Kombucha: Jak ponownie zrobić modny napój Kombucha

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Ta dziwna substancja pływała kiedyś w puszce u mojej babci, a teraz napój jest produkowany na skalę przemysłową. A ludzie to lubią!

Skąd wzięła się kombucha?

Pierwsze wzmianki o grzybie znajdują się w chińskich źródłach pisanych za czasów dynastii Han. Jest około 250 rpne, a napój z niego nazywany był eliksirem zdrowia i nieśmiertelności. Słowo „kombucha” pochodzi od japońskiej herbaty z wodorostów kombu – „kombu-cha”, która została pomylona z produktem kombuchy.

Kombucha stała się popularna w Rosji po wojnie rosyjsko-japońskiej (1904-1905). Według jednej wersji został przywieziony do domu przez wracających do domu żołnierzy. Istnieją jednak dowody na to, że w XIX wieku kombucha była używana przez mieszkańców Irkucka. Przy pomocy napoju grzybowego wzmocnili swoje zdrowie.

Czy to prawda, że kombucha jest teraz bardzo popularna w Europie i Stanach Zjednoczonych?

Tak. Napój jest butelkowany w wielu krajach i sprzedawany w sklepach. W 2016 roku światowa sprzedaż kombuchy wyniosła 1,06 miliarda dolarów. Popularność napoju zwiększyła przejęcie przez PepsiCo marki KeVita kombucha.

Według prognoz do 2022 roku światowa sprzedaż tego napoju może wzrosnąć do 2,5 miliarda dolarów.

Ponadto napój kombucha znów jest modny w Rosji. Współwłaściciel wegańskiej kawiarni Ilya Devedzhian założył w Rosji markę Caribou Kombucha. Uważał ten napój za zdrową alternatywę dla lemoniad.

Czy Kombucha to roślina?

Nie. Zooglea to śluzowata formacja powstała w wyniku symbiozy mikroorganizmów (drożdży i bakterii kwasu octowego). W 1913 roku kompletny naukowy opis grzyba podał niemiecki mikolog Gustav Lindau. Nazwał ją meduzą ze względu na jej zewnętrzne podobieństwo do meduzy.

W naturze nie udało się jeszcze znaleźć siedliska grzyba: ginie w zwykłej wodzie. Najprawdopodobniej pochodzi z jakiegoś sfermentowanego napoju.

Jak „działa” kombucha?

Mikroorganizmy wydzielają do płynu (zazwyczaj słodkiej herbaty) różne kwasy, witaminy, substancje aromatyczne, enzymy itd. Napój jest gazowany, jak kwas chlebowy.

Jaki jest pożytek z kombuchy?

Japońska gejsza użyła tego napoju, aby uzyskać smukłość, usunęła plamy starcze, spłukała włosy, aby uzyskać połysk. W Indonezji kombucha była uważana za dobre antidotum na zatrucie.

Naukowcy zbadali skład napoju, który uzyskuje się dzięki „pracy” kombuchy. Odkryli, że pomaga przywrócić mikroflorę jelitową, zmniejsza nieprzyjemne objawy podczas kaca, spowalnia rozwój bakterii chorobotwórczych, nasyca organizm mikroelementami i hamuje apetyt.

Napój można stosować do pielęgnacji skóry – np. wymieszać z wodą mineralną i przetrzeć twarz.

Czy jest jakaś szkoda?

Kombucha nie jest zalecana dla osób cierpiących na zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, wrzody żołądka, dnę moczanową, cukrzycę, choroby grzybowe.

Svetlana Nezvanova, dietetyk, gastroenterolog, założycielka autorskiej szkoły żywienia

W swojej praktyce spotykam pacjentów stosujących kombucha. Zauważają zmniejszenie dyskomfortu żołądkowo-jelitowego. Medusomycete zawiera enzymy: amylazę, lipazę i proteazę. Myślę, że to wyjaśnia jego skuteczność u pacjentów gastroenterologicznych.

Ale według dietetyka, jeśli prowadzisz zdrowy tryb życia, czujesz się świetnie, przemyślasz dietę i wybierasz produkty wysokiej jakości, nie ma sensu używać napoju z kombuchy.

Czy możesz wyhodować własną Kombuchę w domu?

Tak. Instrukcje:

1. Znajdź osoby, które dzielą się grzybem.

2. Przygotuj pojemnik - jego objętość musi wynosić co najmniej trzy litry. Lepiej, jeśli to szkło lub stal nierdzewna, z szeroką szyjką.

3. Przygotuj napój:

• Na 1 litr wody - 2 łyżeczki liści herbaty (herbata czarna lub zielona) i 5 łyżek cukru. Herbata nie powinna być zbyt mocna, cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.
• Do herbaty można dodać napar ziołowy: mieszankę maliny, jeżyny, kwiatu lipy, pokrzywy, brzozy, liści podbiału itp. (1-3 łyżeczki na 1 litr napoju).
• Owoce dzikiej róży zalać wrzątkiem, odcedzić po godzinie, dodać cukier (5 łyżek na 1 litr).

Ważne: nie używaj ziół bogatych w olejki eteryczne (takich jak szałwia czy rumianek). Mogą zmieniać swoje właściwości, więc najlepiej nie ryzykować.

4. Grzyb zalać schłodzonym do temperatury pokojowej napojem, przykryć gazą lub serwetką, odstawić w ciemne, ciepłe miejsce na 4-6 dni. Następnie napar można opróżnić i wypić, a grzyb należy zalać nowym napojem i poczekać na kolejne dojrzewanie.

5. Pieczarkę opłukać pod bieżącą wodą: zimą - raz w miesiącu, latem - raz na dwa tygodnie.

6. Im „starsza” kombucha, tym staje się grubsza. A tym trudniej jest się nim opiekować. Dlatego możliwe i konieczne jest oddzielenie górnych warstw od grzyba i rozdanie go przyjaciołom i znajomym lub po prostu wyrzucenie.

Jeśli nie nalejesz napoju kombucha, czy umrze?

Nie, jeśli dobrze go wysuszysz. Pieczarkę kładziemy na suchym talerzu i codziennie odwracamy. Z biegiem czasu skurczy się do cienkiej płytki. Następnie grzyb można umieścić w suchym, ciemnym miejscu.

Aby ożywić grzyba, musisz go napełnić napojem. Po tygodniu powinien znów zacząć „pracować”.

Czy mimo to powinieneś pić kombuchę?

Możesz spróbować. Ale jeśli masz wątpliwości, najpierw skonsultuj się z lekarzem. I pamiętaj, że ten napój zdecydowanie nie jest eliksirem nieśmiertelności.

Pamiętaj: kombuchę należy spożywać w dawkach – nie więcej niż 2-3 razy dziennie. I pamiętaj, aby pić go tylko kilka godzin po spożyciu pokarmów roślinnych lub cztery godziny po zjedzeniu potraw mięsnych.