Wino, nie krzywdź: jak zrozumieć, że coś jest nie tak z winem i jak to naprawić

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Spodziewasz się zapachu malinowego ogrodu, ale czujesz zapach wilgotnej piwnicy? Niestety wino jest „chore”. Powiemy Ci, jak naprawić niektóre wady i co musisz wiedzieć, aby wybrać wysokiej jakości napój.

Wino jest jak sztuka. Dużo w tym subiektywizmu, a ostatnim argumentem „za” lub „przeciw” zawsze będzie „lubię/nie lubię”. Ale są też obiektywne parametry oceny jakości szlachetnego napoju. Jeśli jesteś zdezorientowany zapachem wina lub niezwykłym smakiem, to całkiem możliwe, że natrafiłeś na próbkę z wadą. Istnieje kilka trików, które pomogą Ci rozpoznać wady wina od pierwszego łyka. Podpowiemy Ci, jak zdiagnozować butelkę i zabezpieczyć się przed zakupem zepsutego napoju w przyszłości, nawet jeśli jesteś nowy w świecie wina.

1. „Choroba korka”

Objawy: wino ma nieprzyjemny, ostry zapach, przypominający mokrą tekturę lub psią sierść. Jeśli czujesz się "na pieska" lub "wilgotną piwnicę" - to nie są bogate odcienie oryginalnego złożonego wina. Nie wydawało ci się, że wino jest chore.

Co robić

Wlej wino do zlewu - niestety nie da się go już uratować. Od 1% do 7% wszystkich win na świecie, zakorkowanych korkiem, jest zanieczyszczonych związkami odpowiedzialnymi za „skaz korkowy”. Oznaczanie haloanizolów i halofenoli w matrycy korka: przegląd przez określone bakterie korka. Jeśli nie chcesz brać udziału w loterii, kup wino z zakrętką, po prostu nie ma miejsca, z którego mogą pochodzić takie bakterie.

2. Redukcja, czyli „bukiet siarkowodoru”

Objawy: wino pachnie jak gotowana kapusta, czosnek lub zgniłe jajko.

Co robić

Ta sprawa wcale nie jest beznadziejna. Ten zapach pojawia się, gdy w winie zabrakło tlenu, a drożdże zaczęły wydzielać tiole – organiczne związki siarki. Zapach można poprawić poprzez napowietrzenie - dotlenienie wina.

Wlej wino do karafki (proces zwany dekantacją) i pozwól napojowi oddychać, aż zapach zniknie. Nie możesz czekać kilka godzin? Wymieszaj wino srebrną łyżką lub zanurz czystą miedzianą monetę w karafce, aby wytrącić związki siarki.

3. Wino zostało zrobione z niedojrzałych winogron

Objawy: Wino pachnie kocim moczem, trawą i zieloną papryką.

Co robić

Pacjent jest bardziej prawdopodobnie martwy niż żywy. Niestety, jeśli wino wyprodukowane jest z surowców niskiej jakości, „medycyna” jest bezsilna. Dzieje się tak zazwyczaj, gdy np. warunki pogodowe nie pozwalały winogronom dojrzeć i uzyskać wszystkich niezbędnych cech, ale winiarz i tak zdecydował się na rozpoczęcie produkcji.

Znani producenci, którzy cenią swoją nazwę, nie pozwalają sobie na to. Wybieraj więc wina zaufanych marek, aby uniknąć tej wady.

4. Wino zamienia się w ocet

Objawy: wino pachnie jak ocet lub aceton, zmywacz do paznokci.

Co robić

Tylko Jezus umiał zamienić wodę w wino i nikt nie może zamienić octu w wino. Z taką butelką najbardziej można liczyć, to wykorzystanie wina do celów kulinarnych.

Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że z biegiem lat wino staje się coraz lepsze, ale dotyczy to tylko szlachetnych win złożonych o dużym potencjale przechowywania. Proste, niedrogie wina „na co dzień” należy pić, jak mówią tu i teraz: wina białe najlepiej spożywać w pierwszych dwóch latach, czerwone nie należy przechowywać dłużej niż 3-5 lat. Jeśli więc zobaczysz Sauvignon Blanc z 2011 r. za 800 rubli w zwykłym sklepie sieciowym, zostaw go na półce.

5. „Udar słoneczny”

Objawy: wino pachnie kurzem i kartonem.

Co robić

Lekki, ale wyczuwalny zapach kurzu, zatykający naturalne aromaty wina, pojawia się, jeśli było ono przechowywane przez długi czas w jasnym świetle lub nawet na słońcu. To, czy wypić takie wino, należy do Ciebie (my nie).

Wybierając wino w zwykłym sklepie, zawsze zwracaj uwagę na warunki przechowywania. Jeśli butelki są tuż pod lampami lub w pomieszczeniu jest za gorąco, lepiej poszukać innego miejsca na zakupy wina.

6. „Udar cieplny”

Objawy: wino pachnie karmelem i pieczonymi owocami, ale nie ma wyraźnego smaku i posmaku. Napój ma brązowawy odcień.

Co robić

Wino zaczyna się psuć w temperaturze powyżej 28°C. Dlatego jeśli klimatyzatory nie działają w sklepie latem lub lokal jest zbyt mocno nagrzany zimą, to lepiej nie kupować tam wina: prawie na pewno doznało „udaru cieplnego”, a wad nie ma nic do naprawienia.

7. Oksydaza cass, czyli brązowienie wina

Objawy: wino nabiera brązowawego odcienia i delikatnego zapachu Madery, orzechów laskowych i zgniłych jabłek. Czerwone wino nabiera wytrawnego, gorzkiego smaku, podczas gdy białe wino przypomina nieco cydr jabłkowy.

Co robić

Wada ta pojawia się na etapie produkcji i niestety nie można jej w żaden sposób naprawić. W skórkach zgniłych lub spleśniałych winogron aktywnie wytwarzane są enzymy oksydacyjne, oksydazy. Jeśli do produkcji trafia duża ilość zgniłych winogron, to gdy gotowe wino wchodzi w kontakt z tlenem, następuje proces utleniania i napój zmienia swoje właściwości.

8. Wtórna fermentacja wina

Objawy: wino jest mętne i ma w sobie bąbelki.

Co robić

Bąbelki są normą dla win musujących i nie powinny być obecne w zwykłych winach niemusujących. Wada najczęściej występuje w młodych czerwonych winach, które butelkowane są z niewielką ilością cukru resztkowego, a proces fermentacji mimowolnie rozpoczyna się od nowa. Nie da się tego naprawić, ale wada jest łatwa do zauważenia: obejrzyj butelkę w jasnym świetle, bąbelki będą widoczne.