Obalamy mity z popularnych książek o zdrowym odżywianiu

Jedną z przyczyn wzrostu liczby osób otyłych jest starzenie się pokolenia wyżu demograficznego. Niezależnie od tego, czy jesz pszenicę, czy nie, z wiekiem tłuszcz odkłada się na brzuchu i po bokach.

Tak, tłuszcz brzuszny (tzw. brzuszny, trzewny) jest dość podstępny: prowokuje syntezę kortyzolu, hormonu stresu. A jeśli podążysz za tą logiką, to jest tłuste „dobre” i „złe”. Jednak zdaniem uważanych za nieszkodliwe złogi w pośladkowej tkance tłuszczowej prowadzą do rozwoju zespołu metabolicznego (stan przedcukrzycowy). Dlatego tłuszcz pośladkowy (ten na pośladkach) jest tak samo niebezpieczny jak tłuszcz z brzucha.

Ale nawet jeśli przyjmiemy, że tłuszcz z brzucha jest najbardziej szkodliwy, to czy winę za jego powstanie ponosi pszenica? Wielkie pytanie…

Jeśli naprawdę chcesz zrzucić brzuch, przestudiuj nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe i miej oko na spożycie węglowodanów. Istnieją badania wykazujące, że osoby spożywające w swojej diecie tłuszcze nienasycone i błonnik strawny (owies, fasola, jęczmień) stopniowo pozbywają się tłuszczu trzewnego.

Obniż pH, jeśli chcesz być szczupła

Książki:Leczenie zasadowe Stefana Domeniga, Jedzenie w sposób zasadowy autorstwa Natashy Corrett, Niesamowita książka kucharska kwaśno-zasadowa autorstwa Bonnie Ross.

Praca dyplomowa

Istnieje wiele odmian diet alkalicznych. Ich istotą jest osiągnięcie optymalnej równowagi kwasowo-zasadowej składników odżywczych w organizmie. Uważa się, że dzięki temu metabolizm się unormuje, a nadwaga zniknie. Zwiększona kwasowość zmniejsza aktywność, niszczy kości i wywołuje choroby. W przeciwieństwie do tego środowisko alkaliczne jest uważane za korzystne.

Każdy produkt ma odczyn kwaśny lub zasadowy. Ponadto mają diametralnie odwrotny wpływ na organizm. Kwaśne alkalizują, a neutralny smak utleniają. Za optymalny uważa się stosunek 70% produktów alkalizujących (zielone, warzywa, owoce, jagody) i 30% kwasotwórczych (kawa naturalna, białka, twarożek, fasola, makaron itp.).

Antyteza

Utrzymanie prawidłowego pH krwi zależy między innymi od funkcjonowania nerek. Równowaga kwasowo-zasadowa krwi ludzkiej jest jednym z najbardziej stabilnych parametrów. Dieta jako taka nie może tego złamać.

Badania naukowe nad korzyściami żywienia alkalicznego wykazały, że nie ma przekonujących dowodów na to, że żywność alkalizująca wzmacnia kości i chroni przed osteoporozą. Nie ma nic złego w spożywaniu większej ilości warzyw i owoców (w końcu są po prostu mniej kaloryczne), ale diety alkaliczne nie powinny być uważane za panaceum na nadwagę i karcynogenezę.

Probiotyki – podstawa „równowagi ekologicznej” organizmu

Książki:Ratunek probiotyczny Ellisona Tannisa, Rewolucja probiotyczna Gary'ego Hafneigla, Sfermentowana żywność dla zdrowia autorstwa Deidre Rawlings.

Praca dyplomowa

Sfermentowane produkty mleczne są dziś modne. Po co pić mleko, jeśli masz kefir? Rzeczywiście, sfermentowana żywność zawiera wspaniałe, niezwykle przydatne bifidobakterie i lactobacilli. To są „dobre” bakterie. Żyją w naszych jelitach i wspomagają trawienie. Dodatkowo wzmacniają układ odpornościowy.

Antyteza

Czy żywność musi być sfermentowana, aby była zdrowa? Według Amerykańskiego Towarzystwa Gastroenterologicznego (AGA) probiotyki są szeroko stosowane w leczeniu zespołu jelita drażliwego (IBS). Ale pacjenci odczuwają ulgę nie tylko wtedy, gdy piją sfermentowany jogurt, ale także spożywają zwykłe mleko.

Powiedzmy, że probiotyki są naprawdę tak przydatne, jak się o nich pisze. Nie oznacza to jednak, że kupując jogurt, kefir czy sfermentowane mleko pieczone z oznaczeniem „probiotyk”, wzbogacimy organizm w lecznicze mikroorganizmy. Gdy bakterie są hodowane w laboratorium i testowane na ludziach, zapewnia się, że każdy badany osobnik otrzyma określoną dawkę. Większość producentów wie, ile pożytecznych bakterii znajduje się w każdym opakowaniu produktu. Ponadto nie starają się utrzymać bakterii „przy życiu”, jak reklamowano. Dlatego najczęściej jemy i pijemy probiotyczne placebo – pokarmy z pewną ilością pożytecznych, ale niestety martwych bakterii.

Dieta witariańska oczyszcza

Książki:Detoksykująca dieta witariańska Natalie Rose, Kuracja witariańska Jesse Jay Jacoby, Oczyszczanie surowej żywności Penny Shelton.

Praca dyplomowa

Gotowane jedzenie gromadzi toksyny w organizmie. A toksyny są źródłem nadwagi, a także inspiracją dla raka. Z drugiej strony, naturalne surowe pożywienie oczyszcza organizm. Organizm łatwo rozpoznaje i przyswaja te pokarmy.

Ponadto gotowanie niszczy składniki odżywcze i denaturuje enzymy ważne dla zdrowego życia. Wreszcie, niektóre produkty po prostu nie pasują do siebie. Dlatego nie powinieneś jeść jednocześnie owoców i warzyw, w przeciwnym razie nie odniesiesz żadnych korzyści ani z tych pierwszych, ani z tych drugich.

Antyteza

Programy detoksykacji polegają na eliminacji toksyn i toksyn poprzez dietę. Ale nawet bez tego mamy narządy odtruwające, które mają na celu uwolnienie organizmu od wszystkiego, co obce i szkodliwe - są to wątroba i nerki. Jeśli nie działają, marchewki nie pomogą.

Badania nad przeciwrakotwórczymi właściwościami surowej żywności. Niektórzy twierdzą, że surowa dieta zmniejsza ryzyko zachorowania na raka; inni twierdzą, że gotowane warzywa są bezpieczniejsze.

Obróbka cieplna zabija składniki odżywcze. Jednocześnie dobroczynny likopen zawarty w pomidorach jest lepiej wchłaniany, jeśli pomidory są gotowane z jakimś tłuszczem. „Wydajność” enzymów zależy od wielu czynników: temperatury, pH i innych. I nie da się określić, co pozbawiło enzymy ich naturalnych właściwości: kwaśne środowisko żołądka czy gotowanie.

I ostatnia rzecz. W nauce nie ma przekonującego argumentu, dlaczego nie można łączyć warzyw i owoców, a także jakiejkolwiek innej żywności.

Czas zdjąć igłę cukru

Książki:Samobójstwo cukru Nancy Appleton, Sugar blues Williama Dufty'ego, The Sugar nation Jeffa O'Connella, Pokonywanie uzależnienia od cukru Carly Randolph Pitman.

Praca dyplomowa

Dziś cukier nadużywają nie tylko leniwi. Według endokrynologa, doktora nauk medycznych, autora kilku książek o problemie otyłości oraz popularnych wykładów („”, „”) Roberta Lustiga cukier prowadzi do otyłości, katalizuje starość, „zaśmieca” wątrobę i ma wiele szkodliwych właściwości.

Ale co najważniejsze, reakcja mózgu na cukier jest mniej więcej taka sama jak na kokainę i heroinę. Dr Nancy Appleton mówi, że głównym problemem jest to, że podczas gdy nasz umysł mówi „nie chcę tego”, nasze ciało mówi „potrzebuję tego”. A producenci z kolei nie spieszą się z ostrzeżeniem, jak szeroka jest gama produktów zawierających cukier.

Antyteza

Nikt nie mówi, że kawałek biszkoptu nasączony syropem i skropiony czekoladą jest zdrowy. Ale to nie jest kokaina.

Większość badań naukowych i testów przeprowadza się na szczurach. W tym przypadku ważne jest, aby organizm gryzoni i organizm człowieka reagowały na ten lub inny bodziec w ten sam sposób. Szczury laboratoryjne uwielbiają cukier. Spożywanie go uzależnia, ponieważ stymuluje region mózgu wytwarzający przyjemność. W trakcie eksperymentów cukier wpłynął na te ośrodki.

Ale badania przeprowadzone na ludziach są doskonałe. Gdyby cukier rzeczywiście powodował uzależnienie podobne do narkomanii, to logiczne byłoby założenie, że głód był utożsamiany z chęcią zjedzenia czegoś słodkiego, a osoby z nadwagą jedzą tylko ciastka i słodycze. Ale żaden z tych scenariuszy nie jest typowy. Co więcej, badania, że cukier blokuje receptory, które powodują wzrost „narkotyków” w mózgu (opioidy, endorfiny). Na świecie jest wiele słodkich zębów. Są tacy, którzy nadużywają cukru i nie mogą bez niego żyć. Ale to raczej problemy osobiste – na poziomie fizjologicznym cukier nie uzależnia.

Pożywienie leczy wszystkie choroby

Książki:SuperFoods Rx autorstwa Stevena Pratta i Katie Matthews, Pokarmy o super odporności autorstwa Francisa Sheridana Goularta.

Praca dyplomowa

Superfoods (SuperFood) mają super właściwości i są polecane przez supergwiazdy w swoich super dietach. Jeśli tworzysz dietę z superfoods, możesz pozbyć się prawie wszystkich chorób. W końcu pożywienie zawiera przeciwutleniacze, które zapobiegają rakowi, wzmacniają układ odpornościowy, przyspieszają metabolizm i oczywiście wspomagają utratę wagi.

Tak więc kalifornijski chirurg Stephen Pratt opracował system żywienia oparty na 14 superżywności (fasola, jagody, kapusta, pomarańcze i tak dalej). Jeśli będziesz je cały czas je jeść, schudniesz, skóra będzie piękna, a proces starzenia się spowolni.

Antyteza

Według niektórych badań przeciwutleniacze chronią komórki przed rakiem in vitro. Neutralizują wolne rodniki wywołujące w organizmie procesy podobne do rdzy i gnicia. Wiadomo, że wolne rodniki niszczą wszystko, w tym mikroorganizmy. Co jest złego w zabijaniu wirusów i bakterii? Fakt, że są częścią układu odpornościowego i organizm musi z nimi walczyć.

czy przeciwutleniacze zapobiegają rakowi. Niektóre badania pokazują, że tak jest; inni, że przeciwutleniacze nie zabijają komórek rakowych, a nawet zmniejszają skuteczność chemioterapii. Oczywiście eksperymenty laboratoryjne to jedno, ale ludzkie ciało to zupełnie co innego. Komórka na szalce Petriego może reagować w jeden sposób, ale w złożonym „ekosystemie” organów w inny sposób.

Z dawkami jest jeszcze trudniej. W laboratorium naukowcy wykorzystują ekstrakty (tj. skoncentrowane ekstrakty surowców) z pożywienia w określonych dawkach. Zalecenie „jedz jagody” nie wyjaśnia, ile należy jeść, aby naładować się przeciwutleniaczami. Tak więc, aby poczuć antyoksydacyjne działanie zielonej herbaty, musisz pić kilka filiżanek dziennie (trzy lub więcej). Nie jest to dobry pomysł, biorąc pod uwagę, że taniny zawarte w herbacie zakłócają wchłanianie witaminy B9.

Superfoods są dla Ciebie dobre. Ale nie są panaceum na wszystkie choroby. Nie można na nich polegać w profilaktyce raka. W końcu superfood to przede wszystkim żywność, zawiera wiele składników, które w różny sposób wpływają na organizm. Skuteczniejsze jest stosowanie poszczególnych składników pochodzących z danego produktu w sprawdzonych przez specjalistów dawkach.

Pij sok - będziesz chudy

Książki:Chude soki Daniela Omara, Grube, chore i prawie martwe: jak owoce i warzywa zmieniły moje życie Joe Crossa.

Praca dyplomowa

Wielu słyszało. Młody człowiek ważył 150 kg, był chory i czuł się obrzydliwie. Aż do pewnego pięknego momentu zwróciłem się do specjalisty od zdrowego odżywiania, dr Joela Furmana. Zalecił post na sokach z warzyw, owoców i ziół. Joe jadł soki przez dwa miesiące i schudł 30 kg.

Popularna jest dieta oparta na świeżych sokach, ponieważ uważa się, że wspomaga detoksykację organizmu. Soki to czyste zdrowie. Zawierają więcej składników odżywczych niż całe owoce i nie zawierają niestrawnego błonnika.

Antyteza

Wątroba i nerki oczyszczają organizm z toksyn. Nic nie może zastąpić tych organów. Ponadto nie ma dowodów na to, że sok jest nieocenionym źródłem składników odżywczych. Ale są prawdziwe problemy, które można zrobić, jedząc tylko sok. Bakterie szybko osadzają się w świeżo wyciśniętym soku. Jeśli go wypijesz, to natychmiast.

W owocach jest dużo „niewidzialnego” cukru, to znaczy czysto psychologicznie nie zauważamy, że spożywamy coś słodkiego i dlatego łatwo naruszamy dawkowanie.

Również fruktoza i kwasy zawarte w owocach negatywnie wpływają na szkliwo zębów.

Same soki nie przerażają. Pytanie dotyczy podejścia do ich konsumpcji. Ekstremalne wyciskanie soku może być szkodliwe dla zdrowia.

Jedz jak jaskiniowiec i bądź zdrowy

Książki:Odpowiedź paleo autorstwa Lorena Cordaina, Rozwiązanie paleo autorstwa Robba Wolfe, Pierwotne ciało. Pierwotny umysł Nory Gedgaudas.

Praca dyplomowa

Opiera się na założeniu, że należy jeść tak, jak robili to ludzie w epoce kamienia, czyli wykluczyć zboża, nabiał i rośliny strączkowe, cukier, przetworzone oleje i jeść żywność, która była dostępna dla naszych przodków, myśliwych i zbieraczy (ryby, mięso, jagody, orzechy, korzenie). W końcu 10 tysięcy lat temu ludzie nie wiedzieli o otyłości. Dlatego, aby być szczupłym i zdrowym, musimy jeść naturalne pokarmy.

Antyteza

Ewoluujemy i co kilka tysięcy lat możemy stwierdzić oczywiste zmiany. Więc ludzie rozwinęli tolerancję na laktozę, która z kolei pozwoliła nam uzyskać wapń z mleka. Ponadto nasz układ pokarmowy przystosował się do roślin strączkowych, które są bogate w białko i ubogie w tłuszcze. A dieta paleo zabrania zarówno mleka, jak i fasoli. Ale tożsamość historyczna i prawidłowe odżywianie -.

Co więcej, nie tylko my się rozwijamy. Nawet jeśli zostaniesz rolnikiem i zjesz mięso i warzywa wyhodowane na swoim podwórku, nadal nie możesz utożsamiać się ze starożytnymi ludźmi. Zwierzęta i rośliny też się zmieniły. Na przykład kukurydza była kiedyś chwastem, ale teraz jest to roślina uprawna zapewniająca zdrową dietę.

Ponadto wyobrażamy sobie łowcę paleolitu jako silnego, szczupłego człowieka. Ale tak nie jest. Wykopaliska archeologiczne, że wówczas ludzie mieli również problemy zdrowotne, w tym choroby tętnic.

Wegetarianizm – droga do ultraodchudzania

Książki:Widelce nad nożami Gene Stone i Caldwell Esselstin, badanie The China przeprowadzone przez Colina Campbella.

Praca dyplomowa

W oparciu o prace amerykańskich naukowców, praktykujących lekarzy (Caldwell Esselstin, Colin Campbell i inni) nakręcono film „Widły zamiast noży”. Stał się światowym bestsellerem. Mówi, że białka i tłuszcze pochodzenia zwierzęcego wywołują szereg poważnych chorób (cukrzyca, choroby sercowo-naczyniowe itp.). Przeciwnie, przechodząc na pokarm całkowicie roślinny, leczy organizm.

Związek między nawykami żywieniowymi a chorobami przewlekłymi omawia również słynny biochemik Colin Campbell. Studiował statystyki śmiertelności w 65 hrabstwach w Chinach. Okazało się, że gdy w Państwie Środka dominowała ludność wiejska, a ich dieta oparta była na produktach roślinnych, nowotwory i choroby układu krążenia występowały rzadziej. Wszystko zepsuła globalizacja, która przyniosła więcej tłustej karmy dla zwierząt.

Antyteza

Film nie mówi wprost, że niskotłuszczowa (w tym roślinna) dieta wegetariańska zatrzymuje procesy rakotwórcze. Ponieważ to kłamstwo. Badania pokazują, że bycie weganinem może przedłużyć życie, gdy osoba ma już raka okrężnicy. Ale inni pokazują, że wegetarianie są po prostu zdrowsi niż reszta populacji świata.

Jeśli chodzi o predyspozycje wegetarian i mięsożerców do chorób serca, ci pierwsi są na nie mniej podatni. Ale z reguły mają wyższą śmiertelność z powodu innych chorób.

Chociaż eksperci przyznają, że badanie chińskie wykazuje silną korelację między tłuszczem i białkiem w diecie a rakiem i chorobami serca, teoria Campbella ma kilka wad. Krytycy zauważają więc, że naukowiec kładzie zbyt duży nacisk na zagrożenia związane z białkami zwierzęcymi i wykorzystuje statystyki jako tło dla swojej hipotezy. Nawet sam dr Campbell przyznaje, że 100% pokarmy roślinne niekoniecznie są lepsze niż 95% wegetariańska dieta. Ponadto istnieją badania przeciwne. Na przykład jedzą dużo żywności pochodzenia zwierzęcego, w tym tłuszczów nasyconych, ale rzadko występują choroby układu krążenia.

Węglowodany są zabójcą dla mózgu

Książka:Mózg zbożowy autorstwa Davida Perlmuttera.

Praca dyplomowa

Węglowodany, a dokładniej ziarna, niszczą nasz mózg. Tak mówi neurolog, dietetyk David Perlmutter. Chodzi o gluten, który znajduje się w pszenicy, żyto, jęczmieniu i produktach z nich wytwarzanych. Gluten powoduje problemy z pamięcią, bezsenność i uzależnia. Ale choroby Alzheimera, Parkinsona i zespołu nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi (ADHD) można uniknąć. Jeśli zrezygnujesz ze zbóż i wzbogacisz dietę o więcej tłustych potraw.

Antyteza

Po pierwsze, ten pomysł jest sprzeczny z dietą roślinną. Na stronie o "Widelec przeciw nożom" jest dowodem błędności teorii Perlmuttera i Davisa (o pszenicy i tłuszczu brzusznym).

Po drugie, kwestia diety niskowęglowodanowej jest słaba. Chociaż istnieją badania sugerujące związek między otyłością a chorobą Alzheimera. Ale nie udowadniają, że przyczyną tej choroby jest otyłość. Krytycy: Nie ma związku między glutenem a upośledzeniem funkcji poznawczych. Ponadto książka twierdzi, że jest udowodnionym faktem wstępnych badań, które badały związek między chorobą Hertera a glutenem.

Niemniej jednak zaletą pracy Perlmuttera jest to, że pokazał, ile bułek jemy. Zboża to często podstawa naszej diety. Zmniejszając ich liczbę i faworyzując warzywa, możemy uczynić naszą dietę zdrowszą.

Wynik

Jak widać, wiele teorii w popularnych książkach na temat zdrowego odżywiania jest chwiejnych i sprzecznych. Nie oznacza to, że nie działają (na konkretne osoby w określonym okresie życia). Ponadto wszyscy autorzy mają przynajmniej rację, że aby przejść na zdrową dietę, trzeba radykalnie zrewidować swoją dietę i przestudiować swoje ciało, a nie tylko jeść sałatkę warzywną kilka razy w tygodniu.

Ale nie ma na świecie cudownej diety, która mogłaby spalić tłuszcz, wyleczyć choroby i cofnąć czas. Tak jak nie ma absolutnie szkodliwych i absolutnie zdrowych produktów. Tak jak nie było i nie będzie „złotego czasu”, kiedy wszyscy będą dobrze się odżywiać i być zdrowi. Ludzie przez cały czas będą zadawać pytania: co jeść, aby schudnąć, a jedzenie na całe życie czy życie za jedzenie?

Dlatego nie wierz w głośne nagłówki na okładkach. Monitoruj badania naukowe i staraj się sprawdzać każdą tezę za pomocą antytezy.