Czym są sfermentowane pokarmy i jak są przydatne?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Uważa się, że sfermentowana żywność jest panaceum na wszelkie choroby. Haker życia zorientował się, czy tak jest naprawdę i czym różni się od produktów probiotycznych.

Co to jest żywność fermentowana?

Z grubsza są to produkty sfermentowane. Powstają pod wpływem enzymów, które przyspieszają procesy chemiczne i zmieniają skład produktu.

Jakie pokarmy są fermentowane?

Każda kultura ma swoje własne sfermentowane pokarmy, a lista jest nieskończona. Znałeś i jadłeś wiele z nich: kefir, jogurt, ayran, ser, kapusta kiszona, pikle, kwas chlebowy, kombucha, sos sojowy, herbata pu-erh, herbata wierzbowa, wino, piwo, miód pitny, ocet.

Kto wynalazł żywność fermentującą?

Ludzie byli zmuszeni do fermentacji żywności, aby zachować ją dłużej: kwaśne środowisko w nich zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii. Znaleziska archeologiczne potwierdzają sfermentowane napoje z przed- i protohistorycznych Chin, które już w epoce neolitu wytwarzano napój ze sfermentowanego ryżu, miodu i owoców.

Czy żywność fermentowana jest zdrowsza niż żywność mrożona?

Tak. Podczas fermentacji w produktach zostają zachowane wszystkie walory spożywcze i smakowe. Mrożonki również zawierają witaminy, ale tylko przed ugotowaniem.

Jak przebiega proces fermentacji?

Produkty fermentują pod wpływem różnych mikroorganizmów i produktów rozpadu. Wśród nich: drożdże (z tworzeniem alkoholu i dwutlenku węgla), kwas octowy (acetobacterium), kwas mlekowy (kwasy mlekowe, takie jak leukonostok, lactobacilli i paciorkowce), kwas propionowy, amoniak i kwasy tłuszczowe (pałeczki, pleśń).

Co jest specjalnego w sfermentowanej żywności?

Fermentacja nazywana jest „sztucznym trawieniem”, ponieważ podczas procesu fermentacji pokarm częściowo się rozkłada i zmienia wartość odżywczą. Te pokarmy są łatwiejsze do strawienia. W niektórych przypadkach jest wzbogacony witaminami i minerałami. Pokarmy probiotyczne są uważane za szczególnie korzystne.

Czym są produkty probiotyczne?

Są to takie, które zawierają probiotyki - mikroorganizmy i substancje pochodzenia drobnoustrojowego i innego, które leczą organizm. Probiotyki można znaleźć w naszych jelitach oraz w produktach fermentacji mlekowej. Na przykład w żywych fermentowanych produktach mlecznych - kefir, jogurt, acidophilus, kumys, ser miękki, kapusta kiszona, kwas chlebowy, miso, kombuche. Są również dostępne w kapsułkach i tabletkach.

Dzięki reklamie znasz wiele z nich: lactobacilli (Lactobacillus), bifidobakterie (Bifidobacterium), bakterie kwasu propionowego (Propionibacterium), paciorkowce Streptococcus thermophilus, bakterie z rodzaju Lactococcus.

Czym są prebiotyki?

Prebiotyki to składniki żywności, które pomagają probiotykom rosnąć w organizmie. Nie są trawione w górnym odcinku przewodu pokarmowego, ale docierają do jelita grubego, gdzie zjadają je pożyteczne bakterie. Dzięki temu mikroflora jelitowa zostaje przywrócona i znormalizowana.

Prebiotyki znajdują się w produktach mlecznych, płatkach kukurydzianych, zbożach, chlebie, cebuli, cykorii, czosnku, fasoli, grochu, karczochach, szparagach, bananach.

Jak pomaga żywność probiotyczna?

Ich głównym zadaniem jest normalizacja pracy jelit i zwiększenie odporności.

Badania nad sfermentowaną żywnością: czy są to smaczne leki na wrzód trawienny związany z Helicobacter pylori i rak żołądka? pokazują, że probiotyki hamują aktywność Helicobacter pylori, bakterii wywołującej wrzody żołądka i dwunastnicy. Poprawiają także mikrobiotę jelitową, probiotyki i zdrowie psychiczne: od Metchnikoffa do nowoczesnych osiągnięć: część III - konwergencja w kierunku stanu psychicznego w badaniach klinicznych, wzrost Fermentowana żywność, neurotyczność i niepokój społeczny: model interakcji odporność na stres, oczyszczanie Skutki spożycia Lactobacillus casei subsp … casei 327 na temat chorób skóry: randomizowane, podwójnie zaślepione, kontrolowane placebo, badanie w grupach równoległych na skórze kobiet. Istnieją dowody na to, że Kefir poprawia trawienie i tolerancję laktozy u dorosłych z nieprawidłowym trawieniem laktozy, że kefir jest korzystny dla dorosłych z nietolerancją laktozy.

Czy wszystkie produkty probiotyczne działają tak samo?

Nie. Produkty z następującymi bakteriami mają udowodnione naukowo właściwości probiotyczne: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 i L3, Saccharomyces boulardii.

Czy kwas żołądkowy nie powinien zabijać wszystkich dobrych bakterii?

Badania nad losem, aktywnością i wpływem spożywanych bakterii w obrębie mikroflory jelitowej człowieka pokazują, że bakterie przeżywają w przewodzie pokarmowym i są wydalane z kałem. Wskaźnik przeżywalności bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego waha się od 20 do 40% dla różnych gatunków.

Czy należy kupować reklamowane jogurty lactobacillus i bifidobacterium?

Pożyteczne bakterie nie żyją długo, a jogurty dzięki konserwantom i obróbce termicznej mogą stać w lodówce miesiącami. Nie ma probiotyków. Ponadto, aby uzyskać efekt terapeutyczny, należy spożywać sfermentowane produkty mleczne bez dodatków.

Czy inne produkty w sklepie zawierają probiotyki?

Mało prawdopodobny. Większość początkowo probiotycznych produktów jest pasteryzowana, solona, polana octem lub konserwantami.

Czy kapsułki probiotyczne z apteki poprawiają trawienie?

Tak, ale są skuteczniej wchłaniane z pożywienia. A jeśli jesz tylko fast food, nawet kapsułki nie uchronią Cię przed niestrawnością.

Czy sfermentowana żywność, która nie zawiera probiotyków, jest dla Ciebie dobra?

Większość sfermentowanych produktów spożywczych zawiera witaminy i minerały. Nawet jeśli nie mają już lub nigdy nie mają probiotyków, można je jeść.

Jednak nie należy dać się ponieść słonej fermentowanej żywności. Badania wykazały, że dieta bogata w sól obniżyła poziom bakterii Lactobacillus u myszy, a zwiększona produkcja komórek odpornościowych związana z wysokim ciśnieniem krwi u myszy wykazała, że nadmierne spożycie słonych pokarmów zaburza mikroflorę jelitową, obniża odporność i podnosi ciśnienie krwi.

Czy żywność fermentowana jest wskazana przy chorobach przewodu pokarmowego?

Każda sfermentowana żywność jest kwaśna i stymuluje produkcję soku żołądkowego. Przydadzą się osobom z niską kwasowością żołądka. Ci, którzy cierpią na nadkwaśność lub wrzody żołądka i dwunastnicy, będą musieli powstrzymać się od tego. Przynajmniej na czas zaostrzenia.

Fermentowana żywność powinna być włączona do diety na niestrawność, nasilenie. Przydatna jest przekąska z jogurtem, kefirem, sfermentowanym mlekiem pieczonym o krótkim okresie przydatności do spożycia.

Dla kogo sfermentowana żywność jest przeciwwskazana?

Jak każda inna żywność, sfermentowana żywność jest przeciwwskazana w obecności reakcji alergicznej. W okresach zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego podążaj za doznaniami.