3 proste przepisy na sos tkemali

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Tkemali to słynny gruziński sos, bardzo smaczny i zdrowy. Uważa się, że wspomaga oczyszczanie organizmu ze względu na dużą ilość pektyn zawartych w śliwce wiśniowej. Oprócz pektyny zawiera dużą ilość witaminy C. Ponieważ teraz jest sezon na śliwki wiśniowe, nie sposób powstrzymać się od kulinarnych eksperymentów! Dlatego oferujemy trzy różne przepisy na tkemali.

Tkemali - Sos gruziński, stosowany głównie do przystawek rybnych, mięsnych, drobiowych, ziemniaczanych i makaronowych. Tkemali bazuje na kwaśnej śliwce. Modyfikacje tego sosu polegają na zastąpieniu kwaśnej śliwki innymi kwaśnymi owocami, np. agrestem, czerwoną porzeczką.

Niestety sos ma też przeciwwskazania: ze względu na wysoką kwasowość nie należy go jeść, jeśli ma się problemy z przewodem pokarmowym.

Są czerwone, żółte i zielone tkemali. Ponieważ koleżanka dała mi cały kosz żółtej śliwki wiśniowej, wybrałem opcję żółtą. W oryginalnej recepturze użyłam przyprawy tkemali i ombalo (mięta), ale z braku tych produktów użyłam żółtej śliwki wiśniowej i mięty. Okazało się niesamowicie smaczne!

Zwracamy również uwagę na dwie dodatkowe opcje przygotowania sosu tkemali.

1. Tkemali ze śliwką wiśniową

Składniki

• 1 kg śliwki wiśniowej;
• 1 główka czosnku;
• 1 ostra papryka;
• 150 g mięty;
• 150 g kolendry;
• 150 g koperku;
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki cukru;
• 1 łyżeczka szafranu
• 1 łyżeczka groszku kolendrowego.

Przygotowanie

Śliwkę wiśniową opłucz, włóż do rondla, zalej zimną wodą i wyślij do ognia. Po ugotowaniu gotuj owoce przez 15-20 minut. Przetrzyj ugotowaną śliwkę wiśniową przez sito. Nie wyrzucaj płynu, który pozostał po ugotowaniu, ponieważ może rozcieńczyć sos, jeśli okaże się zbyt gęsty.

Gdy śliwka się gotuje, zmiel wszystkie zioła z czosnkiem, świeżą ostrą papryką, solą, cukrem, kolendrą i szafranem w blenderze. Następnie dodaj tę mieszankę do startej śliwki wiśniowej i ponownie dobrze ubij blenderem.

Wyślij sos z powrotem do pieca, zagotuj i gotuj przez kolejne 10 minut. Włóż gotowe tkemali do wysterylizowanych słoików, wlej trochę oleju roślinnego na wierzch i zamknij. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Moja śliwka wiśniowa była bardzo kwaśna, więc musiałam dodać jeszcze jedną łyżeczkę cukru. Sos jest pyszny!

2. Tkemali ze śliwką

Składniki

• 1-2 strąki suszonej czerwonej ostrej papryki;
• 3 kg śliwek lub śliwek wiśniowych;
• 250 g koperku (parasole i łodygi);
• 2 szklanki wody;
• 1-2 łyżki cukru;
• 250 g świeżej mięty;
• 300 g świeżej kolendry;
• 4-5 ząbków czosnku;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Śliwkę lub śliwkę wiśniową opłukać, włożyć do dużego rondla, zalać zimną wodą i podpalić. Gdy woda się zagotuje, gotuj śliwkę przez 20-30 minut lub do zagotowania.

Owoce przetrzyj przez sito. Przełóż miąższ z powrotem do rondla. Zwiąż koperkowe parasole sznurkiem i dodaj do śliwki. Wyślij tam ostrą czerwoną paprykę i sól. Gotuj miksturę, aż będzie gęsta, około 30 minut.

Gdy sos się gotuje, zmiel wszystkie świeże zioła i czosnek w blenderze. Po 30 minutach wyjmij koperkowe parasole z sosu i wyrzuć je. Dodaj zioła i czosnek do sosu i gotuj przez kolejne 15 minut.

Gotowy sos wlej do sterylnych słoików, dodaj kroplę oleju roślinnego na wierzch i przekręć. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

3. Tkemali z orzechami włoskimi

Składniki

• 3,2 kg czerwonej śliwki wiśniowej;
• 150 g) cukier;
• 2 łyżki soli;
• 1 łyżka przyprawy chmielowo-suneli;
• 50 g mięty;
• 220 g kolendry;
• 1 główka czosnku;
• 150-200 g orzechów włoskich.

Przygotowanie

Śliwkę wiśniową opłukać, włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Po ugotowaniu gotuj przez 15–20 minut, aż owoce się zagotują, a skórka zacznie łatwo oddzielać się od miąższu. Śliwkę przetrzeć przez sito i w razie potrzeby dodać trochę płynu, który pozostał po ugotowaniu.

Zmiel warzywa w blenderze wraz z czosnkiem i dodaj do śliwki wiśniowej. Wrzuć tam sól, cukier i chmiel suneli. Sos wymieszaj blenderem i podgrzej na małym ogniu. Gotuj przez 10 minut. Następnie dodaj posiekane orzechy włoskie, ponownie zagotuj sos i zdejmij z ognia.

Wlej tkemali do słoików, dodaj trochę oleju roślinnego na wierzch i zamknij. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Niezależnie od wybranego przepisu pamiętaj, że zawsze możesz samodzielnie dostosować ilość dowolnego składnika, ponieważ wszystko zależy od Twojego gustu. Jeśli lubisz słodszy smak, dodaj więcej cukru. Lub, jeśli nie lubisz czosnku, dodaj go mniej. A w ostatnim przepisie dodałabym trochę ostrej papryki, bo bardzo lubię ostre sosy. Nie musisz się martwić, że nie gotujesz zgodnie z przepisem. Po prostu delikatnie zmieniaj proporcje za każdym razem, gdy smakujesz sos.