Piwo, wino i cydr w domu: sekrety i przepisy

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Podstawowe wskazówki dla początkujących i proste przepisy.

Co warto wiedzieć przed rozpoczęciem

Piwowarstwo domowe i winiarstwo to ciekawe hobby, które w razie potrzeby nie jest zbyt trudne do opanowania. Aby przygotować napój alkoholowy wystarczy wziąć płyn zawierający cukier, dodać drożdże i poczekać.

Drożdże wchłoną cukier, w wyniku czego będzie wytwarzany alkohol i dwutlenek węgla. Po kilku tygodniach będziesz miał gotowy do picia sfermentowany napój.

Aby było smaczne i bezpieczne, musisz wziąć pod uwagę dwa ważne punkty:

• Dezynfekcja sprzętu. Wszystko, co wejdzie w kontakt z płynem przed i po procesie fermentacji, musi być starannie potraktowane środkiem dezynfekującym. Pozwoli to pozbyć się chorobotwórczych mikroorganizmów, a także przedłuży trwałość gotowego napoju.
• Optymalne warunki do pracy drożdży. To oni robią najważniejsze, Twoim zadaniem jest tylko im pomóc. Dlatego ważne jest, aby wybierać drożdże wysokiej jakości (piwne lub winne, a nie piekarskie) i utrzymywać wymaganą temperaturę fermentacji. Będzie się różnić dla różnych rodzajów brzeczki.

Jaki sprzęt jest potrzebny

1. Termometr

Konieczne jest sprawdzenie temperatury na różnych etapach warzenia piwa. Wybierz wysokiej jakości termometr, najlepiej długi, aby nie poparzyć rąk, gdy włożysz go do czajnika.

Termometr kuchenny Goodly z sondą 15 cm →

2. Areometr

To urządzenie mierzy wagę brzeczki. Należy to zrobić przed i po fermentacji, aby określić początkową i końcową wagę. Na podstawie uzyskanych danych można obliczyć moc napoju, czyli zawartość w nim alkoholu.

Hydrometr-miernik cukru do brzeczki, zacieru i wina →

3. Wagi kuchenne

Przydają się do dokładnego odmierzania drożdży, chmielu, słodu i innych składników. I generalnie nie będą przeszkadzać w gospodarstwie domowym.

Elektroniczna waga kuchenna Redmond →

4. Syfon przelewowy

Potrzebny jest do butelkowania cennego napoju po fermentacji lub przelewania brzeczki z jednego pojemnika do drugiego. Najlepiej wziąć automatyczny.

Syfon przelewowy 2 metry →

5. Fermentator (fermentator)

Są one wykonane ze szkła, stali nierdzewnej i innych materiałów, ale najlepiej zacząć od zwykłego plastikowego wiaderka z pokrywką. To niedroga i łatwa opcja. Duży szklany słoik lub butelka nadaje się również na wino.

Pojemnik plastikowy do fermentacji z pokrywką, 32 l →

6. Pułapka wodna

Jest zainstalowany na fermentorze, aby uwalniać dwutlenek węgla, jednocześnie utrzymując tlen. Jeśli używasz szklanych słoików lub butelek jako naczynia fermentacyjnego, wystarczy rękawica medyczna z przekłutym palcem.

Syfon plastikowy Browin →

7. Butelki do butelkowania

Możesz użyć pojemników z zakupionych napojów lub wziąć nowy. Na 20 litrów piwa lub cydru potrzeba około 40 półlitrowych butelek. Za taką samą ilość wina - 20 litrów.

Jeśli przepis zawiera chmiel, wybierz brązowe butelki. Ciemne szkło wyeliminuje nieprzyjemny zapach, który może pojawić się w piwie w wyniku wystawienia na działanie promieni słonecznych chmielu.

Butelka 0,5 l z korkiem przeźroczystym →

Butelka brązowa 0,5 l z korkiem →

8. Maszyna do zamykania i pokrywki

Istnieją różne rodzaje pokrywek, wybierz według własnego gustu. Wybór zamknięcia zależy od ich rodzaju.

Maszyna do zamykania butelek piwa →

Maszyna do zamykania butelek wina →

Komplet kapsli do piwa 100 sztuk →

9. Środek dezynfekujący

Najpopularniejszym jest Star San. Jest bezpieczny dla ludzi i nie wymaga spłukiwania. Środek należy rozcieńczyć zgodnie z instrukcją i spryskać wszystko, co będzie miało kontakt z płynem przed i po fermentacji. Dezynfekcja nie wpłynie na smak napoju.

Możesz także użyć nadtlenku wodoru. Przygotuj roztwór w następujących proporcjach: 15 ml nadtlenku na 20 litrów wody - i oczyść sprzęt. Nie musisz się zmywać.

Środek dezynfekujący Star San →

10. Detergent

Możesz użyć zwykłego płynu do mycia naczyń, ale nie jest on tak silny, a także zawiera środki powierzchniowo czynne i aromaty, których nie powinno być w twoich napojach. Specjalistyczny produkt najlepiej kupić w browarze lub sklepie winiarskim. Pomoże szybko usunąć płytkę nazębną i inne zanieczyszczenia.

Do mycia pojemników używaj tylko miękkiej strony gąbki. Twardy pozostawi najmniejsze rysy, w których mogą się zatrzymywać niepotrzebne bakterie.

Jak uwarzyć domowe piwo

Podstawowe kroki

Proces obejmuje kilka podstawowych prostych kroków:

• wymieszaj słód z gorącą wodą, aby zrobić brzeczkę;
• dodaj chmiel i zagotuj mieszaninę;
• fajny;
• wprowadzić drożdże i pozostawić do fermentacji.

Liczba konkretnych kroków zależy od metody gotowania. Piwowarstwo domowe występuje w dwóch smakach: ekstraktowym i zbożowym.

Wyciąg jest łatwiejszy, więc najlepiej zacząć od niego. Aby to zrobić, musisz kupić ekstrakt słodowy chmielony (koncentrat). Dodaje się go do wody, gotuje, a następnie schładza, wprowadza się drożdże i pozostawia do fermentacji.

Do warzenia zbóż nie używa się ekstraktu słodowego, ale kiełkującego jęczmienia. Jest kruszony, a następnie mieszany z gorącą wodą, aby uwolnić cukier. Po około godzinie płyn oddziela się od ciasta zbożowego za pomocą specjalnego woreczka płóciennego lub fałszywego bojlera. Kolejne etapy to gotowanie i fermentowanie jak w poprzedniej metodzie.

Po kilku tygodniach młode piwo jest butelkowane, dodaje się trochę cukru i pozostawia na chwilę do nasycenia dwutlenkiem węgla. Proces ten nazywa się postfermentacją.

Będziesz potrzebować

Ziarno lub koncentrat, drożdże i chmiel

Najlepiej kupić je w lokalnym browarze i sklepie winiarskim, gdzie składniki będą świeższe. Pamiętaj, aby poprosić o zmielenie słodu, jeśli nie masz własnego młyna.

czajnik do zupy

Jeśli nie jesteś pewien, czy lubisz warzyć piwo, spróbuj najpierw zaparzyć małą porcję piwa w rondlu. Następnie wybierz kocioł o pojemności co najmniej 20 litrów. Warto też kupić kran. Po jej zamontowaniu łatwiej będzie przelać gorący płyn z kotła do innych pojemników.

Szmaciane worki na chmiel i zboża

Ułatwią ci życie. Złóż w nich składniki i włóż do kociołka. Zapobiegnie to ich unoszenia się na powierzchni i będzie łatwe do usunięcia.

Chłodnica zanurzeniowa

Nie jest to konieczne dla początkujących, ale naprawdę pomaga w wytwarzaniu piwa lepszej jakości. Po ugotowaniu brzeczki należy ją jak najszybciej schłodzić do temperatury odpowiedniej do fermentacji. Jeśli nie ma specjalnej chłodnicy, będziesz musiał opuścić pojemnik, w którym gotowano brzeczki do zimnej wody (na przykład do napełnionej wanny).

Przepis na domowe piwo

Na początek spróbuj uwarzyć piwo metodą ekstraktową.

Składniki

• Koncentrat słodu chmielonego - 1,7 kg (jedno opakowanie).
• Cukier - 1 kg.
• Woda - 22 litry.
• Drożdże - pochodzi z koncentratu.

Proces gotowania

1. Koncentrat wlać do naczynia fermentacyjnego, dodać 3,5 litra gorącej przegotowanej wody i cukier. Zamieszać.
2. Wlać 18,5 litra zimnej wody i ponownie wymieszać.
3. Drożdże wylej na powierzchnię płynu. Nie mieszaj.
4. Zamknąć pojemnik uszczelnieniem wodnym i umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze 18–21°C na około 10 dni. Zrozumiesz, że fermentacja jest zakończona, gdy pułapka zapachowa przestanie uwalniać gaz.
5. Butelkować piwo za pomocą syfonu. Nie dotykaj osadu na dnie. Zostaw 2-3 cm wolnej przestrzeni pod szyją.
6. Dodaj trochę cukru (pół łyżeczki do pół litra) do fermentacji i nasycenia.
7. Butelki szczelnie zamknąć i umieścić na 7 dni w ciepłym miejscu o temperaturze 20-24°C.
8. Następnie odłóż je w chłodne miejsce na kolejne 7-60 dni, aby dojrzały. Termin zależy od rodzaju piwa i zwykle jest podany na opakowaniu koncentratu.

Jak zrobić domowe wino

Podstawowe kroki

Robienie wina w domu jest jeszcze łatwiejsze niż robienie piwa. Wystarczy dodać drożdże winne do soku owocowego i czekać.

Będziesz potrzebować

Świeże owoce lub sok

Jest głównym składnikiem wina. Możesz wziąć świeże winogrona lub inne jagody i wycisnąć z nich sok. Lub kup zestaw do domowego winiarstwa z gotowym zagęszczonym sokiem.

Drożdże do wina

Są suche i płynne, przeznaczone do win czerwonych i białych - masz dużo miejsca na eksperymenty. Przed użyciem wystarczy przeczytać instrukcje na opakowaniu i postępować zgodnie z nimi.

Dodatki chemiczne

Możesz potrzebować disiarczynu potasu, sorbinianu potasu i enzymów. Służą do niszczenia szkodliwych mikroorganizmów, przedłużają trwałość napoju, a także sprawiają, że wino jest bardziej przezroczyste.

Przepis na domowe wino

Składniki

• Winogrona - 10 kg (z tej ilości należy uzyskać ok. 7,5 litra soku).
• Cukier - co najmniej 100 g na 1 litr soku.
• Drożdże winne i siarczki - opcjonalnie.

Proces gotowania

1. Posortuj jagody. Usuń niedojrzałe i zgniłe, pozbądź się gałązek i liści. Jeśli używasz drożdży winnych, umyj jagody. Jeśli chcesz gotować z dzikimi drożdżami (żyjącymi na skórze), nie myj.
2. Zmiażdż jagody i umieść je z sokiem w emaliowanym garnku lub plastikowym wiadrze, wypełniając pojemnik do trzech czwartych.
3. Przykryj gazą i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu na 3-4 dni. Miąższ (pozostałości miazgi i skórki) i piana gromadzą się na wierzchu. Zawartość wymieszać drewnianym patyczkiem 1-2 razy dziennie, aby nie zakwasić brzeczki.
4. Usuń miąższ, wyciśnij z niego sok i połącz z resztą. Przecedzić przez gazę 2-3 razy.
5. Wlej sok do naczynia fermentacyjnego, wypełniając go do 70% i dodaj cukier. Na wierzch nałóż uszczelnienie wodne lub załóż rękawicę medyczną, przekłuwając jeden palec igłą.
6. Brzeczkę pozostawić na 30-60 dni do fermentacji w ciemnym miejscu w temperaturze 22-28 °C dla wina czerwonego i 16-22 °C dla wina białego.
7. Po tym czasie wino należy przelać do innego pojemnika. Czas to zrobić, gdy rękawica opróżniła się, brzeczka się rozjaśniła, a na dnie pojawił się osad. Do przelewania użyj syfonu i upewnij się, że do nowego pojemnika nie dostał się osad.
8. W razie potrzeby dodaj więcej cukru (nie więcej niż 250 g na litr).
9. Wino pozostawić do dojrzewania przez 2-4 miesiące. Jeśli dodano cukier, załóż ponownie rękawiczkę, jeśli nie, zamknij szczelnie pokrywkę. Temperatura dojrzewania powinna wynosić 5-16 ° С. Jeśli na dnie pojawi się osad, przelej wino do innego naczynia.
10. Gdy osad już nie opada, a okres dojrzewania minął, przelej napój do butelek i zamknij korkami. Przechowuj domowe wino w chłodnym miejscu.

Jak zrobić domowy cydr

Będziesz potrzebował prawie tego samego, co do robienia wina, tylko głównym składnikiem będą jabłka lub gruszki. A zamiast drożdży winnych potrzebny będzie cydr. Technologia gotowania jest również bardzo podobna.

Domowy przepis na cydr

Składniki

• Jabłka - 8 kg (ta ilość powinna wystarczyć na ok. 4,5 litra soku).
• Cukier - co najmniej 200 g.
• Drożdże cydrowe - opcjonalnie.

Proces gotowania

1. Zdecyduj, czy użyjesz specjalnych drożdży, czy spróbuj gotować z dzikimi drożdżami. W drugim przypadku nie myj jabłek.
2. Usuń nasiona i rdzeń owocu, aby gotowy napój nie miał gorzkiego smaku. Wytnij zgniłe części.
3. Przetwarzaj owoce na sok. Idealną opcją jest sokowirówka. Jeśli nie, zetrzyj jabłka na tarce i dokładnie wyciśnij miąższ.
4. Otrzymany sok wlać do dużego rondla lub wiadra i dodać cukier. Jeśli używasz drożdży cydrowych, dodaj je w tym momencie.
5. Zawiąż górną część pojemnika gazą i pozostaw na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Miąższ i piana gromadzą się na wierzchu. Zawartość pojemnika wymieszać 3-4 razy dziennie czystym drewnianym patyczkiem.
6. Trzeciego dnia usuń miazgę. Wlej sok do czystej butelki i nałóż na nią rękawiczkę medyczną, przekłuwając jeden palec igłą.
7. Pozostaw do fermentacji na 30-60 dni w temperaturze 18-22°C. Stopniowo na dnie pojawi się osad.
8. Wlać napój do innej butelki, uważając, aby nie dotknąć osadu, w przeciwnym razie proces fermentacji zostanie powtórzony w nowym pojemniku. W razie potrzeby dodaj więcej cukru.
9. Zamknij szczelnie pojemnik i pozwól cydrowi dojrzewać w chłodnym, ciemnym miejscu przez 60-120 dni. Wtedy możesz to zabutelkować.

Czego się nauczyć na ten temat

Te wskazówki powinny wystarczyć na pierwsze kroki, ale w świecie domowego piwowarstwa i winiarstwa wciąż jest wiele do zrobienia. Oto, co pomoże ci głębiej kopać:

1. Piwowarska klasyka. Wszystkie style i rodzaje piwa od ale po lager →
2. Piwo rzemieślnicze →
3. Strona główna Podręcznik winiarza →
4. Jak przestać pić i zacząć degustować →
5. Wino. Nalewki. Cydr →