20 kulinarnych hacków od szefów kuchni i dietetyków

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Szefowie kuchni, dietetycy i inni dietetycy podzielili się swoimi sztuczkami, aby uczynić życie łatwiejszym i smaczniejszym.

1. Pamiętaj o zasadzie trzech składników

Aby ugotować obiad w 30 minut lub krócej, postępuj zgodnie z prostą regułą dotyczącą trzech składników: szybko gotowane źródło białka (ryby, kurczak lub chude mięso), szybko trawione pełne ziarna (takie jak pełnoziarnisty kuskus lub brązowy ryż) i wstępnie umyte warzywa (rukola, szpinak, zielony groszek)).

2. Doskonal swoje umiejętności

Nie musisz kupować drogich gadżetów kuchennych, ale warto zainwestować w jeden dobry nóż szefa kuchni. Zaoszczędzi ci to dużo czasu, jeśli oczywiście będziesz go prawidłowo używać. Dlatego jeśli chcesz zapisać się na jakąkolwiek kulinarną klasę mistrzowską, lepiej wybrać klasę mistrzowską dotyczącą używania noży.

3. Nie trać czasu na krojenie warzyw

Najlepiej jest kroić warzywa tuż przed jedzeniem, aby zachować w nich wszystkie składniki odżywcze. Ale możesz trochę ułatwić sobie życie i kupić już pokrojone warzywa. Na przykład wstępnie posiekana marchewka, grzyby lub dynia nie stracą swoich zalet.

4. Kupuj mrożone warzywa

Owoce i warzywa są mrożone u szczytu ich dojrzałości, dzięki czemu zawierają nie mniej składników odżywczych niż świeże. Kiedy nie masz w ogóle czasu, możesz po prostu wrzucić na patelnię mrożone warzywa i krewetki, wtedy obiad będzie gotowy za kilka minut.

Richard Blais Profesjonalny kucharz, restaurator, autor kilku książek kucharskich.

5. Oszczędzaj olej

Wiele osób używa zbyt dużo oleju podczas gotowania, więc polecam użyć butelki z rozpylaczem lub po prostu wlać swój ulubiony olej do zwykłej butelki z rozpylaczem. Zamiast wlewać olej na patelnię lub sałatkę bezpośrednio z butelki, spryskaj go. Jest to szczególnie ważne dla tych, którzy monitorują ilość kalorii w swojej diecie lub po prostu chcą oszczędniej używać oleju.

Rick Bayless Wielokrotnie nagradzany szef kuchni specjalizujący się w kuchni meksykańskiej, gospodarz PBS Cooking Show.

6. Zrób domowy sos winegret

Przygotuj dużą porcję tego dressingu i trzymaj w lodówce, będzie pasował do prawie każdej sałatki. Proporcje, których używam to filiżanka oleju, ¼ szklanki octu lub soku z limonki i trochę soli. Następnie możesz dodać dowolne zioła lub przyprawy do smaku.

7. Od razu umyj warzywa

Umyj i osusz warzywa, gdy tylko przyniesiesz je do domu, a następnie przechowuj je w lodówce w plastikowej torbie wraz z papierowym ręcznikiem. Dzięki temu dłużej zachowają świeżość. Teraz, jeśli chcesz zrobić sałatkę, wystarczy wyjąć warzywa z lodówki i pokroić.

8. Urozmaicaj swoje posiłki

Wiele osób uważa, że zdrowa żywność to jedzenie bez smaku, ale wcale tak nie jest. Nie musisz nawet szukać nowych przepisów: ugotuj to, co już kochasz, po prostu rozjaśnij smak dodając trochę (lub dużo) pieprzu chipotle. Zmiel w blenderze na pastę i przechowuj w lodówce. Dobrze komponuje się zarówno z mięsem, jak i warzywami.

9. Kup blender ręczny

Bezprzewodowy blender ręczny to prawdopodobnie jeden z najbardziej niesamowitych gadżetów kuchennych. Jego możliwości są niemal nieograniczone. Na przykład możesz go użyć do zmielenia przypraw lub zrobienia zupy puree. Ponadto czyszczenie jest znacznie szybsze niż w przypadku zwykłego blendera.

10. Zastąp warzywa niesezonowe w przepisach

Potrawa, która wymaga świeżych warzyw, nie będzie tak smaczna, jeśli zostanie ugotowana z warzywami, które zostały zebrane na kilka miesięcy przed tym, jak trafiły do sklepu. Dlatego, gdy nie można kupić świeżych warzyw, lepiej zastąpić je wysokiej jakości konserwami lub mrożonkami.

Alice Waters Chef, restauratorka, założycielka znanej na całym świecie restauracji Chez Panisse w San Francisco, autorka książek kucharskich.

11. Użyj moździerza i tłuczka

Codziennie używam moździerza i tłuczka. Lubię w nim robić vinaigrette. Po prostu zagniatam czosnek i sól, następnie dodaję zioła, sok z cytryny, ocet i przyprawy. Robię w nim również hummus własnej roboty. Moździerz i tłuczek dają zupełnie inną konsystencję, nie tak rzadką jak w robotach kuchennych. Ponadto zaprawa wygląda pięknie, a różne sosy można podawać bezpośrednio na stole.

Sara Moulton Szefowa kuchni i gospodarz programów kulinarnych w Food Network i PBS.

12. Oszczędź czas na krojenie warzyw

Siekanie marchewki, pasternaka lub buraków w robocie kuchennym skróci czas gotowania o ponad połowę. A surowe posiekane warzywa są łatwiejsze i smaczniejsze do jedzenia. Jeśli nie masz w ogóle czasu, po prostu dodaj oliwę z oliwek, sól, pieprz i trochę orzechów do posiekanych warzyw.

Elizabeth Falkner szefowa kuchni i członek programu kulinarnego w Food Network.

13. Zainspiruj się

Wyjdź ze swojej strefy komfortu. Kup nową książkę kucharską lub znajdź interesujący blog kulinarny i wypróbuj jeden nowy przepis tygodniowo. To najlepszy sposób, aby przestać traktować gotowanie jako nieprzyjemny obowiązek i zacząć postrzegać je jako kreatywne.

Lisa Lillien Autorka książek kucharskich i programów telewizyjnych, twórczyni diety Hungry Girl.

14. Śledź ilość sera na porcję

Kiedy coś gotuję z serem, zwykle mielę w robocie kuchennym. Wygodniej jest dodać nie więcej niż jedną uncję sera (około 28 gramów) do każdej porcji. Jest to ważne dla śledzenia kalorii.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef i Iron Chef America, pokaz kulinarny, restaurator.

15. Nie przesadzaj z sosem sojowym

Jedząc sushi, dodaj tylko odrobinę sosu sojowego. Nigdy nie wlewaj pełnego sosu! Jeśli całkowicie zanurzysz sushi, zjesz za dużo sosu i jest w nim dużo sodu. Pamiętaj też, że sos sojowy powinien dotyczyć tylko ryby – ryż wchłonie jej za dużo.

Christopher Mohr dietetyk i konsultant ds. żywienia sportowego dla klubu piłkarskiego Cincinnati Bengals.

16. Oszczędź czas z grillowanym kurczakiem

Uwielbiam kupować grillowanego kurczaka, to świetne gotowe źródło białka. Można go kroić z sałatą lub gotowanym makaronem.

17. Zastąp sól i cukier skórką z cytryny

Skórka jest świetna, jeśli chcesz rozjaśnić smak potrawy bez dodawania dodatkowych kalorii, tłuszczu, cukru czy soli.

Sanna Delmonico Wykładowca w Culinary Institute of America.

18. Planuj posiłki z tygodniowym wyprzedzeniem

Kiedy wychodzę na zakupy na tydzień, zawsze zaczynam od warzyw. Przez pierwszą połowę tygodnia planuję posiłki z warzywami łatwo psującymi się, takimi jak sałata, a przez drugą z czymś, co może trwać dłużej. Wtedy myślę, że ze zbóż i roślin strączkowych będą do tego potrzebne. Traktuję mięso i ryby jako dodatek smakowy do dania głównego i wybieram je jako ostatni.

19. Zrób uniwersalny sos

Aby dodać smaku każdej potrawie, mieszam ze skórką świeże zioła i sok z cytryny. Jest to doskonały sos, który pasuje do wszystkiego: nawet do fasoli, nawet do ryb. Drobno siekam pietruszkę, szczypiorek, tymianek i skórkę z cytryny, następnie dodaję sok z cytryny i oliwę, sól i pieprz. To wszystko.

Robert Irvine Szef kuchni, autor i gospodarz programu.

20. Przygotuj sosy i marynaty w domu

Wolę gotować nie w oliwie z oliwek, ale w oleju z pestek winogron, ponieważ jest zdrowsze. Uwielbiam też robić własne dressingi i marynaty, okazują się znacznie smaczniejsze niż gotowe. Aby to zrobić, mieszam sok z cytrusów, ocet i zioła.