Taka inna śmietana: jak gotować ciasta i ciasta znane z dzieciństwa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Śmietana nazywana jest biszkoptem, a także otwartym ciastem, w cieście lub śmietanie, do której dodaje się śmietanę. Istnieje wiele opcji dla obu. Haker życia wybrał przepisy, które zostały sprawdzone przez czas i tysiące gospodyń domowych.

Sekrety pysznej kwaśnej śmietany

1. Śmietana powinna być świeża i tłusta: na ciasto 10-15%, na śmietanę - od 20%. Nie używaj produktów z kwaśnej śmietany. Jako zamiennik nadają się naturalne gęste jogurty.
2. Śmietana do śmietany musi być schłodzona, w przeciwnym razie po ubiciu złuszczy się. Jeśli krem jest rzadki, dodaj do niego świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
3. Pamiętaj, aby przesiać mąkę i inne składniki sypkie. To wzbogaci je w tlen, a ciastko będzie wspanialsze.
4. Nie przesadzaj z mąką. Jeśli włożysz ilość wskazaną w przepisie, a ciasto nadal jest zbyt rzadkie, odczekaj 5-10 minut, aż napuchnie. Mąkę dodawać tylko wtedy, gdy ciasto stało, a konsystencja się nie zmieniła.
5. Aby ciastko było dobrze usunięte, użyj odpinanych form (wystarczy przykryć je pergaminem i przetworzyć boki olejem roślinnym). Obficie posmaruj zwykłą formę masłem i posyp cienką warstwą kaszy manny.
6. Ciasto biszkoptowe włożyć do zimnego piekarnika. Podniesie się płynnie, gdy się nagrzeje.
7. Pokrój gotowe ciastko dopiero po ostygnięciu do temperatury pokojowej.

Klasyczna dwukolorowa kwaśna śmietana

Śmietana, obok ciasta ziemniaczanego i kiełbasek czekoladowych, przez wielu kojarzona jest ze Związkiem Radzieckim. W czasach niedostatku tort był bardzo popularny: coś, ale w sklepie zawsze można było kupić jajka i śmietanę. Ponadto śmietana jest przygotowywana dość prosto i szybko.

Składniki

Dla testu:

• 3 jajka;
• 250 g cukru;
• 150 g masła;
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 350 g kwaśnej śmietany;
• 350 g mąki;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g kakao w proszku.

Do kremu:

• 600 g kwaśnej śmietany;
• 150 g cukru pudru;
• 1 łyżka soku z cytryny

Do dekoracji:

• 100 g orzechów;
• 100 g czekolady.

Przygotowanie

Zacznijmy od testu. Ubijaj jajka z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Podczas ubijania dodać zmiękczone masło, cukier waniliowy i śmietanę. Ubijaj, aż będzie gładka.

Możesz upiec zwykłą śmietanę. Ale kiedy lekkie ciasta przeplatają się z czekoladowymi, okazuje się, że są piękniejsze i smaczniejsze. Dlatego podziel ciasto na dwie równe części.

Do pierwszego dodaj 200 g przesianej mąki i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia (możesz też użyć sody gaszonej octem). W drugim 150 g mąki, 50 g kakao i reszta proszku do pieczenia. Oba dokładnie wymieszaj. Ciasto nie powinno być płynne (nie kapie z łyżki) ani gęste (swobodnie miesza się i rozprowadza).

Ułóż ciasto w okrągłe kształty: im mniejsza średnica, tym wyższy będzie biszkopt. Idealnym wariantem jest forma o średnicy 20–25 cm, herbatnik okaże się umiarkowanie wysoki i można go łatwo pokroić na dwa ciasta. Ważne jest, aby ciasto rozłożyło się równomiernie, w przeciwnym razie ciastko będzie garbate.

Piecz herbatniki w piekarniku w temperaturze 180°C przez 25-30 minut.

Sprawdź gotowość wykałaczką: jeśli przekłujesz ciasto, a patyk pozostanie suchy, jest upieczony.

Podczas pieczenia biszkoptu przygotuj śmietankę. Aby to zrobić, ubij schłodzoną śmietanę cukrem pudrem i sokiem z cytryny.

Biszkopt biało-czekoladowy pokrój na dwa ciasta. Na przemian i nasycając każdy kremem (ok. 3 łyżki na skórkę), układamy ciasto. Boki i górę posmarować pozostałą śmietaną i posypać posiekanymi orzechami i kawałkami czekolady.

Włóż ciasto do lodówki na 2-3 godziny, aby było dokładnie namoczone.

Śmietana truskawkowa

Owoce i jagody pomogą urozmaicić smak klasycznej śmietany. Niektórzy używają ich do dekoracji, inni jako przekładki. Pójdziemy jeszcze dalej.

Składniki

Dla testu:

• 2 jajka;
• 120 g cukru;
• 160 g kwaśnej śmietany;
• 160 g mąki;
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia;
• wanilia na czubku noża;
• 50 g puree truskawkowego.

Do kremu i impregnacji:

• 500 g kwaśnej śmietany;
• 200 g mleka skondensowanego;
• 3 łyżki syropu truskawkowego.

Do dekoracji:

100 g świeżych truskawek

Przygotowanie

Herbatnik zagniata się zgodnie z zasadą opisaną powyżej. Najpierw ubija się jajka z cukrem, następnie dodaje się śmietanę, mąkę, rozluźnia i wanilinę. Dopiero pod koniec ubijania dodać puree truskawkowe. Jeśli nie, wystarczy dżem truskawkowy (2-3 łyżki stołowe), ale w tym przypadku musisz zmniejszyć ilość cukru.

Lepiej upiec herbatniki nie w całości, ale z ciastami. Aby to zrobić, ciasto należy podzielić na cztery części i przechowywać w piekarniku w temperaturze 180 ° C jedna po drugiej przez 15-20 minut.

Gdy ciastka się pieczą i schładzają, zrób krem: ubij zimną tłustą śmietanę skondensowanym mlekiem.

Połóż pierwszą skórkę na dużym talerzu lub tacy. Posmaruj 1 łyżką syropu truskawkowego i 2-3 łyżkami kwaśnej śmietany. Zrób to samo z drugą i trzecią warstwą ciasta. Czwartego nie trzeba moczyć w syropie. Wystarczy posmarować nim i bokami ciasta cały pozostały krem.

Udekoruj świeżymi truskawkami. Na boki można pokroić w plasterki, a na wierzch położyć całe jagody. Bardzo efektownie prezentują się czerwone truskawki na białej śmietanie.

Śmietana z jabłkami

Od ciast do ciast. Są jeszcze łatwiejsze w przygotowaniu, ponieważ nie trzeba ich piec i moczyć ani robić kremu.

Składniki

• 2 jajka;
• 250 g cukru;
• 250 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej;
• ½ łyżeczki octu
• 250 g mąki;
• 4 małe jabłka.

Przygotowanie

Ubij jajka z cukrem. Te ostatnie powinny całkowicie się rozpuścić. Następnie dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj. Ugasić sodę octem, a także dodać ciasto na przyszłość. Wmieszać przesianą mąkę w małych porcjach, kontynuując ubijanie. Powstałe ciasto powinno wyglądać jak gęsta śmietana.

Wlej ciasto do przygotowanej foremki. Na wierzchu układamy obrane i cienko pokrojone jabłka. Piec pół godziny w 180 ° C. Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem lub kawałkami czekolady.

Śmietana bananowa

Ta wersja kwaśnej śmietany przypomina sernik: chrupiąca skórka i delikatne, kremowe nadzienie bananowe, które rozpływa się w ustach.

Składniki

Dla testu:

• 1 jajko;
• 50 g cukru;
• 100 g masła;
• 200 g mąki;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Wypełnić:

• 3 banany;
• 200 g kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki mąki;
• 100 g cukru pudru;
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 jajko.

Przygotowanie

Najpierw zrób ciasto. Ubij jajko i cukier. Masa powinna stać się jednorodna, ale nie jest konieczne uzyskanie piany. Dodaj zmiękczone masło (możliwa margaryna) i ponownie dokładnie wymieszaj.

Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj je do masy kremowej. Zagnieść ciasto. Powinno być całkiem fajnie.

Włóż ciasto do formy, rozłóż równomiernie na dnie i ułóż boki o wysokości około 2 cm. Do takiego ciasta najwygodniej jest użyć zdejmowanego koła pokrytego pergaminem i naoliwionego olejem roślinnym.

Na ciasto wyłożyć banany pokrojone w cienkie kółka (około 1 cm) i wypełnić nadzieniem. Aby go przygotować, połącz schłodzoną śmietanę (niekoniecznie wysokotłuszczową), mąkę, cukier puder, cukier waniliowy i jajko. Wszystko dobrze ubij.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-30 minut.