Jak wymienić proszek do pieczenia

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Możesz zrobić przewiewne wypieki z sodą, sodą lub brandy.

Dlaczego potrzebujesz proszku do pieczenia

Proszek do pieczenia sklepowy (proszek do pieczenia) to mieszanka sody oczyszczonej, kwasu cytrynowego i mąki (skrobia). Wypełnia ciasto dwutlenkiem węgla i sprawia, że wypieki są puszyste.

Dwutlenek węgla jest uwalniany w wyniku interakcji sody i kwasu. Aby całkowicie i na czas zareagowały, miesza się je w stosunku 5: 3: 12 (soda: kwas cytrynowy: mąka lub skrobia).

Substytuty proszku do pieczenia mają na celu odtworzenie tej reakcji, wypełnienie ciasta dwutlenkiem węgla lub po prostu rozluźnienie.

Dla porównania… Jedna łyżeczka mieści 10–12 g proszku do pieczenia, tyle samo w standardowej torebce. Jeśli musisz przetłumaczyć resztę składników, pomoże Ci Lifehacker's Culinary Converter.

Jak wymienić proszek do pieczenia

1. Domowy proszek do pieczenia

• Który test jest odpowiedni?: masło, biszkopt, budyń lub kruche ciastko.
• Jak wymienić: 1 łyżeczka proszku do pieczenia = 1 łyżeczka domowego proszku do pieczenia.
• Gdzie dodać: na mąkę.

Weź 5 łyżek sody oczyszczonej, 3 łyżki kwasku cytrynowego i 12 łyżek mąki lub mąki kukurydzianej. Wszystkie składniki wlej do suchego szklanego słoika i delikatnie wymieszaj drewnianym patyczkiem.

Słoik i łyżki muszą być całkowicie suche, a kij musi być drewniany. Ze względu na wilgoć i mieszanie metalową łyżką reakcja może rozpocząć się z wyprzedzeniem.

2. Woda sodowa

• Który test jest odpowiedni?: masło, herbatniki, budyń lub kruche ciasteczka, jeśli kompozycja zawiera pokarmy kwaśne.
• Jak wymienić: 1 łyżeczka proszku do pieczenia = 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
• Gdzie dodać: na mąkę.

Sama soda oczyszczona jest proszkiem do pieczenia. W temperaturach powyżej 60°C emituje trochę dwutlenku węgla.

Sodę szybką w czystej postaci można dodawać do ciasta, w którym są już kwaśne potrawy. Na przykład śmietana, kefir, jogurt, przecier owocowy lub sok.

3. Soda + ocet

• Który test jest odpowiedni?: masło, biszkopt, budyń, kruche ciastko.
• Jak wymienić: 1 łyżeczka proszku do pieczenia = ½ łyżeczki sody oczyszczonej + ¼ łyżeczki octu.
• Gdzie dodać: soda - w przypadku suchych składników, ocet - w przypadku sody płynnej lub gaszonej - do gotowego ciasta.

Nierozłożona soda oczyszczona nadaje wypiekom żółtawobrązowy lub zielonkawy odcień oraz nieprzyjemny posmak. Dlatego jeśli przepis nie zawiera składników kwaśnych, należy go ugasić octem.

Ważne jest, aby szybko wprowadzić sodę gaszoną, nie czekając na zakończenie gotowania, aby dwutlenek węgla nie miał czasu na ucieczkę.

Ciasto z proszkiem do pieczenia może stać. Ciasto z sodą gaszoną należy upiec właśnie tam, ponieważ reakcja już się rozpoczęła.

Ale lepiej mieszać sodę oczyszczoną z suchymi składnikami, a ocet z płynnymi składnikami. Następnie interakcja rozpocznie się po wyrobieniu ciasta.

4. Alkohol

• Który test jest odpowiedni?: kruche ciasto bez drożdży, bez drożdży.
• Jak wymienić: 1 łyżka alkoholu na 1 kg ciasta. Masa przyszłego ciasta jest równa masie wszystkich składników.
• Kiedy dodać?: Można wlewać do płynnych składników lub mieszać z mąką.

Alkohol nadaje wypiekom lekkości, ponieważ zmniejsza lepkość mąki. Koniak i rum doskonale radzą sobie z rozluźnieniem kruchego ciasta bez drożdży. Ponadto napoje te pozostawiają przyjemny aromat.

Wódkę dodaje się do ciasta drożdżowego, zwłaszcza jeśli jest na cieście, aby lepiej rosło.

5. Woda gazowana

• Który test jest odpowiedni?: masło, przaśny, budyń i inne ciasto gotowane w wodzie.
• Jak wymienić: zapomnij o proszku do pieczenia, zastąp wodę niegazowaną w przepisie wodą gazowaną.
• Kiedy dodać?: na receptę.

Wysoko gazowana woda mineralna może również nasycić ciasto dwutlenkiem węgla. Dla większego efektu możesz dodać do niego szczyptę soli i kwasku cytrynowego.

Kiedy nie musisz wymieniać proszku do pieczenia

Klasyczne ciastko często zawiera proszek do pieczenia. Ale jeśli ani on, ani napoje gazowane nie są pod ręką, możesz się bez nich obejść. W biszkoptu są przecież jajka – białka ubite w mocną piankę mogą z powodzeniem pełnić rolę proszku do pieczenia.

Ważne jest, aby uzyskać przewiewną pianę i delikatnie, ruchami od dołu do góry, wprowadzać ją do ciasta, aby nie zniszczyć bąbelków. Gotowe ciasto należy natychmiast wysłać do piekarnika, w przeciwnym razie opadnie.