10 ostrych sosów na każdy gust

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Chrzan i musztarda są nudne. Pikantno-słodki sos z morelami, suchą adjika satsebeli, klasycznym chili i siedmioma bardziej ostrymi opcjami sprawi, że nawet najprostsze danie będzie jasne i niezwykłe.

1. Klasyczny sos chili

Składniki:

• 50 g papryczek chili;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka skrobi;
• 1 łyżka wina lub octu jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli.

Przygotowanie

Zmiel czosnek i chili w blenderze. Powstałą mieszaninę przenieś do rondla, dodaj ocet, olej, sól i cukier i na małym ogniu.

Dodaj skrobię, gdy tylko sos zacznie się gotować. Zaraz po ugotowaniu wyjąć patelnię z pieca i ostudzić.

Skrobia sprawia, że sos jest dość gęsty. Jeśli chcesz, aby była cieńsza, po prostu porzuć ten składnik.

W czystym, szczelnym pojemniku sos można przechowywać w lodówce przez około tydzień.

2. Bardzo ostry sos chili

Składniki:

• 450 g bardzo ostrych papryczek chili bez szypułek;
• 4 ząbki czosnku;
• 12 dużych listków bazylii;
• 1 szklanka octu;
• 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Papryczki chili i nieobrane ząbki czosnku ułożyć na blasze do pieczenia. Włóż warzywa do piekarnika na 15-20 minut. Poczekaj, aż papryka trochę się pomarszczy, ale nie spali.

Posiekaj paprykę i obrany czosnek w robocie kuchennym. Dodaj liście bazylii i ponownie zmiel mieszankę. Gdy warzywa są dobrze wytarte, wlej ocet.

Na koniec dodaj sól i wymieszaj sos. Odcedź i przelej do wysterylizowanych butelek. W nich można go przechowywać w lodówce przez 1-2 tygodnie.

Uważaj: ten sos jest naprawdę ostry!

3. Sos pikantno-słodki z morelami

Składniki:

• 200-250 g grubo posiekanych moreli (bez pestek);
• 2 papryczki jalapenos;
• 1 duża tajska chili
• 1 czerwona papryczka chili
• 2 szklanki octu jabłkowego
• 1 szklanka jasnobrązowego cukru
• 2 liście laurowe;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Pokrój wszystkie ostre papryki razem z nasionami, z wyjątkiem jednej papryczki jalapenos: najpierw należy ją obrać z nasion, a następnie posiekać.

W średnim rondlu wymieszać ocet jabłkowy i brązowy cukier i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, aby rozpuścić cukier. Dodać morele, wszystkie pokruszone papryki, liść laurowy i dusić sos na średnim ogniu, aż morele zmiękną. Zajmie to około 5 minut.

Pozostaw sos do ostygnięcia, a następnie usuń liść laurowy i przenieś miksturę do blendera. Zmiel do uzyskania gładkości, posol i wlej do wysterylizowanych słoików lub butelek.

Sos ten można przechowywać w lodówce nawet do miesiąca. Najlepiej nadaje się do dań z grilla lub do kanapek.

4. Pikantny sos pomidorowy

Składniki:

• 2 małe czerwone papryczki chili
• 2 zwykłe czerwone papryki
• 2 ząbki czosnku;
• 1 szalotka;
• 400 g posiekanych pomidorów z sokiem;
• 100 g brązowego cukru;
• 3 łyżki octu sherry

Przygotowanie

Nasiona pieprzu i posiekać. Posiekaj cebulę i czosnek. Włóż te składniki do robota kuchennego, dodaj pomidory i zmiksuj na gładką masę.

Przełóż puree do garnka ze stali nierdzewnej, dodaj cukier i ocet i zagotuj, od czasu do czasu mieszając.

Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj sos przez 40-60 minut, aż zgęstnieje. Pamiętaj o mieszaniu, szczególnie pod koniec gotowania.

Gotowy sos wlej do wysterylizowanych słoików i wstaw do lodówki. W tej formie można go przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie.

5. Prosty ostry sos do mięsa

Składniki:

• 200-250 g czerwonej papryczki jalapenos;
• 1 ząbek czosnku;
• ¹⁄₂ szklanka świeżego soku z limonki
• ¼ szklanki wody;
• 2 łyżki soli.

Przygotowanie

Paprykę grubo posiekać i wraz z resztą składników przesłać do blendera. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Przygotowany sos przełóż do hermetycznego pojemnika.

Ten sos jest idealny do steków i rostbefu. Można go przechowywać w lodówce przez około tydzień.

6. Uniwersalny ostry sos z czosnkiem

Składniki:

• 6 średnich jalapenos
• 4 gałązki kolendry;
• 2 pióra zielonej cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• ¹⁄₂ szklanka białego octu
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżka świeżego soku z limonki
• 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie

Posiekaj jalapenos, kolendrę, cebulę i czosnek. Przełóż je do blendera, dodaj wszystkie pozostałe składniki i posiekaj na gładką masę. Voila - sos jest gotowy.

Może być dodawana do mięsa, używana jako marynata drobiowa lub w tacos. Sos można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

7. Tajski gorący i słodki sos z kurczaka

Składniki:

• 1 łyżeczka chili w proszku
• 6 ząbków czosnku;
• 100 ml octu jabłkowego;
• 100 g cukru;
• ¹⁄₄ łyżeczki soli.

Przygotowanie

Wlej ocet do rondla i zagotuj. Dodaj cukier, sól i gotuj przez 5 minut.

Zdejmij patelnię z ognia, dodaj posiekany czosnek i chili w proszku. Schłodzić sos do temperatury pokojowej.

Ta opcja dobrze komponuje się z grillowanym kurczakiem, ryżem i wieloma tajskimi potrawami. W lodówce można go przechowywać nie dłużej niż tydzień.

8. Pikantny sos sojowy do ryb

Składniki:

• 5 łyżek sosu sojowego
• 1 łyżka wina ryżowego
• 2-3 ząbki czosnku;
• 10 g korzenia imbiru;
• 1 łyżka octu ryżowego
• 20 g kolendry;
• 1 łyżka pasty pomidorowej.

Przygotowanie

Posiekaj czosnek i kolendrę, zetrzyj imbir. Połącz te składniki i dodaj do nich sos sojowy, wino i ocet. Dokładnie wymieszać. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy i ponownie wymieszaj.

Ten sos dobrze komponuje się z rybami: można go podawać z gotowym daniem lub dodać podczas gotowania.

Sos najlepiej zjeść od razu lub przelać do czystego, szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce przez około tydzień.

9. Gorący i słodki sos krewetkowy

Składniki:

• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 średnia czerwona cebula;
• ¾ filiżanki świeżego grubo posiekanego imbiru
• ¾ szklanki jasnobrązowego cukru;
• 1 ¹⁄₄ szklanki ketchupu
• ¹⁄₄ szklanki sosu z fasoli chili (toban djan)
• 1 szklanka wody.

Przygotowanie

W rondelku rozgrzać olej. Dodaj cienko posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zrumieni (około 4 minut). Dodaj imbir, zmniejsz ogień i gotuj przez 3 minuty, aż zmiękną.

Do rondla dodaj cukier, ketchup i sos fasolowy. Dusić przez około 5 minut, aż zgęstnieje.

Przenieś miksturę do blendera, dodaj pół szklanki wody i zmiksuj na gładką masę. Następnie dodaj pozostałą wodę i ponownie zamieszaj.

Przełóż sos z powrotem do rondla i gotuj przez kolejne 3 minuty. Następnie wlej go do czystej miski i wstaw do lodówki.

Taka ilość sosu wystarcza na około 2 kg gotowych krewetek. Nie zaleca się przechowywania go dłużej niż jeden dzień.

10. Pikantny wytrawny sos adjika satsebeli

Składniki

Dla suchej adżyki:

• 300 g ostrej czerwonej papryki;
• 2 łyżki kolendry
• 1 łyżka chmielu suneli;
• 1 łyżka nasion kopru
• sól morska.

Na sos:

• 4 kg przecieru pomidorowego;
• 2 kg słodkiej papryki;
• 2 ostre papryki;
• 2 pęczki kolendry;
• 1 pęczek majeranku;
• 1 pęczek bazylii
• 1 pęczek pietruszki;
• 6-8 główek czosnku;
• 6-10 łyżeczek adżyki;
• 200 ml octu;
• ¹⁄₄ łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 4 łyżki chmielu-suneli;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Najpierw musisz przygotować suchą adjika. Obierz wcześniej (najlepiej 1-2 tygodnie) suszoną czerwoną paprykę z szypułek i nasion i zmiel w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym.

Przesiej kolendrę, aby nie pozostały łuski i inne resztki. Zmiel na proszek w moździerzu.

Zmiel nasiona kopru, aż olej oddzieli się i również zmiel w moździerzu. Połącz posiekaną paprykę z kolendrą i nasionami kopru. Dodaj chmiel suneli i sól. Średnio na każde 200-400 g adżyki zużywa się około 1 łyżeczki soli. Wlej gotową suchą adjika do hermetycznego pojemnika.

Teraz możesz przystąpić do robienia sosu satsebeli. Umyj i obierz wszystkie warzywa i zioła. Zmiel paprykę i czosnek w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym.

Zmiel pomidory, odcedź sok i zagotuj miąższ do gęstej konsystencji. Odmierz wymaganą ilość przecieru pomidorowego (4 kg) i kontynuując gotowanie, dodaj do niego pieprz i czosnek. Zamieszać.

Dodaj wszystkie przyprawy, adjika, sól i trochę octu do mieszanki. Kiedy wszystkie składniki sosu połączą się w jeden bukiet, wyjmij go z pieca i przelej do sterylnych litrowych słoików. Dodaj do każdego łyżkę octu i przekręć w celu długotrwałego przechowywania.