Parfait z wątróbki drobiowej w 15 minut

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-13 02:41

Parfait jest uważany za klasykę restauracji, ale można go zrobić w domu. Zajmuje to tylko 15 minut i minimum dostępnych składników.

Haker życia zrobił już klasyczny pasztet z wątroby. Tak więc parfait, choć składa się z niemal podobnych produktów, różni się od niego kremową, jednorodną konsystencją. Osiągają to, przecierając przez sito ubitą blenderem wątrobę. W ten sposób możesz pozbyć się resztek folii i innych gęstszych wtrąceń.

Kolejna różnica parfait polega na sposobie prezentacji. Klasyczny pasztet zazwyczaj podaje się pod skórką z masła lub galaretki. Przeciwnie, lekkość i kremowość parfait podkreśla się, podając go w torebce lub ułóż w porcjach łyżką.

Składniki

• 300 g wątróbki drobiowej;
• 2 łyżki masła;
• 1 szklanka (240 ml) śmietanki
• szczypta soli i pieprzu.

Przygotowanie

Zacznij od przygotowania wątroby. Kawałki dokładnie wypłukać, osuszyć i usunąć widoczne błonki i smugi.

Roztop masło na średnim ogniu i ułóż plasterki wątróbki w jednej warstwie na patelni. Wygodnie jest mieć pod ręką termometr do gotowania. Za jego pomocą możesz śledzić idealną temperaturę dla parfaitów - 65-70 stopni. W przypadku jego braku możesz skupić się na cięciu: wątroba powinna zachować różowy odcień pośrodku.

Gdy wątroba się ugotuje, dobrze ją dopraw, włóż do osobnej miski i włóż patelnię do ognia.

Wlej śmietankę na patelnię i dobrze wymieszaj, unosząc przylegające kawałki z dna. Nie doprowadzaj płynu do wrzenia, tylko lekko podgrzej, a następnie natychmiast polej wątrobę.

Masę ubić blenderem, a następnie dodatkowo przetrzeć przez sito.

Parfait można podać natychmiast, ale zaleca się, aby przystawka stała chłodna przez co najmniej kilka godzin. Ten prosty krok znacznie ułatwi formowanie.