Jak gotować kalmary na delikatne mięso

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Zapomnij o bezsmakowej gumowej kałamarnicy. Lifehacker nauczy Cię, jak gotować je na cztery różne sposoby i za każdym razem uzyskiwać miękkie, delikatne mięso.

Jak szybko obrać kałamarnicę

Jeśli masz kałamarnicę z głowami i mackami, najpierw musisz pozbyć się wszystkich niejadalnych części.

Jedną ręką chwyć tuszę kałamarnicy, drugą chwyć głowę w pobliżu oczu. Pociągnij delikatnie – razem z głową i mackami usuniesz część wnętrzności. Resztę można usunąć podczas skórowania.

Macki są zwykle odrzucane wraz z głową, ale można ich użyć. Aby to zrobić, musisz je odciąć w pobliżu oczu. Pamiętaj, aby jednocześnie usunąć pysk kałamarnicy - trudno jest ukryć się między mackami.

Ale zwykle każdy nie musi się tym przejmować. W sklepach z reguły sprzedają mrożone kalmary w formie półkrojonej: bez głów i macek.

Zwłoki (biolodzy powiedzieliby - płaszcz) pokryte są czerwono-białym nalotem, który jest uciążliwy i długi do czyszczenia nożem.

Aby szybko wyczyścić kalmary, należy je oblać wrzącą wodą, trzymać w gorącej wodzie przez około minutę i opłukać pod bieżącą wodą. Niektóre gospodynie domowe traktują tusze jak makaron: wlej wrzątek do durszlaka i natychmiast włącz zimną wodę.

Pod wpływem wysokiej temperatury skóra łatwo i szybko zejdzie z tuszy. Podczas płukania wystarczy usunąć jego resztki. Następnie kalmary można pociąć wzdłuż, aby usunąć chitynowy talerz i wnętrzności.

Ale nie można naruszyć cylindrycznego kształtu płaszcza: wnętrze i chitynową płytkę można łatwo usunąć palcami. Całą kałamarnicę można nadziewać lub kroić w krążki.

Jak gotować kalmary

Metoda 1. „Zimny start”

Obrane kalmary włożyć do rondla z zimną wodą. Umieść naczynia na kuchence i włącz średnie ciepło. Gdy woda się nagrzeje, dodaj trochę soli, a gdy się zagotuje, natychmiast ją wyłącz i złap tuszki.

Podobnie jak wiele innych owoców morza, kalmary nie tolerują dobrze obróbki cieplnej. Jeśli małże będą gotowane przez długi czas, mięso będzie twarde jak gumowa podeszwa.

Głównym sekretem gotowania kałamarnicy jest nie rozgotowanie jej.

Ważne jest, aby nie przegapić punktu wrzenia. Dosłownie musisz trzymać się blisko puli.

Metoda 2. Gotowanie w gorącej wodzie

Lekko osoloną wodę zagotować. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, uruchom kałamarnicę. Gotowanie zatrzyma się na chwilę, a gdy tylko się wznowi, musisz je natychmiast wyłączyć.

Tutaj również bardzo ważne jest, aby nie przesadzać z mięsem we wrzącej wodzie.

Metoda 3. Nalewanie wrzącej wody

Wielu uważa tę metodę za najbardziej poprawną i twierdzi, że kalmary ugotowane w ten sposób są najdelikatniejsze i najsmaczniejsze.

Musisz go wypełnić trzy razy. Pierwszy to czas, kiedy kalmary zalewamy wrzątkiem, aby pozbyć się skóry.

Za drugim razem obrane skorupiaki należy pozostawić we wrzącej wodzie na minutę. Następnie opłucz tusze wodą i ponownie zagotuj czajnik. Po trzecim nalaniu (czas utrzymywania to również 60 sekund) i wypłukaniu kalmary są gotowe do spożycia. Możesz dodawać sól do miski za każdym razem, gdy nalewasz.

Niektóre gospodynie domowe od razu je odcinają lub wpychają. Inni usuwają przezroczystą folię z tusz.

Metoda 4. Połączone

Najważniejszym elementem tej metody jest to, że kalmary są gotowane od razu. Etap skórowania połączony jest z procesem gotowania.

Słona wrząca woda: około 1 łyżki na 3 litry wody. Umieść w nim rozmrożoną kałamarnicę. Zobaczysz, jak płaszcze mięczaków staną się obszerne i zejdzie z nich czerwono-biały film.

Poczekaj, aż przerwane gotowanie zostanie wznowione i zanotuj 1, 5-2, 5 minut. Gotuj kalmary, energicznie wrząc, bez przykrycia. Po upływie określonego czasu patelnię należy zdjąć z ognia i przykryć pokrywką.

Pozwól kalmarowi ostygnąć przez 10-15 minut. Następnie spłucz je pod bieżącą wodą, usuń resztki skóry, wnętrzności i płytkę akordową.

Alternatywnie można natychmiast włożyć tusze do miski z zimną wodą, przerywając w ten sposób obróbkę cieplną.

Gotowana kałamarnica może być stosowana w sałatkach, smażona w krążkach w cieście, nadziewana różnymi nadzieniami.

Opisane metody gotowania kalmarów są bardzo proste i zajmują minimum czasu. Wypróbuj wszystkie cztery, aby dowiedzieć się, które kalmary są najbardziej delikatne dla Twojego gustu.

Znasz inne tajniki gotowania kalmarów? Udostępnij w komentarzach.