Jak gotować pyszne ciasta osetyjskie z różnymi nadzieniami

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Najlepsze przepisy dla miłośników serów, ziół, mięsa, ziemniaków, fasoli i wiśni.

Jak zrobić ciasto na ciasta osetyjskie

Ciasto drożdżowe na cieście

Składniki

• 1 łyżeczka suszonych drożdży;
• 600 g + 1 łyżeczka mąki;
• 1 łyżeczka cukru
• 30 g masła;
• 150 ml mleka;
• 250 ml kefiru;
• 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie

Najpierw przygotuj napar. Połącz łyżeczkę drożdży, mąki i cukru i dodaj do 50 ml lekko podgrzanego mleka. Wymieszać i wyjąć w ciepłe miejsce, aż pojawi się przewiewna piana.

Kiedy ciasto będzie odpowiednie, zacznij robić ciasto. Przesiej mąkę i rozpuść masło. Zrobić zagłębienie w mące i wlać ciasto, masło, 100 ml mleka i kefir. Dodać sól.

Dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie i pozostaw w ciepłym miejscu, aż ciasto mniej więcej się podwoi. Może to zająć ponad godzinę.

Wyrośnięte ciasto dobrze zagnieść, aby stało się miękkie i giętkie.

Ciasto bez drożdży

Składniki

• 300 g mleka;
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 400 g mąki.

Przygotowanie

Lekko podgrzej mleko i rozpuść w nim sól i cukier. Mąkę przesiej i mieszając stopniowo dodawaj do mleka.

Ciasto dobrze zagnieść, aby było gładkie, miękkie i elastyczne i nie kleiło się do rąk. W razie potrzeby posyp mąką.

Przykryj ciasto folią spożywczą i pozwól mu parzyć przez 10-15 minut.

Jak zrobić nadzienie do ciast osetyjskich

Nadzienie powinno być takie samo jak ciasto lub trochę więcej.

Do ciasta serowego Waliba

Składniki

1 kg sera osetyjskiego lub połączenie serów marynowanych (np. 500 g Suluguni + 500 g sera Adyghe)

Przygotowanie

Po prostu ugniataj ser rękami.

Na ciasto „Kadyndzzhin” z serem i zieloną cebulką

Składniki

• 700 g sera osetyjskiego lub innego sera solankowego: Adyghe, suluguni, ser feta;
• 300 g zielonej cebuli;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Ser rozgnieć rękoma lub zetrzyj na tarce. Drobno posiekaj zieloną cebulę. Jeśli ser jest mdły, dopraw solą do smaku. Dobrze wymieszać.

Do placka ziemniaczanego z ziemniakami, serem i ziołami

Składniki

• 800 g ziemniaków;
• 200 g sera osetyjskiego lub innego marynowanego;
• 2 łyżki kwaśnej śmietany;
• 1 pęczek koperku;
• 1 pęczek pietruszki;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Ugotuj ziemniaki i puree. Dodać starty ser, śmietanę, posiekane zioła, sól i pieprz, ponownie wymieszać i ostudzić.

Na ciasto Fiddzhin z mięsem

Składniki

• 1 kg wołowiny lub jagnięciny (można użyć innego chudego mięsa, ale wieprzowiny zwykle nie wkłada się do pasztetów osetyjskich);
• 1 cebula;
• 3-4 ząbki czosnku;
• mielona lub świeża ostra czerwona papryka - do smaku;
• sól dla smaku;
• 9-13 łyżek bulionu mięsnego (3-4 na nadzienie + 6-9 wlać do gotowego ciasta).

Przygotowanie

Zmiel mięso, cebulę i czosnek w maszynce do mięsa. Dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj. Wlej 3-4 łyżki bulionu, ponownie wymieszaj i wstaw do lodówki, aby nadzienie trochę się zaparzyć.

Do ciasta „Tsakharajin” z burakami i serem

Składniki

• 300 g liści buraka;
• 700 g sera solankowego;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Ser zetrzyj na grubej tarce. Liście buraka umyć, osuszyć i pokroić na średnie kawałki. Wymieszać z serem, solą, jeśli jest mdły, wymieszać.

Do ciasta Kadurjin z fasolą

Składniki

• 600 g fasoli;
• 150 g cebuli;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 łyżeczki tymianku;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Fasolę namoczyć przez 8 godzin, następnie ugotować i zmiksować blenderem lub maszynką do mięsa. Cebulę drobno posiekać i smażyć na oleju na złoty kolor. Posiekaj czosnek.

Połącz fasolę, cebulę i czosnek, dodaj tymianek, sól i pieprz. Dobrze wymieszać.

Za ciasto Cabuscajin z kapustą i serem

Składniki

• 900 g kapusty;
• 1-2 łyżki oleju roślinnego;
• 600 g sera solankowego;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Drobno posiekaj kapustę. Smażyć na rozgrzanym oleju przez około 10 minut bez przykrywania. Warzywa nie powinny się palić.

Gdy kapusta trochę zmięknie i opadnie, przykryj patelnię pokrywką i od czasu do czasu dolewając wodę, duś do miękkości. Zdjąć z ognia i ostudzić. Odsącz nadmiar płynu.

Zetrzyj ser lub zacier widelcem lub rękoma. Połącz z kapustą, solą i wymieszaj.

Do ciasta Davongin z dzikim czosnkiem i serem

Składniki

• 3 pęczki świeżego czosnku niedźwiedziego;
• 5 piór zielonej cebuli;
• 5 gałązek koperku;
• 600 g sera solankowego;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Oddziel liście czosnku niedźwiedziego od zbyt szorstkich łodyg. Drobno posiekaj wszystkie warzywa i zapamiętaj je rękami. Zetrzyj ser lub zacier widelcem, jeśli jest miękki. Powinno być mniej sera niż mieszanki ziół.

Połącz wszystkie składniki i sól do smaku.

Za ciasto Nasiin z dynią i serem

Składniki

• 600 g dyni;
• 300 g sera osetyjskiego, suluguni lub innego marynowanego sera;
• 250 g cebuli;
• 2 łyżki masła;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku;
• 2 łyżeczki suszonego tymianku.

Przygotowanie

Zetrzyj miąższ dyni i ser na grubej tarce. Pokrój cebulę w drobną kostkę i usmaż na rozgrzanym maśle i oleju roślinnym na złoty kolor.

Dusić dynię i cebulę przez 5 minut, dodać sól, pieprz i tymianek. Dodaj ser i dobrze wymieszaj.

Za ciasto Zokodzhin z pieczarkami i serem

Składniki

• 500 g świeżych pieczarek;
• 2 suszone borowiki;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• ½ łyżeczki suszonego tymianku;
• sól i pieprz do smaku;
• 400 g marynowanego sera.

Przygotowanie

Pieczarki pokroić w kostkę, borowiki zmielić na proszek w osobnej misce.

Pieczarki włożyć na patelnię z rozgrzanym olejem i dusić na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką do połowy ugotowania. Dodaj proszek grzybowy, tymianek, sól i pieprz i kontynuuj gotowanie.

Mieszając poczekaj, aż cały płyn wyparuje.

Ser zetrzyj na tarce, połącz ze schłodzonymi grzybami i dobrze wymieszaj.

Do ciasta balgińskiego z wiśniami

Składniki

• 350-450 g wiśni bez pestek (można używać mrożonych);
• cukier do smaku;
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 60 g orzechów włoskich.

Przygotowanie

Zachowaj kilka jagód do dekoracji ciasta, resztę wrzuć do miski. Dodać cukier i skrobię, delikatnie wymieszać.

Lekko posiekaj orzechy włoskie i odstaw na bok - będą potrzebne podczas formowania ciasta.

?

9 ciast wiśniowych o jasnym aromacie i przyjemnej kwaskowatości

Jak rzeźbić placki osetyjskie

„Balgin” z wiśnią

Podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj połowę i umieść w formie. Ułóż ciasno wiśnie. Posyp orzechami włoskimi.

Drugą połowę ciasta rozwałkować i przykryć ciasto.

Odetnij nadmiar i zabezpiecz krawędzie.

Zrób dziurę w środku.

Wszystkie inne ciasta osetyjskie

Podziel nadzienie i ciasto na trzy równe części i zwiń każdą w kulkę.

Utrzeć rękoma kulkę ciasta na mały płaski placek, lekko oprószyć mąką.

Umieść nadzienie na wierzchu tortilli.

Zabezpiecz brzegi ciasta na wierzchu. Pociągnij delikatnie, aby nadzienie nie było widoczne.

Najpierw naciśnij środek rękami, następnie brzegi i powoli rozciągaj ciasto tak, aby nadzienie było równomiernie rozłożone.

Gdy ciasto jest dość cienkie, odwróć je stroną do pieczenia w dół na blasze do pieczenia, żeliwnej patelni lub posypanej mąką patelni. Zrób mały otwór w środku, aby para mogła się wydostać.

Zrób też jeszcze dwa ciasta.

Jak upiec ciasta osetyjskie

W piecu

Piekarnik nagrzać do 200°C i włożyć do niego ciasto na około 15 minut do zrumienienia.

Na patelni

W ten sposób można zrobić dowolne ciasto, z wyjątkiem „Balgin” z wiśniami.

Dobrze rozgrzej suchą patelnię. Na wierzchu ułóż ciasto i piecz pod przykryciem, aż się zarumieni z każdej strony.

Jak podawać osetyjskie ciasta

Gotowe ciasta posmaruj obficie masłem. Wlej bulion do mięsa.

Podawaj ułożone i gorące.

Gotuj też ???

• Jak zrobić pyszne chinkali: najlepsze przepisy na ciasto i nadzienia
• Jak zrobić kurczaka z kurczaka: 8 przepisów na obfite i pyszne ciasto
• 10 ciast z galaretką, które zastąpią obiad lub kolację