7 ciekawych czynników, które wpływają na nasz smak

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Mogą zrujnować nawet pyszne dania lub odwrotnie, zamienić zwykłą przekąskę w ucztę.

1. Kolor

Kolor potraw i napojów, a także potrawy, w których są podawane, znacząco wpływają na nasze postrzeganie smaku. W jednym eksperymencie „The Effect of Glass Colour on the Evaluation of a napoju gaszącego pragnienie jakości”, przeprowadzonym przez ekspertów z Uniwersytetu Nara w Japonii, spragnieni uczestnicy zostali poproszeni o wypicie napoju gazowanego z kolorowych szklanek. A ci, którzy pili z błękitu, przyznawali, że soda w nich jest chłodniejsza i znacznie lepiej gasi pragnienie niż w czerwieniach i pomarańczach.

Soda we wszystkich szklankach była taka sama. Ale niebieski związany z zależnościami temperatury barwowej: kiedy kolor ma wpływ na reakcje na bodźce termiczne z zimnem, sprawił, że napój był bardziej orzeźwiający.

Badania nad Color Enhances Taste przeprowadzone przez naukowców z University of British Columbia i Oxford University również potwierdzają wpływ koloru na smak. Na przykład odkryli, że napoje w różowych słoikach są słodsze niż w innych słoikach. Mus truskawkowy na białym talerzu jest słodszy niż na czarnym. Kawa w brązowym opakowaniu kojarzy się z mocniejszym smakiem i aromatem. A jasne dania wydają się nam smaczniejsze na psychologiczny wpływ koloru żywności.

2. Naczynia i sztućce

Materiał, z którego wykonane są dania, może również zmienić smak potrawy. Na przykład łyżki wykonane z miedzi lub cynku zwiększają pozorną siłę smaku żywności - słoność, słodycz lub gorycz, zgodnie z Tasting Spoons: Ocena, jak materiał łyżki wpływa na smak psychiatrów żywieniowych z King's College London. Naukowcy uważają, że ten efekt może pomóc ludziom jeść mniej soli, co nie jest korzystne w dużych ilościach.

Jedzenie wydaje się również bardziej słone, jeśli je się nie widelcem lub łyżką, ale nożem. Naukowcy z Uniwersytetu Oksfordzkiego i Uniwersytetu w Montrealu doszli do takiego wniosku. Smak sztućców: Jak na smak żywności wpływa waga, rozmiar, kształt i kolor sztućców użytych do ich spożycia. Dowiedzieli się również, że jedzenie jogurtu lekką plastikową łyżką sprawia, że wydaje się on grubszy. A jeśli łyżka jest ciężka i duża, zwiększy to odczuwaną słodycz.

Inne badanie dotyczące sztućców ma znaczenie: ciężkie sztućce zwiększają przyjemność spożywania posiłków podawanych w realistycznym środowisku jadalnym, wykazały, że ludzie jedzący ciężkimi sztućcami lubią więcej jedzenia.

3. Temperatura

Każdy wie, że to samo danie może różnić się smakiem w zależności od tego, czy jest podgrzane, czy nie. Wędlina smakuje bardziej słono, ale nadal dobrze smakuje. Schłodzona zupa jest nieprzyjemna do jedzenia. Ciepłe piwo jest okropne: smakuje bardzo gorzko, ale kawę i czekoladę najlepiej pić na gorąco.

Dzieje się tak, ponieważ temperatura wpływa na nasze kubki smakowe. Jego wzrost prowadzi do aktywacji termicznej TRPM5 leżącej u podstaw wrażliwości termicznej słodkiego smaku na wzrost wrażliwości receptorów odbierających słodycz, w związku z czym np. roztopione lody stają się słodsze.

Chłodzenie jamy ustnej powoduje Termiczną stymulację smaku, Temperatura wpływa na słodki smak człowieka poprzez co najmniej dwa mechanizmy, zwiększoną podatność na słony i kwaśny smak.

W związku z tym naukowcy z Uniwersytetu w Arkansas dokonali ciekawej obserwacji Temperatura podawanej wody może modulować percepcję sensoryczną i akceptację pokarmu. Według nich większość Amerykanów woli wodę mrożoną, podczas gdy Europejczycy i Azjaci wybierają napoje w temperaturze pokojowej lub gorącą herbatę. Z tego powodu postrzeganie słodyczy przez Amerykanów jest przytępione. Aby to zrekompensować, jedzą słodsze pokarmy.

Na wynos: Jeśli jesteś na diecie i starasz się trzymać z dala od tych wszystkich ciast i ciastek, nie pij zbyt wielu zimnych napojów.

4. Zapachy

Wiele informacji o jedzeniu dostajesz nie tylko przez smak, ale także przez zmysł węchu, który jest związany z kubkami smakowymi Wąchanie językiem, integracja zapachu/smaku i percepcja smaku.

Kiedy żujesz, przepuszczasz powietrze przez drogi nosowe i wąchasz jedzenie w ustach. A bez tej interakcji nie można posmakować złożonych smaków. Ograniczysz się tylko do pięciu doznań smakowych odczuwanych przez język: słonego, kwaśnego, słodkiego, gorzkiego i umami (smak stworzony przez MSG).

Profesor Tom Finger na University of Colorado Denver School of Medicine

Pamiętaj, jak się czujesz, kiedy jesz po przeziębieniu, z zatkanym nosem. Albo ściśnij nozdrza i spróbuj coś przeżuć. Smak zmieni się całkowicie i stanie się znacznie gorszy.

5. Środowisko

Ocena wpływu multisensorycznego środowiska na doznania związane z piciem whisky ma wpływ nie tylko na sam zapach jedzenia, ale także na miejsce, w którym jesz. Dlatego jedzenie na łonie natury nawet prostego jedzenia jest przyjemniejsze niż dla smakoszy w mieście. A ci, którzy spędzają dużo czasu w miejscu przesyconym zapachami (na przykład cukiernicy), rozwijają tymczasowe pomosty - niezdolność do oceny gustów.

Wilgotność i ciśnienie powietrza wpływają również na nasz zmysł smaku. Na przykład sucha atmosfera i niskie ciśnienie w latających samolotach wpływają na błony śluzowe i zmniejszają Dlaczego jedzenie smakuje inaczej w samolocie? wrażliwość ludzi na smaki i zapachy. Dlatego jedzenie z linii lotniczych wydaje się szczególnie paskudne.

Przy okazji, jeśli lecisz samolotem - spróbuj wypić sok pomidorowy. Ciągły hałas silnika słyszalny w przedziale pasażerskim zmniejsza podatność na słodycze, ale jednocześnie zwiększa Jak hałas wpływa na podniebienie: Podczas lotu kubki smakowe preferują pikantny smak pomidorów umami. W rezultacie produkty bogate w glutaminian sodu (takie jak sok pomidorowy, parmezan i szparagi) smakują lepiej.

6. Pozycja ciała

Postawa wpływa na to, jak postrzegasz swoich naukowców zajmujących się żywnością z Uniwersytetu Południowej Florydy, opublikowanych w czasopiśmie Consumer Research, stwierdzili, że postawa i postawa wpływają na postrzeganie smaku. Kiedy odczuwasz dyskomfort i jesz w niewygodnej pozycji lub stojąc, wrażliwość sensoryczna spada, a jedzenie staje się mniej smaczne.

Natomiast osoby siedzące mogą w pełni docenić smak potrawy. Więc jedz przy stole, a nie w biegu.

Jednocześnie, na przykład, łatwiej jest przyswajać niesmaczne jedzenie na stojąco, ponieważ mniej zwracasz uwagę na jego wady. Postawa ciała wpływa również na postrzeganie temperatury: osoby stojące czują, że kawa jest mniej gorąca niż osoby siedzące.

Ponadto osoby jedzące na stojąco spożywają mniej jedzenia i wykazują zmniejszony apetyt. Dlatego też autor badania Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception, dr Deepayan Biswas, radził osobom, które chudną, jeść podczas pozostawania na ich stopy. Jednocześnie zyskasz dodatkową aktywność fizyczną.

7. Cena

Im droższe jedzenie, tym jest smaczniejsze. Naukowcy z Uniwersytetu w Bonn przeprowadzili następujący eksperyment Dlaczego drogie wino wydaje się smakować lepiej: Chodzi o cenę: dali badanym tę samą czekoladę i wino, ale w niektórych przypadkach przekonali uczestników eksperymentu, że oferowane przez nich produkty są szczególnie drogie.

W rezultacie ci, którzy uważali, że ich wino było elitarne, cieszyły się większą przyjemnością - pokazały to pomiary aktywności mózgu na skanerze MRI.

Na wzmiankę o wysokiej cenie produktu intensywniej pracują systemy nagrody i motywacji w mózgu, a tym samym zmysł smaku jest oczywiście wzmocniony.

Bernd Weber p.o. dyrektora Centrum Ekonomii i Neuronauki

Jeśli więc gościsz gości, zaserwuj im zupełnie zwyczajne wino bez etykiet i zapewnij, że jest dużo warte. Badania pokazują, kiedy cena wpływa na smak? Wyniki eksperymentu z winem pokazują, że po tym napój będzie lepiej postrzegany.