Naukowy sposób pieczenia doskonałych naleśników

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Lubisz naleśniki i naleśniki? Wtedy na pewno zainteresuje Cię sekret, dzięki któremu naleśniki przygotowane według dowolnego przepisu będą miały idealny kształt i konkurencyjny wygląd.

Pieczenie naleśników to dość skomplikowany proces. Okazują się za cienkie, potem za grube, a czasem nawet – podziurawione. Chcesz, żeby zawsze były idealne? Pomogą Ci w tym jedne z najnowszych badań w matematyce i okulistyce. (Pewnego dnia te badania uratują komuś wzrok, ale teraz chodzi o coś zupełnie innego.)

Naukowcy z University College London opublikowali wyniki badania 14 przepisów na naleśniki z całego świata w Mathematics Today. Co zaskakujące, zakłada się, że pomoże to bardziej szczegółowo zbadać przyczyny i rozwój jaskry, co doprowadzi do odkrycia nowych, bardziej zaawansowanych metod jej leczenia.

Naukowcy wprowadzili kilka specjalistycznych koncepcji opisujących naleśniki. Pierwszy to „proporcje obrazu”. Jest to stosunek średnicy naleśnika, podniesiony do trzeciej potęgi, do objętości ciasta na jego wyrobienie. Kolejnym terminem był „stosunek wypieku”: objętość zużytego płynu do objętości zużytej mąki. Im wyższy ten wskaźnik, tym bardziej płynne staje się ciasto.

Jak pokazało badanie, istnieje bezpośrednia zależność proporcji od receptury. Grube holenderskie naleśniki, podobnie jak małe naleśniki, mają współczynnik kształtu 3, a cienkie rosyjskie naleśniki lub francuskie naleśniki - 300. Proporcje pieczenia dla wszystkich badanych przepisów wahają się między 100 a 225. Jak się okazało, rumieniec naleśników przede wszystkim od tego zależy.

Liczby według liczb, ale jak to działa? Jeśli zrobisz ciasto o proporcji pieczenia około 100 i spróbujesz upiec gruby naleśnik, efektem końcowym nie będzie smaczny produkt, ale księżycowa powierzchnia. W cieście jest woda, która musi gdzieś iść, a gdy odparowuje, tworzą się osobliwe kratery, których nie ma czasu na zaciśnięcie podczas pieczenia w takich proporcjach.

Jeśli spróbujesz upiec cienki naleśnik w proporcji około 225, na jego powierzchni tworzy się masa małych ciemnych plam i ciemny pierścień wzdłuż krawędzi: bardzo cienkie ciasto, gdy woda wyparuje, zaczyna się palić jeszcze przed naleśnik jest pieczony. A pośrodku takiego naczynia będzie wiele małych otworów, przez które wyparuje woda. Jeśli upieczesz naleśnik w proporcji 175, kolor będzie jednolity niezależnie od grubości formy, ponieważ woda będzie stopniowo spływać.

A co ma z tym wspólnego jaskra? Faktem jest, że początkowo naukowcy go badali. W trakcie choroby płyn gromadzi się w oczach i nie może uciec. To wywiera nacisk na nerw wzrokowy, powoli go uszkadza i powoduje ślepotę. Do leczenia musisz znaleźć sposób na usunięcie wody z narządu wzroku, co oznacza, że potrzebujesz modelu do usuwania wody ze złożonych struktur. Dlatego naukowcy zaczęli piec naleśniki.

Spróbujmy przetestować teorię: czy naukowcy z University College London mają rację? Czekamy na Wasze przepisy matematyczne w komentarzach!