Jak wybrać dobrą czekoladę?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Przydatne instrukcje dla osób lubiących słodycze.

Zbadaj skład

Najcenniejszymi składnikami czekolady są masło kakaowe i miazga kakaowa. Jeśli na opakowaniu napisano, że są częścią kompozycji, to nie jest to baton cukierniczy, ale prawdziwa czekolada.

Niektórzy producenci są podstępni i zastępują masło kakaowe innymi tłuszczami roślinnymi (olej palmowy lub kokosowy) lub stosują odpowiednik masła kakaowego. Pod tym słowem kryje się wiele substancji, np. olej smalcu, masło shea. Produkt je zawierający nie może być uważany za czekoladę.

Zamiast startego kakao można dodać kakao w proszku. To sprawia, że produkt jest tańszy, ale pogarsza jego smak, a użyteczność czekolady spada.

Lecytyna sojowa jest również powszechnie spotykana w czekoladzie. Jest uważany za składnik naturalny, nie jest szkodliwy i w rozsądnych dawkach nie wpływa na jakość produktu. Lecytyna działa jak zagęszczacz i służy do ułatwienia obsługi czekolady podczas procesu produkcyjnego.

W produkcie wysokiej jakości nie powinno być żadnych aromatów, barwników, wzmacniaczy zapachu i smaku.

Jeśli chodzi o dodatki, to są pewne zasady, co najlepiej pasuje do czekolady, a co gorsza nie.

Używamy jagód liofilizowanych (suszonych na zimno) lub liofilizowanych, które zachowują wszystkie pierwiastki śladowe, dodają skórkę, sól, orzechy, rodzynki, a także przyprawy – pieprz, cynamon. Niektórzy producenci opanowali bardzo śmiałe kombinacje, takie jak czekolada z serem czy boczkiem, które cieszą się popularnością wśród smakoszy.

Milana Privalova założycielka fabryki słodyczy „Simbirskoe Atelier”

Spójrz na datę ważności

Standardowy okres przechowywania klasycznej czekolady w tabliczkach jest określony w GOST i wynosi 12-18 miesięcy. Ale jeśli produkt jest z dodatkami, musisz zastanowić się, jaki rodzaj wypełnienia zawiera. Suflety mleczne, kremy, gofry i suszone owoce skracają okres przydatności do spożycia.

Rozważ wygląd

Główne cechy wysokiej jakości czekolady to gładka, błyszcząca powierzchnia. Jeśli płytki są matowe, możliwe, że do ich produkcji użyto surowców niskiej jakości. Albo produkt przeszedł jakieś zewnętrzne wpływy: stopił się lub odwrotnie, zamroził.

W przerwie struktura płytki powinna być jednolita, chyba że jest to porowata czekolada.

Czasami zdarza się, że na odwrocie tabliczki czekolady pojawiają się drobne smugi. To dobry znak. Mówi, że produkt został przygotowany przy użyciu odpowiedniej technologii, nie ma w nim lub jest w nim mało lecytyny sojowej.

Szara powłoka, uwarstwiona struktura i nierówne formy wskazują, że czekolada najprawdopodobniej nie była przechowywana prawidłowo.

Ulec poprawie

Prawdziwa czekolada bardzo szybko się topi. Ale jeśli zmięknie, gdy tylko go podniesiesz, nie jest to dobry znak. Najprawdopodobniej produkt został nieprawidłowo hartowany podczas produkcji. Temperatura to proces krystalizacji masła kakaowego w czekoladzie, który przebiega według określonego wzoru.

Czekolada powinna rozpłynąć się w dłoniach, ale nie od razu, tylko po chwili.

Jeśli czekolada w ogóle się nie topi, nie pozostawia śladów, to też jest zły znak. Jego skład najprawdopodobniej zawiera dużo lecytyny, co zmienia strukturę produktu.

Dobra czekolada pęka z charakterystycznym chrupnięciem. Sugeruje to, że zawiera masło kakaowe i starte kakao.

Smak

Obecność tłuszczów roślinnych często można wyczuć na języku. Jeśli czekolada smakuje jak olej maszynowy lub przemysłowy, to znak, że zawiera olej palmowy.

Kupiłem kiedyś całkowicie naturalną czekoladę z wanilią Bourbon. Ale albo z powodu naruszenia technologii, albo z powodu niewłaściwego przechowywania, wanilia odpadła. Okazało się, że czekolada ma niejednorodną strukturę. Tarte kakao skrzypiało na zębach i było bardzo bez smaku, mimo całej „naturalności” produktu.

Milana Privalova

Zawsze powinna istnieć równowaga między smacznym a zdrowym. Jeśli odczuwasz brak równowagi, coś niezwykłego, dyskomfort w trakcie używania super drogich produktów, to coś jest nie tak.

4 popularne pytania dotyczące czekolady

Która czekolada jest zdrowsza – gorzka, ciemna czy mleczna?

Te rodzaje czekolady różnią się zawartością wyrobów kakaowych. W gorzkim jest co najmniej 55%, w klasycznym - od 35 do 55-60%, w mlecznym - poniżej 35%. Ten ostatni zawiera więcej cukru i mleka (może to być serwatka w proszku lub mleko w proszku). Dlatego gorzka czekolada jest uważana za bardziej dietetyczną, w której w ogóle nie ma mleka.

Czy biała czekolada to naprawdę czekolada?

Tak. Musi zawierać masło kakaowe, bez startego kakao, ale dużo mleka. Dzięki temu uzyskuje się biały kolor. Ponadto taka czekolada zwykle zawiera cukier, wanilinę lub wanilię „Bourbon”, lecytynę.

Jak prawidłowo przechowywać czekoladę?

Najbardziej komfortowa temperatura dla niego wynosi od 5 do 18 stopni. Dlatego niepożądane jest przechowywanie czekolady w zamrażarce.

Jeśli nadal wolisz zimny deser, przechowuj go w najbardziej zacisznym zakątku lodówki: tam, gdzie nie ma kondensacji, chroniąc go przed światłem. W przeciwnym razie wygląd czekolady szybko się zmieni. Nie straci swoich cech, ale zostanie pokryty szarym nalotem.

Jakie powinno być opakowanie czekolady?

Wymagana jest folia lub flow-pack – specjalistyczna folia, która dodatkowo chroni czekoladę przed uszkodzeniem i działaniem promieni słonecznych. Góra - papier lub tektura.