Jak używać wody z ciecierzycy: 8 ciekawych przepisów

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Ten magiczny składnik zastąpi białko z kurczaka w deserach i innych potrawach.

Czym jest aquafaba i jak ją zdobyć

Ciecierzyca jest rodzajem rośliny strączkowej i jest bardzo bogata w składniki odżywcze. Spożywana jest gotowana i konserwowana, dodawana do sałatek i gulaszu. Płyn pozostający po ugotowaniu ciecierzycy - aquafaba - zawiera dużo białka, dzięki czemu można go ubić na gęstą pianę. Lody wegańskie, bezy są z niego robione, a także używane w wypiekach.

Aby samemu uzyskać aquafabę, zalej 200 g ciecierzycy dużą ilością wody i odstaw na 4 godziny. Następnie gotuj przez 45-50 minut na małym ogniu w stosunku 1:4. Schłodź ciecierzycę bezpośrednio w płynie, wtedy aquafaba będzie gęstsza i bardziej nasycona. Odcedź i przecedź przez sito.

Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, użyj ciecierzycy w puszkach, zielonego groszku lub płynu z białej fasoli. Pamiętaj jednak, że najlepiej ubija się wodę z ciecierzycy. Ten składnik może być stosowany jako zamiennik jajek w dowolnych wypiekach. Gotuj w proporcji 1 białko = 30-40 ml aquafaby.

Zebraliśmy kilka przepisów z aquafabą dla tych, którzy nie mogą jeść jajek kurzych lub po prostu chcą eksperymentować z nowymi smakami.

W jakich naczyniach można stosować wodę z ciecierzycy

1. Beza

Składniki:

• 150 ml aquafaby;
• 100-150 g cukru;
• ⅓ łyżeczka kwasu cytrynowego (lub 1 łyżeczka soku z cytryny);
• wanilina - na czubku noża.

Przygotowanie

Odcedź płyn do miski i ubijaj na wysokich obrotach jak zwykłe białka jajek, aż utworzy się biała piana. Powinno to zająć 10-15 minut.

Stopniowo dodawaj cukier podczas ubijania. Po około 5 minutach dodać kwasek cytrynowy lub sok, wanilinę.

Kontynuuj ubijanie, aż masa będzie bardzo gęsta i przestanie kapać z ubijaków.

Uformuj bezę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 60 minut w temperaturze 100-120℃. Jeśli beza jest wystarczająco twarda i można ją łatwo wyjąć z papieru, to jest gotowa.

Aby deser był chrupiący, nie wystawiaj go na działanie powietrza, ponieważ wchłonie wilgoć. Bezę umieścić w hermetycznym pojemniku z papierowymi ręcznikami na dnie.

2. Ciasto makaronowe

Składniki:

• 180 ml aquafaby;
• 65 g cukru;
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub waniliny na czubku noża
• kropla barwnika spożywczego (patrz instrukcje na opakowaniu);
• 125 g mąki migdałowej;
• 65 g cukru pudru;
• pasta czekoladowa, dżem lub dowolny krem do wyboru na warstwę.

Przygotowanie

Wlej aquafabę do małego rondelka i gotuj na wolnym ogniu, aż ilość płynu zmniejszy się do ⅓ pierwotnej objętości. Zajmie to około 5 minut. Zdjąć z ognia i schłodzić przez 10 minut.

Ubijaj płyn mikserem na wysokich obrotach, aż uformują się miękkie piki. Dodaj połowę cukru i dobrze wymieszaj. Dodaj pozostały cukier, wanilinę i kolor. Ubijaj na wysokich obrotach, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.

Przesiej mąkę migdałową z cukrem pudrem. Wlej połowę masy do ubitej aquafaby i wymieszaj szpatułką. Dodaj pozostałe migdały i ponownie wymieszaj ciasto, składając od brzegów do środka.

Ugniatanie (makaron) to bardzo ważny krok. Nie należy tego robić zbyt długo, w przeciwnym razie ciasto stanie się płynne i nie wyrośnie w piekarniku. Ale nie za mało. Powtarzaj ruchy składania i obserwuj konsystencję. Masa powinna stać się gęsta i spływać z łopatki taśmą i nie odpadać kawałkami.

Przenieś mieszaninę do dużego worka do szprycowania. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia i ułóż po 20 kółek. Zrób to jednym pociągnięciem, trzymając torebkę bezpośrednio nad środkiem makaronu.

Postukaj w blachę do pieczenia o stół, aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków powietrza z ciasta. Makaron pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

Umieść pierwszą blachę do pieczenia w zimnym piekarniku i włącz ją na 100 ℃. Pieczemy około 20 minut. Ciasta są gotowe, jeśli łatwo odklejają się od papieru, a skórka jest wystarczająco mocna na wierzchu.

Wyłącz piekarnik i pozostaw makaron w środku na 15 minut. Następnie otwórz drzwi i odczekaj kolejne 15 minut. Dopiero wtedy wyjmij ciastka i pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej.

Gdy piekarnik całkowicie się rozgrzeje, powtórz proces z drugą porcją.

Schłodzone połówki posmaruj pastą czekoladową, dżemem lub dowolnym kremem i połącz ze sobą.

3. Mus czekoladowy

Składniki:

• 170 g gorzkiej czekolady;
• 240 ml aquafaby;
• ⅛ łyżeczka tatara (można zastąpić octem z białego wina lub sokiem z cytryny);
• 1 łyżka cukru
• wanilina - na czubku noża;
• świeże jagody do dekoracji.

Przygotowanie

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Schłodź to.

Połącz aquafabę z tatarem i ubijaj do uzyskania miękkich szczytów - zajmie to od 5 do 15 minut. Dodać cukier i wanilinę, ubijać jeszcze przez kilka minut.

Do masy wlej rozpuszczoną czekoladę i delikatnie wymieszaj szpatułką.

Wlej mus do szklanek i wstaw do lodówki na 4 godziny. Udekoruj świeżymi jagodami do smaku.

4. Krem do ciasta

Składniki:

• 120 ml aquafaby;
• 16 ml soku z cytryny;
• wanilina - na czubku noża;
• 120 g cukru.

Przygotowanie

Wlej aquafabę i sok z cytryny do dużej miski i zacznij ubijać. Po około 15 minutach w małych porcjach dodać wanilinę i cukier. Kontynuuj ubijanie jeszcze przez kilka minut.

Ten krem może zastąpić zwiewną śmietankę w ciastach i wypiekach. Lub zjedz go ze świeżymi jagodami.

5. lukier do ciastek

Składniki:

• 40 ml aquafaby;
• 180 g cukru pudru;
• 20 g skrobi kukurydzianej.

Przygotowanie

Ubij aquafabę mikserem na wysokich obrotach na lekką płynną piankę.

Podczas ubijania dodać cukier puder, a następnie skrobię. Nada białości i sprawi, że glazura będzie nieprzezroczysta.

Mieszanina powinna być jędrna. Jeśli łatwo spływa z łyżki, dodaj trochę proszku i ubijaj przez kolejne 10 sekund.

Posmaruj ciasto lukrem i pozostaw do wyschnięcia na kilka godzin.

6. Majonez

Składniki:

• 100 ml aquafaby;
• 1 łyżka musztardy
• ¾ łyżeczka soli;
• 2-3 łyżki soku z cytryny (lub octu z białego wina);
• ½ łyżeczki cukru - opcjonalnie;
• szczypta ulubionych przypraw - opcjonalnie;
• 300 ml bezwonnego oleju roślinnego.

Przygotowanie

Połącz aquafabę ze wszystkimi składnikami oprócz masła i ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania piany. Używaj blendera ręcznego, a nie miksera.

Stopniowo wlewaj masło, ubijając do uzyskania pożądanej konsystencji. Zmieniaj ilość soli, cukru i przypraw według własnych upodobań.

7. Mozzarella

Składniki:

• 40 g surowych orzechów nerkowca;
• 240 ml aquafaby;
• 2 łyżki skrobi;
• 2 łyżeczki karagenu
• 1 łyżeczka kwasu mlekowego lub soku z cytryny
• 1 łyżeczka drożdży odżywczych
• ¾ łyżeczka soli;
• 6 łyżek rafinowanego oleju kokosowego.

Przygotowanie

Orzechy nerkowca namoczyć przez noc lub gotować we wrzącej wodzie przez 15 minut. Połącz orzechy i aquafabę w blenderze na wysokich obrotach. Mieszanka powinna być gładka i gładka. Przecedź przez sitko, aby pozbyć się małych kawałków orzechów i ponownie przełóż do blendera.

Dodaj skrobię, karageninę, kwas mlekowy, drożdże odżywcze i sól. Ilość tego ostatniego może się różnić w zależności od tego, jak słona była pierwotnie aquafaba. Wymieszać składniki.

Wlej olej kokosowy i ponownie szybko wymieszaj (jeśli używasz oleju stałego, najpierw go rozpuść, a następnie ostudź do temperatury pokojowej). Mieszanka powinna być gładka i lekko gęsta.

Wlej do rondla i ustaw na średnim ogniu, cały czas mieszając. Stopniowo masa stanie się błyszcząca i gładka, jak roztopiony ser. Gdy zacznie bulgotać na brzegach i zgęstnieje, zdejmij patelnię z ognia.

Wlać do formy i wstawić na kilka godzin do lodówki, aby stwardniała masa. Używaj w dowolnym naczyniu, takim jak zwykła mozzarella.

8. Omlet

Składniki:

• 128 g mąki z ciecierzycy;
• 2 łyżki drożdży odżywczych
• ½ łyżeczki kurkumy
• ½ łyżeczki zmielonego suchego czosnku;
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu;
• ½ łyżeczki soli;
• 240 ml schłodzonej aquafaby;
• 1/4 łyżeczki kamienia nazębnego;
• świeża bazylia i pietruszka;
• olej roślinny do smażenia;
• dowolne gotowane warzywa do nadzienia.

Przygotowanie

W misce wymieszać mąkę z ciecierzycy z drożdżami i przyprawami. W innej misce ubij aquafabę z tatarem, aż uzyskasz miękkie szczyty. Dodaj suche składniki i świeże zioła i delikatnie wymieszaj.

Mieszankę wlać na wysmarowaną tłuszczem patelnię, rozprowadzić szpatułką. Smażyć, aż bąbelki zaczną pękać na brzegach.

Dodaj ugotowane warzywa według uznania i złóż omlet na pół. Przykryj i odczekaj kolejne 1-2 minuty.