10 przepisów na sałatkę Olivier. W tym dla wegan

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Przepisy dla tych, którzy nie wyobrażają sobie stołu noworocznego bez zwykłej sałatki, ale jednocześnie chcą różnorodności.

1. Sowiecki Olivier

Klasyczny przepis, który równie mocno jak drzewo kojarzy się z Nowym Rokiem i „Ironia losu, czyli ciesz się parą!”

Składniki

• 5 bulw ziemniaka;
• 300 g gotowanej kiełbasy;
• 4 pikle;
• 1 marchewka;
• 1 puszka groszku konserwowego;
• 4 jajka;
• 1 cebula;
• 150 g majonezu;
• Sól.

Przygotowanie

Ziemniaki i marchewki gotujemy do miękkości jajek na twardo. Warzywa, jajka, kiełbasę i ogórki pokroić w kostkę, cebulę posiekać. Odsączyć groszek z puszki. Wszystkie składniki wymieszać, posolić i doprawić majonezem.

Lepiej gotować warzywa w skórce, a dopiero potem obrać. W ten sposób lepiej zachowują swój smak.

2. Olivier z Tatiany Tołstoj

Na początku 2016 roku publicystka, pisarka i prezenterka telewizyjna Tatiana Tołstaja opublikowała na swoim koncie na Facebooku przepis na odpowiednią sałatkę Olivier.

Składniki

• 300 g mięsa lub kurczaka;
• 1 marchewka;
• 4 jajka;
• 1 puszka groszku konserwowego;
• 2 ogórki konserwowe;
• 2 małe świeże ogórki;
• 1 kwaśne jabłko;
• 1 cytryna;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• 70 g majonezu;
• Sól;
• 1 łyżka cukru

Przygotowanie

Odcedź zielony groszek. Ogórki i pikle obrać i pokroić w kostkę. Umieść je w durszlaku, aby odcedzić sok i solankę.

Mięso ugotować i pokroić na małe kawałki. Ugotowane marchewki, jajka i jabłko pokrój w kostkę. Do dressingu wymieszaj sok z połowy cytryny z cukrem, dodaj śmietanę i majonez. Umieść sos w sałatce i wymieszaj.

W razie potrzeby możesz dodać 50 g kaparów, 150 g marynowanych grzybów lub kolendry.

3. Olivier z kurczakiem

Druga najpopularniejsza wersja Oliviera przygotowywana jest nie z kiełbasą, ale z kurczakiem. Ta sałatka jest czasami nazywana „Kapitałem”.

Składniki

• 5 bulw ziemniaka;
• 300 g piersi z kurczaka;
• 4 pikle;
• 1 marchewka;
• 1 puszka groszku konserwowego;
• 4 jajka;
• 1 cebula;
• 150 g majonezu;
• Sól.

Przygotowanie

Ugotuj ziemniaki, marchewki i jajka. Pokrój je w kostkę. Gotowane mięso pokrój na kawałki lub rozłóż na włókna. Odcedź płyn z groszku. Pokrój ogórki w kostkę, posiekaj cebulę. Wszystkie składniki wymieszać, posolić i doprawić majonezem.

4. Dieta Olivier

Z punktu widzenia diety i prawidłowego żywienia w Olivier nie ma nic kryminalnego, poza kiełbasą i bardzo wysokokalorycznym majonezem. Trzeba je również wymienić. Dodatkowo do naczynia należy włożyć mniej ziemniaków i dodać świeże ogórki.

Składniki

• 3 bulwy ziemniaka;
• 300 g piersi z kurczaka lub indyka;
• 2 pikle;
• 2 świeże ogórki;
• 1 marchewka;
• 1 puszka groszku konserwowego;
• 4 jajka;
• 1 cebula;
• 150 g kwaśnej śmietany;
• 20 g musztardy;
• Sól.

Przygotowanie

Gotowane ziemniaki, marchewki, jajka obrać i pokroić w kostkę. Mięso ugotować i rozłożyć na włókna. Odcedź zielony groszek. Posiekaj ogórki i cebulę. Sól. Do dressingu wymieszaj śmietanę i musztardę.

Lepiej wcześniej przygotować opcję dietetyczną. Pierwszego dnia będzie się różnić smakiem od tradycyjnego Oliviera, a drugiego trudno będzie zauważyć różnicę.

5. Olivier wegetariański

Sałatka wegetariańska nie jest trudna do przygotowania. Wystarczy zastąpić kiełbasę lub mięso czymś na bazie roślin, np. miękkim tofu.

Składniki

• 5 bulw ziemniaka;
• 150 g tofu;
• 1 ogórek kiszony;
• 1 świeży ogórek;
• 1 marchewka;
• ½ puszek konserwowego groszku;
• ½ puszek kukurydzy w puszkach;
• 4 jajka;
• 1 cebula;
• 150 g majonezu;
• Sól.

Przygotowanie

Ugotuj marchewki, ziemniaki i jajka. Pokrój w kostkę ogórki, gotowane warzywa, jajka i tofu, posiekaj cebulę. Odcedź płyn z groszku i kukurydzy. Wymieszaj składniki, sól i dopraw majonezem.

Jeśli sałatka wydaje się trochę mdła, dodaj do smaku czarny pieprz.

6. Weganin Olivier

Gotowanie wegańskiego Oliviera to zadanie z gwiazdką, ponieważ będziesz musiał zrezygnować nie tylko z mięsa czy kiełbasy, ale także z jajek i majonezu.

Składniki

• 300 g ziemniaków;
• 1 marchewka;
• 1 duży świeży ogórek
• 1 puszka fasoli w puszkach (nie w sosie pomidorowym)
• ½ puszek konserwowego groszku;
• 100 ml mleka sojowego;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 1, 5 łyżek soku z cytryny;
• 1,5 łyżki musztardy Dijon;
• Sól.

Przygotowanie

Ugotuj marchewki i ziemniaki. Fasolę i groszek odsączyć. Ziemniaki, marchewki i ogórka pokroić w kostkę. Do dressingu wymieszaj w blenderze mleko sojowe, sok z cytryny i musztardę. Powoli wlewaj oliwę, nie przerywając ubijania. Gdy mikstura zgęstnieje, możesz dodać sos do sałatki.

7. Olivier z czerwoną rybą

Jeśli cała kiełbasa zostanie wyprzedana przed Nowym Rokiem, można ją zastąpić bardziej wyrafinowaną wersją.

Składniki

• 5 bulw ziemniaka;
• 300 g solonej czerwonej ryby;
• 2 średnie świeże ogórki;
• 200 g mrożonego zielonego groszku;
• 30 g masła;
• 120 g majonezu.

Przygotowanie

Ugotowane ziemniaki, rybę i ogórki pokroić w kostkę. Na patelni roztopić masło i podsmażyć groszek do miękkości, następnie ostudzić. Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw majonezem. Nie ma potrzeby solić sałatki, ponieważ zawiera już soloną rybę.

8. Olivier z krewetkami

Kolejny przepis dla tych, którzy chcą zrobić bardziej wyrafinowaną wersję sałatki.

Składniki

• 4 bulwy ziemniaka;
• 300 g obranych krewetek;
• 4 jajka;
• 1 ogórek kiszony;
• 1 świeży ogórek;
• 30 g zielonej cebuli;
• 2 łyżki solonej ikry z dorsza;
• 120 g majonezu;
• Sól.

Przygotowanie

Krewetki ugotować i schłodzić. Posiekaj ugotowane ziemniaki, jajka, ogórki i cebulę. Włóż składniki do salaterki, dodaj kawior, majonez, sól, wymieszaj. Opcjonalnie dodaj do dressingu 1 łyżkę sosu sojowego.

9. Świeża wersja Oliviera

Przepis dla tych, którym brakuje zieleni na noworocznym stole.

Składniki

• 2 bulwy ziemniaka;
• 200 g wołowiny;
• 2 świeże ogórki;
• 200 g sałaty lodowej;
• 1 ogórek kiszony;
• 1 kwaśne jabłko;
• 3 jajka;
• ½ puszek konserwowego groszku;
• 150 g majonezu;
• Sól.

Przygotowanie

Ugotuj mięso, ziemniaki i jajka. Sałatkę porwać rękami na małe kawałki. Wołowinę, ogórki, ziemniaki, jajka, jabłko pokroić w kostkę. Groszek odsączyć. Wszystkie składniki wymieszać, posolić, doprawić majonezem.

10. Przedrewolucyjny Olivier

Zaadaptowany przepis dla poszukujących autentyczności.

Składniki

• 2 cietrzew;
• 4 bulwy ziemniaka;
• 50 g sałaty;
• 80 g majonezu;
• 2 małe świeże ogórki;
• 8 szyjek rakowych;
• ½ szklanki lanspecka;
• 2 łyżeczki kaparów
• 10 oliwek;
• 2 łyżki sosu kabul

Przygotowanie

Najpierw musisz dowiedzieć się, co kryje się za niektórymi nazwami składników. Lanspeek to mrożony, tłusty bulion. Jeśli gotujesz galaretowane mięso na stół noworoczny, wlej pół szklanki płynu do osobnego pojemnika i pozwól mu zamarznąć. Do sosu kabul roztopić na patelni 20 g masła, podsmażyć na nim 40 g mąki na złoty kolor, dodać 40 g chrzanu i 40 g śmietany, podgrzać i ostudzić.

Do sałatek ugotuj lub upiecz leszczyny. W razie potrzeby można je zastąpić ozorem cielęcym lub kuropatwą. Oddziel mięso od kości i posiekaj. Ugotowane ziemniaki i ogórki pokrój w kostkę. Składniki przełożyć do miski, dodać kapary i oliwki, doprawić majonezem i sosem kabul. Udekoruj ugotowanymi ogonami raków, sałatą i posiekaną lanspą.

Przechowuj sałatkę w lodówce przed podaniem, aby zapobiec stopieniu się lanspeak.