Co jest zdrowsze: masło, margaryna czy pasta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Haker życia studiował standardy GOST, składy produktów i ich wpływ na organizm.

Masło

Masło jest wykonane z gęstej śmietany i zgodnie z GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Masło. Specyfikacja zawiera co najmniej 72,5% (w niektórych typach 80% lub 82,5%) tłuszczu. Ponad połowa z nich to nasycone kwasy tłuszczowe.

Uważa się, że tłuszcz nasycony jest w siedmiu krajach: 2 289 zgonów w ciągu 15 lat. szkodliwy dla serca i naczyń krwionośnych. Zwiększają wpływ diety o bardzo wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych na cząsteczki LDL u dorosłych z dyslipidemią aterogenną: randomizowane badanie kontrolowane. ilość „złego” cholesterolu lub lipoprotein o niskiej gęstości (LDL), które sklejają się i mogą zatkać naczynie.

Ale „zły” cholesterol nie zawsze szkodzi organizmowi. Lipoproteiny nie będą się sklejać, jeśli nie zmieniają się pod wpływem czynników negatywnych Mechanizmy i rola aterogennej modyfikacji lipoprotein w miażdżycy. Na przykład wolne rodniki.

Jeśli człowiek je niewiele owoców i jagód, pali i mieszka w pobliżu dymiącej rośliny, jego organizm ma niewiele przeciwutleniaczy - substancji, które chronią organizm przed wolnymi rodnikami. W efekcie rodniki zmieniają cząsteczki „złego” cholesterolu, zaczynają się sklejać i zwiększają ryzyko chorób układu krążenia (CVD).

Jeśli dana osoba nie ma skłonności do miażdżycy, spożywa wystarczającą ilość witamin i przeciwutleniaczy, tłuszcze nasycone nie szkodzą Spożycie nasyconych i trans nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz ryzyko zgonu z wszystkich przyczyn, chorób układu krążenia i cukrzycy typu 2: przegląd systematyczny i meta -analiza badań obserwacyjnych. ciało, a spożycie masła nie wzrasta. Is Butter Back? Przegląd systematyczny i metaanaliza spożycia masła i ryzyka chorób układu krążenia, cukrzycy i całkowitej śmiertelności. Ryzyko CVD. I odwrotnie, cholesterol z tłuszczów nasyconych poprawia odporność Cholesterol i odporność: podobieństwa kliniczne i immunologiczne i ochrona przed infekcjami Wysoki cholesterol może chronić przed infekcjami i miażdżycą.

Masło może być używane do obróbki termicznej żywności. Zawiera tylko 3% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), które po podgrzaniu tworzą Dlaczego zdrowo gotować ze SMALEM niż olejem słonecznikowym: Niezwykły eksperyment pokazuje, że wszystko, co nam powiedziano o olejach kuchennych, jest błędne, Peroksydacja lipidów w olejach kulinarnych poddane stresowi termicznemu substancje rakotwórcze niebezpieczne dla zdrowia.

Jednak do smażenia lepiej użyć ghee. Ponieważ masło zawiera białko mleka, jego temperatura dymienia jest niska – po 150°C produkt zacznie się palić. W ghee nie ma białka mleka ani wody, więc jego temperatura dymienia wzrasta do 250°C.

Jaki jest wynik końcowy?

1. Tłuszcze nasycone nie uszkadzają układu sercowo-naczyniowego, chyba że masz czynniki ryzyka.
2. „Zły” cholesterol jest szkodliwy dla zdrowia tylko wtedy, gdy zmieniły się lipoproteiny. Na przykład pod wpływem wolnych rodników.
3. Cholesterol odgrywa ważną rolę w utrzymaniu odporności i ochronie przed infekcjami.
4. Masło nie jest szkodliwe dla organizmu, o ile spożywasz wystarczającą ilość witamin i przeciwutleniaczy, aby zapobiec zmianie LDL.
5. Masło można podgrzewać bez obaw o zdrowie. Do smażenia lepiej użyć ghee.

Margaryna

W margarynie GOST 30623-98 Oleje roślinne i produkty margaryny. Metoda wykrywania fałszerstw produkcji krajowej 70-80% tłuszczów stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe. Tłuszcze nasycone w porównaniu z tłuszczami nienasyconymi i źródłami węglowodanów w odniesieniu do ryzyka choroby wieńcowej serca: prospektywne badanie kohortowe wykazało, że zastąpienie 5% nasyconych kwasów tłuszczowych nienasyconymi zmniejsza ryzyko CVD o 15-25%.

Dlatego warto rozważyć margarynę jako substytut masła, jeśli masz czynniki ryzyka miażdżycy: palenie, nadwagę, ciągły stres, nadmierne spożywanie alkoholu, przypadki miażdżycy u bliskich osób, czy zaburzenia hormonalne.

Wcześniej margaryna była uważana za szkodliwą z powodu kwasów tłuszczowych trans i choroby wieńcowej serca, które powstają podczas uwodorniania olejów roślinnych. Około 2-3% kwasów tłuszczowych trans znajduje się również w maśle, ale zwiększa się ryzyko chorób serca i śmierci z powodu CVD Spożycie nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych trans oraz ryzyko zgonu z jakiejkolwiek przyczyny, chorób układu krążenia i cukrzycy typu 2: systematyczne przegląd i metaanaliza badań obserwacyjnych dotyczących tłuszczów trans pochodzenia przemysłowego.

Do 2018 r. ilość tłuszczów trans w margarynie twardej mogła sięgać 20%, a w margarynie miękkiej - 8%. Od 1 stycznia 2018 r. weszły w życie zmiany do Regulaminu Technicznego dla produktów tłuszczowych i olejowych. Regulamin Techniczny Unii Celnej do Regulaminu Technicznego Unii Celnej dla produktów tłuszczowych i olejowych. Teraz w każdej margarynie – zarówno miękkiej, jak i twardej – ilość izomerów trans nie powinna przekraczać 2%.

Inną rzeczą jest to, że nie wszyscy producenci przestrzegają przepisów w dobrej wierze, a w produktach może znajdować się więcej niż 5 rodzajów kwasów tłuszczowych trans margaryny, które okazały się fałszywe, niż jest to dozwolone przez prawo. Niestety nie da się tego zweryfikować bez laboratorium.

Jeśli chodzi o gotowanie, nie należy podgrzewać margaryny. W zależności od rodzaju margaryna zawiera od 10,8 do 42,9% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Po podgrzaniu do temperatury 180–200 ° C margaryna podczas smażenia befsztyku wołowego z margaryną, olejem rzepakowym, oliwą z oliwek lub olejem sojowym uwalnia szkodliwe dla zdrowia aldehydy narażone na działanie mutagennych aldehydów i cząstek stałych.

Jaki jest wynik końcowy?

1. Margaryna zawiera więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych: stanowią one 70-80% całkowitego składu kwasów tłuszczowych. Jeśli masz czynniki ryzyka miażdżycy, warto ograniczyć spożycie.
2. Zgodnie z nowym rozporządzeniem technicznym ilość kwasów tłuszczowych trans w margarynach nie powinna przekraczać 2%.
3. Nie gotuj z margaryną: po podgrzaniu uwalnia substancje szkodliwe dla zdrowia.

Szerzyć się

Produkty do smarowania Skład kwasów tłuszczowych do środków do smarowania pieczywa to produkt o udziale masowym tłuszczu co najmniej 39%, który zawiera zarówno tłuszcze zwierzęce, jak i roślinne.

Istnieje kilka rodzajów spreadów:

• kremowe warzywa (58,9% nasyconych kwasów tłuszczowych i 36,6% nienasyconych);
• warzywno-kremowy (54,2% nasyconych i 44,3% nienasyconych);
• tłuszcz roślinny (36,3% nasyconych i 63,1% nienasyconych).

Masło warzywno-tłuszczowe i warzywno-tłuszczowe mają mniej tłuszczów nasyconych niż masło, ale więcej niż margaryna. Wybierając pastę do smarowania, zmniejszasz ilość tłuszczów nasyconych w swojej diecie i spożywasz produkt, który smakuje bardzo podobnie do masła, jednocześnie oszczędzając pieniądze.

Jeśli chodzi o kwasy tłuszczowe trans, zgodnie z nowym rozporządzeniem, Regulaminem Technicznym dla Produktów Tłuszczowych i Olejowych. Przepisy techniczne Unii Celnej, ich liczba w spreadzie nie powinna przekraczać 2%.

Do smażenia i pieczenia lepiej nie używać pasty do smarowania: zawiera około 11% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które po podgrzaniu uwalniają substancje rakotwórcze. To mniej niż w niektórych rodzajach margaryny (od 10, 8 do 42%), ale więcej niż w maśle (3%).

Jaki jest wynik końcowy?

1. Spread to skrzyżowanie masła i margaryny. Smakuje jak masło, ale jest mniej niebezpieczny dla osób ze skłonnością do miażdżycy.
2. Pasta zawiera nie więcej niż 2% izomerów trans.
3. Lepiej nie gotować na pastach do smarowania.

Wyjście

1. Masło jest bezpieczne dla zdrowych osób bez miażdżycy, które spożywają wystarczającą ilość witamin i przeciwutleniaczy.
2. Masło, a zwłaszcza ghee, doskonale nadaje się do smażenia i pieczenia. Zawiera niewielką ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które po podgrzaniu uwalniają niebezpieczne dla zdrowia substancje. Margaryna i pasta do smarowania zawierają znacznie więcej PUF, dlatego nie należy ich poddawać obróbce cieplnej.
3. Jeśli masz czynniki ryzyka: złe nawyki, nadwagę i otyłość, dziedziczne predyspozycje, siedzący tryb życia i częsty stres, to lepiej zastąpić masło pastą lub margaryną. Zawierają mniej tłuszczów nasyconych, a ilość tłuszczów trans jest regulowana przez GOST i nie przekracza 2%.
4. Jeśli wątpisz w wiarygodność producentów, weź pastę do smarowania: zawiera więcej tłuszczów zwierzęcych, co oznacza mniej izomerów trans pochodzenia przemysłowego.