Jak zrobić chrupiącą przystawkę z wątróbki drobiowej

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-13 02:41

Wątróbki drobiowej trudno znaleźć na liście najpopularniejszych przekąsek barowych, ale na próżno. Te niedrogie podroby smażone w chrupiącej panierce pozostają miękkie, soczyste i rozpływają się w ustach. Smażenie na gorącym oleju pomaga doskonale ugotować wątrobę, utrzymując ją lekko zaróżowioną w środku i usuwając wszelkie ślady goryczy.

Składniki

Dla wątroby

• 300 g wątróbki drobiowej;
• 60 g mąki;
• 1 jajko;
• 1 łyżka jogurtu
• Sos Tabasco - do smaku;
• ⅔ szklanki bułki tartej;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

na sos

• 2 łyżki jogurtu
• 2 łyżki słodkiej musztardy
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 1 łyżeczka miodu;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

W przeciwieństwie do wątroby wołowej lub wieprzowej, wątróbka drobiowa nie wymaga długiego wstępnego przygotowania. Wystarczy go dokładnie spłukać, usunąć ewentualne resztki folii na powierzchni i podzielić na dwie części. Przygotowane kawałki osuszyć ręcznikami papierowymi.

Teraz przygotuj panierkę. W jednej misce wymieszaj mąkę z dużą szczyptą soli i pieprzu. W innej misce ubij jajko łyżką jogurtu i ostrym sosem, dopraw solą. Wysyp bułkę tartą na osobny talerz. Możesz panierować wątrobę w zwykłej bułce tartej, bułce tartej panko lub dobrze zmielonych płatkach kukurydzianych.

Najpierw maczamy kawałki wątróbki w mące, następnie maczamy w ubitym jajku i przesyłamy do bułki tartej.

Panierowana wątróbka jest wysyłana do podgrzanego oleju roślinnego 3-4 sztuki na raz. W takim przypadku należy zamknąć pojemnik z olejem specjalną osłoną przeciwbryzgową lub zwykłą pokrywką, ponieważ sok z wątroby, dostając się do gorącego oleju, zaczyna wrzeć i eksplodować.

Smaż wątrobę przez 3-4 minuty. Następnie gotowe kawałki układamy na ręcznikach papierowych i przygotowujemy sos. Wątróbkę można podawać z sosem barbecue, dowolnym ostrym sosem lub zwykłym keczupem, albo z lekkim dodatkiem dwóch rodzajów musztardy, jogurtu, miodu i soku z cytryny. Doprawić przygotowany sos do smaku.

Podawać na gorąco, posypane świeżymi ziołami i sosem musztardowym. Nie zapomnij o szklance piwa!