Po której stronie folii owinąć potrawę podczas pieczenia

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Dowiedz się, jak używać cienkich blach aluminiowych według wszystkich zasad.

Na stronach kulinarnych istnieją różne wskazówki dotyczące używania folii. Generalnie zaleca się owijanie wypieków tak, aby matowa strona znajdowała się na zewnątrz. Podobno w ten sposób folia nie będzie odbijać ciepła z przyszłej pieczeni.

Co odbija błyszczącą powierzchnię folii?

Wyjaśnienie na temat odbicia wygląda wiarygodnie: ze szkolnego kursu fizyki pamiętamy tę właściwość błyszczących powierzchni. Ale co odzwierciedlają podczas gotowania w piekarniku?

Istnieją trzy sposoby przekazywania ciepła: przewodzenie, konwekcja i promieniowanie cieplne. Podczas gotowania w piekarniku decydujące są dwa ostatnie, ponieważ ani blacha do pieczenia, ani folia nie mają bezpośredniego kontaktu z elementami grzewczymi.

Konwekcja

W piekarniku ciepło przekazywane jest do produktu z elementów grzejnych poprzez ruch powietrza. Konwekcja jest w każdym piekarniku, nie tylko w tym, który ma to słowo w nazwie. Jeśli mówimy o piecu konwekcyjnym, mamy na myśli wentylator, który szybciej porusza ogrzane powietrze.

Błyszcząca (lub matowa) powierzchnia nie wpływa na konwekcję. Folia będzie się nagrzewać, bez względu na to, którą stroną zetknie się z produktem i przekazywać to ciepło.

Ważniejsze w tym przypadku jest to, jak ciasno folia jest owinięta wokół zawartości. Jeśli powietrze pozostanie pomiędzy produktem a blachą aluminiową, może stać się barierą izolacyjną i spowolnić przenoszenie ciepła.

Promieniowanie cieplne

Konwekcja jest najważniejsza w gotowaniu w piekarniku, ale promieniowanie jest odpowiedzialne za część wymiany ciepła. Emituje go dowolny przedmiot o temperaturze powyżej zera bezwzględnego (-273, 15°C), czyli wszystkie elementy piekarnika i cała jego zawartość.

W przypadku promieniowania podczerwonego strona folii ma znaczenie: błyszcząca powierzchnia odbija promienie, matowa powierzchnia łapie. Ale ta różnica w przenoszeniu ciepła jest ważna tylko w przypadku bardzo wrażliwych instrumentów. Strona folii będzie miała niewielki wpływ na szybkość gotowania obiadu.

Dlaczego folia ma różne strony?

Różne powierzchnie folii nie są wykonywane celowo, jest to cecha procesu technologicznego. Aluminium jest zwijane w cienkie arkusze folii za pomocą ciężkich metalowych wałków, jak ciasto z wałkiem do ciasta. Jedna strona styka się z wałkami, które polerują go na połysk. Drugi pozostaje matowy.

Która strona folii powinna stykać się z żywnością

Eksperci uważają, że w tej kwestii możesz całkowicie polegać na swoim guście, ponieważ nie ma różnic funkcjonalnych. Robert Wolke pisze o tym w swojej książce Co Einstein powiedział swojemu szefowi kuchni. Eksperci Reynold's Kitchen doszli do podobnego wniosku.

Pytanie, po której stronie zastosować folię, jest ważne tylko w przypadku blach aluminiowych z powłoką nieprzywierającą. W takim przypadku producent zaleca umieszczanie produktów na matowej stronie oznaczonej jako nieprzywierająca.