Główne sekrety i przepisy na pyszne domowe kotlety

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Szczegółowe instrukcje dla tych, którzy zdecydują się zamienić zwykłe ciasta mięsne i rybne w triumf smaku. Dowiedz się, co dodać do referencyjnego mięsa mielonego, jak prawidłowo upiec i ugotować soczyste kotlety na parze, w piekarniku lub na patelni.

Z czego gotować kotlety

Mięso

Lepiej jest samemu zrobić mięso mielone na kotlety ze schłodzonego, nie chudego mięsa. Niemal klasyczna wersja to mieszanka wołowiny i wieprzowiny w proporcji 2: 1. Czyste kotlety wieprzowe mogą okazać się bardzo tłuste, a kotlety wołowe nie dość soczyste.

Do kotletów można również dodać kurczaka, indyka lub tylko drób.

Ryba

Zasadniczo każda ryba nadaje się do kotletów. Najważniejsze, że jest w nim niewiele kości. Dlatego lepiej wybrać filety dużych ras: znacznie łatwiej jest gotować z nich kotlety niż z małych ryb kostnych. Idealne są łosoś, dorsz, pilengi, halibut.

Inne składniki

Cebula. Musi być zmielony z mięsem lub drobno posiekany (w tym przypadku lepiej usmażyć i trochę schłodzić), a następnie dodać do mięsa mielonego. Cebulę można oczywiście posiekać drobną tarką, ale ten proces jest bardzo wątpliwą przyjemnością.

Na 1 kg mięsa wystarczą 2-3 średnie cebule.

Zwietrzały biały chleb (bochenek). Jest potrzebny, aby zachować kształt kotletów i być bardziej delikatnym. Chleb należy namoczyć w przegotowanej wodzie, mleku lub śmietanie, wycisnąć, usunąć skórkę i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Za dużo tego nie jest wymagane: wystarczy 100-200 g na 1 kg mięsa mielonego.

Warzywa: dynia, marchew, ziemniaki, buraki, dynia. Sprawiają, że kotlety są bardziej soczyste i delikatne. W razie potrzeby można je zastąpić chlebem. Lepiej posiekać warzywa tarką.

Jajka. Kontrowersyjny składnik: niektórzy szefowie kuchni uważają, że sprawiają, że paszteciki są trudne. Jednak jajka pomagają skleić mielone mięso. Aby nie przesadzić, lepiej użyć nie więcej niż dwóch jaj na 1 kg mięsa mielonego.

Sól. Na 1 kg mięsa mielonego wystarczy około 1 łyżeczki soli.

Przyprawy i zioła. Pamiętaj, aby dodać czarny pieprz, czosnek i inne przyprawy - w razie potrzeby.

Woda, olej itp. Do mielonego mięsa można dodać kilka łyżek wody z lodem, łyżkę oleju roślinnego lub kostkę masła, aby kotlety były bardziej soczyste.

Do ciast rybnych można dodać śmietanę, która doda kruchości potrawie lub sok z cytryny, który podkreśli smak ryby.

Jak przygotować mięso mielone i zrobić kotlety

1. Przed posiekaniem mięsa usuń z niego wszystkie żyły, folie, kości i chrząstki.
2. Jeśli masz wszystkie składniki, staraj się je zmieniać naprzemiennie, aby mięso mielone było bardziej jednolite.
3. Mięso mielone należy dobrze zagnieść rękoma i ubić - w ten sposób zostanie nasycone tlenem. Można to zrobić w rondlu z wysokimi ściankami, aby uniknąć zabrudzenia kuchni. W takim przypadku musisz kilkakrotnie wrzucić mięso mielone na dno pojemnika.
4. Gotowe mięso mielone lepiej przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut, aby mogło odpocząć. Następnie należy go ponownie wymieszać.
5. Musisz rzeźbić kotlety mokrymi rękami, aby mięso mielone nie przyklejało się do palców.
6. Postaraj się uformować kotlety tej samej wielkości, nie miel zbyt małych: im większe kotlety, tym bardziej soczyste. Poklep kotlety dłońmi, aby były gładkie i gładkie.

Jak wypiekać kotlety

Panierka pomaga sokowi pozostać w kotletach, więc nie należy jej zaniedbywać. Możesz użyć bułki tartej (kupowanej w sklepie lub domowej roboty z suchego chleba), mąki, pokruszonych orzechów i sezamu.

Pamiętaj, że krakersy wchłaniają więcej oleju. Dlatego, jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu w kotletach, wybierz inne opcje panierowania lub wysusz gotowe kotlety ręcznikami papierowymi.

Jak smażyć kotlety

Ułóż kotleciki na dobrze rozgrzanej patelni z masłem. Pamiętaj, aby zostawić między nimi odległość, w przeciwnym razie nie będą się smażyć, ale dusić.

Najpierw smaż jedną stronę na dużym ogniu przez 1-2 minuty, następnie zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie jeszcze przez 3-4 minuty. Powtórz to po drugiej stronie. Następnie możesz przyciemnić kotlety pod pokrywką przez 5-8 minut.

20 minut wystarczy na usmażenie dowolnych kotletów. W razie wątpliwości przebij jedną z nich nożem: lekki sok oznacza, że danie jest gotowe.

Jak gotować kotlety w piekarniku

Placki układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. Po 15-20 minutach wlej pół szklanki wody na blachę do pieczenia i piecz paszteciki przez kolejne 10-15 minut.

W piekarniku można również gotować smażone paszteciki. W takim przypadku lepiej piec je w temperaturze 160-180 stopni.

Jak gotować kotlety w powolnej kuchence

Do gotowania w multicookerze odpowiednie są tryby „Smażenie” lub „Pieczenie”. Średni czas gotowania to 40-50 minut.

Odwracaj kotlety co 15-20 minut. Jeśli zaczną się palić, możesz dodać trochę wody (około ¼ szklanki).

Jak gotować na parze kotlety

Najłatwiej przygotować posiłek w podwójnym kotle. Wystarczy wlać do środka ilość wody wskazaną w instrukcji, włożyć kotlety, włączyć urządzenie i gotować w zależności od mięsa mielonego:

• 20-30 minut - na kotlety drobiowe i rybne;
• 30-40 minut - na kotlety mięsne.

Jeśli nie masz parowaru, paszteciki można gotować w łaźni wodnej. Aby to zrobić, zagotuj wodę w rondlu, nałóż duże sito, aby nie dotykało płynu, i przykryj strukturę pokrywką. Należy pamiętać, że w takim przypadku miska i sitko powinny mieć w przybliżeniu tę samą średnicę.

Przepisy

Kotlety Pożarskiego

Składniki

• 750 g mięsa z kurczaka (w równych częściach filet z piersi i filet z ud);
• 350 g czerstwego bochenka;
• 220 ml mleka;
• 30 g masła;
• 2 jajka;
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• ghee lub masło - do smażenia.

Przygotowanie

Namocz 150 g bochenka w mleku. Gdy pęcznieje, wyciśnij go i przełóż wraz z pulpą z kurczaka przez maszynkę do mięsa. Nie wylewaj mleka: nadal się przyda. Do mięsa mielonego dodać 30 g miękkiego masła, sól i pieprz, dobrze wymieszać i odstawić.

Przygotuj bułkę tartą osobno. W tym celu pokrój pozostałe 200 g bochenka w drobną kostkę (o boku około 4 mm) i wysusz. Dodaj jajka, szczyptę soli do miski z mlekiem i wymieszaj.

Z mięsa mielonego uformuj średnie kotlety mokrymi rękami. Zanurz każdy w mieszance mleka, a następnie obtocz w bułce tartej i umieść na dobrze rozgrzanej patelni z masłem. Smażyć kotlety na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.

Kotlety mięsne z grzybami

Składniki

• 300 g wołowiny;
• 200 g wieprzowiny;
• 150-200 g świeżych pieczarek;
• 1 cebula;
• 1 jajko;
• 2 kromki czerstwego białego chleba;
• 1-2 ząbki czosnku;
• mąka - do panierowania;
• olej roślinny - do smażenia;
• sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.

Przygotowanie

Najpierw przygotuj nadzienie grzybowe. Aby to zrobić, dokładnie opłucz i osusz grzyby, a następnie pokrój je w małe plasterki. Drobno posiekaj cebulę, smaż do miękkości. Dodaj grzyby i smaż, aż cała woda się zagotuje. Na koniec dopraw solą i pieprzem i ostudź.

Gdy nadzienie stygnie, możesz gotować mięso mielone. Mięso przetrzeć przez maszynkę do mięsa, dodać do niego chleb namoczony w wodzie (bez skórki), jajko i posiekany czosnek. Mięso mielone mieszamy do uzyskania gładkości, dodajemy sól i przyprawy, ponownie mieszamy i ubijamy rękami. Mięso mielone możesz schłodzić w lodówce, ale pamiętaj, aby po tym wymieszać i ponownie ubić.

Z mielonego mięsa uformuj płaski placek mokrymi rękami. Umieść nadzienie grzybowe na środku. Przykryj nowym mięsem mielonym i zrób okrągły. Postaraj się, aby nadzienie nie wychodziło z mięsa mielonego, a sam kotlet był równy, bez szwów.

Zanurz kotlety w mące i umieść na patelni rozgrzanej olejem. Smażyć z obu stron na złoty kolor (jak opisano powyżej) i gotować na małym ogniu pod przykryciem.

Ciastka rybne z mielonym jajkiem i płatkami owsianymi

Składniki

• 700 g fileta z dorsza;
• 1 cebula;
• 2 jajka;
• 9 łyżek płatków owsianych;
• 3 łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól i mielony pieprz do smaku;
• 100 g masła;
• olej roślinny - do smażenia.

Przygotowanie

Filet z dorsza i cebulę przełożyć przez maszynkę do mięsa. Do mielonego mięsa dodać zieleninę, 3 łyżki płatków owsianych, sok z cytryny, sól, pieprz. Wszystko wymieszaj i odstaw na 30 minut. W tym czasie ugotuj jajka, ostudź i pokrój w kostkę. Dodaj jajka do mielonego mięsa i wymieszaj.

Zmiel 6 łyżek płatków owsianych w młynku do kawy lub blenderze: będą potrzebne do panierowania kotletów. Z mielonego mięsa mokrymi rękami zrobić tortillę, na środek wyłożyć łyżeczkę masła i uformować kotlet.

Zanurz kotlety w posiekanych płatkach owsianych, smaż na oleju roślinnym na złoty kolor i natychmiast przełóż do naczynia do pieczenia. Przełóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 10-15 minut.