Jak przestać wyrzucać jedzenie z lodówki: wskazówki Jamiego Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Rekomendacje renomowanego szefa kuchni pomogą zachować świeżość jedzenia i ocalić to, co już zaczęło się psuć.

Co roku na świecie ginie jedna trzecia żywności. Część umiera na farmach, fabrykach lub w drodze do konsumenta, inne są wyrzucane przez sklepy i klientów. Tymczasem na świecie głoduje prawie miliard ludzi, a ich liczba rośnie z każdym rokiem. Woda i energia są marnowane na produkcję. Marnuje się 10% wszystkich gazów cieplarnianych. Wreszcie ludzie pracują na próżno.

Brytyjski szef kuchni Jamie Oliver i jego zespół wyjaśniają, jak kupować, przechowywać i przygotowywać jedzenie bez wyrzucania czegokolwiek. Zaoszczędzi to czas, pieniądze i trochę pomoże planecie.

1. Rozważ cechy lodówki

Spadki temperatury w komorze zależą od jej modelu. Należy o tym pamiętać, umieszczając łatwo psujące się przedmioty na półkach.

Nowoczesne urządzenia high-tech równomiernie chłodzą aparat, ale jeśli masz zwykłą, budżetową lodówkę, temperatura na różnych półkach jest różna. Poszukaj instrukcji, jak najlepiej rozkładać żywność. Zwykle w lodówce dwukomorowej tylna ściana zamarza, a ciepłe powietrze unosi się zgodnie z prawami fizyki. Dlatego surowe mięso przechowuje się na dolnej półce, a gotowe dania na górnej. Z kolei w urządzeniu jednokomorowym jest chłodniej na górze, pod zamrażarką.

Najcieplejsza rzecz jest zawsze na drzwiach. Dlatego Jamie sugeruje przeniesienie stamtąd produktów mlecznych na środkowe półki, a soki i sosy na drzwiach.

2. Planuj menu i regularnie je poprawiaj

Zastanów się, ile i co zjesz w tym tygodniu. Nie zapomnij o zaplanowanych kolacjach poza domem. W ten sposób nie ugotujesz garnka barszczu, którego i tak nie będziesz w stanie opanować.

Przed pójściem do sklepu sprawdź lodówkę i szafki. Zrób listę zakupów na podstawie menu i trzymaj się jej, aby nie dostawać za dużo jedzenia.

Sprawdzaj od czasu do czasu lodówkę, aby na czas znaleźć zepsute jedzenie i mieć czas na ich ugotowanie lub zamrożenie.

3. Nie napełniaj lodówki wszystkimi

Nie ma sensu przechowywać niektórych produktów w lodówce, inne psują się tam jeszcze szybciej. Na przykład banany stają się czarne, a chleb staje się spleśniały z powodu wilgoci. Dlatego Jamie radzi przenieść je w ciemne, suche miejsce. Dzięki temu zwolnisz miejsce w celi, a wszystkie zakupy będą widoczne.

Oto lista produktów, których nie musisz przechowywać w lodówce:

• cebula;
• czosnek;
• marchewka;
• ziemniaki;
• owoce tropikalne;
• chleb;
• żywność w puszkach;
• Oliwa z oliwek;
• miód;
• dżem;
• czekolada.

Więcej o tym, jak przechowywać żywność, mówiliśmy na infografice.

4. Oddziel niektóre warzywa i owoce

Ziemniaki i cebula szybciej się psują, gdy znajdują się obok siebie. Chodzi o etylen, hormon roślinny. Jest uwalniany jako gaz i powoduje dojrzewanie owoców. Niektóre owoce i warzywa wytwarzają więcej etylenu, podczas gdy inne są bardziej wrażliwe na jego działanie. Przechowuj żywność z tych grup oddzielnie. Na przykład umieść ogórki, marchewki i kapustę w szufladzie lodówki, a pomidory na półce. Cebula uwalnia dużo etylenu i szybko dojrzewa. Dlatego trzymaj go w szafie, oddzielnie od innych owoców i warzyw.

Etylen jest uwalniany obficie:

• cebula;
• ziemniaki;
• pomidory;
• jabłka;
• gruszki;
• dojrzałe banany;
• morele;
• brzoskwinie;
• nektarynki;
• winogrono;
• mango;
• kiwi;
• persymona;
• śliwki;
• awokado.

Wrażliwy na etylen:

• banany;
• cebula;
• czosnek;
• marchewka;
• ogórki;
• kapusta;
• bakłażan;
• pieprz;
• brokuły;
• kalafior.

5. Nie ufaj dacie ważności

Producenci, co zrozumiałe, wyznaczają tę datę z wielką starannością. Jamie radzi ściśle przestrzegać trwałości produktów mięsnych i rybnych, a w innych przypadkach polegać na wyglądzie i smaku potraw.

Normy, którym odpowiadają krajowe terminy ważności, są określone w przepisach sanitarnych Rospotrebnadzor oraz wytycznych Federalnego Centrum Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Ministerstwa Zdrowia Rosji. Przeprowadzane są testy w celu określenia, kiedy produkt uległ pogorszeniu.

Towar jest badany co najmniej trzykrotnie: po wyprodukowaniu, w momencie upływu terminu ważności i po pewnym czasie. Wszystkie testy potwierdzają brak drobnoustrojów chorobotwórczych, groźnych bakterii, drożdży, pleśni. Oznacza to, że w większości przypadków opóźnienie 2-3 dni jest całkowicie nieszkodliwe, jeśli nie jest to mięso lub ryba.

Zobacz, w którym dniu niektóre produkty spożywcze są podobno nadal bezpieczne. Oczywiście pod warunkiem, że żywność była przechowywana mniej lub bardziej prawidłowo, a agencje rządowe sumiennie przeprowadzały badania i ekspertyzy sanitarno-epidemiologiczne.

Mleko i przetwory mleczne, majonez, margaryna, kremy z olejów roślinnych, wyroby cukiernicze
Szacowany okres trwałości	Dzień ostatniego badania
1-2 dni	3
Trzy dni	5
5 dni	8
7 dni	11
10 dni	13
15 dni	20
20 dni	26
30 dni	39
45 dni	54
60 dni	72 lub 69 *
90 dni	108 lub 105 *
180 dni	216 lub 207 *
* Do wyrobów cukierniczych mącznych bez wykończenia oraz do wyrobów cukierniczych cukrowych

Aby ustalić, czy mleko jest kwaśne, powąchaj je. W ostateczności spróbuj na języku, ale nie połykaj zbyt mało. W razie wątpliwości użyj go do naleśników lub naleśników. Aby sprawdzić świeżość jajka, umieść je w misce z wodą - nie powinno unosić się na wodzie. Jeśli na twardym serze pojawi się pleśń, odetnij go 2-3 centymetry wokół niego, resztę można zjeść. Wyrzuć spleśniały miękki ser: zarodniki wniknęły głęboko, więc produkt jest już niebezpieczny.

6. Marynowane warzywa

Aby to zrobić, nie musisz sterylizować słoików i męczyć się godzinami w kuchni. Wystarczą wszelkie świeże warzywa: marchew, pomidory, ogórki, szparagi.

Opłucz pojemnik w ciepłej wodzie z mydłem i wysusz. Przygotuj warzywa: umyj, obierz (jeśli to konieczne), pokrój. W razie potrzeby dodaj zioła, czosnek i nasiona gorczycy. Na półlitrowy słoik weź 120 ml octu i wody, pół łyżki soli i cukru. Podgrzej marynatę, aby rozpuścić kryształki. Wylej je na warzywa i przekręć słoik. Gdy ostygnie, wstaw do lodówki na dwa dni. Warzywa marynowane w ten sposób można przechowywać do dwóch miesięcy.

7. Zamrożenie

Owoce i warzywa

Owoce są najbardziej wyrzucane na świecie, choć łatwo je uratować. Pokrój wszelkie warzywa i owoce, umieść w torebkach lub pojemnikach i zamroź.

Przygotuj koktajle owocowe, mieszając je z mlekiem lub jogurtem w blenderze. Dodaj orzechy, płatki owsiane i miód według uznania. Aby zrobić popsicles, wymieszaj puste miejsca z dowolnym sokiem i zamroź je w puszkach.

Owoce mrożone są idealne na ciasta i kompoty. Warzywa są dobre do każdego posiłku.

Warzywa

Umieść posiekane warzywa w pojemniku i dodaj trochę oleju. Zamroź i użyj do gotowania.

Produkty mleczne i jajka

Jogurt w płatkach z zamrażarki i jajka pękają. Ale bezpiecznie zamrażaj mleko, ser i białko jajka.

Resztki

Jeśli ugotowałeś za dużo, zamroź swój lunch, aby następnym razem zaoszczędzić czas na gotowanie. Przechowuj domowe jedzenie w torebkach strunowych. Są cienkie, więc wszystko w nich szybko się krystalizuje i rozmraża. Sosy można zamrażać w tackach z lodem.

Podpisz, co i kiedy jest zamrożone. Jamie ostrzega, że resztki jedzenia i nabiału można przechowywać w tej formie nie dłużej niż trzy miesiące.

Chleb

Jeśli chleb czerstwieje, posiekaj go i zamroź, aby później zrobić bułkę tartą i bułkę tartą.

Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, a z czasem staną się one nawykiem. Posprzątaj lodówkę, zaplanuj menu, rób zakupy mądrze i zamroź wszystko, co możesz.