Spisu treści:
- Ricotta: jaki rodzaj sera?
- Kto korzysta z ricotty?
- Jak wybrać ricottę?
- Dlaczego ricotta jest lepsza niż twarożek
- 5 oryginalnych przepisów z ricottą
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07
Podpowiemy do czego nadaje się ricotta i jakie pyszne dania można z nią ugotować.
Ricotta: jaki rodzaj sera?
Ricotta to tradycyjny włoski ser serwatkowy o ziarnistej strukturze i delikatnej konsystencji. Dzięki laktozie ma mdły, ale lekko słodki smak. Ricotta ma niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka, wapnia, fosforu i cynku. Zawartość kalorii w serze jest niewielka - waha się od 100 do 170 kcal na 100 g - co pozwala nazwać produkt dietetyczny.
Ricotta wytwarzana jest z ciepłej serwatki - płynu, który pozostaje po zsiadłym mleku, przygotowaniu mozzarelli lub innych serów. W wyniku ogrzewania koagulują białka: albumina i globulina. Następnie twaróg umieszcza się w pojemnikach, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Odniesienie historyczne
W drugim tysiącleciu p.n.e. we Włoszech rozwinęło się masowe wytwarzanie serów z pełnego mleka – świadczą o tym znalezione tarki do sera, a także kotły do zsiadania i podgrzewania mleka. Produkcja ricotty w tym czasie nie była masowa - ze względu na krótki termin przydatności do spożycia produktu. Po otwarciu opakowania ser ten zaleca się przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni.
Pierwszą pisemną wzmiankę o technologii przygotowania ricotty można znaleźć w średniowiecznym traktacie medycznym o zdrowym stylu życia Tacuinum Sanitatis. Ser jest również wymieniony w wielu XVI-wiecznych książkach artystycznych.
Od 13 maja 2005 r. ser Ricotta Romana został sklasyfikowany jako ser o chronionej nazwie pochodzenia. Standard DOP (Denominazione di Origine Protetta - nazwa z chronionym pochodzeniem) gwarantuje produkcję produktu w ściśle określonym miejscu, gdzie połączenie klimatu, środowiska i czynników ludzkich czyni produkt wyjątkowym.
Rosyjska firma Umalat produkuje ponad 40 różnych produktów pod markami włoskich serów. Na przykład sery gastronomiczne, w tym ricotta. „Umalat” pracuje na nowoczesnym europejskim sprzęcie i przyciąga specjalistów z ojczyzny serów, aby smak produktu zachował swoją autentyczność.
Włoski Antioco Pinna pracuje jako technolog produkcji. Zajmuje się serownictwem od 47 lat, z czego dziesięć doradza firmie Umalat. Firma przejmuje od profesjonalisty nie tylko oryginalną włoską technologię produkcji serów, ale także podejście do pracy.
Kto korzysta z ricotty?
Dla dzieci
Białko albuminy (również zawarte w hematogenie) utrzymuje prawidłowe ciśnienie osmotyczne i wzmacnia układ odpornościowy. Ser jest przydatny dla dzieci, ponieważ słusznie można go nazwać budulcem ciała.
Dla przyszłych matek
Ricotta posiada szeroką gamę minerałów (żelazo, mangan, sód) oraz witaminy C, D, E i K. Ser ten jest przydatny dla przyszłych matek, ponieważ jest w stanie uzupełnić rezerwy składników odżywczych w organizmie.
Do starych ludzi
Produkt zawiera witaminy z grupy B i witaminę A, niezbędną do utrzymania wzroku i pobudzania aktywności mózgu, a także minerały, w tym wapń i fosfor, które odpowiadają za gęstość kości. Zaleca się włączenie sera Jaka jest najlepsza dieta na chorobę zwyrodnieniową stawów? w diecie osób starszych oraz cierpiących na artrozę i zapalenie stawów.
Sportowcy
Ricotta zawiera wiele białek oraz niezbędny aminokwas leucynę, który pomaga budować masę mięśniową i zmniejsza zmęczenie. Ser pomaga przywrócić siły fizyczne osobom prowadzącym aktywny tryb życia. Ricotta jest również bogata w selen, który pomaga wzmacniać tkankę mięśniową i kości oraz tworzyć chrząstki.
Jak wybrać ricottę?
Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na skład. Nie powinien zawierać konserwantów ani sztucznych dodatków. W czekoladowej ricotcie jedynym dodatkiem powinno być 100% starte kakao.
Po skosztowaniu sera oceń smak i konsystencję, zwróć uwagę na wygląd. Ricotta powinna być śnieżnobiała, wilgotna, plastyczna, bez suchej skórki i kwaśnego posmaku. Pamiętaj: możesz przechowywać ten ser nie dłużej niż trzy dni po otwarciu opakowania.
Dlaczego ricotta jest lepsza niż twarożek
Ricotta bardzo różni się od twarogu nie tylko smakiem, ale także składem. Ten ser zawiera więcej łatwo przyswajalnej, rozpuszczalnej w wodzie albuminy białkowej. Występuje również w nasionach roślin, białku jaja i ludzkim osoczu (55% objętości białka).
Umalat produkuje kilka rodzajów ricotty: klasyczną, czekoladowo-kremową Unagrande i granulowaną Preto. Ten ostatni jest rzadkim produktem na rynku rosyjskim. Niska kaloryczność i gęsta konsystencja sprawiają, że można go używać zamiast twarogu w przepisach. Granulowaną ricottę można zapiekać, a dania z nią podawać z różnymi dodatkami: przyprawami, miodem, orzechami.
5 oryginalnych przepisów z ricottą
Ser ten można zjeść jako samodzielne danie lub przygotować z nim coś pysznego według przepisu. Razem z usługą poszukiwania sprawdzonych przepisów i nietypowych połączeń „Kombinator” znaleźliśmy dania, które z ricottą byłyby zdrowsze.
Papryka faszerowana szpinakiem i ricottą
Papryka, cierpki szpinak, aromatyczny czosnek i pieczona ricotta dobrze do siebie pasują. Ta opcja nadaje się na rodzinny obiad: przygotowanie potrawy nie zajmuje dużo czasu.
Zobacz przepis →
Ciasto z ricottą i gruszką
Ricotta jest idealna do wypieków i deserów: można z niej zrobić ciasteczka, bułki, serniki. Prosty przepis na ciasto z tym serem i sezonowymi owocami jest idealny na spotkania z bliskimi.
Zobacz przepis →
Lasagne z ricottą i mozzarellą
Kolacja w stylu włoskim ma miejsce, gdy składniki zawierają pastę pomidorową, ricottę i mozzarellę, mieloną wołowinę i arkusze lasagne. Możesz dodać kieliszek wina do swojego gustu.
Zobacz przepis →
Ricotta zapiekana z figami
Zebraliśmy Twoje ulubione owoce sezonowe w jednym przepisie: są tu zarówno figi, jak i pomarańcze. Pieczoną ricottę polecamy podawać na opiekanej ciabatcie ze świeżymi listkami mięty i miodem.
Zobacz przepis →
Stroganow wołowy z pieczarkami w sosie ricotta
Ricotta jest idealna do robienia kremowych sosów. Możesz dodać musztardę, jak w przepisie na wołowinę stroganow, lub wymieszać ją z ziołami - kolendrą, miętą, szczawem.
Zobacz przepis →
Jeszcze więcej przepisów z ricottą i innymi składnikami znajdziesz w Combiner. Usługa oferuje wiele opcji: w wyszukiwaniu znajdź żądany produkt i uzyskaj wybór dań z nim w składzie. W „Kombinatorze” wygodnie jest wyszukiwać przepisy według preferencji smakowych, zawartości kalorii, czasu i sposobu przygotowania.
Zalecana:
Dlaczego głębokie oddychanie jest lepsze dla zdrowia niż się wydaje
Kiedy oddychamy głęboko, nasze płuca maksymalnie się rozszerzają, a przepona pracuje aktywniej. W tym artykule wyjaśniono, dlaczego głębokie oddychanie jest ważne
Dlaczego bezczynność jest czasem bardziej korzystna niż krzątanina
Bezczynność czasami nie jest tak destrukcyjna, jak się wydaje. Pozwól sobie na nicnierobienie i nie odczuwaj wyrzutów sumienia. Może przynieść dobre owoce
10 produktów, które mają więcej wapnia niż twarożek
Te produkty bogate w wapń są niedrogie i dostępne w większości supermarketów. Jednak użyteczna substancja w nich jest 1,2-50 razy większa niż w twarogu
Czym jest Signal i dlaczego jest bezpieczniejszy niż WhatsApp, a nawet Telegram
Dowiadujemy się, dlaczego niepopularny wcześniej komunikator Signal jest teraz aktywnie dyskutowany oraz dowiadujemy się, jak i dlaczego można go wykorzystać
Jak sprawić, by zdrowa żywność była jeszcze zdrowsza
Decydując się na zdrowe gotowanie, warto poznać cechy żywności naturalnej. Kiedy prawidłowo połączysz żywność i składniki żywności, ich korzyści zdrowotne są mnożone. Niektóre pokarmy same w sobie są zdrowe, ale w połączeniu z innymi składnikami stają się potężną bronią w walce o zdrowie.