Spisu treści:
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07
Dowiedz się, jak poprawić aromat i smak napoju metodą profesjonalnych sommelierów.
Co to jest dekantacja wina?
W chemii dekantacja to proces oddzielania cieczy od osadu poprzez przelewanie jej z jednego pojemnika do drugiego. Na przykład w szklance wody piasek opadnie na dno i można go oddzielić delikatnie wlewając górną część płynu do innej szklanki.
Tak więc dekantacja wina to proces oczyszczania wina z małych cząstek i kamienia nazębnego, które z czasem tworzą się w niektórych butelkach. Osad z wina nie jest szkodliwy dla zdrowia, ale może zgrzytać na zębach i odwracać uwagę od smaku napoju. Procedurę czyszczenia osadu przeprowadza się na starzonym winie.
Młode wino również jest dekantowane, ale w innym celu - nasycenia tlenem i przyspieszenia utleniania garbników. Są to substancje pochodzenia roślinnego o właściwościach opalających. To oni sprawiają, że wina są cierpkie i lekko cierpkie. Po napowietrzeniu młode wino nabiera bardziej harmonijnego i dojrzałego smaku.
Jak to jest zrobione
W celu zlania wina z butelki przelewa się do specjalnego naczynia zwanego karafką. Karafka do starych win najczęściej wygląda jak zwykła karafka szklana lub kryształowa. Pojemnik na młode drinki posiada szeroką dolną część i wąską szyjkę, która nieco przypomina naczynie alchemiczne. Im bardziej wino wchodzi w kontakt z powietrzem, tym bardziej będzie wypełnione tlenem.
Zazwyczaj wina przechowuje się poziomo, aby korek się nie skurczył. Jednak przed zdekantowaniem butelkę należy trzymać w pozycji pionowej przez co najmniej kilka godzin, aby osad znalazł się na dnie.
Wino wlewa się do karafki powoli, całą butelkę. Jeśli chodzi o młode wino, napełniony karafka jest wstrząśnięta, aby pomóc natlenić płyn. Po odczekaniu około 15 minut wlej wino z naczynia do kieliszka cienkim strumieniem.
Zlewa się wina czerwone i białe. Im bogatsze wino, tym więcej czasu zajmuje karafka. Na przykład młode wina Bordeaux i New World pozostawia się, aby „oddychały” przez pół godziny lub godzinę.
Czy można zlać wino w domu?
W restauracjach profesjonalni sommelierzy zamieniają proces dekantacji w prawdziwy rytuał: nalewanie wina na oczach gościa, wcześniejsze zapalenie świecy, aby stworzyć odpowiednią atmosferę.
Jednak każde wino, nawet najprostsze, można „dopracować” w domu za pomocą zwykłej karafki. W niedrogich winach raczej nie znajdziesz zauważalnego osadu. Jeśli jednak zapach po otwarciu butelki wydawał się zbyt silny, to zdekantowanie byłoby dobrym rozwiązaniem. Po nalaniu najprawdopodobniej zauważysz, że aromat wina nieco się wygładził.
Jeśli nie czujesz różnicy, spróbuj eksperymentu: zlej jedną butelkę, ale nie drugą. Następnie wlej wino z karafki iz butelki do kieliszków i porównaj.
Ponadto dekantacja w karafce to również piękny sposób serwowania, który zmienia proces picia w coś wyjątkowego.
Zalecana:
Jak wybrać wino w sklepie: szczegółowy przewodnik
Szczegółowa i spójna opowieść o tym, jak nauczyć się wybierać wino w sklepie, kompetentnie podchodząc do tematu i każdorazowo odnajdując wśród setek butelek tę, której zawartość na pewno pozostawi miłe wrażenie
Jak przechowywać wino, aby nie zepsuło się, ale stało się smaczniejsze
Jak prawidłowo przechowywać wino? Odpowiednia temperatura i prawidłowe położenie butelki pozwoli na długo zachować smak napoju
Jak wybrać wino po wyglądzie butelki
W tym artykule podpowiemy, jak wybrać wino po jego wyglądzie. Aby to zrobić, musisz zwrócić uwagę na szereg cech, na przykład kształt butelki lub grubość szkła
Wino, nie krzywdź: jak zrozumieć, że coś jest nie tak z winem i jak to naprawić
Spodziewasz się zapachu malinowego ogrodu, ale czujesz zapach wilgotnej piwnicy? Niestety wino jest „chore”. Powiemy Ci, jak naprawić niektóre wady i co musisz wiedzieć, aby wybrać wysokiej jakości napój. Wino jest jak sztuka. Dużo w tym subiektywizmu, a ostatnim argumentem „za” lub „przeciw” zawsze będzie „lubię/nie lubię”.
Dlaczego wytrawne wino nazywa się wytrawnym
Wszystko wydaje się jasne ze słodkim, ale pojęcie „wina wytrawnego” jest dla wielu niejednoznaczne. W rzeczywistości decydującym czynnikiem jest tutaj jeden czynnik