7 fajnych przepisów na kapustę koreańską, w tym na zimę

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Gotowanie tej pikantnej przekąski nie zabiera dużo energii.

1. Koreańska kapusta „Kimchi”

Składniki

• 900 g kapusty pekińskiej;
• 75 g soli;
• 500-700 ml zimnej wody;
• 120-150 g daikon (można zastąpić marchewką);
• 1-2 łodygi zielonej cebuli;
• 1 kawałek imbiru (około 1 cm długości);
• 6 ząbków czosnku;
• 1 średnia cebula;
• 2–6 łyżek ostrych płatków czerwonej papryki;
• 2 łyżki sosu rybnego (można zastąpić sos sojowy)
• 2 łyżeczki cukru;
• 1 łyżka proszku ryżowego jest opcjonalna.

Przygotowanie

Włóż kilka liści kapusty do lodówki. Resztę pokrój na średnie kawałki.

Umieścić w misce, doprawić solą i wodą tak, aby kapusta była całkowicie przykryta. Mieszaj, aż cała sól się rozpuści. Przykryj talerzem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 6-8 godzin. Mieszaj od czasu do czasu.

Spuść solankę do osobnego pojemnika. Opłucz kapustę i wyrzuć do durszlaka, aby spuścić nadmiar wody.

Pokrój daikon na cienkie, długie kawałki lub zetrzyj na niszczarce. Posiekaj zieloną cebulę. Dodaj wszystko do kapusty.

Użyj blendera, aby połączyć imbir, czosnek, cebulę pokrojoną w ćwiartki, płatki czerwonej papryki, sos rybny, cukier i puder ryżowy. Masa powinna być jednorodna.

Dopraw kapustę gotową pastą i dobrze wymieszaj. Przełóż wszystko do słoika i wlej solankę, aby całkowicie przykryła warzywa. Na wierzchu przykryj całymi liśćmi, a następnie pokrywką. Umieść słoik w głębokiej misce, aby odsączyć każdy wyróżniający się sok. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Następnie przechowuj gotowe danie w lodówce.

2. Kapusta koreańska z marchewką i zieloną cebulką

Składniki

• 500 g białej kapusty;
• 1 szczypta soli;
• 1 mała marchewka;
• 1-2 łodygi zielonej cebuli;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżka sezamu
• 2 łyżki płatków ostrej czerwonej papryki (najlepiej kochukaru);
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka koreańskiego sosu rybnego lub 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oleju sezamowego

Przygotowanie

Posiekaj kapustę. Lekko posyp solą i ugniataj rękami. Zetrzyj marchewki na grubej tarce lub szatkownicy, posiekaj cebulę. Dodaj do kapusty.

Przełóż czosnek przez prasę. Nasiona sezamu smażymy na patelni bez oleju przez kilka minut. W osobnej misce wymieszać kochukara, ocet ryżowy, sos rybny, cukier puder, sok z cytryny, olej, sezam i czosnek.

Dopraw kapustę przygotowanym sosem. Danie podawać po 10-15 minutach. Ale jeśli pozwolisz mu parzyć w lodówce przez około dzień, smak będzie jaśniejszy i bogatszy.

3. Kapusta koreańska z kolendrą i kminkiem

Składniki

• 1 średnia biała kapusta;
• 1 marchewka;
• 3 ząbki czosnku;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru;
• ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego;
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• ½ łyżeczki kminku;
• 2 łyżki octu 9%.

Przygotowanie

Pokrój kapustę na duże kawałki. Umieść w misce i ugniataj rękoma, aby uzyskać sok.

Marchewki pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na szatkownicy. Wymieszać z mielonym czosnkiem.

Rozgrzej olej na patelni. Zdjąć z ognia, połączyć z solą, cukrem, czarną i zielem angielskim, kolendrą, kminkiem, marchewką i czosnkiem. Dodaj ocet.

Wlej marynatę do kapusty i dobrze wymieszaj. Przykryj górę talerzem i umieść środek obciążający, taki jak puszka wody. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin. Następnie podawaj lub przełóż do słoika i przechowuj w lodówce.

4. Kapusta koreańska z przyprawą marchewkową

Składniki

• 1 kg białej kapusty;
• 500 g marchewki;
• 1 cebula;
• 1 mała chili
• 9 ząbków czosnku;
• 3 łyżki koreańskiej przyprawy do marchwi
• 1½ łyżeczki soli
• 1-2 łyżki cukru;
• 4 łyżki octu 9%;
• 180 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie

Posiekaj kapustę. Zetrzyj marchewki na tarce do szatkowania. Pokrój cebulę na średnie kawałki. Posiekaj chili. Przełóż czosnek przez prasę.

Połącz kapustę, marchew, chili i czosnek. Dodaj przyprawy i sól i dobrze wymieszaj rękami, aby wycisnąć sok z warzyw. Posyp cukrem i octem.

Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę przez kilka minut, a następnie wyjmij. Pozostały olej wlej do kapusty i wymieszaj. Można podawać lub przechowywać w lodówce.

5. Kapusta koreańska z papryką, ogórkiem i marchewką

Składniki

• 500 g kapusty;
• 1 papryka;
• 1 ogórek;
• 1 marchewka;
• 3-5 gałązek pietruszki lub koperku - opcjonalnie;
• 2 ząbki czosnku;
• 100 ml wody;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 szczypta mielonego chili;
• 1 łyżka soku z cytryny
• ½ łyżeczki mielonej kolendry;
• 1/2 łyżeczki suchego mielonego imbiru.

Przygotowanie

Posiekaj kapustę. Paprykę i ogórka pokroić w cienkie paski. Zetrzyj marchewki na tarce do szatkowania. Posiekaj zioła i czosnek. Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki.

W rondelku wymieszać wodę z olejem, solą, cukrem, sosem sojowym, chili, sokiem z cytryny, kolendrą i imbirem. Zagotuj i ostudź. Warzywa polać masą, wymieszać i odstawić na około 2 godziny. Następnie podawaj.

6. Kapusta koreańska z czosnkiem, imbirem i papryką na zimę

Składniki

• 1½ kg kapusty;
• 1 cebula;
• 1 kawałek imbiru o długości 1–2 cm;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 marchewki;
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru;
• ½ łyżeczki papryki;
• 500 ml wody;
• 1-2 ostre czerwone papryki;
• 2 łyżki octu 9%.

Przygotowanie

Pokrój kapustę na duże kawałki, cebulę na półpierścienie. Zetrzyj imbir i czosnek na drobnej tarce, marchewki na szatkownicy.

Umieść wszystko w misce. Dopraw solą, cukrem i papryką.

Przechowywać szczelnie w wysterylizowanym słoiku. Zalej wrzątkiem, dodaj ostrą paprykę i ocet. Zwiń pokrywkę, odwróć i ostudź. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Spróbuj?

6 pysznych surówek z kapusty na zimę

7. Kapusta koreańska z papryką na zimę

Składniki

• 1 kg kapusty;
• 2 papryki;
• 2 marchewki;
• ½ papryczki chili;
• ½ łyżeczki mielonej ostrej czerwonej papryki;
• 2 łyżki soli;
• 5 łyżek cukru;
• 2-3 łyżki koreańskiej przyprawy warzywnej;
• 1½ łyżki esencji octowej 70%;
• 1 cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 7 łyżek oleju roślinnego.

Przygotowanie

Pokrój kapustę w niezbyt wąskie paski, paprykę w paski. Zetrzyj marchewki na tarce do szatkowania. Posiekaj chili. Wszystko wymieszaj z papryką, solą, cukrem, koreańską przyprawą i octem.

Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Przełóż czosnek przez prasę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Cebulę podsmażamy przez 1-2 minuty. Następnie dodaj czosnek. Zdejmij z ognia i pozostaw na 5-7 minut.

Do kapusty dodać cebulę, czosnek i oliwę. Zamieszaj ponownie. Rozłóż na wysterylizowanych słoikach prawie do góry, staraj się mocno ubić. Przykryj pokrywkami.

Słoiki włożyć do garnka z serwetką lub ustawić na dnie. Napełnij ciepłą wodą, aby nie sięgała do góry. Dusić na średnim ogniu przez około 20 minut. Następnie zwiń pokrywki. Schłodzić i przechowywać w chłodnym miejscu.

Przeczytaj także ???

• 12 koreańskich sałatek marchewkowych, które jako pierwsze znikają ze stołu
• 9 koreańskich przepisów na pikantne bakłażany
• Jak gotować soczystą i aromatyczną koreańską marchewkę
• 8 przepisów na ogórki po koreańsku, w tym na zimę
• Jak gotować koreańskie szparagi?