Jak zrobić idealną gorącą czekoladę

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-13 02:41

Zapomnij o gotowych proszkach czekoladowych ze sklepów i uwarz kilka klasycznych kubków na gorącą czekoladę, biorąc pod uwagę wszystkie znane nam subtelności przygotowania tego napoju.

Czekolada

Podstawą receptury jest czekolada, więc od jej wyboru zależy ostateczny smak napoju. Tutaj wszystko jest proste: wybierz wysokiej jakości płytki o zawartości kakao co najmniej 70%. Niektóre źródła zalecają robienie napoju tylko z takiej czekolady i podawanie go w małych porcjach, takich jak espresso, ale rozumiemy, że nie każdy jest w stanie docenić wyraźną goryczkę gorzkiej czekolady. Aby osłodzić napój, możesz po prostu dodać trochę cukru, ale lepiej wymieszać bazę gorzkiej czekolady z mlekiem: niech pierwsza stanowi 70% napoju, a druga odpowiednio pozostałe 30%. Jeśli robisz czekoladę dla dzieci, może być konieczna zmiana proporcji, aby czekolada była słodsza.

Często część czekolady zastępuje się kakao w proszku, aby zmniejszyć zawartość tłuszczu w gotowym napoju, ale jeśli kwestia zawartości tłuszczu w gorącej czekoladzie nie jest dla Ciebie istotna, trzymaj się klasycznego przepisu poniżej.

Mleko czy krem

Tutaj, podobnie jak w przypadku czekolady, lepiej mieszać oba. Najważniejsze, ponownie, jest określenie prawidłowej proporcji. Do czekolady dodaje się śmietankę, aby konsystencja napoju była bardziej kremowa i jedwabista, ale dodawanie ich w dużych ilościach oznacza przekształcenie gorącej czekolady z napoju w deser i nieprzyzwoicie tłusty deser. Dlatego śmietanka ciężka w przepisie zajmuje mniej niż jedną czwartą całkowitej objętości mleka.

Dodatki

Mówiąc o gorącej czekoladzie nie możemy zapomnieć o różnorodnych dodatkach, z których najpopularniejsze to „słodkie” przyprawy – cynamon i wanilia. Możesz dodać przyprawy do gotowej czekolady lub podgrzać mleko za pomocą laski cynamonu lub wanilii przed dodaniem czekolady. Nieco mniej popularna jest gałka muszkatołowa, którą posypuje się czekoladą i szczyptą pieprzu cayenne.

Pamiętaj, aby do gotowej czekolady dodać niewielką szczyptę soli, aby wzmocnić słodycz napoju.

W przepisie mile widziane są również różne likiery i alkohole w niewielkich ilościach.

Do dekoracji zalecamy przechowywanie pianek, bitej śmietany, kawałków czekolady i cukru pudru.

Przepis

Składniki:

• 450 ml mleka;
• 70 g gorzkiej czekolady (70%);
• 30 g mlecznej czekolady;
• 75 ml kremu (33%);
• ¼ łyżeczki mielonego cynamonu;
• pianka;
• szczypta soli.

Przygotowanie

Najpierw podgrzej 150 ml mleka, zdejmij z ognia i przygotuj czekoladowy ganache, dodając kawałki czekolady do mleka i mieszając, aby się stopił.

Pozostałe mleko i śmietanę wlej do rondla, następnie dodaj cynamon i szczyptę soli.

Podgrzej napój, ale nigdy go nie gotuj. Wlej czekoladę w kółka i ułóż na wierzchu pianki.