Co ugotować z kurczakiem: 6 ciekawych przepisów Gordona Ramsaya

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Pachnący kurczak w piekarniku, pyszna zupa, kebaby i nie tylko - w wyborze prostych dań słynnego szefa kuchni.

1. Kurczak w piekarniku z pasztetem z ciecierzycy

Składniki

• mała wiązka estragonu;
• 200 g masła;
• przyprawy do smaku;
• cała tuszka kurczaka (2 kg);
• duża szczypta soli morskiej;
• duża szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 400 g ciecierzycy w puszkach lub gotowanej;
• 2 papryczki chili
• 1 cytryna;
• 3 gałązki tymianku;
• 3 główki czosnku;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka płynnego miodu.

Przygotowanie

W misce wymieszaj posiekany estragon i masło o temperaturze pokojowej. Jeśli nie możesz znaleźć estragonu, możesz zastąpić go rozmarynem. Dopraw do smaku.

Natrzyj wnętrze tuszy solą i pieprzem. Delikatnie podważ palcami skórę nad piersią kurczaka i rozprowadź pod nią mieszankę masła i estragonu.

Odcedź ciecierzycę i dobrze wymieszaj z posiekanym chili, skórką z cytryny, liśćmi tymianku i oliwą z oliwek. Rozpocznij powstałą rodzinę w brzuchu kurczaka i przykryj ją całą cytryną.

Pokrój główki czosnku w poprzek i ułóż je na blasze do pieczenia, ściętą stroną do dołu. Na wierzchu ułóż kurczaka i skrop oliwą z oliwek. Natrzyj kurczaka z zewnątrz solą i pieprzem.

Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 10-15 minut. Kurczak powinien zacząć pokrywać się złotą skórką. Następnie obniż temperaturę do 180 ° C i pozostaw na kolejne 1 ¼ – 1 ½ godziny, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.

Następnie wyjmij nadzienie z kurczaka i przełóż do miski. Wyciśnij trochę upieczonej papki czosnkowej i pół upieczonej cytryny i przetrzyj przez sito. Wyślij powstałą mieszankę do nadzienia z ciecierzycy i zmiażdż z zmiażdżeniem. Dodaj ocet, musztardę, miód, oliwę z oliwek i przyprawy i dobrze wymieszaj.

Kurczaka podawać z pasztetem z ciecierzycy.

Słynnemu kucharzowi często pomagają w kuchni jego dzieci. To danie przygotował ze swoją córką Holly:

2. Kurczak faszerowany

Składniki

• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• 150-200 g kiełbasek myśliwskich;
• 1 cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• pęczek tymianku;
• 800 g białej fasoli w puszkach;
• sól i mielony czarny pieprz - do smaku;
• 200 g suszonych pomidorów w oliwie z oliwek;
• cała tuszka z kurczaka (około 2 kg);
• 1 cytryna;
• 1 czubata łyżeczka papryki;
• 400 ml białego wina;
• 200 ml wody;
• przyprawy do smaku.

Przygotowanie

Na dużej patelni rozgrzej trochę oliwy z oliwek i podsmaż pokrojone w plastry kiełbaski myśliwskie przez 3 minuty. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj jeszcze minutę, aż zmięknie.

Następnie na patelnię wrzucamy posiekany czosnek, smażymy jeszcze kilka minut i doprawiamy listkami z trzech gałązek tymianku. Dodaj fasolę, sól i czarny pieprz i dobrze wymieszaj. Po kilku minutach dodaj suszone pomidory i dwie łyżki oliwy ze słoika, w którym były. Wymieszaj i zdejmij z ognia.

Dopraw wnętrze kurczaka solą i pieprzem i wypełnij ugotowaną mieszanką. Następnie przykryj brzuch cytryną, aby sok nie wyciekł. Natrzyj tuszę oliwą, papryką, solą i pieprzem.

Do naczynia do pieczenia wlej białe wino i wodę i dodaj przyprawy do płynu. Kurczaka i pozostały tymianek włożyć do naczynia i przykryć folią. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez godzinę.

Następnie podnieś folię, wylej sok z formy i piecz przez kolejne 25-30 minut w temperaturze 200°C. Mięso powinno być złotobrązowe.

Pozostaw jedzenie do ostygnięcia przez 15 minut przed podaniem. Następnie wyjmij cytrynę z kurczaka i wyciśnij sok do formy, w której kurczak był upieczony. Powstały sos przecedzić przez sito. Usuń nadzienie, pokrój kurczaka na kawałki i polej je sosem.

Ten film wyraźnie pokazuje cały proces gotowania nadziewanego kurczaka:

3. Jamajski kurczak

Składniki

• 1-2 ostre papryki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego;
• trochę mielonego czarnego pieprzu;
• kilka gałązek tymianku lub innych ziół;
• trochę oliwy z oliwek;
• 2 udka z kurczaka;
• 2 udka z kurczaka;
• 2 łyżki sosu Worcester (można zastąpić sos sojowy)

Przygotowanie

Najpierw przygotuj marynatę. Aby to zrobić, połącz posiekaną paprykę, zmielony czosnek, przyprawy, pół liście tymianku i oliwę z oliwek. Kurczaka natrzeć marynatą i odstawić na około godzinę, a najlepiej na całą noc.

Następnie smażyć kurczaka na średnim ogniu na rozgrzanej oliwie z oliwek przez 10 minut, od czasu do czasu odwracając. Mięso powinno przybrać złoty kolor ze wszystkich stron. Wlej sos Worcestershire i gotuj przez kolejne 2 minuty.

Przykryj patelnię do kurczaka pokrywką lub folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C na 20 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.

Jeśli chcesz, aby kurczak był jeszcze bardziej chrupiący, zdejmij pokrywkę lub folię na 5 minut przed zakończeniem pieczenia. Kurczaka podawaj z ryżem.

A oto jak sam Gordon Ramsay przygotowuje kurczaka po jamajsku:

4. Kebab z kurczaka

Składniki

• 50 g orzeszków pinii;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 papryczka chili (opcjonalnie)
• 50 g startego parmezanu;
• 200 g suszonych pomidorów w oliwie z oliwek;
• 500 g udek z kurczaka;
• 2 łyżki natki pietruszki.

Przygotowanie

Piecz orzeszki pinii na średnim ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając, aby się nie przypaliły. Następnie przenieś je na talerz.

Czosnek obrać i posiekać w prasie czosnkowej. Jeśli używasz chili, usuń nasiona i pokrój paprykę na małe paski.

Zmiel czosnek, orzechy, parmezan, chili i suszone pomidory w blenderze wraz z oliwą z oliwek, w której były. Potrzebujesz 175 ml oleju, więc dodaj więcej, jeśli w słoiku nie ma wystarczającej ilości oleju.

Przenieś powstałą mieszaninę do dużej miski. Pokrój kurczaka na kawałki i włóż do miski z marynatą. Mieszaj i przechowuj w lodówce przez co najmniej godzinę.

Marynowanego kurczaka nadziać na szaszłyki i grillować przez 5 minut z każdej strony. Gotowe kebaby udekorować posiekaną natką pietruszki.

5. Kurczak w kremowym sosie pomidorowym

Składniki

Na kurczaka:

• 800 g udek z kurczaka bez skóry i kości;
• 2 ząbki czosnku;
• mały kawałek imbiru (2 cm);
• ½ łyżeczki soli morskiej;
• ½ łyżeczki chili w proszku;
• 1 ½ łyżki soku z cytryny
• 75 ml jogurtu naturalnego;
• ½ łyżeczki garam masala (możesz zastąpić to curry);
• ½ łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kminku;
• 1-2 łyżki oleju roślinnego.

Na sos:

• 1 ½ łyżki ghee lub miękkiego niesolonego masła
• 2 ząbki czosnku, zmielone;
• mały kawałek posiekanego imbiru (2 cm);
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 2 goździki;
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 275 ml przecieru pomidorowego;
• 1 łyżka soku z cytryny
• 40 g niesolonego masła;
• 100 ml śmietanki kremówki;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

W głębokiej misce wrzucić kurczaka z posiekanym czosnkiem, startym imbirem, solą, chili i sokiem z cytryny. Przykryj miskę folią i odstaw na 30 minut.

Połącz jogurt, garam masala, kurkumę i kminek i natrzyj mieszankę na kurczaka. Mięso ponownie przykryć folią i pozostawić do zamarynowania na kolejne 3-4 godziny.

Kurczaka układamy na ruszcie, układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8-10 minut. Następnie posmaruj kurczaka olejem roślinnym, odwróć i gotuj przez kolejne 10-12 minut, aż mięso zostanie całkowicie upieczone.

Teraz przygotuj sos. Na rozgrzaną patelnię umieścić 1 ½ łyżki ghee lub masła, dodać do niej czosnek i imbir. Po minucie dodaj resztę przypraw. Mieszaj i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż przyprawy zaczną wydzielać pikantny aromat. Dodaj przecier pomidorowy i sok z cytryny i gotuj przez kilka minut.

Umieść kurczaka w rondlu i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj 40g masła i śmietany i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przed podaniem posyp kurczaka mieloną kolendrą.

6. Zupa dyniowa z pieczarkami w bulionie z kurczaka

Składniki

• 1 ½ kg dyni;
• sól morska do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 główka czosnku;
• kilka gałązek rozmarynu;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• 1 cebula;
• szczypta gałki muszkatołowej;
• 30 g startego parmezanu;
• 800 ml bulionu z kurczaka;
• 100 ml śmietanki kremówki;
• 25 g masła;
• 400 g różnych grzybów.

Przygotowanie

Dynię pokroić na pół wzdłuż i usunąć pestki. Zrób nacięcia na wewnętrznej stronie dyni, dopraw solą, pieprzem i natrzyj czosnkiem. Do każdej połówki włożyć rozmaryn i posiekany czosnek i skropić oliwą z oliwek.

Dynię włożyć do nagrzanego do 170°C piekarnika na około godzinę, aż warzywo zmięknie. Sprawdź, czy dynia jest gotowa, przekłuwając ją nożem.

Rozmaryn i czosnek ułożyć na talerzu. Gdy dynia jest jeszcze gorąca, zbierz miąższ łyżką i posiekaj w blenderze lub robocie kuchennym.

W dużym rondlu rozgrzej 1 ½ łyżki oliwy z oliwek i podsmaż posiekaną cebulę przez 5-6 minut. Łyżką przełóż do rondla miąższ 2-3 ząbków czosnku z dyni. Do smaku dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dusić przez około 1-2 minuty.

W rondelku umieścić puree z dyni i parmezan, a następnie dodać bulion. Pozostaw zupę na wolnym ogniu przez 10-12 minut. Następnie dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj.

Rozgrzej 1 ½ łyżki oliwy z oliwek na patelni i smaż pieczarki na dużym ogniu przez kilka minut, aż płyn wyparuje. Dodaj na patelnię mały kawałek masła i przypraw, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.

Zupę dyniową zmiksować porcjami w blenderze na gładką masę, dodając kawałki masła. Przed podaniem udekoruj smażonymi grzybami i cienkimi plasterkami parmezanu.