4 mity o kuchence mikrofalowej, w które wciąż wierzymy

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Wiele osób wciąż wątpi, czy promieniowanie mikrofalowe jest bezpieczne dla zdrowia. Haker życia rozumie, jak uzasadnione są takie obawy.

1. Mikrofale obniżają zawartość składników odżywczych w żywności

Wszelkie przetwarzanie żywności, w tym podgrzewanie i chłodzenie, prowadzi do zmiany ich właściwości fizycznych, składu chemicznego i wartości odżywczej. Pokarm z kuchenki mikrofalowej straci wiele składników odżywczych tylko wtedy, gdy będzie gotowany w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt długo. Właściwy stosunek czasu do temperatury pomoże zachować walory i smak żywności.

Mikrofale nie zmniejszą zawartości witamin i innych prozdrowotnych substancji. Ponieważ żywność gotuje się szybciej, jeszcze lepiej zatrzymuje korzystne chemikalia, polifenole i przeciwutleniacze.

Zwykle gotowanie żywności najbardziej niszczy witaminę C podczas gotowania, ale dzieje się tak głównie podczas gotowania, ponieważ składniki odżywcze rozpuszczalne w wodzie są łatwo wypłukiwane wodą podczas gotowania. Znacznie mniej tej witaminy ginie w kuchence mikrofalowej.

Naukowcy porównali również gotowanie warzyw (kapusty, marchwi, kalafiora, szpinaku) w kuchence mikrofalowej, na parze i w szybkowarze. Okazało się, że warzywa gotowane w szybkowarze straciły więcej nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, który jest dobry dla jelit, niż te gotowane w mikrofali i gotowane na parze.

2. Pokarmy w kuchence mikrofalowej powodują raka

Heterocykliczne aminy aromatyczne (HCA) należą obecnie do najlepiej zbadanych czynników rakotwórczych. Tworzą się podczas gotowania w produktach bogatych w białko, takich jak ryby i mięso, zwłaszcza podczas gotowania w wysokich temperaturach.

Ponadto sposób obróbki cieplnej znacząco wpływa na powstawanie HCA. Według niektórych raportów, kurczak wytwarza więcej HCA, gdy jest gotowany w kuchence mikrofalowej, niż gdy jest na patelni i grillowany lub pieczony w piekarniku. Jednak nie ma dowodów na to, że regularne spożywanie kurczaka w kuchence mikrofalowej powoduje raka.

Inne badanie wykazało, że grillowane ryby miały wyższy poziom HCA niż ryby podgrzewane w kuchence mikrofalowej, a wołowina gotowana w kuchence mikrofalowej w ogóle nie zawierała HCA.

Rozmrażanie i podgrzewanie gotowych potraw w kuchence mikrofalowej w ogóle nie powoduje powstawania tego czynnika rakotwórczego.

3. Plastikowe naczynia są szkodliwe dla zdrowia po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej

Istnieją obawy, że po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej niektóre chemikalia z tworzyw sztucznych mogą przedostawać się do żywności i zwiększać ryzyko raka. Jednak większość przyborów plastikowych jest teraz specjalnie zaprojektowana, aby wytrzymać wysokie temperatury i zapewnić bezpieczeństwo. Przybory te mają ikonę wskazującą, że są przeznaczone do kuchenek mikrofalowych. Prawdopodobieństwo, że taki plastik zepsuje jedzenie, jest minimalne.

Przed umieszczeniem pojemnika w kuchence mikrofalowej sprawdź, czy ma na sobie odpowiedni znak bezpieczeństwa. Jeśli nie, podgrzej jedzenie w naczyniach szklanych lub ceramicznych.

4. Mikrofale zabija szkodliwe bakterie

Każda obróbka cieplna znacznie zmniejsza ryzyko zatrucia pokarmowego. Jedynym problemem jest to, że podczas podgrzewania jedzenia w kuchence mikrofalowej temperatura rozkłada się nierównomiernie. Po wyjęciu jedzenia z kuchenki mikrofalowej prawdopodobnie zauważyłeś, że w niektórych miejscach się nagrzewa, w innych nie. Zwiększa to potencjalne ryzyko infekcji. Dlatego podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej pamiętaj o mieszaniu i obracaniu potraw tak, aby równomiernie się nagrzewały.

Powyżej 60 ° C ginie większość bakterii przenoszonych przez żywność. Ale toksyny, które produkują, są bardziej odporne na wysokie temperatury. Mogą pozostać w jedzeniu nawet po podgrzaniu.

Nie polegaj więc na gotowaniu w kuchence mikrofalowej, aby w magiczny sposób przekształcić zepsute jedzenie w bezpieczną żywność, zabijając bakterie. Jeśli produkt się zepsuje, wyrzuć go i nie ryzykuj swojego zdrowia.