Jak wybrać wino w sklepie: szczegółowy przewodnik

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Wybór wina w środowisku o dużej różnorodności może być trudnym zadaniem. Nasz przewodnik jest tutaj, aby Ci to ułatwić.

Cel zakupu

Przede wszystkim musisz zdecydować, w jakim celu chcesz kupić wino.

Na prezent

Oczywiście najlepiej wziąć pod uwagę upodobania uzdolnionych. Ale jeśli nie znasz go zbyt dobrze, będzie to trudne.

W tym przypadku możemy wyjść z tego, że kobiety z reguły są bardziej zmysłowe niż mężczyźni. Wyraża się to nie tylko w postrzeganiu kolorów, aromatów i męskich komplementów, ale także w preferencjach smakowych. Lepiej jest zrezygnować z cierpkich i bogatych czerwonych win i zwrócić uwagę na musujące, owocowe i jagodowe czerwone lub delikatne białe z minimalnym starzeniem się w dębie. Dobrze sprawdzają się odmiany aromatyczne, takie jak Muscat, Gewürztraminer czy Sauvignon Blanc.

Z drugiej strony mężczyźni chętniej wybierają pełne, bogate wina czerwone dojrzewające w dębie. Prawdziwi „brutalowie” uwielbiają żywe doznania, więc możesz bezpiecznie wybierać wina z odmian Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz i Sangiovese. Wśród win białych warto zwrócić uwagę na obecność starzenia w dębowych beczkach oraz na zawartość alkoholu (w okolicach 13-14%). Idealne są Chardonnay lub Chenin Blanc.

Na obiad

Na temat łączenia wina i jedzenia napisano już mnóstwo literatury. Postaramy się dopasować podstawowe zasady do kilku life hacków.

• Lekkie, kwaśne wina białe o zawartości alkoholu od 9 do 12%, nie leżakujące w dębowych beczkach, dobrze komponują się z sałatkami warzywnymi, białą rybą bez dressingów, daniami z owoców morza, ale bez ciężkich lepkich sosów.
• Pełne, bogate wina białe dojrzewające w dębie i zawartości alkoholu od 13 do 14,5% można pić z dowolnym białym mięsem, w tym wieprzowiną, rybą z kremowym sosem, grillowanym tuńczykiem i drobiem.
• Lekkie czerwone wina jagodowe bez leżakowania w dębie i alkoholu od 12% do 13,5% nadają się do tych samych potraw, co pełne białka, ale mogą być uzupełnieniem białego mięsa w sosie jagodowym lub pikantnych przekąsek jagodowych.
• Pełnowartościowe, bogate czerwienie dojrzewające w dębie i alkoholu od 13,5 do 15,5% z łatwością poradzą sobie ze stekiem, jagnięciną na rożnie i innymi gęstymi potrawami poddanymi obróbce termicznej.

Główną zasadą, która pomoże uniknąć błędów, jest to, że im gęstsze i bardziej soczyste jedzenie, tym bogatsze powinno być wino. Jeśli jedzenie ma jasny odcień (kurczak, biała ryba, kremowy sos), wtedy będą do niego pasować białe wina; jeśli danie jest ciemne (wołowina w suszonych śliwkach, tuńczyk z sosem jagodowym, smażone grzyby), wymagane jest czerwone wino. Ale nie zapomnij eksperymentować!;)

Cena: Stary Świat kontra Nowy Świat

Jednym z najważniejszych kryteriów przy wyborze wina jest jego cena. Oczywiście może się to różnić w zależności od sklepu, ale istnieją pewne ramy, których detaliści starają się przestrzegać, aby nie powodować oszołomienia wśród kupujących. Duża część ceny zależy od pochodzenia wina.

Wina Starego Świata

Stary świat wina to Francja, Włochy, Niemcy, Austria, Hiszpania i Portugalia. Wraz z rosnącym kursem walutowym, zmianami podatku VAT i innymi kosztami ogólnymi w 2019 roku cena wina o akceptowalnej jakości z krajów europejskich wyniesie około 800-1000 rubli za butelkę. Zakres od 1000 do 1500 rubli już da poczucie głębi smaku i aromatu. Od 1500 rubli pojawiają się próbki, których nie wstydzi się dać. A wina w cenie 2500 lub więcej dadzą poczucie ekskluzywności i wyrafinowania napoju.

Jednak Europa też jest inna. Teraz coraz większą popularność zyskują wina z Grecji, a także Macedonii, Serbii, Węgier i innych krajów Europy Wschodniej. Wyróżniają się bardziej humanitarnym stosunkiem ceny do jakości w porównaniu do win z Francji, Włoch i Hiszpanii.

Wina Nowego Świata

Wszystko, co nie jest Europą, to Nowy Świat. Do tej kategorii należały Nowa Zelandia, Australia, USA, RPA, Chile, Argentyna. Warunki pogodowe w tych krajach są czasami tak łagodne, że winogrona mają czas dojrzewać nie raz, ale dwa razy w roku. Jest to używane tylko przez producentów win na bardzo dużą skalę w kategorii 300-400 rubli. Wina o akceptowalnej jakości zaczynają się od 500-600 rubli na półce sklepowej. Od 1000 rubli można znaleźć długowieczny napój w beczce lub butelce. Od 1500 rubli - wysokiej jakości wino. Jeśli zdecydujesz się kupić wino od 2000 rubli, możesz zostawić je na starzenie, a po 2500 rubli napoje zaczynają się od roszczenia o wyłączność.

Wina rosyjskie

Niektórzy uważają, że Rosja wraz z Chinami, Kanadą i Indiami to tak zwany Nowy Świat. W przeciwieństwie do win z trzech ostatnich krajów, wina rosyjskie są szeroko reprezentowane na rynku krajowym. Jakość jest bardzo zróżnicowana nie tylko w zależności od producenta, ale nawet z roku na rok.

Kupując rosyjskie wino za 2000 rubli, nie zawsze można mieć pewność, że pod względem jakości odpowiada winu za te same pieniądze, powiedzmy, z Chile. Dlatego zalecamy skupienie się na cenie od 400 do 1000 rubli. W tej kategorii ryzyko błędu nie jest tak duże, będzie okazja do eksperymentowania.

Projekt i wygląd butelki

Zdecydowaliśmy o celu zakupu i kategorii cenowej. Teraz najważniejsze jest dokładne zbadanie butelki.

Integralność etykiety

Najpierw spójrz na samą etykietę. Jeśli widzisz wino z mocno zużytą, podartą lub brudną etykietą, jest to oznaką niewłaściwego przechowywania. Smugi po winie na etykiecie mogą świadczyć o zaniedbaniu tej butelki i jej rodzeństwa. Niedbałość i niedbalstwo pracowników magazynów wyraża się również w przechowywaniu wina w silnym świetle, w pobliżu źródeł ciepła lub ekstremalnego zimna. Takie naprężenia nie wpływają korzystnie na zawartość butelki.

Znaki akcyzy

W naszym kraju działa system EGAIS (Unified State Automated Information System). Jego celem jest kontrola przepływu napojów alkoholowych i niektórych innych towarów na terytorium Federacji Rosyjskiej. Każdy może sprawdzić, jak trafiła do niego butelka tego czy innego wina, zaczynając od granicy, kończąc na półce w najbliższym supermarkecie. Wszystko, co musisz zrobić, to pobrać oficjalną aplikację Anti-Counterfeit Alco na smartfona lub opcje od zewnętrznych programistów: ExciseControl, AlcoScaner.

Bez wychodzenia z kasy zeskanuj telefonem znak akcyzy. Dzięki temu uzyskasz wszystkie informacje online. Jeśli raport nie obejmuje sklepu, w którym znalazłeś tę butelkę, możesz odmówić zakupu. Jednak przed wybiciem czeku należy zeskanować: zwrot napojów alkoholowych nie jest łatwym zadaniem zarówno dla sklepu, jak i dla kupującego.

Kolor wina

Możesz go ocenić tylko bez kupowania go w przezroczystej butelce. Jeśli jednak jest taka możliwość, pamiętaj: wina białe ciemnieją z wiekiem, a czerwone - rozjaśniają. Jeśli przed Tobą stoi 1-2 letnie czerwone wino, a jego kolor to terakota lub nawet brąz, to obejdź taką butelkę. Również wino nie powinno być mętne. Jeśli biel nie jest krystalicznie czysta, ale z jakimś welonem, warto odłożyć ją na półkę.

Wina różowe również z czasem zmieniają kolor. Nie muszą być pomarańczowe czy ceglaste, ale mogą mieć zupełnie inne odcienie różu.

Wycięcie na dole

Nacięcie nie mówi nic o jakości wina. Przez długi czas istniał mit, że zagłębienie powstało tak, aby podczas długiego starzenia osad w winie gromadził się na ściankach butelki. Podobno pomogło to zapobiec zamgleniu podczas karmienia. Jednak takie wycięcie, zwane puntem, służyło tylko jednemu celowi - uzyskaniu stabilnego dna butelki. Kiedy dmuchawy do szkła działały ręcznie, nie można było zrobić inaczej.

Głębokość wykopu zależy od życzeń konkretnego producenta, a czasem od specyfiki regionu produkcji.

Grubość szkła

Istnieją butelki lekkie i ciężkie. Płuca - o cienkich ścianach. Są wypełnione winami nieprzeznaczonymi do długotrwałego przechowywania. Nie dajcie się tym zmylić. Faktem jest, że nie mają one potencjału starzenia, co oznacza, że nie ma sensu wydawać pieniędzy na drogie opakowania. Takie wina najlepiej rozwijają się w ciągu 1-2 lat.

Ciężkie butelki o grubych ściankach są zwykle wykonane z ciemnozielonego lub brązowego szkła. Przeznaczone są do długiej ekspozycji. Ponadto waga butelki jest jednym z parametrów, który w podświadomości sprawia, że chce się kupić, ponieważ trzymasz w dłoni coś „ciężkiego i znaczącego”.

Korek

Korek wykonany z naturalnych materiałów lepiej nadaje się do win z potencjałem starzenia, ponieważ wpuszcza mikroskopijne dawki tlenu do butelki (pomaga wino rozwijać się i starzeć). Jednak do win „na co dzień” lepiej nadaje się korek. Jest bardziej praktyczny i chroni wino przed chorobą korkową, która nadaje winu nieprzyjemny, spleśniały odcień.

Zatyczki korkowe występują w różnych długościach, ale ma to wpływ na cenę produktu i jego wizerunek marketingowy: chcesz zachować taką zatyczkę jako pamiątkę.

Spójrz na cenę napoju i rok jego butelkowania. Jeśli wino zostało zamknięte przez 1-2 lata i kosztuje do 1000 rubli, możesz je wziąć. Jeśli pięcioletnie wino ma zakręcany korek, lepiej zwrócić się do droższych win lub wypić drinka z korkiem.

Informacje na etykiecie

Etykieta może powiedzieć wszystko o winie, dlatego przed zakupem należy zwrócić na nie szczególną uwagę. I oczywiście nie wahaj się szukać pomocy u kawistów - konsultantów w działach alkoholowych. Pomogą Ci wybrać wino i podpowiedzą, gdzie szukać potrzebnych informacji.

Region produkcji i nazwa producenta

Region jest zwykle napisany dużym drukiem na winach Starego Świata, ponieważ w Europie głównym kryterium wyboru wina nie jest marka ani odmiana, ale „adres” pochodzenia. Gwarancją jakości dla kupującego są znane regiony takie jak Chablis, Bordeaux, Champagne.

Ale nazwa producenta zwykle wygląda jak logo i może nie rzucać się w oczy. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse to nazwy producentów.

sortowanie winogron

Każda odmiana ma swój własny charakter. Znajdź swój własny wśród ogromnej różnorodności i spróbuj go kupić, eksperymentując z regionami i producentami. Pomoże Ci to znaleźć idealny styl wina. Wtedy łatwiej będzie zadawać pytania kawistrom w winiarniach, sommelierom w restauracji lub po prostu wyszukiwać w Internecie informacje na temat wina.

Wśród odmian można wyróżnić dwa główne „obozy”: autochtoniczne (powstające w wyniku doboru naturalnego i rosnące tylko na określonym terytorium, czyli autochtoniczne) oraz międzynarodowe (kiedyś były autochtoniczne, ale rozprzestrzeniały się migracje ludów, wojny i kolonizacja). je wszędzie) …

Wymieńmy główne odmiany.

Międzynarodowy

• Czerwoni: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Shiraz w Nowym Świecie), Cabernet Franc.
• Białe: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Tubylczy

• Czerwoni: sangiovese (Włochy), tempranillo (Hiszpania), pinotage (wyhodowany przez człowieka, a nie naturę, RPA), nebbiolo (Włochy).
• Biali: albariño (Hiszpania), fiano (Włochy), pickpool (Francja), loureiro (Portugalia), kokur (Rosja), müller-thurgau (Austria), chasselas (Szwajcaria).

Odmiany autochtoniczne można wymieniać w nieskończoność, gdyż według różnych szacunków na świecie jest ich od 6 000 do 10 000. Wśród nich na pewno będzie taka, którą pokochasz.

Zawartość cukru

Przepisy wszystkich krajów dotyczące zawartości cukru różnią się, ale w Rosji istnieje jeden standard, który określa klasyfikację win. Z łatwością zapamiętasz:

• suchy - do 4 g / l;
• półwytrawne - od 4 do 18 g/l;
• półsłodkie - od 18 do 45 g/l;
• słodki - nie mniej niż 45 g/l.

Wina deserowe są zwykle nazywane winami o bardzo wysokiej zawartości cukru, około 150 g/l, ale ta kategoria jest nieoficjalna i uwielbiają ją tylko miłośnicy słodyczy.

Kategoria jakości

Im mniejszy obszar, z którego winogrona trafiły do produkcji wina, tym lepszy powinien być efekt końcowy. Chodzi o to, że jagody są żywym produktem, który podlega wpływom środowiska i uszkodzeniom mechanicznym. Wszelkie wpływy pociągają za sobą konsekwencje dla brzeczki (wyciskanego soku), z której następnie zostanie wykonane wino. Dlatego w Europie, w szczególności we Francji, opracowali klasyfikację jakości według miejsca pochodzenia winogron. Następnie ta praktyka została przyjęta przez inne kraje.

W sumie istnieją trzy główne kategorie:

• Vin de France - wino stołowe, którego winogrona można zbierać w całej Francji (odpowiednio nazwa innego kraju europejskiego wskazuje na pochodzenie wina z tego kraju). Spokojnie na każdy dzień.
• IGP - Wino lokalne lub stołowe ze wskazaniem pochodzenia winogron. Najbardziej znanym na rynku rosyjskim jest IGP Pays d'Oc (wina lekkie z południa lub południowego wschodu Francji).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) lub Appellation d'origine protegée (AOC) to gwarancja nie tylko wysokiej jakości trunku, ale także jego typowości, czyli przestrzegania pewnych zasad winiarskich (według odmian, leżakowania) nieodłącznym elementem win z tego regionu.

Włoscy winiarze określają kategorie innymi skrótami. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) i DOC (Denominazione di Origine Controllata) to najwyższy poziom jakości napoju, którego charakterystycznym znakiem jest wstążka na szyjce butelki.

Jesteś teraz gotowy na zakup idealnego napoju!:)