Jak zrobić cascarę - napój z suszonej miąższu jagód kawy

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Kawowa herbata wiśniowa, czyli cascara, to nowa pozycja w menu progresywnych kawiarni. Haker życia rozumie, czym różni się ten napój od herbaty i kawy i jak samodzielnie zrobić cascarę.

Tradycyjne ziarna kawy to nic innego jak nasiona drzewa kawowego. Zanim dotrą do ekspresu czeka ich długa podróż: z owoców wyjmuje się ziarna, suszy i smaży. Same jagody są wyrzucane.

Cascara, co po hiszpańsku oznacza „skórę”, nie jest kawą. Do przygotowania cascary nie używa się ziaren, ale suszoną skórkę z miąższem jagód kawowca. Napój ma jaśniejszy kolor i przypomina kolorem sok jabłkowy, a zawartość kofeiny w nim jest znacznie niższa. Miłośnicy Cascary zauważają, że napój nie podrażnia narządów przewodu pokarmowego, w przeciwieństwie do tej samej kawy. Cascara, a nie herbata - do warzenia nie używa się liści herbaty. Bardziej odpowiednie jest nazywanie kompotu cascara lub nalewki ziołowej. Cascara ma łagodny smak i naturalną słodycz. Spektrum smaków cascary jest bogate w nuty jagód i owoców: od dzikiej róży i suszonych śliwek po mango i gruszki.

Nie pomyl skórki kawowca z wysuszoną korą kruszyny. Drugi, sprzedawany pod nazwą „cascara sagrada”, ma gorzki smak i właściwości przeczyszczające.

Historia napoju

Pomimo ugruntowanych tradycji parzenia kawy, pierwszy napój kawowy powstał właśnie ze skórki i miąższu jagód, a w niektórych krajach, takich jak Jemen czy Etiopia, popularne są różne odmiany cascary. Według legendy etiopski pasterz Kaldi, któremu przypisuje się odkrycie kawy, zaczął dodawać owoce z drzewa do herbaty, a prażenie ziaren wynaleziono znacznie później.

Aida Batlle, znana hodowczyni kawy w piątym pokoleniu z Salwadoru, dała cascara nowe życie. To ona wskrzesiła tradycję robienia napoju ze skórki i miąższu jagód kawy. Wkrótce cascara trafiła do menu i cenników palarni kawy na całym świecie.

Jak zaparzyć cascarę

Do przygotowania potrzebne będą: prasa francuska, pojemnik do transfuzji (do przerwania ekstrakcji) oraz suszone owoce kawy (dostępne w kawiarniach). Profesjonalni degustatorzy zalecają picie cascary ze kieliszka do win burgundzkich: pozwala to nie tylko poczuć smak, ale także w pełni doświadczyć koktajlu aromatów charakterystycznych dla napoju.

Parzenie cascary nie jest trudniejsze niż robienie zwykłej herbaty. Aby jednak uzyskać napój o najbardziej wyrazistym smaku i optymalnej mocy, warto przestrzegać określonych proporcji i czasu zaparzania. Pamiętaj, idealny przepis na cascarę dla Ciebie będzie zależał od indywidualnych preferencji i posiadanych jagód.

Gotowanie gorącej cascary napar

Do przygotowania cascary odpowiednia jest klasyczna francuska prasa - czajniczek z tłokiem. Waga kuchenna pomoże ci określić dokładne proporcje. Na dno prasy francuskiej umieścić 10-15 g jagód i zalać 250-400 ml wrzącej wody. Optymalna proporcja owoców i wody to 1:25. Jednak w zależności od dostępnych jagód i osobistych preferencji stosunek może wynosić od 1:14 do 1:30. Optymalna temperatura wody to 95-98 ° C. Wskaźniki można określić naocznie: wystarczy wyjąć czajnik z ognia po zagotowaniu i odczekać 30 sekund. Po 5 minutach zaparzyć cascarę, odcedzić i wypić nierozcieńczony napój.

Gotowanie cascary na zimno

Wymieszaj 30 g cascary i 360 ml zimnej wody. Pozostaw napój w lodówce na 24 godziny i odcedź.

Oprócz odchodzenia od wskazanych proporcji można z napojem eksperymentować na wiele różnych sposobów: dodać startego imbiru, cynamonu, kminku czy gałki muszkatołowej. Aby uzyskać syrop koktajlowy kawowy, po prostu dodaj cukier trzcinowy do bogatej cascary i wstaw do lodówki.