazy. Delikatnie wlej do niego zawartość garnka.
Pozostaw ricottę na około 1 do 2 godzin, aby odsączyć nadmiar serwatki. Jeśli chcesz wysuszyć ser, zawiąż gazę na wierzchu supełkiem i zawieś na kilka godzin.
Gotowy produkt przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni.
Jak zrobić domowy ser →
2. Mleczna Ricotta Jamiego Olivera
Technologia słynnego szefa kuchni przypomina proces robienia domowego twarogu. Oliver używa octu do krzepnięcia mleka.
Składniki
- 2 litry pełnego mleka;
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 100 ml ryżu lub białego octu.
Przygotowanie
Wlej mleko do głębokiego rondla i umieść na średnim ogniu. Dodaj sól i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Gdy mleko zacznie się gotować, ponownie je wymieszaj i wlej ocet. Za pomocą drewnianej szpatułki ostrożnie przesuwaj uformowane kępy w kierunku środka, aby zrobić miejsce na nowe.
Zagotuj miksturę, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw pod przykryciem na 15 minut. Wyłóż duży durszlak lub sitko 2-3 warstwami gazy. Umieść go w głębokim pojemniku, aby durszlak lub sitko nie dotykały dna.
Delikatnie przenieś zsiadłe mleko na gazę i odstaw na kolejne 15 minut. Zbierz brzegi gazy na wierzchu i lekko wyciśnij nadmiar płynu. Przechowuj gotową ricottę w lodówce nie dłużej niż dwa dni.
10 przepisów z twarogiem na każdy gust →
3. Ricotta z mleka, śmietany i kwaśnej śmietany
Ten przepis jest prosty, ale nie szybki. Ale ricotta okazuje się niezwykle delikatna i przewiewna.
Składniki
- 1 litr mleka pełnego;
- 400 g śmietanki, 20% tłuszczu;
- 200 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu.
Przygotowanie
Wyjmij składniki z lodówki wcześniej, aby nie wystygły. Do rondla wlać mleko i śmietanę, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać.
Zamknij pokrywkę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 6 godzin lub trochę dłużej. Na patelni powinno uformować się gęste zsiadłe mleko.
Postaw na małym ogniu i podgrzej. W żadnym wypadku nie mieszaj masy i nie doprowadzaj do wrzenia. Aby było równomiernie ogrzać, wykonaj nacięcie w kształcie krzyża na szczycie skrzepu. Jeśli rondel jest bardzo gorący w dotyku, czas wyjąć go z pieca.
Przykryj garnek pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
Następnie umieść durszlak w głębokim pojemniku i przykryj gazą złożoną z 4 warstw. Przenieś tam zawartość garnka.
Zawiąż gazę na wierzchu węzłem i zawieś nad pojemnikiem. Pozostaw na kilka godzin, aby serwatka znalazła się w szklance do ricotty. Przechowuj ser w lodówce nie dłużej niż pięć dni.
Jak zrobić domowy serek śmietankowy →
4. Ricotta z mleka i kefiru
Ten przepis wykorzystuje sok z cytryny do natychmiastowego ściśnięcia mleka.
Składniki
- 1 litr mleka pełnego;
- ½ łyżeczki soli;
- 150 ml tłustego kefiru;
- 3 łyżki soku z cytryny.
Przygotowanie
Wlej mleko do rondla i podgrzej, ale nie gotuj. Dodaj sól, kefir i sok z cytryny i wymieszaj. Serwatka zacznie się rozdzielać niemal natychmiast.
Zdejmij patelnię z ognia, przykryj i odstaw na 30 minut. Umieść durszlak w głębokim pojemniku i przykryj gazą złożoną z 4 warstw. Przenieś do niego zsiadłe mleko.
Skręć brzegi gazy i odstaw ricotta na kilka godzin. Jeśli chcesz wysuszyć ser, zawieś gazę nad pojemnikiem. Przechowuj ricottę w lodówce nie dłużej niż pięć dni.
Zalecana:
6 przepisów na domowy majonez, który smakuje lepiej niż majonez kupiony w sklepie
Domowy majonez może być z jajkami lub bez, z musztardą lub octem, mlekiem, kwaśną śmietaną, a nawet aquafabą. Wypróbuj każdy i wybierz najsmaczniejsze
15 domowych przepisów na lemoniadę, które smakują lepiej niż lemoniada kupiona w sklepie
Cytryna, pomarańcza, ogórek, brzoskwinia, truskawka, mleko skondensowane, bazylia, a nawet lawenda - te i inne składniki sprawią, że ta orzeźwiająca domowa lemoniada będzie pyszna
PRZEPISY: Pyszne domowe ketchupy, których nie można porównać do tych kupionych w sklepie
Sezon piknikowy tuż za rogiem, a oto wybór pięciu domowych przepisów na ketchup! Moda na czyste, ekologiczne produkty z każdym dniem nabiera coraz większego rozpędu. Jeśli naprawdę kupujesz żywność w puszkach, kiełbaski, półprodukty lub sosy, musisz używać odpowiednich produktów!
Dlaczego jedzenie lepiej smakuje w misce niż na talerzu
Dawniej wszyscy jedli z talerzy, ale teraz, zarówno w domu, jak i w restauracjach, coraz częściej jedzenie podaje się w miskach. Haker życia rozumie, które potrawy są lepsze i dlaczego
Dlaczego cola w szkle smakuje lepiej niż plastik
Wygodnie jest zabrać ze sobą colę w plastikowej butelce i przechowywać w lodówce, colę w aluminiowej puszce szybko dozuje automat, a cola ze szklanej butelki jest smaczniejsza. Tak uważają miłośnicy coli. Dzisiaj Lifehacker spróbuje dowiedzieć się, dlaczego.