5 kulinarnych hacków z sodą

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Soda oczyszczona jest powszechnie stosowana jako środek spulchniający w wypiekach. Ale to nie koniec jego kulinarnych właściwości.

1. Przygotuj idealne krewetki

Marynata solna i sodowa może znacznie poprawić wygląd i smak krewetek, a także szybkość ich gotowania. Ta mieszanka zatrzymuje wilgoć w środku, dzięki czemu krewetki są pulchne i soczyste. Dodatkowo soda oczyszczona pozwala im szybciej się przyrumieniać i chrupać.

Co powinno być zrobione

Przygotuj suchą marynatę. Funt krewetek zajmie łyżeczkę soli i ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej. Wymieszaj wszystkie składniki, wstaw do lodówki i odczekaj co najmniej 15 minut. Następnie możesz zacząć gotować.

2. Szybko usmaż cebulę

Podczas smażenia dodaj do cebuli niewielką ilość sody oczyszczonej. To zrumieni cebulę w ciągu zaledwie kilku minut. Proporcje są takie same jak w poprzednim akapicie: na pół kilograma produktu - ćwierć łyżeczki proszku.

Należy jednak stosować tę technikę ostrożnie: soda może pozostawić specyficzny posmak. Dlatego do przygotowania zupy cebulowej i innych potraw o wysokiej zawartości karmelizowanej cebuli lepiej odmówić.

3. Zrównoważ kwasowość pomidorów

Pomidory z puszki mogą nadać potrawom niepotrzebną kwaskowatość. Szczypta sody oczyszczonej pomoże go wyeliminować bez wpływu na teksturę i ogólny smak zup pomidorowych, sosów, przecierów warzywnych lub innych potraw z pomidorów w puszkach.

4. Zamień spaghetti w makaron ramen

Ciasto na makaron ramen zawiera składnik alkaliczny, który odpowiada za jego żółty kolor i jędrną konsystencję. Spaghetti może nabrać podobnych właściwości, jeśli do garnka zostanie dodany napój gazowany (przed gotowaniem).

Oczywiście nie należy oczekiwać całkowitego podobieństwa między makaronem włoskim a makaronem azjatyckim, ale w przypadku braku innych opcji można zastosować tę sztuczkę.

Należy wziąć pod uwagę dwie rzeczy:

1. Podczas dodawania sody oczyszczonej woda lub bulion zaczyna się pienić, dlatego garnek nie może być pełny, w przeciwnym razie zawartość wyląduje na kuchence.

2. Im więcej sody dodaje się do spaghetti, tym bardziej jego konsystencja przypomina ramen. Jednocześnie istnieje zwiększone ryzyko, że makaron nabierze nieprzyjemnego posmaku.

Dlatego warto przestrzegać następujących zasad:

• jeśli spaghetti gotujesz w wodzie lub słabym bulionie, musisz ograniczyć się do dwóch łyżeczek sody oczyszczonej na litr;
• aby uzyskać bogaty, gęsty rosół ramen, można zwiększyć dawkę do dwóch łyżek stołowych.

5. Zmiękcz ciecierzycę na hummus

Hummus będzie gładki, jeśli jego główny składnik, czyli ciecierzyca, będzie bardzo miękki. Tutaj znowu pomoże soda oczyszczona.

Co powinno być zrobione

Wymieszaj szklankę suchej ciecierzycy z sześcioma szklankami zimnej wody i łyżeczką sody oczyszczonej. Wstaw mieszaninę do lodówki na noc. W tym czasie ziarna dobrze pęcznieją, a podczas późniejszego gotowania doskonale zmiękną. Dzięki temu zmielenie ich do stanu puree będzie łatwiejsze niż kiedykolwiek.